30 సంవత్సరాలుగా, ub బెర్గే డు సోలైల్ నాపా వ్యాలీ యొక్క సిల్వరాడో ట్రయిల్‌పై సెంటినెల్‌గా నిలిచారు. టైర్డ్ లగ్జరీ రిసార్ట్ యొక్క ప్రశంసలు పొందిన రెస్టారెంట్ (2011 వైన్ hus త్సాహికుడు 100 బెస్ట్ వైన్ రెస్టారెంట్లు పిక్) ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ రాబర్ట్ కర్రీని అధికారంలో కలిగి ఉంది, క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ టెక్నిక్‌ను సహజమైన, మరియు షైలోకల్లీ సోర్స్డ్ పదార్థాలతో కలిపి ప్రత్యేకంగా శుద్ధి చేసిన వంటలను తయారు చేస్తుంది. ఓషియానిక్ హమాచీతో అతని ఆస్పరాగస్ ఆకలి, సంపూర్ణ వేటగాడు గుడ్డు మరియు ఉప్పగా ఉండే నినోయిస్ ఆలివ్ టేపనేడ్. కీ, కరి చెప్పారు, వంటకాలు అవి జత చేసిన వైన్ రకాలను నేరుగా సరిపోయే అంతర్లీన రుచులను కలిగి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకుంటాయి.

పోచెడ్ ఎగ్, హమాచి మరియు టాపెనేడ్ తో ఆస్పరాగస్

రెసిపీ మర్యాద రాబర్ట్ కర్రీ, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, అబెర్గే డు సోలైల్, రూథర్‌ఫోర్డ్, CA

ఉప్పు, రుచి
2 పుష్పగుచ్ఛాలు ఆస్పరాగస్, విభజించబడ్డాయి
1 టీస్పూన్ వైట్ వైన్ వెనిగర్
4 పెద్ద గుడ్లు
ఫ్లూర్ డి సెల్, రుచి చూడటానికి
12 oun న్సుల హమాచి ఫిల్లెట్, సన్నగా ముక్కలు
టాపనేడ్ (రెసిపీ అనుసరిస్తుంది)

ఉప్పుతో ఒక మరుగు మరియు సీజన్లో ఒక పెద్ద కుండ నీటిని తీసుకురండి. మంచు నీటితో ఒక గిన్నె నింపండి. రెండు ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్ నుండి ఆస్పరాగస్ యొక్క సన్నని కుట్లు గొరుగుట కోసం కూరగాయల పీలర్ ఉపయోగించండి. గుండు ఆస్పరాగస్‌ను మంచు నీటిలో ముంచి రిజర్వ్ చేయండి. మిగిలిన ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్ పై తొక్క. ఒలిచిన ఆస్పరాగస్‌ను వేడినీటిలో 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆకుకూర, తోటకూర భేదం నీటి నుండి తీసివేసి, నాలుగు పలకల మధ్య హరించడం మరియు విభజించడం.

నీటిలో వెనిగర్ వేసి తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ప్రతి గుడ్లను చిన్న వ్యక్తిగత కప్పులుగా పగులగొట్టండి. గుడ్లు, ఒకదానికొకటి జాగ్రత్తగా నీటిలోకి బదిలీ చేసి, శ్వేతజాతీయులు ఉడికించే వరకు వేటాడండి, కాని పచ్చసొన అమర్చడానికి ముందు, సుమారు 4–5 నిమిషాలు. ఒక స్లాట్డ్ చెంచాతో నీటి నుండి గుడ్లను తీసివేసి, ఆకుకూర, తోటకూర భేదం యొక్క ప్రతి బంచ్ పైన ఒక గుడ్డు ఉంచండి. ఫ్లూర్ డి సెల్ తో గుడ్లు సీజన్. గుడ్లు మరియు సీజన్ పైన హమాచీని ఫ్లూర్ డి సెల్ తో ఉంచండి. టేపనేడ్ మరియు గుండు ఆస్పరాగస్‌తో అలంకరించండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.

టేపనేడ్
& frac14 పౌండ్ నినోయిస్ ఆలివ్, మెత్తగా తరిగిన
1 వెల్లుల్లి లవంగం, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
& frac12 మేయర్ నిమ్మ, చీలిక, విత్తనం మరియు ముక్కలు
6 oun న్సుల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 ఆంకోవీ ఫైలెట్లు, ప్రక్షాళన మరియు తరిగిన
& frac12 oun న్స్ కేపర్లు, ప్రక్షాళన మరియు తరిగిన

పూర్తిగా కలిసే వరకు అన్ని పదార్థాలను కలపండి. 10 రోజుల వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో రిఫ్రిజిరేటెడ్‌గా సర్వ్ చేయండి లేదా నిల్వ చేయండి.

అబెర్గే డు సోలైల్ గురించి మరింత చదవండి.