చిన్న-బ్యాచ్ నిర్మాతలు సైడర్ విజృంభణకు నాయకత్వం వహిస్తున్నారు. వారు కొత్త శైలులు, క్రొత్త పద్ధతులను అభివృద్ధి చేస్తున్నారు మరియు నాణ్యతను పెంచుతున్నారు. గ్రహం మీద వేగంగా పెరుగుతున్న బూజ్ పానీయం యొక్క బాణం పాయింట్ వద్ద ఎలా ఉందో తెలుసుకోవడానికి, మేము న్యూయార్క్ యొక్క హడ్సన్ వ్యాలీలోని ఆరోన్ బర్ సిడెరీకి చెందిన ఆండీ బ్రెన్నాన్తో కలిసి ఆపిల్-ట్రీ టెర్రోయిర్, అతని “కల్ట్” స్థితి గురించి మాట్లాడటానికి కూర్చున్నాము. మరియు ఆపిల్ అమృతం ఆహారంతో అద్భుతంగా సాగుతుందని తెలుసుకునే ముందు ఇది ఎలా సమయం మాత్రమే.

కాబట్టి, మీరు నిజంగా ఆపిల్లను ప్రేమించాలి, హహ్?
నేను చిన్నప్పటి నుంచీ ఆపిల్ చెట్ల మధ్య జీవించడం నా కల. నిజానికి, శిశువుగా నా మొదటి మాట “ఆపిల్”.

పళ్లరసం తయారుచేసే ముందు మీరు వైనరీ లేదా సారాయి వద్ద పని చేశారా?
నేను తొమ్మిదేళ్ల క్రితం ఈ ప్రాంతానికి వచ్చాను-రైతుగా లేదా భూస్వామిగా కాదు-బ్రూక్లిన్‌లో నివసిస్తున్న చిత్రకారుడిగా 25 సంవత్సరాల తరువాత. ప్రారంభంలో, భూమి కొనడానికి నా దగ్గర డబ్బు లేదు, కాబట్టి వాస్తుశిల్పిగా పూర్తి సమయం ఉద్యోగం కోసం నేను ఆ స్వేచ్ఛను త్యాగం చేశాను. చివరికి, నా భార్య నేను హడ్సన్ లోయ యొక్క పశ్చిమ అంచున ఉన్న షావాంగుంక్ పర్వతాలకు ఎదురుగా ఉన్న పాత ఇంటి స్థలాన్ని కొనుగోలు చేయడానికి తగినంతగా ఆదా చేసాము.

మీరు ఏ ఆపిల్లను ఉపయోగిస్తున్నారు?
నేను ఉపయోగించే పండు ఈశాన్య ప్రాంతంలో శతాబ్దాలుగా పెరుగుతున్న మరియు స్వీయ-మొలకెత్తిన అడవి, సాగు చేయని చెట్ల నుండి. వారు వారి స్వంత నిర్దిష్ట మైక్రోక్లైమేట్‌లకు సరిపోతారు మరియు టెర్రోయిర్ యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణను అందిస్తారు. నా హోమ్‌స్టెడ్ లైన్ సైడర్‌లలో, నేను ఈ స్థల భావనపై దృష్టి పెట్టడానికి ప్రయత్నిస్తాను. చెట్లు ఆపిల్ ఎంపిక చేశాయి-నేను చేయాల్సిందల్లా వారికి వాయిస్ ఇవ్వడం.

ఉత్పత్తిని పరిమితం చేయడానికి మీరు ఎందుకు ఎంచుకుంటారు?
సైడర్, నాకు, ఏదైనా కంటే స్థలం గురించి ఎక్కువ. మీరు వివిధ ప్రాంతాల నుండి ఆపిల్లను కలపడం ద్వారా సమీకరణం నుండి స్థలం లేదా టెర్రోయిర్ తీసుకుంటే, మీరు శబ్దం యొక్క కాకోఫోనీలో ఒక సోలో వాద్యకారుడిని మునిగిపోయారు. ఒక్క మైక్రోక్లైమేట్ తీసుకొని దానిని స్కేల్ చేయడానికి మార్గం లేదు. నా స్వంత పట్టణాన్ని ఒక సంవత్సరం విలువైన పళ్లరసంతో సరఫరా చేయడానికి కూడా నేను కష్టపడతాను.

కానీ మీరు మీ వ్యాపారాన్ని పెంచుకోవాలనుకుంటున్నారా?
నేను సంవత్సరానికి రెండు వేల గ్యాలన్ల కంటే ఎక్కువ ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు, నేను మూలలను కత్తిరించాను. నేను ఆ విధంగా ఎక్కువ డబ్బు సంపాదించవచ్చు, కాని నేను నిజంగా ఏమి సాధించాను?

మీ ఉత్పత్తిని “కల్ట్” పళ్లరసం అని పిలవడం గురించి మీకు ఎలా అనిపిస్తుంది?
కొన్నేళ్లుగా నేను డబ్బులేనివాడిని, కానీ కళా ప్రపంచంలో నివసిస్తూ దాని స్వేచ్ఛను ఆస్వాదించాను. కాబట్టి, నేను పళ్లరసం తయారు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, ప్రజలు అభినందిస్తున్నారా లేదా అనే దానిపై నేను ఏమి చేయాలనుకుంటున్నాను అని నిర్ణయించుకున్నాను. 2012 యొక్క సైడర్ వీక్ NYC లో మా పళ్లరసం కొంత అపఖ్యాతిని పొందినప్పుడు, నేను ఉత్సాహంగా ఉన్నాను, కాని శ్రద్ధ ప్రమాదకరంగా ఉంటుందని నాకు తెలుసు.

NYC యొక్క ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్ వంటి ప్రపంచంలోని కొన్ని ఉత్తమ రెస్టారెంట్లలో ఇప్పుడు మీ సైడర్‌లను పోస్తారు, ఇది చివరకు సైడర్ ఆహారంతో గొప్పదని ప్రజలను ఒప్పించగలదా?
ఇది ఖచ్చితంగా ప్రోత్సాహకరంగా ఉంటుంది.