మూలికలు మన ఇంద్రియాలలో చాలా వరకు విజ్ఞప్తి చేస్తాయి, వివిధ రకాల రుచులు, సంక్లిష్ట సుగంధాలు, నిర్మాణ స్వరాలు మరియు రుచికరమైన మరియు తీపి వంటకాలకు దృశ్యమాన ఆకర్షణ.

టెక్సాస్‌లోని వాషింగ్టన్‌లోని డోస్ బ్రిసాస్‌లోని ది ఇన్ వద్ద చెఫ్ డి వంటకాలైన జాకరీ లాడ్విగ్, “ఆస్టిన్‌కు పశ్చిమాన ఒక గంట ప్రయాణించేటప్పుడు, మూలికలు [దాదాపు] ఏ విధమైన వంటకాల్లోనూ ముఖ్యమైన అంశాలలో ఒకటి. ఇన్ యొక్క విస్తారమైన హెర్బ్ గార్డెన్ 75 అడుగుల 75 అడుగుల కొలుస్తుంది.

'మూలికలు మళ్ళీ పూర్తి వృత్తం వచ్చాయని నేను భావిస్తున్నాను మరియు ఇప్పుడు తిరిగి వాడుకలోకి వచ్చాను ... ముఖ్యంగా దూరదృష్టితో' అని లాడ్విగ్ చెప్పారు.

అడవిలో లేదా స్థానిక మార్కెట్లో కనుగొనబడినప్పటికీ, తెలిసిన మరియు అన్యదేశ మూలికలను రోజువారీ భోజనంలో చేర్చడం గతంలో కంటే సులభం. కానీ చాలా మనోహరమైన ఎంపికలు అందుబాటులో ఉన్నందున, హోమ్ కుక్ వైన్ జతలను ఎలా సంప్రదిస్తుంది?

టొరంటోలోని ది ఫెయిర్‌మాంట్ రాయల్ యార్క్‌లోని ఎపిక్ రెస్టారెంట్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ కొల్లిన్ తోర్న్టన్ మాట్లాడుతూ, 'హెర్బ్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ వంటకాలతో వైన్లను జతచేయడం ఒక నిర్దిష్ట వంటకం కోసం హెర్బ్‌ను ఎంచుకోవడం లాంటిది. 1997 లో ప్రపంచంలోని తోటలు.

'మీరు మీ భావాలను విశ్వసించాలి' అని తోర్న్టన్ చెప్పారు. “చాలా మూలికలు దాదాపు ఏ వంటకంలోనైనా ఉపయోగించగల బహుముఖ ప్రజ్ఞను కలిగి ఉంటాయి. మీరు మూలికలను ఆధిపత్య లక్షణంగా ఎంచుకున్నారా లేదా తుది ఉత్పత్తిలో మరొక పొరను అందించాలా అనే దానిపై ఇది ఆధారపడి ఉంటుంది. ”

అట్లాంటిక్ సిటీలోని అమెరికన్ కట్ యొక్క ఐరన్ చెఫ్ మార్క్ ఫోర్జియోన్ కోసం, రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ యొక్క మూలికా “తుడుపుకర్ర” అతని మెనూలో ఎక్కువ భాగం ఉండే స్టీక్స్‌కు రుచిని అందిస్తుంది-డైనర్లు ఇంటికి తీసుకెళ్లడానికి సులభమైన ట్రిక్.

అమెరికన్ కట్‌తో సహా ఎల్‌డివి హాస్పిటాలిటీ యొక్క రెవెల్ ప్రాపర్టీస్ కోసం పానీయాల డైరెక్టర్ జేవియర్ మేరీజ్‌కురేనా మాట్లాడుతూ “హెర్బ్ మాప్ ఫోర్జియోన్ ఉపయోగాలు పొడి-వయస్సు గల స్టీక్స్‌కు గొప్ప పూరకంగా ఉన్నాయి.

స్టీక్ కోసం క్లాసిక్ జత చేయడం కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ అని ఎత్తిచూపేటప్పుడు, “వైన్లు చక్కని టానిక్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉన్నంతవరకు, మీరు నిజంగా వైవిధ్యమైన వైన్లు మరియు శైలులతో తప్పు పట్టలేరు” అని మేరీజ్కురేనా చెప్పారు.

హెర్బ్-బ్రష్డ్ స్టీక్స్‌తో జత చేయడానికి, అతను ప్రియోరాట్ యొక్క వైన్ల యొక్క “మట్టి మరియు ఖనిజ సూక్ష్మబేధాలు” మరియు నెబ్బియోలో ఆధారిత వైన్స్‌లో కనిపించే “పిండిచేసిన కోరిందకాయలు, వైలెట్లు, టీ మరియు కాల్చిన సేజ్ యొక్క లక్షణాలను” చూస్తాడు.

సాక్రమెంటోలోని ఎనోట్రియా రెస్టారెంట్ మరియు వైన్ బార్ యొక్క వైన్ డైరెక్టర్ మాథ్యూ లూయిస్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ పాజో బ్రూయిచ్ యొక్క వంటలలో కనిపించే మూలికలను రెండు వర్గాలుగా విభజిస్తారు: మోటైన (సేజ్, జీలకర్ర, మెంతులు, థైమ్ మరియు రోజ్మేరీ) లేదా ప్రకాశవంతమైన (తులసి, నిమ్మకాయ, కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీ) వైన్ జత చేయడంలో ఎక్కువ సౌలభ్యం కోసం.

'మోటైన మూలికా నోట్లను జత చేసేటప్పుడు, లోయిర్ వ్యాలీ నుండి కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ యొక్క సాంప్రదాయ ఉదాహరణ కోసం చేరుకోవడం నాకు చాలా ఇష్టం' అని లూయిస్ చెప్పారు. 'ఈ వైన్లు అద్భుతమైన, ఆకుపచ్చ, గుల్మకాండ సుగంధాలను, అలాగే పొగాకు మరియు టీ ఆకులను అందిస్తాయి.'

జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్, తీపి మరియు ఆమ్లత్వ సమతుల్యతతో ప్రకాశవంతమైన మూలికా రుచులను “ఎత్తగలవు” మరియు “వాటిని ఎగురుతాయి” అని లూయిస్ చెప్పారు.

ఆనువంశిక బీన్స్ మరియు మూలికలతో పాన్-సీరెడ్ లాంబ్ లోయిన్

రెసిపీ మర్యాద పజో బ్రూయిచ్, ఎనోట్రియా రెస్టారెంట్ మరియు వైన్ బార్, శాక్రమెంటోలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

½ కప్ ఎండిన మేక యొక్క కంటి బీన్స్ (లేదా క్రాన్బెర్రీ లేదా ఇతర వారసత్వ బీన్స్ ప్రత్యామ్నాయం)
In దాల్చిన చెక్క కర్ర
2 లవంగాలు
½ టీస్పూన్ జీలకర్ర
1 టీస్పూన్ ఆవాలు
2 బే ఆకులు
1 బంచ్ రోజ్మేరీ
1½ పుష్పగుచ్ఛము థైమ్, విభజించబడింది
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, తరిగిన
ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
2 oun న్సుల బేకన్
½ కప్ క్యారెట్లు, ½- అంగుళాల ముక్కలుగా వేయబడతాయి
¼ కప్ టర్నిప్‌లు, ¼- అంగుళాల ముక్కలుగా వేయబడతాయి
1½ కప్పుల చికెన్ స్టాక్
1 గొర్రె నడుము, శుభ్రం చేసి తిరస్కరించబడింది, సుమారు 1½ - 2 పౌండ్లు
1 టేబుల్ స్పూన్ నల్ల మిరియాలు పగుళ్లు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
1 కప్పు కనోలా నూనె, ఇంకా ఉడికించాలి
1 బంచ్ ఇటాలియన్ పార్స్లీ, ఆకులు మాత్రమే
½ బంచ్ తులసి ఆకులు
¼ బంచ్ పుదీనా ఆకులు
1 బంచ్ టారగన్ ఆకులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
As టీస్పూన్ క్శాంతన్ గమ్ (చాలా సహజ ఆహార దుకాణాల్లో లభిస్తుంది)
మైక్రో పార్స్లీ, అలంకరించు కోసం (ఐచ్ఛికం)
రెడ్-వైన్డ్ సోరెల్, అలంకరించు కోసం (ఐచ్ఛికం)

చల్లటి నీటిలో బీన్స్ శుభ్రం చేసి రాత్రిపూట 2 కప్పుల నీటిలో నానబెట్టండి. మరుసటి రోజు, దాల్చిన చెక్క కర్ర, లవంగాలు, జీలకర్ర మరియు ఆవపిండిని కాల్చి, ఆపై చీజ్‌క్లాత్ నుండి ఒక చిన్న బస్తాలను తయారు చేసి, సుగంధ ద్రవ్యాలు, బే ఆకులు, రోజ్‌మేరీ మరియు 1 బంచ్ థైమ్‌తో నింపడం ద్వారా ఒక సాచెట్‌ను సృష్టించండి. కసాయి పురిబెట్టుతో మూసివేయండి.

వెన్నలో వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయను వేయండి, తరువాత బేకన్, క్యారెట్లు మరియు టర్నిప్లను జోడించండి. ఈ మిశ్రమానికి చికెన్ స్టాక్ మరియు డ్రెయిన్డ్ బీన్స్ వేసి, కూరగాయలు అల్ డెంటె అయ్యే వరకు సాచెట్‌తో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రుచికి ఉప్పుతో సీజన్.

ఓవెన్‌ను 450˚F కు వేడి చేయండి.

మిరియాలు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పుతో గొర్రె నడుము సీజన్. కానోలా నూనెతో కాస్ట్-ఇనుప పాన్లో, గొర్రెను అన్ని వైపులా అధిక వేడి మీద చక్కగా కరిగే వరకు శోధించండి. పాన్ ను ఓవెన్కు బదిలీ చేయండి మరియు మీడియం అరుదైన కోసం 130˚F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించాలి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, వైర్ రాక్ మరియు కవర్కు బదిలీ చేయండి, ముక్కలు చేయడానికి ముందు కనీసం 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

మూలికలను వెంటనే మంచు స్నానానికి బదిలీ చేయడానికి ముందు, పార్స్లీ, ½ బంచ్ థైమ్, తులసి, పుదీనా మరియు టార్రాగన్లను ఉప్పునీటి వేడినీటిలో 30 సెకన్ల పాటు బ్లాంచ్ చేయండి.

మూలికలను హరించడం, తరువాత వాటిని 1 కప్పు కనోలా నూనె, నిమ్మరసం, 1 టేబుల్ స్పూన్ నీరు మరియు శాంతన్ గమ్ తో ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో పూరీ చేయండి. రుచికి ఉప్పుతో సీజన్. పిస్టౌను ఒక చినోయిస్ గుండా, మరియు స్క్వీజ్ బాటిల్‌లో ఉంచండి.

అధిక వేడి మీద ఒక సాటి పాన్ లో, బీన్స్ మరియు వాటి వంట ద్రవంలో కొద్దిగా జోడించండి. బీన్స్ మీద ద్రవాన్ని తగ్గించి, వాటిని మెరుస్తూ ఉండండి. కావాలనుకుంటే ఉప్పుతో సీజన్.

గొర్రెపిల్లని 4 భాగాలుగా ముక్కలు చేయండి. ప్రతి పలకపై బీన్ మిశ్రమం యొక్క మట్టిదిబ్బ ఉంచండి, మరియు గొర్రె నడుము ముక్కతో పైన. ప్లేట్ చుట్టూ పిస్టౌ యొక్క కొన్ని చుక్కలను పిండి వేయండి. తాజా మైక్రో పార్స్లీ మరియు ఎరుపు-సిరల సోరెల్ తో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్: 'మూలికలు ఒక సవాలును కలిగిస్తాయని నేను అనుకోను, కానీ కొన్ని ప్రత్యేకమైన వైన్లను తీసుకురావడానికి ఇది ఒక అవకాశం' అని ఎనోట్రియాలోని వైన్ డైరెక్టర్ మాథ్యూ లూయిస్ చెప్పారు. అతను ఫ్రాన్స్‌లోని చినాన్ నుండి డొమైన్ డి లా నోబ్లే యొక్క లెస్ చియెన్స్-చియెన్స్‌ను సిఫారసు చేశాడు-ఇది కేబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ యొక్క ఒకే ద్రాక్షతోట నుండి ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు 3 సంవత్సరాల బారెల్‌లో 12 నెలల వయస్సు-గొర్రె నడుముతో జత చేయడానికి. 'సున్నపురాయి మరియు చెకుముకి టెర్రోయిర్ నుండి, ఇది భూమిని, లోతైన నల్ల పండ్లను మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను వ్యక్తపరుస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

స్టీక్స్ కోసం హెర్బల్ మోప్

రెసిపీ మర్యాద మార్క్ ఫోర్గియోన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు అమెరికన్ కట్, అట్లాంటిక్ సిటీలో యజమాని

½ పౌండ్ పొడి-వయస్సు గల గొడ్డు మాంసం కొవ్వు
½ పౌండ్ ఉప్పు లేని వెన్న
వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల, సగం క్రాస్వైస్లో ముక్కలు
14 మొలకలు థైమ్, విభజించబడ్డాయి
14 మొలకలు రోజ్మేరీ, విభజించబడ్డాయి
మొత్తం 10 మిరియాలు
1 బే ఆకు

ఒక సాస్పాన్లో గొడ్డు మాంసం కొవ్వును అందించండి. వెన్న, వెల్లుల్లి, థైమ్ యొక్క 10 మొలకలు, రోజ్మేరీ యొక్క 10 మొలకలు, మిరియాలు మరియు బే ఆకు వేసి, గోధుమ మరియు సువాసన వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఘనపదార్థాలను వడకట్టండి. ఏదైనా కాల్చిన స్టీక్ మీద తుడుపుకర్రను చెంచా చేయండి లేదా రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ యొక్క మిగిలిన మొలకలను కట్టి, తుడుపుకర్రను స్టీక్ పైకి బ్రష్ చేయడానికి వాటిని ఉపయోగించండి. 4–6 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్: అమెరికన్ కట్‌తో సహా ఎల్‌డివి హాస్పిటాలిటీ యొక్క రివెల్ ప్రాపర్టీస్ కోసం పానీయం డైరెక్టర్ జేవియర్ మేరీజ్‌కురేనా, స్టీక్ కోసం క్లాసిక్ అమెరికన్ వైన్ జత చేయడం కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ అని చెప్పారు. 'నా సంపూర్ణ అభిమానాలలో ఒకటి నాపాలోని హోవెల్ పర్వతం నుండి వచ్చిన క్విల్ ఇంక్ గ్రేడ్,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది పేరులో సూచించబడకపోవచ్చు, నాపా ప్రమాణాలతో పోలిస్తే ఈ వైన్ నిగ్రహించబడి, సొగసైనది మరియు అందంగా సమతుల్యమైనది. అడవి నల్ల చెర్రీస్, చేదు చాక్లెట్, రుచికరమైన ఖనిజాలు, థైమ్ మరియు యూకలిప్టస్ యొక్క రుచులు హెర్బిటింగ్ స్టీక్ కు అద్భుతమైన పూరకాలు. ”

వెచ్చని గుమ్మడికాయ వేలౌట్ మదర్ ఆఫ్ థైమ్ మరియు హమ్మింగ్ బర్డ్ సేజ్ తో

రెసిపీ మర్యాద జాచారీ లాడ్విగ్, టెక్సాస్లోని వాషింగ్టన్, డోస్ బ్రిసాస్ వద్ద ది ఇన్ వద్ద చెఫ్ డి వంటకాలు

1 రూజ్ విఫ్ డి గుమ్మడికాయను (లేదా చక్కెర గుమ్మడికాయను ప్రత్యామ్నాయం)
4 కాండాలు హమ్మింగ్ బర్డ్ సేజ్, విభజించబడ్డాయి (లేదా రెగ్యులర్ సేజ్ ప్రత్యామ్నాయం)
2 oun న్సుల థైమ్ తల్లి, విభజించబడింది (లేదా సాధారణ థైమ్ ప్రత్యామ్నాయం)
వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల, విభజించబడింది మరియు తరిగినది
2 oun న్సులు 25 ఏళ్ల షెర్రీ వెనిగర్
4 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రౌన్ షుగర్
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
1 క్వార్ట్ లైట్ చికెన్ స్టాక్
4 oun న్సుల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, ఇంకా చినుకులు పడతాయి
1 టేబుల్ స్పూన్ వడౌవన్ (లేదా ప్రత్యామ్నాయంగా ఫ్రెంచ్ కరివేపాకు మిశ్రమం, హోల్ ఫుడ్స్ వద్ద లభిస్తుంది)
1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్
4 oun న్సుల తాజా ఒరెగాన్ ఎండుద్రాక్ష (లేదా ఎండిన ఎండు ద్రాక్షను ప్రత్యామ్నాయం)
పెడ్రో జిమెనెజ్ షెర్రీ యొక్క 1 (375-ml) బాటిల్
యుజు రసం, చినుకులు
½ నారింజ, రసం
4 oun న్సుల క్రెసెంజా (లేదా మేక చీజ్ ప్రత్యామ్నాయం)

ఓవెన్‌ను 300˚F కు వేడి చేయండి.

గుమ్మడికాయ క్వార్టర్ మరియు విత్తనాలను తొలగించండి. హమ్మింగ్ బర్డ్ సేజ్ మరియు థైమ్ నుండి పువ్వులను కత్తిరించండి. అలంకరించడానికి విత్తనాలు మరియు పువ్వులను రిజర్వ్ చేయండి. గుమ్మడికాయను 2 కాండాల సేజ్, 1 oun న్స్ తల్లి థైమ్ మరియు ½ వెల్లుల్లి తలలతో సీజన్ చేయండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద చిన్న సాస్పాట్లో, షెర్రీ వెనిగర్ ను బ్రౌన్ షుగర్, వెన్న మరియు మిగిలిన వెల్లుల్లి, సేజ్ మరియు థైమ్ తో కలపండి, తరువాత by ద్వారా తగ్గించండి. గుమ్మడికాయను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోండి, మరియు గుమ్మడికాయ లోపలి కుహరం అంతా హెర్బెడ్ వినెగార్ తగ్గింపును బ్రష్ చేయండి. గుమ్మడికాయను ఓవెన్లో లేత మరియు ముదురు గోధుమ రంగు వరకు 1 గంట వరకు వేయించుకోవాలి. నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లబడిన తర్వాత, పంచదార పాకం చేసిన ప్రాంతాల నుండి చిన్న భాగాలు తీసి, లేపనం కోసం రిజర్వ్ చేయండి.

వెలౌట్ సృష్టించడానికి, మిగిలిన కాల్చిన గుమ్మడికాయను గీరి, చికెన్ స్టాక్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు ప్యూరీతో పాటు హై-స్పీడ్ బ్లెండర్లో ఉంచండి. పూర్తి చేయడానికి ఆలివ్ నూనెలో నెమ్మదిగా చినుకులు. చక్కటి మెష్ స్ట్రైనర్ గుండా వెళ్లి ఫైనల్ ప్లేట్ కోసం రిజర్వ్ చేయండి.

సువాసన వచ్చేవరకు ఒక చిన్న పాన్లో వడౌవన్ ను తేలికగా కాల్చుకోండి, సుమారు 2 నిమిషాలు, తరువాత గుమ్మడికాయ గింజలు మరియు గ్రేప్సీడ్ నూనె జోడించండి. వడౌవన్ మరియు నూనె విత్తనాలను సమానంగా కోట్ చేయడానికి అనుమతించండి. విత్తనాలను సమానంగా పూత మరియు కాల్చిన తరువాత, సుమారు 4 నిమిషాలు, కాగితపు టవల్ పైకి తీసి, రిజర్వ్ చేయండి.

ఎండుద్రాక్ష మరియు షెర్రీని శుభ్రమైన సాస్పాన్లో వేసి, 7 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద ఉడికించి, ఆపై ఎండు ద్రాక్షలను (అలంకరించు కోసం రిజర్వ్ చేయండి) తీసివేసి, షెర్రీని సిరపీగా ఉండే వరకు తగ్గించడం కొనసాగించండి.

ప్రతి ప్లేట్‌లో, గుమ్మడికాయ యొక్క రెండు భాగాలు ఉంచండి మరియు యుజు రసం, నారింజ రసం మరియు ఆలివ్ నూనెతో తేలికగా చినుకులు వేయండి. గుమ్మడికాయ యొక్క ప్రతి ముక్క పక్కన ఎండుద్రాక్ష యొక్క ఒక చిన్న కుప్పను ఉంచండి మరియు షెర్రీ తగ్గింపు యొక్క చినుకుతో దుస్తులు ధరించండి. గుమ్మడికాయ మధ్యలో క్రెసెంజా యొక్క ఒక బొమ్మను వదలండి మరియు విత్తనాలు, థైమ్ పువ్వులు మరియు హమ్మింగ్ బర్డ్ సేజ్ యొక్క రెండు ముక్కలు చెదరగొట్టండి. గుమ్మడికాయ చుట్టూ velouté పోయాలి. 6 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్: వెలౌట్ యొక్క వెచ్చని మూలికా గమనికలను పెంచడానికి, డోస్ బ్రిసాస్‌లోని ది ఇన్ వద్ద సమ్మెలియర్ జోయెల్ టెన్నిసన్ కెన్ రైట్ యొక్క విల్లమెట్టే వ్యాలీ పినోట్ బ్లాంక్ వంటి పినోట్ బ్లాంక్‌కు కనిపిస్తాడు. 'పినోట్ బ్లాంక్ జతల ఖనిజ సూచనతో స్ఫుటమైన ఆపిల్ మరియు సూక్ష్మ పూల సుగంధాలు ఈ డిష్‌లో గుమ్మడికాయ మరియు సేజ్ యొక్క ఎర్త్ టోన్‌లతో చక్కగా ఉన్నాయి' అని టెన్నిసన్ చెప్పారు.

లావెండర్ చురోస్

రెసిపీ మర్యాద బ్లేక్ ఫౌర్ మరియు జోన్ రామ్సే, పెన్సిల్వేనియాలోని ఎర్విన్నా, గోల్డెన్ ఫెసెంట్ ఇన్ వద్ద సహ-ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

కూరగాయల నూనె, వేయించడానికి
కప్పు చక్కెర
As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
5 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండిన లావెండర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రౌన్ షుగర్
టీస్పూన్ ఉప్పు
కప్ (⅔ కర్ర) వెన్న
1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
2 గుడ్లు
టీస్పూన్ వనిల్లా సారం

ఓవెన్‌ను 375˚F కు వేడి చేయండి.

1–2 అంగుళాల విలువైన కూరగాయల నూనెను 10–12-అంగుళాల ఓవెన్-సేఫ్ పాన్‌లో పోసి, ఓవెన్‌లో ఉంచండి. ఒక డిష్ లో, చక్కెర, దాల్చినచెక్క మరియు లావెండర్ కలపండి మరియు పక్కన పెట్టండి.

3-క్వార్ట్ సాస్పాన్లో 1 కప్పు నీరు పోయాలి, గోధుమ చక్కెర, ఉప్పు మరియు వెన్న వేసి మరిగించాలి. ఉడకబెట్టిన తర్వాత, వేడి నుండి తీసి పిండిని జోడించండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, గుడ్లు మరియు వనిల్లా సారాన్ని కలిపి, పిండి మిశ్రమానికి వేసి కలపడానికి కదిలించు. మిశ్రమంతో పెద్ద, స్టార్-టిప్డ్ పైపింగ్ బ్యాగ్ నింపండి.

వేడి నూనెలో 4-అంగుళాల పొడవైన చర్రోలను పైప్ చేయండి. మంచిగా పెళుసైన మరియు బంగారు రంగులో ఉన్న తర్వాత, అదనపు నూనెను నానబెట్టడానికి కాగితపు టవల్ మీద తీసివేసి పక్కన పెట్టండి. చక్కెర-దాల్చినచెక్క-లావెండర్ మిశ్రమంలో చర్రోలను రోల్ చేసి, వెంటనే సర్వ్ చేయండి. 6 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్: 'సూటో తేనె రుచి కోసం చర్రోస్‌తో జత కట్టడానికి మేము చాటేయు డి రేన్ విగ్నేయు [సౌటర్నెస్] ను ఎంచుకున్నాము' అని ఫౌర్ చెప్పారు. 'ఇది చర్రోస్ యొక్క లావెండర్ మరియు దాల్చినచెక్కను చక్కగా పూర్తి చేస్తుంది-అధిక శక్తి లేకుండా మెత్తగా తీపిగా ఉంటుంది.'

బాసిల్ ఐస్ క్రీంతో పీచ్ క్రిస్ప్

రెసిపీ మర్యాద ఇయాన్ ష్నోబెలెన్, న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని ఐరిస్ వద్ద చెఫ్

10 పండిన పీచు
2 కప్పుల చక్కెర, ప్లస్ 6 టేబుల్ స్పూన్లు, విభజించబడ్డాయి
కప్ మొక్కజొన్న పిండి
6 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి
6 టేబుల్ స్పూన్లు వోట్స్
As టీస్పూన్ దాల్చినచెక్క
టీస్పూన్ జాజికాయ
2 oun న్సుల చల్లని వెన్న, డైస్డ్
1 కప్పు పాలు
1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
5 గుడ్డు సొనలు
½ కప్ తులసి ఆకులు
¼ కప్ సింపుల్ సిరప్

ఓవెన్‌ను 400˚F కు వేడి చేయండి.

ఒక పెద్ద కుండను నీటితో నింపి మరిగించాలి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, ఐస్ బాత్ సిద్ధం. ప్రతి పీచు యొక్క స్టెమ్‌లెస్ వైపు “X” స్కోర్ చేయండి. బ్యాచ్లలో, పీచులను వేడినీటిలో 10 సెకన్ల పాటు ఉంచండి. పీచులను తొలగించి మంచు స్నానంలో మునిగిపోతుంది. పీచులను పీల్ చేసి, గుంటలను తీసివేసి, ప్రతి పీచును ఎనిమిదవ ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి. పీచు ముక్కలను 1½ కప్పుల చక్కెరతో నిస్సారమైన కుండలో ఉంచండి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి.

ఒక చిన్న గిన్నెలో, మొక్కజొన్న పిండిని తగినంత నీటితో కలిపి పేస్ట్ ఏర్పరుచుకోండి. పీచు మిశ్రమంలో కదిలించు, మరియు చిక్కబడే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

తెడ్డు అటాచ్మెంట్ కలిగి ఉన్న స్టాండ్ మిక్సర్లో పిండి, 6 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర, వోట్స్, దాల్చినచెక్క, జాజికాయ మరియు వెన్న కలపండి. మిశ్రమం చిన్న పూసలను ఏర్పరుస్తుంది వరకు తక్కువ ప్రారంభించండి మరియు మీడియం వరకు తిరగండి.

దాదాపు మరిగే వరకు పాలు మరియు క్రీమ్ వేడి చేయండి. ఒక గిన్నెలో మిగిలిన ½ కప్పు చక్కెరతో గుడ్డు సొనలు కొట్టండి. మీసాలు వేసేటప్పుడు వేడి పాలు మిశ్రమాన్ని నెమ్మదిగా జోడించండి. మంచు స్నానంలో చల్లబరుస్తుంది.

ఒక పెద్ద కుండ నీటిని మరిగించి ఐస్ బాత్ సిద్ధం చేయండి. వేడినీటిలో తులసి ఆకులను వేసి, వెంటనే తీసివేసి మంచు స్నానంలో ముంచండి. మంచు నీటి నుండి తులసిని తీసివేసి, అధిక తేమను పిండి వేయండి. సాధారణ సిరప్‌తో తులసిని బ్లెండర్‌లో ఉంచి, 1 నిమిషం అధికంగా కలపండి. పాలు-గుడ్డు మిశ్రమానికి జోడించి, ఆపై ఐస్‌క్రీమ్ మెషీన్‌లో, ఆదేశాల ప్రకారం, మృదువైన సర్వ్ అనుగుణ్యతను చేరుకునే వరకు తిప్పండి. దృ ice మైన ఐస్ క్రీం కావాలనుకుంటే, దానిని 15 నిమిషాలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

పీచు మిశ్రమాన్ని నిస్సారమైన బేకింగ్ వంటలలో చెంచా. వోట్-క్రంబుల్ మిశ్రమం యొక్క ½- అంగుళాల పొరను పైన ఉంచండి. వేడిచేసిన ఓవెన్లో సుమారు 15 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, లేదా పైన గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు. సర్వ్ చేయడానికి వెచ్చని పీచు స్ఫుటమైన పైన తులసి ఐస్ క్రీంను స్కూప్ చేయండి. 4–6 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్: 'హెర్బ్ కషాయాలు డెజర్ట్లకు పాత్ర మరియు కుట్రను జోడిస్తాయి' అని ష్నోబెలెన్ చెప్పారు. ఈ డెజర్ట్‌తో ఒక గ్లాసు మోస్కాటో డి అస్తిని జత చేయాలని ఆయన సిఫార్సు చేస్తున్నారు. ఈ వైన్ ఐస్ క్రీం వరకు నిలబడటానికి సరిపోతుంది, కానీ ఇది చాలా ఇతర డెజర్ట్ వైన్ల కన్నా తేలికైనది కనుక, ఇది రిఫ్రెష్ పీచు మరియు తులసి రుచులను అధిగమించదు.

---

సాధారణ మూలికలు, అసాధారణమైన మంచి పెయిరింగ్‌లు

డోస్ బ్రిసాస్‌లోని ఇన్ యొక్క వైన్ డైరెక్టర్ జోయెల్ టెన్నిసన్, రెస్టారెంట్ యొక్క తోటలో మరియు మీ స్థానిక మార్కెట్‌లో లభించే మూలికలతో వైన్ జత చేయడానికి ఈ చిట్కాలను అందిస్తుంది.

సేజ్: ది ఇన్ వద్ద, హమ్మింగ్‌బర్డ్ సేజ్‌ను కాల్చిన గొర్రె గొర్రె వంటి రుచికరమైన మాంసం వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. సేజ్ 'సిరాతో చక్కగా ఆడుతాడు' అని టెన్నిసన్ చెప్పారు, అతను ఉత్తర రోన్-ముఖ్యంగా సెయింట్-జోసెఫ్ లేదా కాలిఫోర్నియా యొక్క సియెర్రా ఫూట్హిల్స్ నుండి 'బ్లాక్ ప్లం మరియు చెర్రీ నోట్లను చూపిస్తాడు, ఎండిన మూలికలు మరియు భూమి యొక్క పూర్తి సుగంధాలతో' వైన్లను ఎంచుకుంటాడు.

నిమ్మకాయ వెర్బెనా: ఈ ఉత్తేజకరమైన హెర్బ్ సీ బాస్ మరియు ఇతర చేపల వంటకాలకు ఇష్టమైనది మరియు పౌల్ట్రీ మరియు సలాడ్లకు సూక్ష్మ నిమ్మకాయ రుచిని జోడిస్తుంది. దీనికి పూర్తి చేయడానికి, ఇటలీ యొక్క ఆల్టో అడిగే లేదా ఫ్రియులీ గ్రేవ్ ప్రాంతాల నుండి పినోట్ గ్రిజియోను టెన్నిసన్ సిఫారసు చేస్తాడు, “దాని స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు గడ్డి ముక్కుతో, [ఇది కూడా అంగిలిపై గొప్ప మరియు సంపన్నమైనది.”

వెల్లుల్లి చివ్స్: వెల్లుల్లి యొక్క మందమైన వాసనతో, ఈ రకమైన చివ్ “ఇక్కడ గడ్డిబీడులో అడవిగా పెరుగుతుంది మరియు మా కాల్చిన చికెన్‌తో చాంటెరెల్స్ [డిష్] తో పాత్ర పోషిస్తుంది” అని టెన్నిసన్ చెప్పారు. ఆదర్శ వైన్ జత కోసం, అతను ఫోర్చౌమ్ వంటి ప్రీమియర్ క్రూ చాబ్లిస్ లేదా నాపాలోని ZD వైన్స్ నుండి వచ్చిన గొప్ప కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే లాగా కనిపిస్తాడు.

థైమ్: అనేక రకాలైన వంట మూలికలలో ఒకటి, థైమ్ యొక్క తల్లిని ది ఇన్ వద్ద కాల్చిన పక్కటెముక-కంటి స్టీక్స్ పూర్తి చేయడానికి సమ్మేళనం వెన్నలో ఒక భాగం వలె ఉపయోగిస్తారు. థైమ్తో వైన్ జత చేయడానికి, టెన్నిసన్ రియోజాస్ వైపు చూస్తుంది, ఇది 'ఎండిన పండ్లు, మసాలా నల్ల మిరియాలు ముక్కు మరియు మృదువైన టానిన్లు' చూపిస్తుంది.

థాయ్ తులసి: తులసిలో 100 కంటే ఎక్కువ సాగులు ఉన్నప్పటికీ, థాయ్ తులసి తాజాగా లేదా ఉడికించినా సుగంధంగా ఉంటుంది. థాయ్ బాసిల్ మరియు పుచ్చకాయ సలాడ్ వంటి వంటకం కోసం, టెన్నిసన్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌కు మొగ్గు చూపుతాడు, కాలిఫోర్నియాలోని రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ లేదా ఫ్రాన్స్‌లోని సాన్సెరె నుండి స్ఫుటమైన మరియు తాజా వైన్లను సూచిస్తూ, “ఖనిజ సూచనను [ముగింపుకు జోడించడం.”

కరివేపాకు: అనేక ఆసియా మార్కెట్లలో లభిస్తుంది, కరివేపాకు మాంసాలకు సరైనది. “మేము ఈ సుగంధ మూలికను రుచికి ఉపయోగిస్తాము పిల్లవాడిని [మేక] మరియు గొర్రె వేయించేటప్పుడు, ”టెన్నిసన్ చెప్పారు. 'నేను వీటిని సదరన్ రోన్ నుండి వైన్లతో జత చేస్తాను, ముఖ్యంగా గ్రెనాచే, దాని' పండిన మరియు గొప్ప బెర్రీ రుచులతో భూమి యొక్క సూచనలు మరియు తీపి సుగంధ ద్రవ్యాలతో. '