వైన్ ఉత్సాహవంతుడు: 1950 లలో హ్యారీ ఎలా ఉన్నారో మాకు చిత్రించాలా?
అరిగో సిప్రియానీ: ప్రతి ఒక్కరినీ తాకిన యుద్ధం తరువాత సంవత్సరాలలో ఆనందం యొక్క పేలుడు సంభవించింది. మేము రోజుకు ఒక పెట్టె లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కేవియర్లను అమ్ముతాము. బార్ వద్ద రెగ్యులర్లుగా మారిన రచయితలందరినీ, ట్రూమాన్ కాపోట్, హెమింగ్‌వే, అమెరికన్ బీట్ జనరేషన్ రచయితలు, విలియం బరోస్, జాక్ కెరోవాక్ వంటి వారిని నేను కలిశాను.

WE: వారందరికీ ఇష్టమైన పానీయం ఉందా?
ఎసి: బెల్లిని 1948 లో జన్మించాడు, కాని ఈ కుర్రాళ్ళు బలమైన వస్తువులను తాగారు. హెమింగ్‌వేకి తనదైన మార్టిని ఉంది. అతను దీనిని మోంట్‌గోమేరీ అని పిలిచాడు ఎందుకంటే దీనికి ఆంగ్ల జనరల్ తన శత్రువులతో పోరాడిన నిష్పత్తి ఉంది: 15 మంది శత్రువులపై ఒక సైనికుడు.

WE: సిప్రియాని మార్టిని ప్రత్యేకమైనది ఏమిటి?
ఎసి: మేము ఎల్లప్పుడూ 10 భాగాల జిన్ మరియు ఒక భాగం వర్మౌత్ ఉపయోగించాము. ఇది ప్రపంచంలోనే అతి పొడిగా ఉండే పానీయం. వర్మౌత్ జిన్ యొక్క జునిపెర్ రుచిని కడుగుతుంది. నేను పానీయాల విషయంలో చాలా కఠినంగా ఉన్నాను ఎందుకంటే మంచి బార్మెన్లు మాత్రమే మిగిలి ఉన్నారని నేను భావిస్తున్నాను. ఈ రోజు, చాలా మంది బార్మెన్ ప్రముఖ చెఫ్‌లు ఆహారంతో ఆడుకునే విధంగా పానీయాలతో ఆడుతారు.

WE: నేటి మిక్సాలజీ మరియు సెలబ్రిటీ చెఫ్ సంస్కృతి గురించి మీరు ఏమనుకుంటున్నారు?
ఎసి: ఇది సంస్కృతి కాదు. అతను ప్రసిద్ధి చెందాలని కోరుకుంటున్నందున వండిన చెఫ్ పనులను సరైన మార్గంలో చేయటానికి ఉడికించడు. ఇది ఇతర బూర్జువా ముందు ప్రదర్శించాలనుకునే బూర్జువా. మీరు బూర్జువా కావాలంటే అక్కడ ఒక రాజు ఉండాలి. ఎవరూ రాజు కాదు.

WE: మంచి బార్‌మన్‌గా మారేది ఏమిటి?
ఎసి: బార్‌మన్‌గా ఉండటం పానీయాలు తయారు చేయడం మాత్రమే కాదు. ప్రజలు విస్కీతో జిన్‌తో రమ్ కలపడం నేను చూశాను, ఇది పూర్తి అర్ధంలేనిది. గరిష్టంగా 10 పానీయాలు ఉన్నాయి. వీటిని ఎలా తయారు చేయాలో బార్‌మన్‌కు మాత్రమే తెలుసు. బహుశా నేను వృద్ధుడయ్యాను, కానీ నేను ఎప్పుడూ ఈ విధంగానే భావించాను.

ఆర్థిక సంస్థలు హోటల్ ఆసక్తులను నియంత్రించడం ప్రారంభించినప్పటి నుండి ప్రతిదీ రోబోటిక్ అయింది. బార్మాన్ తన దేశం యొక్క సంస్కృతిని తెలుసుకోవాలి మరియు క్లయింట్ ఏమి కోరుకుంటున్నారో అర్థం చేసుకోవాలి, ఉదాహరణకు: అతను లేదా ఆమె చాట్ చేయాలనుకుంటే.

WE: నిర్దిష్ట బార్ సౌందర్యం ఉందా?
ఎసి: లేదు, బార్ సౌకర్యవంతంగా ఉండాలి. అంతే. ప్రతిదీ సరళంగా ఉండాలి, కానీ సరళత చాలా క్లిష్టమైన విషయం. అదనపు క్లయింట్‌పై విధించడం. ఇంటీరియర్ డిజైన్ ఆ విధించిన వాటిలో ఒకటి. క్లయింట్ సంకోచించకూడదు. బార్ యొక్క ఎత్తు సరిగ్గా ఉండాలి, సరైన స్థలంలో ఫుట్‌రెస్ట్ మరియు సరైన ఎత్తు కుర్చీలు ఉండాలి. ప్రజలు తాగుతున్నప్పుడు తమను తాము చూసుకోవటానికి ఇష్టపడనందున అద్దాల వెనుక అద్దాలు ఉంచవద్దు.