వెన్న, షార్ట్‌నింగ్ మరియు వనస్పతి అన్ని రకాల కొవ్వులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద దృఢంగా ఉంటాయి. వారు అందంగా ఒకేలా కనిపిస్తారు; మీరు ఒక్కొక్కటి (ముఖ్యంగా వెన్న మరియు వనస్పతి) చెక్కలను విప్పి, చూసి ఊహించినట్లయితే, మీరు మీ కంటితో ఎలాంటి తేడాలను గుర్తించలేకపోవచ్చు. కానీ మీరు కెమిస్ట్రీ క్లాస్‌లో ఉన్నట్లుగా వాటిని పరిశీలిస్తే, వెన్న, వనస్పతి మరియు కుదించడం మధ్య తేడాలు చాలా వాస్తవమైనవి. మీకు ఏది ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక అని ఆసక్తిగా ఉన్నా లేదా బేకింగ్ ప్రత్యామ్నాయం కోసం మరొకదానితో వ్యాపారం చేయాలనుకున్నా, బేకింగ్ లేదా వంట కోసం షార్ట్నింగ్, వెన్న మరియు వనస్పతి మధ్య తేడాల గురించి తెలుసుకోండి.

స్కాట్ లిటిల్

వెన్న అంటే ఏమిటి?

మీగడను చాలా తీవ్రంగా మల్చినప్పుడు వెన్న తయారవుతుంది, బటర్‌ఫ్యాట్ ఘనపదార్థాలు మజ్జిగ ద్రవాల నుండి వేరు చేయబడతాయి. ఫలితంగా వచ్చే లేత పసుపు రంగులో వ్యాపించే పదార్థం వాణిజ్యపరంగా విక్రయించాలంటే కనీసం 80% కొవ్వు ఉండాలి. మిగిలినవి 16% వరకు నీరు, మరియు తరచుగా కేవలం పాలు ప్రోటీన్లు. వెన్న యొక్క బ్రాండ్లు కొవ్వు పదార్ధం ఆధారంగా మారుతూ ఉంటాయి; అధిక కొవ్వు వెన్నలు గొప్ప రుచిని అందిస్తాయి. (ఉదాహరణకు, ఐరిష్ కెర్రీగోల్డ్ వెన్న 82% బటర్‌ఫ్యాట్.)

చాలా దుకాణాలు అనేక రకాల్లో వెన్నను అందిస్తాయి:

• సాల్టెడ్
• ఉప్పు లేని
• తీపి క్రీమ్, ఇది పాశ్చరైజ్డ్ క్రీమ్‌తో తయారు చేయబడింది
• కొరడాతో, సాధారణ వెన్న కంటే కొవ్వు మరియు కేలరీలు తక్కువగా ఉండే ఒక స్ప్రెడ్, ఎందుకంటే గాలిని తక్కువ దట్టంగా ఉండేలా కొట్టడం

వెన్న జంతువుల మూలం నుండి వస్తుంది కాబట్టి, ఇందులో కొలెస్ట్రాల్ మరియు సంతృప్త కొవ్వు ఉంటుంది. ఇది కుకీలు, పై క్రస్ట్‌లు, పేస్ట్రీలు మరియు మరిన్నింటికి చక్కని రుచి మరియు గొప్ప ఆకృతిని జోడిస్తుంది కాబట్టి మీరు దీన్ని అనేక బేకింగ్ వంటకాలలో పిలవబడతారు.

ఉత్తమ వెన్న ప్రత్యామ్నాయాలు (మనమందరం కొన్నిసార్లు అయిపోయినందున!)

వనస్పతి అంటే ఏమిటి?

వనస్పతి నూనె, నీరు, ఉప్పు మరియు తరచుగా ఎమల్సిఫైయర్‌లు, సంకలనాలు మరియు కొన్ని రుచుల నుండి తయారవుతుంది, ఇవి వెన్న వలె రుచి మరియు కాల్చేలా చేస్తాయి. చట్టం ప్రకారం, ఇది కనీసం 80% కొవ్వుగా ఉండాలి, కానీ నిర్దిష్ట నూనె-పదార్థాలలో జాబితా చేయబడినది-తయారీదారు యొక్క అభీష్టానుసారం.80% కొవ్వు కంటే తక్కువ ఏదైనా ఉంటే మీరు 'స్ప్రెడ్'గా లేబుల్ చేయబడతారు. వంటి బ్రాండ్లు కంట్రీ క్రాక్ మరియు ఇది వెన్న కాదని నేను నమ్మలేకపోతున్నాను 1990లలో తక్కువ కొవ్వు వ్యామోహంలో స్ప్రెడ్ ట్రెండ్‌ని ప్రాచుర్యంలోకి తెచ్చింది. (ఇతర గందరగోళ భాషలో, మీరు 'మొక్కల ఆధారిత వెన్న'గా విక్రయించబడే ఏదైనా ఉత్పత్తి వనస్పతి, కేవలం అధునాతన ఆధునిక పేరుతో విక్రయించబడింది.)

మీ సూపర్ మార్కెట్ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో విక్రయించే స్టిక్‌లు లేదా టబ్‌లు, వనస్పతి మరియు ఇలాంటి స్ప్రెడ్‌లలో విక్రయించబడేవి 10% కొవ్వు నుండి 90% కొవ్వు వరకు ఉంటాయి, ఇది కాల్చిన వంటకాన్ని స్పష్టంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. లేబుల్‌పై కొవ్వు గ్రాములను తనిఖీ చేయండి: మీరు వెన్నతో సమానమైనదాన్ని కోరుకుంటే, అది టేబుల్‌స్పూన్‌కు 12 గ్రాముల కొవ్వును కలిగి ఉండాలి. వెన్నకు బదులుగా నూనెతో వనస్పతిని తయారు చేస్తారు కాబట్టి, ఇందులో బహుళఅసంతృప్త మరియు మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులు ఉంటాయి. (కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలపై ప్రభావం కారణంగా పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెలపై FDA యొక్క 2015 నిషేధం నుండి, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ చాలా అరుదు.)

కృత్సద పనిచ్గుల్

సంక్షిప్తీకరణ అంటే ఏమిటి?

పందుల కొవ్వు కణజాలం నుండి వచ్చే కొవ్వు యొక్క సెమీ-ఘన రూపమైన పందికొవ్వుకు మాత్రమే 'షార్ట్‌నింగ్' అనే పదం వర్తిస్తుంది. 1900ల ప్రారంభంలో, శాస్త్రవేత్తలు హైడ్రోజనేటెడ్ కూరగాయల నూనెతో సరసమైన పందికొవ్వు ప్రత్యామ్నాయాన్ని సృష్టించారు, ఇది క్రిస్కో వంటి బ్రాండ్ పేర్లతో విక్రయించబడింది. రెండూ ఇప్పుడు 'కుదించడం' అనే గొడుగు పదం కిందకు వస్తాయి. ఇది అందించే ఫ్లాకీ, సున్నితమైన మరియు లేత ఆకృతి కారణంగా ఇది నిర్దిష్ట పైక్రస్ట్ వంటకాలు, బిస్కెట్లు మరియు ఇతర కాల్చిన వస్తువుల కోసం పిలువబడుతుంది. క్లుప్తీకరణతో బేకింగ్ చేయడం వల్ల కలిగే మరో ప్రయోజనం ఏమిటంటే, మీరు వెన్నను ఎంచుకున్న దానికంటే ఎక్కువసేపు గూడీస్ తేమగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. వెన్న లేదా వనస్పతి వలె కాకుండా, ఇది పూర్తిగా రుచిలేనిది.

మీరు ఆశ్చర్యపోతున్నారని మేము పందెం వేస్తున్నాము, 'రెండూ వెజిటబుల్ ఆయిల్‌తో తయారు చేయబడినవి కాబట్టి, వనస్పతి తగ్గిపోతుందా?' అవి ఒకేలా ఉన్నాయి, కానీ ఒకేలా ఉండవు. వనస్పతి మరియు కుదించడం మధ్య వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, 100% కొవ్వు మరియు సున్నా నీటిని కలిగి ఉంటుంది.

ఈ తెలివైన హాక్ వెన్నని త్వరగా మృదువుగా చేయడానికి మీకు సహాయం చేస్తుంది

సంక్షిప్తీకరణలో కొవ్వు ఎక్కువగా బహుళఅసంతృప్తంగా ఉంటుంది, మిశ్రమంలో కొంత సంతృప్త కొవ్వు మరియు మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు ఉంటుంది. పందికొవ్వు సహజంగా క్రొవ్వు-రహితం, మరియు 2007లో సంస్కరించబడినప్పటి నుండి, క్రిస్కోలో ప్రతి సర్వింగ్‌లో 0.5 గ్రాముల కంటే తక్కువ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లు ఉంటాయి. (పోషకాహార వాస్తవాల ప్యానెల్‌లో 0 గ్రాములుగా జాబితా చేయడానికి ఇది చాలా తక్కువ మొత్తం.)

పీటర్ క్రుమ్‌హార్డ్ట్

వెన్న మరియు వనస్పతి మరియు సంక్షిప్తీకరణ మధ్య వ్యత్యాసం గురించి బాటమ్ లైన్

కొవ్వు రకం అనేది ఈ కొవ్వు మూలాలలో ప్రతి ఒక్కటి విభిన్నంగా ఉండేలా చేసే ముఖ్య లక్షణం-మరియు క్లాసిక్ వంటకాల్లో ప్రతిదానికి ఒక ప్రయోజనాన్ని ఇస్తుంది.

మీరు ఉపయోగించే కొవ్వు మూలం ఆధారంగా ఆకృతి, రుచి, రంగు మరియు షెల్ఫ్ జీవితం మారుతూ ఉంటుంది. వనస్పతితో చేసిన కేకులు దట్టంగా మరియు లేత రంగులో ఉంటాయి, అయితే వెన్నతో చేసిన కేక్‌లు మరింత రుచిగా ఉంటాయి, బాగా వెన్నగా ఉంటాయి, కానీ కొంచెం లేతగా ఉంటాయి. వెన్నతో చేసిన కుకీ వంటకాలు రంగులో మరింత పంచదార పాకం మరియు అంచుల దగ్గర క్రిస్పియర్‌గా ఉంటాయి; వనస్పతి ఆధారిత కుక్కీలు నమలడంతోపాటు అదే రుచి పంచ్‌ను కలిగి ఉండవు. వెన్నకు బదులుగా షార్ట్‌నింగ్‌తో తయారు చేయబడిన పైక్రస్ట్‌లు ఫ్లేవర్ వారీగా ఖాళీగా ఉంటాయి, అయినప్పటికీ ఫోర్క్-టెండర్‌నెస్ పరంగా సాటిలేనివి.

మా ఉచిత అత్యవసర ప్రత్యామ్నాయాల చార్ట్‌ను పొందండి!

అనేక ఆధునిక రొట్టె తయారీదారులు వెన్న రుచిని ఇష్టపడతారు, అయితే కాల్చిన వస్తువులను మృదువుగా ఉంచడానికి వనస్పతి ఉపయోగపడుతుంది, అయితే కుదించడం ఒక సుందరమైన పొరలుగా మరియు తేలికపాటి నాణ్యతను సృష్టిస్తుంది. పోషకాహారంగా, వనస్పతి మరియు క్లుప్తీకరణ మధ్య వ్యత్యాసం సన్నగా ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి మీరు ఈ కొవ్వులను తక్కువ పరిమాణంలో తీసుకుంటే. మీరు ఆరోగ్యకరమైన కొలెస్ట్రాల్ స్థాయి కోసం సంతృప్త కొవ్వు తీసుకోవడం తగ్గించాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నట్లయితే, వనస్పతితో కట్టుబడి ఉండండి. లేకపోతే, మీ రెసిపీలో పేర్కొన్న కొవ్వు మూలాన్ని ఉపయోగించమని మరియు కాల్చిన వస్తువులను మితంగా ఆస్వాదించమని మేము సూచిస్తున్నాము. అయితే, ఏదైనా ప్రత్యామ్నాయాలతో ప్రయోగాలు చేయడానికి సంకోచించకండి, మీకు నచ్చిన ఏవైనా విషయాలను గమనించండి మరియు భర్తీకి ప్రాధాన్యత ఇవ్వవద్దు కాబట్టి మీరు తదుపరిసారి గుర్తుంచుకోవాలి.

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకో మాకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణమూలాలుమా కథనాలలోని వాస్తవాలకు మద్దతునిచ్చేందుకు-పీర్-రివ్యూడ్ స్టడీస్‌తో సహా-అధిక-నాణ్యత, ప్రసిద్ధ మూలాధారాలను ఉపయోగించేందుకు బెటర్ హోమ్స్ & గార్డెన్స్ కట్టుబడి ఉంది. మా గురించి చదవండి

' వెజిటబుల్ ఆయిల్ వనస్పతి కోసం USDA స్పెసిఫికేషన్స్ .' USDA, 1996.

' పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెలకు సంబంధించి తుది నిర్ణయం (ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌ను తొలగించడం) .' U.S. ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ , 2018