ఇది U.S. లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన జున్ను, మరియు అది లేకుండా, పిజ్జా ఉనికిలో లేదని మాకు తెలుసు. మేము మోజారెల్లాపై ఆచరణాత్మకంగా విసర్జించాము. మేము పాఠశాల భోజనాలలో ప్యాక్ చేసే స్ట్రింగ్-చీజ్ స్నాక్స్‌ను అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్లలో అందించే సున్నితమైన క్రీము బుర్రాటాతో ఏది కలుపుతుంది?

మనకు తెలిసిన సరళమైన మెల్టీ మోజారెల్లా “తక్కువ తేమ” రకం, సాధారణంగా ఆవు పాలు నుండి యంత్రాలలో భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు క్లుప్తంగా ఎండిపోతుంది. ఇది ఎక్కువసేపు ఉంచుతుంది మరియు అందంగా కరుగుతుంది, కానీ తాజా, చేతితో తయారు చేసిన మొజారెల్లా నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది పాలవిరుగుడును పిండి చేస్తుంది మరియు పిజ్జా సూఫీని చేస్తుంది.

రెండు మోజారెల్లా ఉత్పన్నాలు వాటి పచ్చని ఆకృతి కోసం రెస్టారెంట్లలో ముఖ్యంగా వేడిగా ఉంటాయి: స్ట్రాకియాటెల్లా మరియు బుర్రాటా. స్ట్రాసియాటెల్ల అనేది మొజారెల్లా, ఇది సాగతీత ప్రక్రియలో చాలా సన్నని తంతువులలోకి లాగి, చిరిగిపోతుంది, దీనికి ప్రత్యేకమైన, మృదువైన ఆకృతిని ఇస్తుంది ( కన్నీటి అంటే “ముక్కలు చేయడం”, “సాగదీయడం” కాదు సాగదీయండి ). తాజా ఆకృతిని పెంచడానికి ఇది తరచుగా హెవీ క్రీమ్‌లో ముంచినది. బుర్రాటా అనేది క్రీమ్-నానబెట్టిన స్ట్రాసియాటెల్లా, మోజారెల్లా “షెల్” లో నిక్షిప్తం చేయబడిన బంతిని కత్తిరించేటప్పుడు బయటకు తీస్తుంది.

సౌజన్యంతో ఓబిక్ మొజారెల్లా బార్ మరియు ఫాబ్రిజియో ఫెర్రి

మొజారెల్లా రాజు ఇటలీ యొక్క మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనా డిఓపి (ప్రొటెక్టెడ్ హోదా ఆఫ్ ఆరిజిన్), ఇది కాంపానియా మరియు లాజియో ప్రాంతాలలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో ధృవీకరించబడిన డెయిరీల నుండి నీటి గేదె పాలను ఉపయోగించి చేతితో తయారు చేయబడింది.

ఇతర అయితే గేదె మొజారెల్లా ఇటలీ అంతటా అందుబాటులో ఉంది మరియు U.S. కు దిగుమతి చేయబడింది, ప్రోసియుటో డి పర్మా మరియు పర్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​వంటి రక్షిత స్థితిని కలిగి ఉన్న మొజారెల్లా యొక్క ఏకైక రకం మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనా. దీనికి ఇటాలియన్ మంజూరు చేయబడింది మూలం యొక్క హోదా (DOC) హోదా 1993 లో, మరియు 2008 లో యూరోపియన్ యూనియన్ విస్తృత DOP హోదాను ఇచ్చింది.

చిట్కా : మీరు పిజ్జాలో తాజా మొజారెల్లాను ఉపయోగిస్తుంటే, పాలవిరుగుడు బయటకు పోవడానికి కొన్ని గంటల ముందు సన్నగా ముక్కలు చేయండి. ముక్కలు ఉపయోగించే ముందు పొడిగా ఉంచండి.

ఇది ఒక కారణం కోసం ఉన్నతమైన స్థితిని పొందుతుంది. మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనా సూక్ష్మమైనది, పాల మరియు తాజాది, కానీ దాని ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు ఆకృతి ప్రపంచంలోని గొప్ప చీజ్‌లలో ఒకటిగా నిలిచింది. పాలు కీలకం. ఆవు పాలు కంటే కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్లలో నీటి గేదె పాలు చాలా ఎక్కువ. మీరు నీటి గేదె పాలు తాగడానికి ఇష్టపడరు, కానీ ఇది జున్నుకి అనువైనది.

బఫెలో మొజారెల్లా / జెట్టి

'మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనా డిఓపి రుచికరమైనది, సాపిడ్ మరియు ఖనిజ సూక్ష్మ నైపుణ్యాలతో నిండి ఉంది' అని రైమొండో బొగ్గియా చెప్పారు ఒబికా , లాస్ ఏంజిల్స్, న్యూయార్క్ సిటీ, బ్రిటన్ మరియు జపాన్లలో ఉన్న ఇటలీకి చెందిన “మోజారెల్లా బార్”. 'మీరు సూపర్ మార్కెట్లో నిజమైనదాన్ని కొనాలనుకుంటే, మొత్తం ప్రకటన,' మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనా డిఓపి 'ప్యాకేజీపై వ్రాయబడిందని నిర్ధారించుకోండి.'

'మోజారెల్లా అని పిలువబడే ఇతర చీజ్‌లతో పోలిస్తే, ఇది చాలా క్లిష్టమైనది, మరింత గామి, మరియు నైపుణ్యం కలిగిన జున్ను తయారీదారులచే తయారు చేయబడినప్పుడు, ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.'

ఉత్పత్తి చాలా సరళంగా ఉన్నప్పటికీ, అనేక కారకాలు ప్రామాణికమైన మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనాను జున్ను యొక్క భారీగా ఉత్పత్తి చేసిన సంస్కరణల నుండి వేరు చేస్తాయి.

'పాలు, 100% నీటి గేదెగా ఉండాలి, కానీ జంతువులు తినే గడ్డి మరియు ఎండుగడ్డి కూడా చాలా ముఖ్యం, జున్ను తయారీదారు పాలలో ఒక ఎంజైములు మరియు లవణాలు పెరుగుతాయి. ”అని బోగియా చెప్పారు. 'ఈ వివరాలు ప్రోసియుటో లేదా సలామ్ కోసం ఉపయోగించే ఉప్పు మరియు మూలికల మిశ్రమం లేదా షాంపైన్కు జోడించిన మోతాదు వంటివి రహస్యంగా ఉంటాయి.'

తాజాగా తయారుచేసిన మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనాను క్రమం తప్పకుండా తీసుకువచ్చే వ్యక్తిని కనుగొనడం మీకు అదృష్టంగా ఉంటే, ఉత్పత్తి తేదీలు మరియు నిల్వ పద్ధతుల గురించి ఆరా తీయడం ముఖ్యం. విశ్వసనీయ విక్రేత, ఉదాహరణకు, సరైన నిల్వ మరియు శీఘ్ర టర్నోవర్‌ను నిర్ధారిస్తుంది. (పెద్ద మార్కెట్లలో విక్రయించే మొజారెల్లా డి బుఫాలా కాంపనాలో సాధారణంగా ఉత్పత్తి గత వారాలు మరియు స్తంభింపజేయబడి ఉండవచ్చు.) చాలా సందర్భాల్లో, మీరు తాజా ఆవు-పాలు మొజారెల్లా యొక్క స్థానిక ఉత్పత్తిదారుని కనుగొనడం మంచిది, తాజా మోజారెల్లా శ్రేణిని కొనండి మరియు రుచి పరీక్ష కలిగి.

మొజారెల్లా పదకోశం

పొగబెట్టిన మొజారెల్లా పొగబెట్టిన మొజారెల్లా

బోకోన్సిని తాజా మొజారెల్లా యొక్క చిన్న బంతులు

ఓవోలిని బోకోన్సిని యొక్క చిన్న వెర్షన్

Braid అల్లిన మొజారెల్లా

'పొగబెట్టిన మొజారెల్లా.' లేదా పొగబెట్టిన మోజారెల్లా / ఫోటో ఫ్రాంజ్ కాండే, flickr

జస్టిన్ బాజ్డారిచ్, న్యూయార్క్ నగరంలో చెఫ్ వేగవంతమైన రోమియో , రెస్టారెంట్ కోసం రోజూ మోజారెల్లా చేస్తుంది.

'నేను గొప్ప దేశీయ మొజారెల్లాను ప్రేమిస్తున్నాను!' అతను ఇలా అన్నాడు, 'నేను దేశీయ మోజ్ యొక్క కాంతి, క్రీము, వెల్వెట్ రుచిని ఇష్టపడుతున్నాను. కొన్నిసార్లు దిగుమతి చేసుకున్న శైలులు కొంచెం చిక్కగా ఉంటాయి మరియు డిష్‌లోని ఇతర పదార్ధాలతో కొద్దిగా దూకుడుగా ఉంటాయి. నేను ముతక వైర్ రాక్ ద్వారా మా పెరుగును నొక్కితే అది మరింత ఆకృతిని ఇస్తుంది మరియు ఉప్పు చొచ్చుకుపోయేలా చేస్తుంది. మరింత తేమ మరియు మృదువైన అనుభూతిని జోడించడానికి మేము వేడి నీటిలో అన్ని మెత్తగా పిండిని కూడా చేస్తాము. ఇది ఎక్కడి నుంచో, నేను మోజ్‌ను ద్రవంలో కొనడానికి ఇష్టపడతాను C ఇది క్రియోవాక్ ప్యాకేజీలోని వాటి కంటే మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉందని నేను కనుగొన్నాను. ”

చిట్కా: తక్కువ తేమతో కూడిన మొజారెల్లా కరిగేటప్పుడు, తక్కువ కొవ్వు లేదా “పార్ట్-స్కిమ్” వెర్షన్లను దాటవేయండి. అవి కరిగించవు, అలాగే మొత్తం-పాలు మోజారెల్లా, మరియు అవి కూడా మంచి మంచితనానికి గురికాకుండా షీట్లలో లాగడానికి మొగ్గు చూపుతాయి.

వీలైతే, రిఫ్రిజిరేటర్ చేయకుండా తయారుచేసిన రోజున తాజా మొజారెల్లా తినడం మంచిది. మీరు దానిని కొద్దిసేపు ఉంచాల్సిన అవసరం ఉంటే, అది వచ్చిన ద్రవంలో అతిశీతలపరచుకోండి. మీరు దానిని ఉప్పు పాలలో (కప్పుకు 1 టీస్పూన్) ముంచవచ్చు. మోజారెల్లాను వీలైనంత చిన్న కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు ఉత్పత్తి చేసిన మూడు రోజుల కన్నా ఎక్కువ ఉంచండి, ప్యాకేజీలో తేదీ ప్రకారం అమ్మకం ఏమి చెప్పినా సరే. మీరు వడ్డించే ముందు, జున్ను గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడానికి మూడు గంటలు అనుమతించండి.

ఆ చెడ్డార్ గురించి

మొజారెల్లాతో వైన్ జత చేయడం ఎలా

మోజారెల్లాతో వైన్ జత చేసేటప్పుడు, మీరు దానిని అలంకరించకుండా తింటున్నారా లేదా పరిగణనలోకి తీసుకోవడానికి ఇతర భాగాలతో కూడిన డిష్‌లో భాగంగా ఉన్నారా అని ఆలోచించండి.

రెడ్ వైన్ / జెట్టిలో మెరినేట్ చేసిన “ట్రెసియా,” లేదా అల్లిన మొజారెల్లా జున్ను

“నేను ఇటాలియన్ బ్రూట్ నేచర్‌తో ఒంటరిగా ప్రయత్నించమని సూచిస్తున్నాను క్లాసిక్ పద్ధతి మెరిసే వైన్ - ఫ్రాన్సియాకోర్టా, ట్రెంటో , లేదా అవెర్సా అస్ప్రినియో, ఇది మొజారెల్లా యొక్క మూలం అయిన కాంపానియా నుండి వచ్చింది, ”అని బొగ్గియా చెప్పారు. కాంపానియా నుండి వచ్చిన రెండు స్వదేశీ ద్రాక్ష, ఫలాంఘినా మరియు బియాంకోల్లెల్లా మిశ్రమమైన మారిసా క్యూమో నుండి వచ్చిన ఫ్యూరో బియాంకోతో కూడా నేను దీన్ని ప్రేమిస్తున్నాను. ఇది టమోటా లేదా పిజ్జాతో వడ్డించినప్పుడు, చియాంటి క్లాసికో రిసర్వా లేదా మోరెల్లినో డి స్కాన్సానో వంటి స్ఫుటమైన, మధ్యస్థ శరీర ఎరుపును ప్రయత్నించండి.

'స్ట్రాజియాటెల్లా మరియు బుర్రాటా, మొజారెల్లా డి బుఫాలా కంటే ఎక్కువ క్రీము మరియు ధనవంతుడు, చార్డోన్నేతో బాగా జత చేయండి, ముఖ్యంగా కేవియర్, బొటార్గా లేదా వైట్ ట్రఫుల్‌తో వడ్డించినప్పుడు. స్వదేశీ ఇటాలియన్ ద్రాక్షలలో, ఎర్బలూస్ డి కాలూసో లేదా పుగ్లియా నుండి రోసా డెల్ గోల్ఫోతో ప్రయత్నించండి. ”

స్పీడీ రోమియో యొక్క బాజ్‌డారిచ్ ఇలా అంటాడు, “మాతాస్సు అనే అరుదైన ఇటాలియన్ ద్రాక్షతో నేను మొజారెల్లాను ప్రేమిస్తున్నాను. ఇది సహజంగా బట్టీగా పులియబెట్టింది, కాని కొన్ని ఓక్డ్ చార్డోన్నేస్ లాగా కొవ్వు లేకుండా. ఇది అధిక ఆమ్ల వైన్ లాగా కత్తిరించకుండా జున్ను రుచిని పెంచుతుంది. ”

జెట్టి

రెసిపీ: వింటర్ స్క్వాష్, రాడిచియో మరియు ఫ్రెష్ మొజారెల్లా సలాడ్

(గుమ్మడికాయ, రాడిచియో మరియు మొజారెల్లా సలాడ్)

ఈ సలాడ్, ఆకలి లేదా ఎంట్రీకి సమానంగా సరిపోతుంది, శీతాకాలంలో టమోటాలు విచారంగా ఉన్నప్పుడు కాప్రీస్ సలాడ్కు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం.

కావలసినవి

• 1 పౌండ్ రాడిచియో
• 2 పౌండ్ల వింటర్ స్క్వాష్ (డెలికాటా, కబోచా, అకార్న్ లేదా ఎరుపు కురి)
• కప్ ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
• ఉప్పు, రుచి
• 1 పౌండ్ల తాజా మొజారెల్లా, చిన్న భాగాలుగా నలిగిపోతుంది
• చిలకరించడం కోసం మోడెనా యొక్క సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వినెగార్ (మోడెనా యొక్క సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వినెగార్)

దిశలు

రాడిచియోను క్వార్టర్స్ లేదా హాఫ్స్‌లో పొడవుగా కత్తిరించండి. పక్కన పెట్టండి. 425 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. స్క్వాష్‌ను సగం చంద్రులుగా కత్తిరించండి. స్క్వాష్ చివరలను కత్తిరించండి, పొడవుగా సగం చేయండి, విత్తనాలు మరియు స్ట్రింగ్ బిట్స్ తొలగించి, ½- అంగుళాల నెలవంకలుగా ముక్కలు చేయండి. కోటుకు తగినంత ఆలివ్ నూనెతో బ్రష్ లేదా టాస్ స్క్వాష్ మరియు రాడిచియో (మొత్తం ¼ కప్పు మొత్తం). తేలికగా ఉప్పు.

బేకింగ్ షీట్లో ఒకే పొరలో విస్తరించండి. 30 నిమిషాలు ఉడికించి, సగం వైపుకు తిరగండి (టెండర్‌గా ఉండాలి, రాడిచియో అంచుల వద్ద తేలికగా కరిగించాలి).

రాడిచియో కోర్లను కత్తిరించండి మరియు విస్మరించండి మరియు ప్రత్యేక ఆకులు. స్క్వాష్ మరియు రాడిచియోలను ప్లేట్ల మధ్య విభజించండి మరియు మొజారెల్లాతో టాప్ చేయండి (జున్ను లోపలికి లాగడం, కాబట్టి వేడి దానిని మృదువుగా చేస్తుంది). ఒక ప్లేట్‌కు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు 1 టీస్పూన్ సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో చల్లుకోండి. 4 ను ప్రధాన వంటకంగా, 8 ఆకలిగా పనిచేస్తుంది

పెయిర్ ఇట్

కాస్కినా డెల్ రోజ్ 2013 బార్బెరా డి ఆల్బా $ 25, 90 పాయింట్లు. తాజా మరియు శుద్ధి చేసిన, ఈ సంతోషకరమైన, తేలికగా త్రాగే వైన్ గులాబీ, వుడ్‌ల్యాండ్ బెర్రీ మరియు చీకటి వంట మసాలా దినుసులతో తెరుచుకుంటుంది. శక్తివంతమైన, రుచికరమైన అంగిలి ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు మెరుగుపెట్టిన టానిన్లతో పాటు జ్యుసి ఎరుపు చెర్రీ, కోరిందకాయ మరియు తెలుపు మిరియాలు అందిస్తుంది. 2018 ద్వారా త్రాగాలి.