మీరు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లో బాల్సమిక్ వెనిగర్‌ని మిక్స్ చేసి ఉండవచ్చు లేదా కొన్ని తాజా టొమాటోలు మరియు మోజారెల్లాపై కొద్దిగా చినుకులు వేసి ఉండవచ్చు, అయితే మీ చిన్నగదిలో కూర్చున్న ఆ బాటిల్ గురించి మీకు నిజంగా ఎంత తెలుసు? 16-ఔన్స్ బాటిల్‌కి కొన్ని డాలర్ల నుండి కేవలం ఒక ఔన్సు మంచి వస్తువులకు వందల డాలర్ల వరకు, నాణ్యత మరియు ధర రెండింటిలోనూ విస్తృతంగా మారుతూ ఉండే అనేక రకాలైన పరిమళించే వెనిగర్‌లు ఉన్నాయి. కాబట్టి, బాల్సమిక్ వెనిగర్ అంటే ఏమిటి, మరియు బాటిల్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు మీరు ఏమి చూడాలి? ఈ ముఖ్యమైన ప్యాంట్రీ ప్రధానమైన మా గైడ్ కోసం చదవండి, వివిధ రకాలైన వాటి గురించి మరియు వంటగదిలో వాటిని ఉపయోగించడానికి మాకు ఇష్టమైన మార్గాలతో సహా.

ఈ బాల్సమిక్ వెనిగర్ ప్రత్యామ్నాయం టాంగీ రుచిని ప్రతిబింబిస్తుంది

బాల్సమిక్ వెనిగర్ అంటే ఏమిటి?

బాల్సమిక్ వెనిగర్ (లేదా అసిటో బాల్సమికో, దీనిని ఇటలీలో పిలుస్తారు) వండిన ద్రాక్ష తప్పనిసరిగా (ద్రాక్ష యొక్క తాజా, పులియబెట్టని రసం) నుండి తయారు చేస్తారు. దాని అత్యంత స్వచ్ఛమైన రూపంలో, శతాబ్దాలుగా ఇటలీలో ఉత్పత్తి చేయబడిన బాల్సమిక్ వెనిగర్ చాలా సంవత్సరాలు-కొన్నిసార్లు దశాబ్దాలుగా చెక్కతో ఉండే ద్రాక్ష నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడింది. ముదురు రంగులో ఉంటుంది, ఇది తీపి మరియు అదే సమయంలో కొద్దిగా జిడ్డుగా ఉండే గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కానీ సాంప్రదాయ పరిమళించే వెనిగర్‌కు ఇంత సుదీర్ఘమైన ఉత్పత్తి ప్రక్రియ అవసరం కాబట్టి, కాలక్రమేణా బాల్సమిక్ వెనిగర్ యొక్క ఇతర వర్గాలు మార్కెట్‌లో ఉద్భవించాయి.

bhofack2/Getty Images

బాల్సమిక్ వెనిగర్ రకాలు

పరిమళించే వెనిగర్లు రుచి మరియు స్థిరత్వంలో విస్తృతంగా మారవచ్చు కానీ సాధారణంగా మూడు వర్గాలలో ఒకటిగా ఉంటాయి: సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్, మోడెనా IGP యొక్క పరిమళించే వెనిగర్ మరియు వాణిజ్య పరిమళించే వెనిగర్.

సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్

సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్, లేదా అసిటో బాల్సమికో ట్రెడిజియోనేల్, మీరు పొందగలిగే అత్యధిక నాణ్యత. ఈ బాల్సమిక్ యూరోపియన్ యూనియన్ నుండి DOP (ప్రొటెక్టెడ్ డిజిగ్నేషన్ ఆఫ్ ఆరిజిన్) స్టాంప్‌ను కలిగి ఉంది, ఇది సాంప్రదాయ పద్ధతుల ప్రకారం ఇచ్చిన ప్రాంతంలో ఒక పదార్ధం ఉత్పత్తి చేయబడిందని హామీ ఇస్తుంది. పరిమళించే వెనిగర్ సాంప్రదాయంగా పిలవబడాలంటే, అది కఠినమైన నిబంధనల ప్రకారం ఉత్పత్తి చేయబడాలి. సాంప్రదాయ పరిమళించే వెనిగర్‌ను 100% ద్రాక్ష నుండి మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు-ఇతర పదార్థాలు అనుమతించబడవు-ఇటాలియన్ ప్రాంతాలైన మోడెనా మరియు రెగ్గియో ఎమిలియాలో పెరిగిన ఏడు ఆమోదించబడిన ద్రాక్ష నుండి. ఇది తప్పనిసరిగా కనీసం 12 సంవత్సరాలు (ఇన్వెచియాటో, లేదా ఏజ్డ్ అని పిలుస్తారు), అయితే కొంతమంది నిర్మాతలు తమ బాల్సమిక్ వయస్సు 25 సంవత్సరాలు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ (ఎక్స్‌ట్రావెచియో లేదా అదనపు వయస్సు అని పిలుస్తారు) తప్పనిసరిగా చెక్క పీపాలో వేయాలి.

సాంప్రదాయ పరిమళించే వెనిగర్ ఒక ప్రీమియం ఉత్పత్తి మరియు సంక్లిష్టమైన పదార్ధం-తీపి ఇంకా ఆమ్లమైనది, మందపాటి, సిరప్ అనుగుణ్యతతో ఉంటుంది. ఇది మార్కెట్లో అత్యధిక నాణ్యత గల వెర్షన్ అయినందున, సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ మీ సాధారణ సూపర్ మార్కెట్‌లో మీరు కనుగొనగలిగే దానికంటే చాలా ఖరీదైనది, తరచుగా ఔన్సు వందల డాలర్లకు అమ్మబడుతుంది. ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన, మైనపు-మూసివున్న సీసాలో విక్రయించబడింది: ఇది మోడెనాలో ఉత్పత్తి చేయబడితే బల్బ్ ఆకారం లేదా రెగ్గియో ఎమిలియాలో ఉత్పత్తి చేయబడితే విలోమ తులిప్ ఆకారం.

మోడెనా IGP యొక్క బాల్సమిక్ వెనిగర్

సాంప్రదాయ పరిమళించే వెనిగర్ నుండి ఒక మెట్టు దిగడం అనేది మోడెనా IGP యొక్క బాల్సమిక్ వెనిగర్ లేదా అసిటో బాల్సమికో డి మోడెనా IGP. DOP భేదానికి సంబంధించిన ప్రమాణాల వలె కఠినమైనది కానప్పటికీ, IGP లేబుల్, ఇది రక్షిత భౌగోళిక సూచనగా నిలుస్తుంది, ఇది అధిక నాణ్యతకు మరొక చిహ్నం-ఇది కొన్ని నిబంధనల ప్రకారం మోడెనాలో బాల్సమిక్ వెనిగర్ ఉత్పత్తి చేయబడిందని మరియు బాటిల్ చేయబడిందని సూచిస్తుంది. IGP పరిమళించే వినెగార్‌లను సాంప్రదాయ పరిమళించేలాగా అదే ఏడు ద్రాక్ష రకాల నుండి తప్పనిసరిగా తయారు చేస్తారు, అయితే ద్రాక్షను ప్రపంచంలో ఎక్కడైనా పండించవచ్చు. సాంప్రదాయ పరిమళించే వెనిగర్‌ల మాదిరిగా కాకుండా, IGP వెనిగర్‌లు తప్పనిసరిగా 20% వండిన ద్రాక్షను కలిగి ఉండాలి మరియు 6% ఆమ్లతను చేరుకోవడానికి వైన్ వెనిగర్ తప్పనిసరిగా జోడించాలి. రంగును స్థిరీకరించడానికి కారామెల్ కూడా 2% వరకు అనుమతించబడుతుంది. IGP బాల్సమిక్ వెనిగర్‌లను కనీసం 60 రోజుల పాటు కలపలో తప్పనిసరిగా వాడాలి. సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ కాకుండా, వాటిని ఏ పరిమాణంలో లేదా సీసా ఆకారంలో ప్యాక్ చేయవచ్చు. నీలం మరియు పసుపు IGP స్టాంప్ కోసం చూడండి, ఇది నక్షత్రాల వృత్తంతో రెండు కొండలను కలిగి ఉంటుంది.

క్లాడియో స్టెఫానీ గియుస్టి, యజమాని మరియు CEO గిస్టి అసిటైయా , ఇది 1605 నుండి మోడెనాలో పరిమళించే వెనిగర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తోంది, IGP తరగతిలోని పరిమళించే వెనిగర్‌లు విస్తృతంగా మారవచ్చని పేర్కొంది. మీరు ఇప్పటికీ ఈ స్థాయిలో అత్యుత్తమ-నాణ్యత ఉత్పత్తిని పొందవచ్చు, ఎందుకంటే చాలా మంది నిర్మాతలు తమ వెనిగర్‌లలో అవసరమైన 20% ద్రాక్షను తప్పనిసరిగా వాడతారు మరియు వాటిని 60 రోజుల కంటే ఎక్కువ వయస్సు కలిగి ఉంటారు. వినియోగదారుడు చేయాల్సిన ఎంపిక తప్పనిసరిగా IGP మరియు DOP మధ్య ఉండదని నేను నమ్ముతున్నాను, Giusti చెప్పారు. ఇది మాస్ మార్కెట్ లేదా ప్రీమియం మధ్య ఉండాలి మరియు ప్రీమియం ఉత్పత్తి ఖచ్చితంగా IGP కావచ్చు.

కమర్షియల్ బాల్సమిక్ వెనిగర్

DOP లేదా IGP ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా లేని బాల్సమిక్ వెనిగర్‌లను సాధారణంగా వాణిజ్య గ్రేడ్‌గా సూచిస్తారు. ఈ పరిమళించే వెనిగర్‌లను ఇటలీలో తయారు చేయవలసిన అవసరం లేదు, మరియు అవి సాంప్రదాయ లేదా IGP బాల్సమిక్ యొక్క కఠినమైన నిబంధనలకు లోబడి ఉండవు కాబట్టి, తయారీదారులు రుచి మరియు ఆకృతిని అనుకరించడానికి వైన్ వెనిగర్, చిక్కగా మరియు స్వీటెనర్‌ల వంటి పదార్థాలను ఉచితంగా జోడించవచ్చు. పరిమళించే వెనిగర్ యొక్క అధిక తరగతులు. ఈ వర్గంలోని బాల్సమిక్ వెనిగర్లు నాణ్యతలో విస్తృతంగా ఉంటాయి, కానీ తరచుగా ఎక్కువ ద్రవంగా ఉంటాయి మరియు రుచిలో తక్కువ సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి. నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి సులభమైన నియమం ఏమిటంటే, పదార్ధాల జాబితా మరియు అవి కనిపించే క్రమాన్ని చూడటం-ద్రాక్ష లేదా ద్రాక్ష మాత్రమే జాబితా చేయబడిన బాటిల్‌ను ఎంచుకోండి (లేదా, కనీసం, అవి జాబితా చేయబడిన మొదటి పదార్ధం) .

ప్రతి వెనిగర్ ప్రత్యామ్నాయం మీరు మీ వంటకాలను సేవ్ చేయాలి

బాల్సమిక్ వెనిగర్ ఎలా తయారవుతుంది?

పరిమళించే వెనిగర్ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ఉత్పత్తి యొక్క గ్రేడ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది, అయితే నిజమైన బాల్సమిక్ వెనిగర్ పులియబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది మరియు ద్రాక్షను వృద్ధాప్యం చేయాలి. ద్రాక్షను తగ్గించడానికి మరియు ఏకాగ్రత చేయడానికి మొదట వండాలి, సహజ చక్కెరలు పంచదార పాకంలోకి మారడానికి కారణమవుతాయి, ఆపై పులియబెట్టాలి. ఇది చెక్కతో పాతది-తరచుగా మల్బరీ, జునిపెర్, బూడిద, చెర్రీ, అకాసియా, చెస్ట్‌నట్ లేదా ఓక్-మరియు అది వయసు పెరిగే కొద్దీ క్రమంగా చిన్న పీపాలుగా (బ్యాటీరియా అని పిలుస్తారు) తరలించబడుతుంది.

ద్రాక్ష నాణ్యమైన పరిమళించే వెనిగర్‌కు కీలకం, మరియు DOP మరియు IGP వెనిగర్‌లు ఏడు వేర్వేరు ద్రాక్ష రకాల నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడతాయి: సాంగియోవేస్, లాంబ్రూస్కో, ట్రెబ్బియానో, అన్సెల్లోటా, అల్బానా, ఫోర్టానా మరియు మోంటుని. సాధారణంగా తక్కువ ఆల్కహాల్‌తో వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేసే ఈ ద్రాక్షలో టానిన్‌లు తక్కువగా ఉంటాయి మరియు త్వరగా పులియబెట్టడం వల్ల, అవి ఇతర రకాల కంటే వెనిగర్‌గా మారడానికి బాగా సరిపోతాయి.

మోడెనాలో బాల్సమిక్ వెనిగర్ పుట్టింది, ఎందుకంటే ఈ ప్రాంతంలోని ద్రాక్ష గొప్ప వైన్ ఇవ్వదు, గియుస్టి చెప్పారు. లాంబ్రుస్కో ఖచ్చితంగా సస్సికాయా, అమరోన్, బరోలో కాదు-మనందరికీ దాని గురించి తెలుసు. టుస్కానీ లేదా పీడ్‌మాంట్‌లోని ప్రజలు తమ అద్భుతమైన ద్రాక్షపండ్లు మరియు వారు తయారు చేస్తున్న అద్భుతమైన వైన్‌లతో వినెగార్‌ను ఎన్నడూ చేసి ఉండరు. కానీ మోడెనాలోని ప్రజలు టెర్రోయిర్‌తో మరియు తక్కువ ఆల్కహాల్‌తో వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేసే ద్రాక్షతో తమను తాము కనుగొన్నందున, వారు వాటిని సంరక్షించడానికి వాటిని ఉడికించాలని నిర్ణయించుకున్నారు. వారు దానిని వండిన తర్వాత, అది ఒక ఆసక్తికరమైన వినెగార్‌గా మారిందని వారు గ్రహించారు. బాల్సమిక్ వెనిగర్ ఒక సూపర్ ద్రాక్ష యొక్క ఫలితం కాదు; ఇది ద్రాక్ష ప్రత్యేకమైనది కాదు అనే వాస్తవం నుండి ప్రారంభమైన ఒక సూపర్ ప్రక్రియ యొక్క ఫలితం. మీరు నెబ్బియోలోను ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు మంచి ఫలితాన్ని పొందలేరు-ఈ ప్రత్యేకమైన ఆమ్లత్వం మరియు వినెగార్‌కు సరిపోయే లక్షణాలతో మీకు ఈ ద్రాక్ష అవసరం.

బాల్సమిక్ వెనిగర్ ఎలా నిల్వ చేయాలి

సరిగ్గా నిల్వ చేయబడిన, పరిమళించే వెనిగర్ సుదీర్ఘ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి లేకుండా చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో గట్టిగా మూసివేసిన సీసాలో నిల్వ చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పరిమళించే వెనిగర్‌ను నిల్వ చేయడం మానుకోండి, ఇది చిక్కగా మారవచ్చు.

బ్లెయిన్ కందకాలు

బాల్సమిక్ వెనిగర్ ఎంతకాలం ఉంటుంది?

సరిగ్గా నిల్వ చేసినప్పుడు, పరిమళించే వెనిగర్ 5 సంవత్సరాల వరకు ఉంటుంది. తెరిచిన 3 నుండి 5 సంవత్సరాలలోపు బాల్సమిక్ వెనిగర్ తీసుకోవడం ఉత్తమం.

బాల్సమిక్ వెనిగర్ ఎలా ఉపయోగించాలి

మీరు సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ యొక్క చక్కని బాటిల్‌ను తాగితే, దానిని లెక్కించండి. సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ వంట కోసం ఉద్దేశించబడలేదు; బదులుగా, అది కొన్ని తాజా స్ట్రాబెర్రీలు లేదా నట్టి పర్మేసన్ చీజ్ మీద ప్రకాశింపజేయండి. ఇది తీపి మరియు రుచికరమైన వంటలలో గొప్పది; రిసోట్టో, వనిల్లా ఐస్ క్రీం లేదా క్రీము పన్నాకోటా మీద కొద్దిగా చినుకులు వేయండి. గియుస్టి బ్రెడ్‌లో మంచి వస్తువులను ఉపయోగించకుండా ఉండమని చెప్పింది, ఇది వెనిగర్‌ను గ్రహిస్తుంది మరియు దాని ఆకృతిని కోల్పోతుంది; బదులుగా, అతను తాజా బేరిలో కొద్దిగా జోడించడానికి ఇష్టపడతాడు. సాంప్రదాయ బాల్సమిక్ వెనిగర్ కూడా ఒక ప్రసిద్ధ కాక్‌టైల్ పదార్ధంగా మారుతోంది-స్టాన్లీ టుసీ కూడా గియుస్టి యొక్క బండా రోస్సా బాల్సమిక్‌ను ఉపయోగించాడు సెర్చింగ్ ఫర్ ఇటలీ నుండి అతని వైరల్ నెగ్రోని రెసిపీలో.

మీరు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, సాస్ లేదా మాంసం కోసం గ్లేజ్‌లో ఉపయోగించడానికి బాల్సమిక్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, IGP లేదా కమర్షియల్-గ్రేడ్‌ని ఎంచుకోండి. బాల్సమిక్ వెనిగర్ అనేది బుర్రటా మరియు చెర్రీ టొమాటోలకు ఒక సహజమైన మ్యాచ్, ఇది ఒక క్లాసిక్ కాప్రీస్‌ను తీసుకుంటుంది మరియు ఇది ఈ సులభమైన పరిమళించే చికెన్ మరియు వెజిటేబుల్స్ రెసిపీకి ఒక లోతైన రుచిని జోడిస్తుంది.

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకో మాకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణ