మిగిలిపోయిన చిక్‌పా నీరు మీ కాక్‌టెయిల్‌కు జోడించాలని మీరు భావించిన చివరి విషయం కావచ్చు, కానీ ఎక్కువగా, బార్టెండర్లు దానితో ప్రమాణం చేస్తున్నారు. ఆక్వాఫాబా అని పిలుస్తారు, ఈ పదార్ధం-ఒకప్పుడు రెండవ ఆలోచన లేకుండా విస్మరించబడింది-ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా శాకాహారి-ఆమోదించిన కాక్‌టెయిల్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ అండర్‌రేట్ చేయబడిన పదార్ధం యొక్క దిగువ తక్కువ.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వేగన్ ఫ్యాట్-వాష్డ్ కాక్‌టెయిల్స్ బేకన్ బియాండ్ టెక్నిక్‌ని తీసుకురండి

కాబట్టి, ఆక్వాఫాబా అంటే ఏమిటి?

'ఆక్వాఫాబా ప్రాథమికంగా పిండి బీన్ నీరు' అని బార్ మేనేజర్ బెల్లె స్టెయిన్ వెల్లడించారు మార్క్ లాగా విస్కాన్సిన్‌లోని మాడిసన్‌లో. ముఖ్యంగా ఆ బీన్స్ ఉడికించిన నీరు, “ఇది ఏదైనా చిక్కుళ్ళు కావచ్చు, కానీ ప్రత్యేకంగా, చిక్‌పా వాటర్ ఉత్తమం” కాక్‌టెయిల్‌లలో ఉపయోగించడానికి. ఈ పదం నీరు (ఆక్వా) మరియు బీన్ (ఫాబా) కోసం లాటిన్ పదాల నుండి వచ్చింది.

ఆక్వాఫాబాలో ప్రోటీన్లు అల్బుమిన్ మరియు గ్లోబులిన్‌లతో సహా గుడ్లలో కూడా లభించే పదార్థాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఇది సపోనిన్ అనే మొక్క-ఉత్పన్న రసాయనాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది స్థిరమైన నురుగులను ఏర్పరచడంలో సహాయపడుతుంది. మొత్తంగా, ఈ పదార్ధాలు ఆక్వాఫాబా గుడ్డులోని తెల్లసొన వలె ప్రవర్తించేలా చేస్తాయి, ఇది డబ్ల్యులో కీలకమైన అంశం. హిస్కీ సోర్ , రామోస్ జిన్ ఫిజ్ మరియు ఇతర ప్రియమైన కాక్టెయిల్స్. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఆక్వాఫాబా శాకాహారులకు మరియు పచ్చి గుడ్లను విడిచిపెట్టి, నురుగు మరియు గొప్ప మౌత్‌ఫీల్‌ను అందించే వారికి అవసరమైన కాక్‌టైల్ పదార్ధంగా ఉద్భవించింది.

చరిత్ర సృష్టిస్తోంది

ఆక్వాఫాబా యొక్క మాయాజాలాన్ని కనుగొన్న మొదటి వ్యక్తి స్టెయిన్ కాదు-ఆ కీర్తి శాకాహారి చెఫ్ మరియు టేనోర్ గాయకుడు జోయెల్ రోసెల్‌కు వెళుతుంది. 2014 చివరలో, గుడ్డు ప్రత్యామ్నాయాలతో ప్రయోగాలు చేస్తున్నప్పుడు, చిక్కుళ్ళు నుండి సేకరించిన నీరు తగిన నురుగును ఉత్పత్తి చేస్తుందని అతను కనుగొన్నాడు. కొన్ని నెలల తర్వాత, గూస్ వోల్ట్ , ఇటీవల శాకాహారిగా మారిన ఇండియానా సాఫ్ట్‌వేర్ ఇంజనీర్, గుడ్డు లేని మెరింగ్యూలను రెసిపీని పరీక్షిస్తున్నాడు మరియు కోడిగుడ్డులోని తెల్లసొనకు బదులుగా చిక్‌పా లిక్విడ్ సంతృప్తికరంగా ఉందని కనుగొన్నారు. అతను పదార్థానికి 'ఆక్వాఫాబా' అని పేరు పెట్టాడు. 2017 నాటికి, ఇది ప్రవేశానికి హామీ ఇచ్చేంత ప్రజాదరణ పొందింది ఆక్స్‌ఫర్డ్ ఇంగ్లీష్ డిక్షనరీ .

ఆక్వాఫాబాకు అంకితమైన వెబ్‌సైట్- Aquafaba.com , వాస్తవానికి-పదార్ధం యొక్క ప్రాప్యత దాని విజయానికి కీలకమని నొక్కి చెబుతుంది. 'ప్రపంచంలో ఎవరైనా పప్పుధాన్యాల నుండి సర్వవ్యాప్త ద్రవాన్ని సాధారణ గుడ్డు రీప్లేసర్‌గా సాంకేతికత ద్వారా మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చని దీని అర్థం, అదనపు పదార్థాలు కాదు' అని సైట్ పేర్కొంది. ద్యోతకం 'గుడ్డు రహిత వంటకాల యొక్క సరికొత్త, ఉత్తేజకరమైన ప్రపంచాన్ని తెరిచింది,' ఇది చివరికి కాక్టెయిల్‌ల ప్రపంచంలోకి చిందినది.

'మేము మా అతిథులను మరింత కలుపుకొని ఉండవచ్చు మరియు వారు ఆనందించగల శాకాహారిని అందిస్తాము' అని స్టెయిన్ జతచేస్తాడు.

ఎలియాజర్ బార్బోసా, వద్ద మిక్సాలజిస్ట్ సియెర్రా నెవాడా హౌస్ మెక్సికోలోని శాన్ మిగ్యుల్ డి అల్లెండేలో అంగీకరిస్తున్నారు. 'చిక్‌పీస్ మరియు ఇతర చిక్కుళ్ళు నుండి వచ్చే నీరు గుడ్డులోని తెల్లసొనతో సమానమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది,' అని అతను చెప్పాడు, ఇది జిగట లేని కాక్‌టెయిల్‌లకు శరీరాన్ని ఇస్తుంది.

క్యాన్డ్ లేదా ఇంట్లో తయారు?

సాంప్రదాయకంగా గుడ్డులోని తెల్లసొన కోసం పిలిచే కాక్‌టెయిల్‌ల యొక్క శాకాహారి వెర్షన్‌లను తయారు చేసే వారికి ఆక్వాఫాబాను సోర్సింగ్ చేయడానికి కొన్ని ఎంపికలు ఉన్నాయి. మీరు ఎండిన చిక్‌పా మార్గంలో వెళ్లవచ్చు: వాటిని సాధారణ మాదిరిగానే సిద్ధం చేయండి మరియు వంట ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేయండి. వయోలా! మీకు ఆక్వాఫాబా ఉంది. (చూడండి క్రింద రెసిపీ మరింత వివరణాత్మక సూచనల కోసం.)

లేదా, మీరు నేరుగా తయారుగా ఉన్న ఆహార నడవకు మార్చవచ్చు. 'మీరు ఇంట్లో కాక్‌టెయిల్‌లను తయారు చేస్తుంటే, క్యాన్డ్ చిక్‌పీస్‌ని కొనుగోలు చేసి, నీటిని వక్రీకరించడం చాలా సులభమైన మోసం,' అని స్టెయిన్ ఆఫర్ చేశాడు. ఆమె బార్‌లో, స్టెయిన్ క్యాన్డ్ ఆక్వాఫాబాను ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడుతుంది ఎందుకంటే ఇది 'ఫూల్‌ప్రూఫ్' మరియు 'మీ ఆక్వాఫాబా స్థిరంగా ఉండేలా చూసుకోవడం'లో సహాయపడుతుంది-ఒక ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, కస్టమర్‌లు ప్రతిసారీ పానీయం అదే రుచిగా ఉండాలని ఆశించారు.

మిగిలిపోయిన చిక్‌పీస్‌తో ఏమి చేయాలో తెలియదా? హమ్మస్ లేదా మరొక వంటకం చేయండి. మీరు ఆక్వాఫాబాను తక్కువగా ఉపయోగించాలని అనుకుంటే, మీరు దానిని ఫ్రీజర్‌లో సీల్ చేయవచ్చని కూడా స్టెయిన్ పేర్కొన్నాడు, ఇది మీరు దానిని డీఫ్రాస్ట్ చేసే వరకు నెలల పాటు ఉంటుంది.

ఆ ప్రక్రియలలో ఏదైనా చాలా క్లిష్టంగా అనిపిస్తే, పౌడర్డ్ ఆక్వాఫాబా వంట చేయడానికి మరియు కాక్‌టెయిల్‌లలో ఉపయోగించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ ఇది ఖరీదైనది-ఉత్పత్తులు అమలు చేయగలవు కేవలం 7 ఔన్సులకు $40 .

Aquafaba రుచి ఎలా ఉంటుంది?

తరచుగా, గుడ్డులోని తెల్లసొన కోసం ఆక్వాఫాబాను మార్పిడి చేసినప్పుడు, తుది ఉత్పత్తిలో ప్రత్యామ్నాయం గుర్తించబడదు. ఆ పదార్ధం కూడా చేయగలదు బీన్స్ లాగా రుచి చూడండి . అది ఆందోళన కలిగిస్తే, సింథటిక్ ఆక్వాఫాబా ఉత్పత్తులను పరిగణించండి ఫీజు ఫోమ్ .

'ఫీ ఫోమ్ కాక్‌టెయిల్స్‌పై ఎలాంటి వాసన లేదా రుచి లేకుండా చక్కటి నురుగును సృష్టించడానికి మరింత అనుకూలమైన పరిష్కారం, కాక్‌టెయిల్ యొక్క రుచులు సహజంగా వ్యక్తీకరించడానికి సహాయపడతాయి' అని బోస్టన్ యొక్క పానీయాల డైరెక్టర్ డేనియల్ ఉర్రియా చెప్పారు. లోలా హాస్పిటాలిటీ .

---

Aquafaba ఎలా ఉపయోగించాలి

ఎవరైనా గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఎక్కడైనా ఉపయోగించవచ్చు, ఆక్వాఫాబా సరైన ప్రత్యామ్నాయం. కాక్టెయిల్స్లో, గుడ్డులోని తెల్లసొన క్రీము ఆకృతిని మరియు పానీయం పైన ఉండే నురుగు యొక్క మందపాటి పొరను ఇవ్వండి. Aquafaba చాలా అదే చేయగలదు.

స్టెయిన్ తన సంతకంలో ఆక్వాఫాబాను ఉపయోగిస్తుంది ఈస్ట్ సైడ్ సోర్ , ఇది ఆపిల్ బ్రాందీ, కాల్చిన చిక్‌పీ ఆర్గేట్, పులియబెట్టిన ప్లం జ్యూస్ మరియు రెడ్ వైన్ యొక్క వైలెట్-హ్యూడ్ మిశ్రమం. ఇజ్రాయెల్ పర్యటనలో చిక్‌పీస్ మరియు హమ్ముస్‌పై ఎక్కువగా మొగ్గు చూపే ప్రాంతీయ భోజనం తిన్న తర్వాత ఆమెకు ఈ ఆలోచన వచ్చింది. 'నేను చిక్‌పీస్ మరియు మిగిలిపోయిన నీటిని వ్యర్థాలు లేని కాక్‌టెయిల్‌ని సృష్టించాలని కోరుకున్నాను' అని ఆమె చెప్పింది.

శాకాహారి స్పిన్ అయిన సర్ పాల్‌లో కూడా దీనిని కనుగొనవచ్చు పిస్కో సోర్ వెరోనికా వద్ద, న్యూయార్క్ నగరంలోని ఫోటోగ్రఫీ మ్యూజియం ఫోటోగ్రాఫిస్కా వద్ద బార్. పిస్కో , పెరూ మరియు చిలీకి సాధారణమైన హై-ప్రూఫ్ బ్రాందీ, ఆక్వాఫాబాతో బాగా ఆడుకునే ఫల, కారంగా మరియు పూల నోట్లను అందిస్తుంది.

ఇతర ఆక్వాఫాబా-ఆధారిత కాక్‌టెయిల్‌ల కోసం వెతుకుతున్నారా? దీని కోసం వంటకాల్లో గుడ్డులోని తెల్లసొన కోసం దీన్ని మార్చుకోండి విస్కీ పుల్లని , రామోస్ జిన్ ఫిజ్ , పింక్ లేడీ , మిలియనీర్ కాక్టెయిల్ , పిస్కో సోర్ , లావెండర్ హేజ్ , Opera గ్లాసెస్ మరియు ఇతర పానీయాలు.

---

ఆక్వాఫాబాను ఎలా తయారు చేయాలి

రెసిపీ ఎలిజార్ బార్బోసా సౌజన్యంతో

కావలసినవి

• 1000 గ్రాముల ఎండిన చిక్పీస్
• 2 x 500 గ్రా నీరు

సూచనలు

చిక్‌పీస్‌ను 500 గ్రాముల నీటిలో రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నానబెట్టండి. నీటిని విస్మరించండి, 500 గ్రాముల మంచినీరు వేసి మరిగించండి. తేదీ మరియు సమయంతో లేబుల్ చేయబడిన బాటిల్‌లో మిగిలిపోయిన చిక్‌పా నీటిని వడకట్టండి మరియు సేవ్ చేయండి.

---

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

Aquafaba ఎంతకాలం మంచిది?

తెరవబడని, లేబుల్‌పై స్టాంప్ చేసిన తేదీ ద్వారా సూచించబడినంత వరకు తయారుగా ఉన్న అంశాలు తాజాగా ఉంటాయి. ఒకసారి తెరిస్తే, ఆక్వాఫాబా ఫ్రిజ్‌లో ఐదు రోజుల వరకు ఉంటుంది. శీతలీకరణలో, ఇంట్లో తయారుచేసిన సంస్కరణలు 12 గంటల వరకు తాజాగా ఉంటాయి. క్యాన్డ్ మరియు హోమ్‌మేడ్ ఆక్వాఫాబా రెండూ ఫ్రీజర్‌లో నెలలపాటు ఉంటాయి.

ఆక్వాఫాబా ఒక గుడ్డుతో సమానం ఎంత?

ప్రకారం బాబ్స్ రెడ్ మిల్ , రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆక్వాఫాబా ఒక గుడ్డులోని తెల్లసొనకు సమానం. మొత్తం గుడ్డుకు ప్రత్యామ్నాయం కావాలనుకుంటే, మూడు టేబుల్ స్పూన్లు ఉపయోగించండి.

మీరు ఆక్వాఫాబాను స్తంభింపజేయగలరా?

అవును! ముందే చెప్పినట్లుగా, ఆక్వాఫాబా ఫ్రీజర్‌లో నెలల తరబడి ఉంటుంది. డీఫ్రాస్ట్ చేసిన తర్వాత, ఇది తాజా ఆక్వాఫాబా వలె ప్రవర్తిస్తుంది.

నేను ఆక్వాఫాబాను ఎక్కడ కొనగలను?

ఎక్కడైనా క్యాన్డ్ బీన్స్ మరియు ఎండిన బీన్స్ అమ్ముతారు. వంటి ఉత్పత్తులను కనుగొనడానికి ఆన్‌లైన్ హెడ్‌లైన్ ఆక్వాఫాబా పొడి మరియు సింథటిక్ ఆక్వాఫాబా వస్తువులు వంటివి ఫీజు ఫోమ్ .