ప్రారంభ రోజుల్లో ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్ , ఆగీ కార్టన్ క్రమం తప్పకుండా బార్ వద్ద కూర్చుని, చెఫ్ డేనియల్ హమ్ నుండి సంతకం చేసిన ఐదు-మసాలా డక్‌ను ఆర్డర్ చేసేవాడు. జీలకర్ర, కొత్తిమీర, లావెండర్, ఎరుపు సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్ మరియు తేనెతో అలంకరించబడి, ఇది కాలానుగుణ పండ్లతో వడ్డిస్తారు: వేసవిలో స్ట్రాబెర్రీలు, శరదృతువులో ఆపిల్లు, శీతాకాలంలో అత్తి పండ్లను మరియు రేగు పండ్లు. మరియు ఇటీవలే బ్రూవరీని ప్రారంభించిన కార్టన్‌కు బీర్ స్ఫూర్తినిచ్చింది కొత్త కోటు .

చక్రాలు తిరగడం ప్రారంభించాయి: బెల్జియన్ కాండీ చక్కెర మరియు ప్రత్యేక B మాల్ట్‌లు రాతి పండ్ల రుచులను రేకెత్తిస్తాయి. బెల్జియన్ క్వాడ్రపుల్‌తో సమానమైన బలమైన శీతాకాలపు వెచ్చని ఆలేలో వాటిని ఉపయోగించినట్లయితే? చెఫ్ మసాలా దినుసులతో-బీర్ వంటకం మరియు దానితో పాటు వచ్చే పండ్ల రుచులను రేకెత్తించగలదా? అతను అలా చేశాడు.

'ఇది గ్యాస్ట్రోనమిక్ డీకన్స్ట్రక్షన్ ఆలోచన నుండి వచ్చింది,' అని కార్టన్ చెప్పారు. 'రుచి మరియు సుగంధాల పరంగా ఏమి జరుగుతుందో మేము పునర్నిర్మించాము మరియు దానిని పూరించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము.' బీర్, ఒక నివాళి (లేదా ఒక డికోయ్), ఇప్పుడు చల్లని నెలల్లో అనేక సార్లు విడుదల చేయబడింది మరియు దీనిని ఇలా పిలుస్తారు ఇది ఖచ్చితంగా నకిలీ బాతు కాదు .

బ్రూవరీలు ఆహార పదార్థాలను తీసుకోవడం బాగా ప్రాచుర్యం పొందుతోంది-చాక్లెట్ కేక్ నుండి స్వీడిష్ చేపలు లేదా మొత్తం చికెన్ పర్మేసన్ శాండ్‌విచ్‌ల వరకు మీరు ఆలోచించగలిగే ఏదైనా-మరియు వాటిని నేరుగా బీర్ యొక్క ధాన్యం బిల్లుకు లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఆ రుచులను నింపడానికి వాటిని జోడించండి. బ్రూయింగ్ బీర్ లోకి.

ఇది ఖచ్చితంగా ధ్రువీకరించే ప్రక్రియ. తమ పింట్లలోని ఏదైనా జిమ్మిక్కులను అపహాస్యం చేసే స్వచ్ఛవాదులు ఉన్నారు, ఆపై చమత్కారానికి చక్కిలిగింతలు మరియు ఫలితాలతో ఆనందించే వారు ఉన్నారు.

' బీర్లు అసాధారణమైన పదార్ధాలను కలిపి తయారుచేయడం ఆశ్చర్యకరంగా సంతోషకరంగా ఉంటుంది. ఈ బీర్‌లను రుచి చూస్తున్నప్పుడు, ఫీచర్ చేసిన పదార్థాలను గ్రహించగలరని నేను ఆశిస్తున్నాను మరియు బీర్‌లోని మాల్ట్,-హాప్- మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ-ఉత్పన్నమైన నోట్స్‌తో అవి సామరస్యంగా ఉండాలని నేను ఆశిస్తున్నాను, ”అని క్రాఫ్ట్ బీర్ మరియు సెన్సరీ మిరెల్లా అమాటో చెప్పారు. మాస్టర్ సిసిరోన్ మరియు డోమెన్స్ బియర్సొమెలియర్ అయిన కన్సల్టెంట్. “బీర్ బాగా సమతుల్యం మరియు డిజైన్ ద్వారా మరింత ఎక్కువ. ఆహ్లాదకరమైన పదార్థాలను జోడించడం ఈ లక్షణాల నుండి దూరంగా ఉండకూడదు.

కార్టన్ వంటి కొన్ని బ్రూవర్‌లు ఉన్నాయి (వీరే సహ-హోస్ట్ కూడా ఈ బీర్ దొంగిలించండి ఈ రైటర్‌తో పాడ్‌కాస్ట్) వ్యక్తిగత పదార్థాలను తీసుకోవడం మరియు ఆహారం యొక్క ఇంద్రియ జ్ఞాపకాలను ప్రేరేపించడానికి మొత్తం బ్రూయింగ్ ప్రక్రియలో వాటిని ఆవిష్కరణ మార్గాల్లో ఉపయోగించడం. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చక్కెరల నుండి మూలికలు మరియు ధాన్యం వరకు, మీ బీర్‌లో అసలు ఆహారం లేకుండానే మీ బీర్‌లో ఆహారాన్ని రుచి చూడవచ్చు.

పరిగణించవలసిన బీర్ యొక్క నాలుగు ప్రధాన పదార్థాలు మరియు అవి అందించే వ్యక్తిగత రుచులు కూడా ఉన్నాయి. నీరు గట్టిగా లేదా మృదువుగా ఉండవచ్చు, ఖనిజ పదార్ధాలను కలిగి ఉండవచ్చు, కొన్నిసార్లు ఉప్పు లేదా కొంచెం సల్ఫరీ కూడా ఉంటుంది.

మాల్ట్‌లు తృణధాన్యాలు లేదా దేశపు రొట్టె లేదా పంచదార పాకంను ప్రేరేపించగల అనేక రుచులను అందిస్తాయి. ముదురు బట్టీలో ఉండే మాల్ట్‌లు కాఫీ లేదా చాక్లెట్ లేదా టోఫీ వంటి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. లాగర్లు మరియు పోర్టర్‌లకు మనోహరమైన బేకన్ రుచిని జోడించే స్మోక్డ్ మాల్ట్‌లు ఉన్నాయి. రై వంటి ధాన్యాలు కారంగా ఉంటాయి. గోధుమ, మొక్కజొన్న మరియు బియ్యం యొక్క సుపరిచితమైన రుచులు బీర్ యొక్క ధాన్యం బిల్లుకు జోడించినప్పుడు ఆ రుచులను జోడిస్తాయి.

ఫామ్‌హౌస్ బ్రూవర్స్ కోసం, టెర్రోయిర్ అనేది బీర్ యొక్క కీలకమైన పదార్ధం

హాప్స్ ఇటీవలి దశాబ్దాలలో రైతులు మరియు పెంపకందారులు కొత్తగా ఎంచుకున్న ప్రతి బైన్‌కు అనేక రకాల సువాసనలు మరియు రుచులను తీసుకురావడం ద్వారా అభివృద్ధి చెందాయి. క్లాసిక్ హాప్ రకాలు మసాలా లేదా మట్టి సువాసనలకు ప్రసిద్ధి చెందాయి, అయితే మరిన్ని ఆధునిక రకాలు రుచుల శ్రేణిని కలిగి ఉంటాయి-గంజాయి లాంటి డ్యాంక్‌నెస్ నుండి ద్రాక్షపండు, నిమ్మకాయ, నిమ్మ మరియు టాన్జేరిన్ వంటి తాజా సిట్రస్ పండ్ల వరకు. హాప్స్ నుండి ఉష్ణమండల సుగంధాలలో పైనాపిల్, జామ, మామిడి, పాషన్‌ఫ్రూట్ మరియు కివి ఉన్నాయి. పీచెస్, బ్లూబెర్రీస్, స్ట్రాబెర్రీస్, సెడార్‌వుడ్ వంటి వాసన వచ్చే హాప్‌లు ఉన్నాయి.

అరటిపండు, బబుల్‌గమ్, లవంగం, తేనె, పువ్వులు, మిరియాలు, తోలు, పొగాకు, తీపి పండ్లు, టార్ట్ పండ్లు మరియు వగరు వంటి వాటితో సహా ఈస్ట్‌లు బీర్‌కు సజీవ సువాసనలను అందిస్తాయి. కాబట్టి బ్రూవర్లు తమ బీర్లకు అసలు ఆహారాన్ని జోడించకుండా పెయింట్ చేయడానికి విస్తృత పాలెట్‌ను కలిగి ఉంటారు. అందరూ అక్కడితో ఆగిపోతున్నారని అర్థం కాదు.

క్రీమ్‌సికిల్ లేదా పినా కోలాడా లేదా బెల్లముని ప్రేరేపించే బీర్‌ను రూపొందించడానికి నిర్దిష్ట పదార్థాలను ఒకచోట చేర్చే మార్గాలను కనుగొనడం వాటిని చేపట్టాలని చూస్తున్న బ్రూవర్‌లకు అర్థం కాదు. లక్ష్యం కార్బన్ కాపీని సృష్టించడం కాదు, అసలు దాని వైపు సూచన లేదా ఆమోదాన్ని అందించడం.

అయినప్పటికీ, ఆధునిక బ్రూయింగ్ పరిశ్రమ యొక్క మొత్తం ఉపసమితి ఉంది, ఇది పూర్తి వినోదం కోసం చూస్తున్నది, సూక్ష్మమైన సూచనల కోసం కాదు. ఫ్రూట్ ప్యూరీలు, సిరప్‌లు మరియు లాక్టోస్‌లను ఉపయోగించడం వల్ల “స్మూతీ” బీర్‌లు వచ్చినట్లే రుచి ఉంటాయి. జాంబ ​​రసం (కానీ abv తో). కొన్ని బ్రూవరీలు మిల్క్ షుగర్ మరియు అసలు రేకులను ఉపయోగించి అల్పాహార తృణధాన్యాలను పునఃసృష్టించాయి, అయితే ఫిల్టర్ చేసిన డబ్బాలో ఏర్పడతాయి.

ఇన్‌స్టాగ్రామ్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న బ్రూవర్‌ల నుండి డజన్ల కొద్దీ డోనట్‌లను బీర్‌లో లేదా చాక్లెట్ బార్‌లు, చికెన్ వింగ్స్, ఊరగాయలు-పూర్తి థాంక్స్ గివింగ్ డిన్నర్‌లలో చేర్చే పోస్ట్‌లతో నిండిపోయింది. ఆ పోస్ట్‌లను చూడడానికి ఒక నిర్దిష్ట వావ్ ఫ్యాక్టర్ ఉంది. తుది సమీక్షలు … మిశ్రమంగా ఉండవచ్చు.

మరియు ఒక బ్రూవర్ బీరులో తగినంత మిఠాయిని ఉంచినట్లయితే (ప్యాలెట్ ద్వారా డెలివరీ చేయబడిన సుపరిచితమైన చెక్అవుట్-నడవ-బ్రాండ్ మిఠాయిలను కలిగి ఉన్న బ్రూవరీలను మీరు కనుగొనవచ్చు) అది ఆ మిఠాయిలా రుచిగా ఉంటుంది.

కార్టన్ ఆ బీర్లను కూడా తన స్వంత మార్గంలో తయారు చేశాడు. టర్కిష్ డిలైట్‌తో తయారు చేసిన ఇటీవలి సహకార బీర్‌లో బ్రూయింగ్ టీమ్‌లు షెల్ఫ్‌ల నుండి కొనుగోలు చేయకుండా వారి స్వంత జెల్ మిఠాయిని తయారు చేయడం చూసింది. ఇది ఎరుపు లైకోరైస్‌తో తయారుచేసిన బీరును పోలి ఉంటుంది. 'నా సంకలితం యొక్క రుచిని నేను డయల్ చేయగలను' అని కార్టన్ చెప్పారు. 'నా లైకోరైస్ స్ట్రాబెర్రీ కంటే ఎక్కువ కోరిందకాయగా ఉండాలని నేను కోరుకుంటే, నేను నియంత్రణలను మార్చగలను మరియు వేరే నిర్మాణాన్ని రూపొందించగలను.'

చెఫ్ జెన్సన్ కమ్మింగ్స్ మరియు అతని బృందం గాజులోకి అనువదించబడిన సుపరిచితమైన రుచులను రూపొందించడానికి ఈస్ట్‌లు మరియు సాంప్రదాయ పదార్థాలను ఉపయోగించి సహకార బీర్‌ల యొక్క మొత్తం శ్రేణిని నిర్మించారు.

'మేము అభివృద్ధి చేసిన ప్రొఫైల్‌లకు ఈస్ట్ లక్షణాలు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పునాది' అని అతను గుడ్ బగ్స్ ఫెర్మెంటేషన్ సిరీస్ గురించి చెప్పాడు, ఇది COVID హిట్‌కు ముందు సుమారు 50 బీర్‌లను ఉత్పత్తి చేసింది. 'ఆ వ్యక్తీకరణలను విస్తరించడానికి కొన్ని అనుబంధాల ఉపయోగం ఉంది, అయినప్పటికీ చాలా వరకు ఇది ఈ వంటకాల యొక్క బిల్డింగ్ బ్లాక్‌లుగా ప్రాథమిక బ్రూయింగ్ పదార్థాల సామర్థ్యాన్ని తిరిగి ఊహించింది.' అటువంటి వంటకం, సహకారంతో సృష్టించబడింది TRVE బ్రూయింగ్ కంపెనీ డెన్వర్‌లో, సోయా సాస్ ఫెర్మెంట్స్ ద్వారా ప్రేరణ పొందింది, చెఫ్ కమ్మింగ్స్ చెప్పారు. బీర్ కోజీకి ప్రత్యామ్నాయంగా అనేక డార్క్ మాల్ట్‌లను ఉపయోగించింది (వండిన ధాన్యంపై పెరిగే ఫంగస్, సాధారణంగా బియ్యం, పులియబెట్టడం సోయా సాస్‌లో పాల్గొంటుంది).

'కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఒక నిర్దిష్ట దశలో, బూజుపట్టిన బ్లూబెర్రీస్ యొక్క ఈ తీవ్రమైన సువాసనను కాల్చడానికి ఎండలో వదిలివేయబడింది, కానీ సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైనది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మరియు మేము బీర్‌లో ఆ ప్రత్యేక లక్షణాలలో కొన్నింటిని తిరిగి సృష్టించాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాము.'

వేరే డెన్వర్ బ్రూవరీతో మరో సహకారం, గ్రేట్ డివైడ్ , కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు హాప్స్ యొక్క తెలివిగా ఉపయోగించడం ద్వారా మామిడిని ఉపయోగించకుండా తీవ్రమైన మామిడి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉండే బీర్‌ను సృష్టించారు. ఇది ఇప్పుడు అరలలో అందుబాటులో ఉంది హేడే ఆధునిక IPA .

'వారు బ్రూ యొక్క పునాదిగా ఈస్ట్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియతో ఒక రెసిపీని ఎన్నడూ నిర్మించలేదు' అని కమ్మింగ్స్ చెప్పారు. 'ఇది బ్రూయింగ్ భవిష్యత్తులో ఉన్న గొప్ప శ్వేత ప్రదేశం,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఈస్ట్, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు పాక వ్యక్తీకరణలు, బీర్‌లో ఆహారం లేదు.'

ఫామ్‌హౌస్ బ్రూవర్స్ కోసం, టెర్రోయిర్ అనేది బీర్ యొక్క కీలకమైన పదార్ధం

అచ్చు అచ్చునా?

పాక బీర్ల విషయానికి వస్తే జత చేసే ప్రశ్న కూడా ఉంది.

'ఈ బీర్లు, టేబుల్ వద్ద చాలా సరదాగా ఉంటాయి. ప్రతి ఆహారానికి ఒక బీర్ మరియు ప్రతి బీరుకు ఒక ఆహారం ఉంది. ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, ఈ బీర్‌లను వాటి ఫుడ్ కౌంటర్‌తో జత చేయడం చాలా సులభమైన ఉచ్చు, ఇది పని చేయగలదు మరియు ఒక ఆసక్తికరమైన ప్రయోగం, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ అత్యంత బలవంతపు జత కాదు, ”అని రచయిత కూడా అయిన మిరెల్లా అమాటో చెప్పారు. బీరాలజీ: బీర్‌ని ఆస్వాదించడానికి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ... ఇంకా ఎక్కువ . “ఆరెంజ్ జ్యూస్‌ని నారింజతో జత చేస్తారా? బహుశా కాదు, ఇది బ్రంచ్‌తో చాలా ఉత్తేజకరమైనది. ఈ బీర్‌లను జత చేసేటప్పుడు, దానితో సరిగ్గా సరిపోలడం కంటే ఫీచర్ పదార్ధాన్ని పూర్తి చేసే ఆహారాన్ని వెతకడం సరదాగా ఉంటుంది.'

కార్టన్ అంగీకరిస్తాడు. అతని డెఫినెట్లీ నాట్ ఎ ఫేక్ డక్‌తో, హమ్ ఇప్పటికీ తయారు చేస్తున్నప్పటికీ, 12% ఏబీవీ బీర్‌ను దానికి స్ఫూర్తినిచ్చిన వంటకంతో జత చేయడంలో ఎలాంటి క్రీడ ఉండదని చెప్పాడు. బదులుగా, అతను ముందుగా (గౌగెర్స్) మరియు తర్వాత (బ్లూ చీజ్) మంచి అనుబంధంగా ఏమి అందించాలో ఆలోచించాడు.

జత చేయడం వ్యక్తిగతం కావచ్చు. ఆధునిక రాతియుగం కుటుంబానికి సంబంధించిన పండ్ల తృణధాన్యాల గిన్నెలా రుచిగా ఉండే బీర్ పూర్తి బ్రేక్‌ఫాస్ట్‌లో భాగంగా బేకన్‌తో చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఒక పికిల్ బీర్ డెలి శాండ్‌విచ్‌కి చక్కటి తోడుగా ఉంటుంది. ఆ రెడ్ లైకోరైస్ బీర్ బ్లాక్ లైకోరైస్ కొన్ని కాటు తర్వాత స్పాట్ కొట్టవచ్చు.

ఈ కథనం వాస్తవానికి ఆగస్టు/సెప్టెంబర్ 2022 సంచికలో కనిపించింది వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!