అన్ని తళతళ మెరియు తేలికైన బహుమతులు, మంచి ఉల్లాసం ఉన్నప్పటికీ, సెలవుదినం చాలా ఒత్తిడితో కూడుకున్నది, ప్రత్యేకించి మీరు పార్టీని హోస్ట్ చేస్తుంటే మరియు వైన్ ఎంచుకున్నందుకు అభియోగాలు మోపబడితే. భయం ఇప్పుడు ఆగిపోతుంది. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు గ్రెగొరీ అస్తుడిల్లోను అడిగాడు ఓషన్ హౌస్ రోడ్ ఐలాండ్‌లో - మీ సెలవుదినం వ్యాప్తి చెందడానికి చిట్కాల కోసం 1,200-లేబుల్ వైన్ సెల్లార్ మరియు ఆన్‌సైట్ సెంటర్ ఫర్ వైన్ అండ్ క్యులినరీ ఆర్ట్స్ కోసం ప్రసిద్ధి చెందిన లగ్జరీ రిసార్ట్.

చిట్కా 1: పాలెట్స్ ఆఫ్ పాలెట్స్‌ను పరిగణించండి

'మీ కుటుంబ సభ్యులు మరియు అతిథులందరి వైవిధ్యమైన అంగిలిని మెప్పించే కొన్ని వైన్లను కనుగొనడం అతిపెద్ద సెలవు సవాళ్లలో ఒకటి' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. 'టేబుల్ వద్ద ఎవరైనా మోస్కాటోను ప్రత్యేకంగా తాగే అవకాశం ఉంది, మరికొందరు అతి పెద్ద, ధైర్యమైన మరియు చాలా టానిక్ రెడ్ వైన్లను మాత్రమే ఇష్టపడతారు.'

రుచికరమైన నుండి తీపి వరకు బహుళ వంటకాలతో కూడిన నమ్మశక్యం కాని వైవిధ్యమైన క్రిస్మస్ లేదా చానుకా స్ప్రెడ్‌కు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతల శ్రేణిని జోడించండి మరియు మీకు వైన్-జత ఇబ్బంది ఉంది.

'కృతజ్ఞతగా, కొన్ని వైన్ వర్గాలు విస్తృత స్పెక్ట్రంలో సెలవు భోజనంతో జత చేస్తాయి' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. “వైట్ వైన్ల కోసం, నేను గెవార్జ్‌ట్రామినర్, ఒరెగాన్ పినోట్ గ్రిస్, షాంపైన్ మరియు ప్రోసెక్కోలను ఇష్టపడుతున్నాను. ఎరుపు వైన్ల కోసం, జిన్‌ఫాండెల్ గొప్పగా పనిచేస్తుంది, అలాగే గమాయ్ ఆధారిత వైన్లు. ”

సాధారణంగా, మీ హాలిడే భోజనం కోసం ఒక వ్యక్తికి సగం బాటిల్ వైన్ కోసం ప్లాన్ చేయండి, డెజర్ట్ వైన్లను లెక్కించవద్దు (చిట్కా 5 చూడండి).

చిట్కా 2: రాండమ్ సైడ్‌లను అధిగమించవద్దు

పోరాటం దాటవేయి అత్త రోజ్మేరీ యొక్క అంబ్రోసియా ఫ్రూట్ “సలాడ్” లేదా మార్ష్మాల్లోలతో నిండిన మెత్తని చిలగడదుంపలు - యాదృచ్ఛిక వైపులా మీ హాలిడే డిన్నర్ టేబుల్‌లో ఎలాగైనా కనిపిస్తాయి.

'ప్రతి సైడ్ డిష్ తో వెళ్ళడానికి వేరే వైన్ వెతకడానికి ప్రయత్నించమని నేను సిఫారసు చేయను, ప్రత్యేకించి కొన్ని విచిత్రమైనవి' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు, గ్రీన్ బీన్ క్యాస్రోల్ ను చెత్త నేరస్థులలో ఒకరిగా పేర్కొన్నాడు.

అదృష్టవశాత్తూ, వోవ్రే వంటి యాసిడ్ పుష్కలంగా ఉన్న ఆఫ్-డ్రై వైట్ వైన్ మీ జత ఛాంపియన్ కావచ్చు.

'వోవ్రే ఒక వైన్, ఇది విస్తృత వైపులా జత చేయగలదు' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. “నేను ఫ్రాంకోయిస్ పినాన్‘ లెస్ ట్రోయిస్ అర్గిల్స్ ’2011 వోవ్రేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను. దీని ఆమ్ల పదార్థం ఉప్పగా ఉండే వైపులా ఎదుర్కోగలదు, తియ్యటి వస్తువులతో సరిపోలడానికి ఇది సరైన స్థాయి తీపిని కలిగి ఉంటుంది మరియు రుచికరమైన వంటకాలకు విరుద్ధంగా పండిన పండ్ల పండ్ల రుచులను పుష్కలంగా కలిగి ఉంటుంది. ”

చిట్కా 3: సాస్ మరియు సిప్స్ సమకాలీకరించండి

మీ హాలిడే టేబుల్‌లో సాస్‌ల పాత్రను తక్కువ అంచనా వేయవద్దు. 'వైన్ జతలలో ఇవి చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. 'మీరు అందిస్తున్న గ్రేవీలో రౌక్స్ లేదా క్రీమ్ ఉంటే, మీకు చాలా బరువు మరియు దాని వెనుక స్నిగ్ధత ఉన్న వైన్ అవసరం.'

మౌంట్ ఈడెన్ యొక్క 2012 ఎస్టేట్ చార్డోన్నే వంటి కాలిఫోర్నియా నుండి పెద్ద, గొప్ప చార్డోన్నేస్‌ను అస్తుడిల్లో సూచించాడు, క్రీమ్- లేదా రౌక్స్-ఆధారిత సాస్‌ల కోసం నిలబడటానికి. 'ఇది బరువు మరియు గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంది, మీరు గ్రేవీని ఎదుర్కోవలసి ఉంటుంది, పండిన పండ్ల మరియు సూక్ష్మమైన ఓక్ రుచుల యొక్క స్వచ్ఛమైన వ్యక్తీకరణతో మిమ్మల్ని వదిలివేస్తుంది' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు.

అన్నిటికంటే మోసపూరితమైనది సర్వత్రా క్రాన్బెర్రీ సాస్. 'క్రాన్బెర్రీ సాస్ తేలికైనది, టార్ట్, తీపి మరియు ఫలవంతమైనది మరియు మీరు ఇష్టపడే కాంతి, ఫల పినోట్ నోయిర్ తో వెళ్తుంది, సరియైనదా? దురదృష్టవశాత్తు, క్రాన్బెర్రీ సాస్‌లో కలిపిన చక్కెర నుండి వచ్చే తీపి మీకు ఇష్టమైన లేత రెడ్ వైన్ యొక్క ఫల రుచులను నాశనం చేస్తుంది ”అని అస్తుడిల్లో హెచ్చరించాడు.

సోనోమా జిన్‌ఫాండెల్ మీరు నేరుగా క్రాన్బెర్రీ సాస్‌ను అందిస్తుంటే రోజును ఆదా చేస్తారు. 'నేను రిడ్జ్ వైన్యార్డ్స్ 2013 ఈస్ట్ బెంచ్ జిన్‌ఫాండెల్‌ను సిఫార్సు చేస్తున్నాను' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. 'జిన్‌ఫాండెల్ ద్రాక్ష సమూహాల అసమాన పండించడం వైన్‌ను అవశేష చక్కెర సూచనతో వదిలివేస్తుంది, ఇది క్రాన్‌బెర్రీ యొక్క మాధుర్యానికి సరిపోతుంది. జిన్‌ఫాండెల్ కూడా శక్తివంతంగా ఫలవంతమైనది మరియు సమృద్ధిగా ఆకృతిని కలిగి ఉంది, ఇది క్రాన్‌బెర్రీ యొక్క పండ్లతో పాటు మాంసాల రుచికరమైన గొప్పతనాన్ని సరిపోల్చడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. ”

చిట్కా 4: చేదు జాగ్రత్త

రూట్ కూరగాయలు బహుముఖ జత భాగస్వాములు అయితే, ఆకుకూరలు కొన్ని వైన్లతో సమస్యాత్మకంగా ఉంటాయి. 'ముదురు ఆకుపచ్చ కూరగాయలలో అధిక స్థాయిలో ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం మరియు ఆక్సలేట్లు ఉంటాయి, ఇవి మనం గ్రహించే చేదు రుచికి కారణమవుతాయి' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. 'మరియు ఈ కూరగాయలలో చాలావరకు ఆల్కలీన్ కావచ్చు, పిహెచ్ స్కేల్‌లో ఆమ్లానికి వ్యతిరేకం.'

కాలే, కొల్లార్డ్ గ్రీన్స్ మరియు చార్డ్ వంటి ముదురు, ఆకుకూరలతో వైన్ సరిపోల్చడంలో, ఎనోఫిల్స్ పిహెచ్‌ను ఏకకాలంలో సమతుల్యం చేయడం మరియు చేదును దాచడం వంటి సవాలును ఎదుర్కోవలసి ఉంటుందని అస్తుడిల్లో పేర్కొన్నాడు.

'అధిక ఆమ్లంతో ఒక వైన్ ఎంచుకోండి, మరియు కొద్దిగా అవశేష చక్కెరతో వైన్లను కనుగొనండి. భారీ, తక్కువ ఆమ్లం మరియు ఓక్డ్ వైట్ వైన్లను నివారించండి. ” మీ హాలిడే స్ప్రెడ్‌లో అనేక ముదురు ఆకుకూరలు ఉన్నాయి, ఒరెగాన్ పినోట్ గ్రిస్, రైస్‌లింగ్, న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా వూవ్రేలను ఎంచుకోండి.

మరియు ఎరుపు రంగు కోసం, విల్లమెట్టే వ్యాలీ వైన్యార్డ్స్ ’‘ హోల్ క్లస్టర్ ’2013 పినోట్ నోయిర్ వంటి టానిన్లు తక్కువగా ఉండే వైన్‌ను ఎంచుకోండి.

'ఆకుకూరల చేదును జోడించడం వల్ల వైన్ అసమతుల్యత చెందుతుంది మరియు చేదు టానిన్ల గురించి మీ అవగాహనను అతిశయోక్తి చేస్తుంది' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. 'నాపా వ్యాలీ కాబెర్నెట్ను దాటవేసి, అధిక ఆమ్లత్వంతో తేలికైన వైన్ కోసం చూడండి.'

చిట్కా 5: స్వీట్స్ జరుపుకోండి

కుకీలు, క్యాండీలు, పైస్… ఓహ్! మీరు అనేక రకాల కుటుంబ తయారు చేసిన స్వీట్లను ఎదుర్కొంటుంటే, డెజర్ట్ వైన్లను స్వీకరించడానికి ప్రయత్నించండి.

'తీపి వస్తువులతో వైన్లను జత చేసేటప్పుడు, దీన్ని గుర్తుంచుకోండి: మీరు త్రాగడానికి ఎంచుకున్నది ఆహారం కంటే తీపిగా లేదా తియ్యగా ఉండాలి' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. “ గ్రాహం యొక్క 10 సంవత్సరాల టానీ పోర్ట్ గింజ-ఆధారిత కుకీలతో రుచికరమైనది మరియు వాటి నట్టి రుచిని తెస్తుంది, అయితే లుస్టావ్ యొక్క సోలెరా రిజర్వా పెడ్రో జిమెనెజ్ 'శాన్ ఎమిలియో' షెర్రీ ఏదైనా డెజర్ట్‌కు నిలబడటానికి తీపిని కలిగి ఉంటుంది లేదా డెజర్ట్‌గా సొంతంగా ఆస్వాదించవచ్చు, లేదా దానిపై పోయాలి ఐస్ క్రీం.'

మీరు వైన్ బడ్జెట్‌లో ఉంటే, అస్తుడిల్లో కుటుంబ సంప్రదాయాన్ని ప్రయత్నించండి: చం-చామ్ కాక్టెయిల్. 'షాంపైన్ వేణువులో కొద్ది మొత్తంలో చాంబోర్డ్ పోయాలి మరియు మిగిలిన వాటిని చవకైన మెరిసే వైన్తో నింపండి, అస్టి స్పుమంటే లేదా ప్రోసెక్కో వంటివి' అని అస్తుడిల్లో చెప్పారు. 'ఇది మా కుటుంబ సంప్రదాయం, మరియు ఇది మొదటి నుండి చివరి వరకు భోజనానికి సరైన వైన్ జతచేయడం జరుగుతుంది.'

10 హాలిడే వైన్ పంచ్‌లు