Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ సైన్స్

వైన్ డ్రై లేదా స్వీట్ అని పిలవడం ఎందుకు గందరగోళంగా ఉంటుంది

చాలా తరచుగా, వైన్ యొక్క భాష నిరాశను సృష్టిస్తుంది. అనూహ్యమైన మరియు అనువదించలేని పదాలు ఉన్నాయి. పొడి మరియు తీపి వంటి సరళమైన పదాలు కూడా వైన్ తాగేవారిని తప్పుదారి పట్టించగలవు. నిజానికి, ఈ రెండు పదాలు కొన్నిసార్లు చాలా గందరగోళంగా ఉంటాయి.



సహజమైన చక్కెర, ప్రధానంగా ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్‌తో ద్రాక్ష రసంగా వైన్ మొదలవుతుంది. ఫ్రక్టోజ్ తియ్యగా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా గ్లూకోజ్ కంటే నెమ్మదిగా పులియబెట్టింది. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, చక్కెరలను ఎక్కువగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆల్కహాల్ గా మార్చారు. కానీ సాధారణంగా, కొన్ని పులియబెట్టిన చక్కెర మిగిలిపోతుంది. దీనిని అవశేష చక్కెర అంటారు.

పూర్తయిన వైన్ యొక్క “పొడి” దాని అవశేష చక్కెర ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ఇది బరువుకు వాల్యూమ్ యొక్క నిష్పత్తిగా కొలుస్తారు, సాధారణంగా లీటరుకు గ్రాములు. కానీ అది మాత్రమే రుచి ఎలా ఉంటుందో నిర్ణయించదు. 1 శాతం అవశేష చక్కెర (లేదా 10 గ్రా / ఎల్) కలిగిన వైన్ చాలా ఆమ్లత కలిగిన తెల్లని వైన్ అయితే, ఎరుపు రంగులో, టానిన్లు అధికంగా ఉంటే అది చాలా పొడిగా అనిపించవచ్చు.

ప్రాథమిక నియమం ప్రకారం, 10g / L లేదా అంతకంటే తక్కువ అవశేష చక్కెర కలిగిన వైన్లను సాధారణంగా పొడి వైన్లుగా పరిగణిస్తారు. (చాలా మంది రుచి చూసేవారు 4 నుండి 5 గ్రా / ఎల్ కంటే తక్కువ తీపిని గుర్తించలేరు.) 10 నుండి 24 గ్రా / ఎల్ వద్ద, వైన్లను మీడియం తీపి లేదా ఆఫ్-డ్రైగా పరిగణిస్తారు. కొన్ని క్షీణించిన గొప్ప డెజర్ట్ వైన్లు హాస్యాస్పదమైన స్థాయికి చేరుకుంటాయి, 450 గ్రా / ఎల్ లేదా అవశేష చక్కెరతో. పోలికగా, కోకాకోలాలో 108 గ్రా / ఎల్ (సుమారు 11% అవశేష చక్కెర) ఉంది.



మరింత లోతుగా డైవ్ చేయడానికి, ది ఇంటర్నేషనల్ రైస్లింగ్ ఫౌండేషన్ చక్కెర-నుండి-ఆమ్ల నిష్పత్తి ఆధారంగా నాలుగు తీపి వర్గాలను నిర్వచిస్తుంది, పూర్తయిన వైన్ యొక్క pH పై ఆధారపడి మరింత సర్దుబాటు ఉంటుంది. ఈ విలువలను ప్రతిబింబించే సరళ స్కేల్ తరచుగా రైస్‌లింగ్ బాటిళ్ల వెనుక లేబుల్‌పై ముద్రించబడుతుంది. సహాయపడేది ఏమిటంటే, చక్కెర మాత్రమే తీపిని నిర్ణయించదని అంగీకరిస్తుంది. రైస్‌లింగ్, చెనిన్ బ్లాంక్ మరియు గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ వంటి సుగంధ వైట్ వైన్లు మిగిలిన మొత్తం చక్కెరను అధిక మొత్తం ఆమ్లత్వంతో సమతుల్యం చేయగలవు, ఇది పొడి యొక్క ముద్రను ఇస్తుంది.

చాలా వైన్లు, సాంకేతికంగా పొడిగా ఉన్నవి కూడా పొడి రుచి చూడటానికి ఇది ఒక కారణం. మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, పొడి వైన్లు తీపిగా అనిపించవచ్చు. ఇది రుచిని మనం ఎలా గ్రహిస్తామో దానితో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.

మరియు విషయాలు మరింత క్లిష్టంగా ఉంటాయి.

తీపి మరియు మీ జన్యు కోడ్

టిమ్ హన్నీ, MW , తీపి వైన్ల చరిత్ర మరియు ఇంద్రియ జ్ఞానాన్ని ప్రభావితం చేసే కారకాలపై పరిశోధన చేయడానికి తన జీవితాన్ని అంకితం చేసింది. తీపి గురించి ప్రజల భిన్నమైన అవగాహన జన్యు సమలక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుందని అతను నమ్ముతున్నాడు-నిర్దిష్ట ఇంద్రియాలను ప్రభావితం చేసే వాస్తవ భౌతిక లక్షణాలు.

సింగిల్ న్యూక్లియోటైడ్ పాలిమార్ఫిజమ్స్ (SNP లు లేదా “స్నిప్స్”) సాధారణ జన్యు వైవిధ్యాలు. వాటిని జన్యు కోడ్ యొక్క మీ వ్యక్తిగత బిల్డింగ్ బ్లాక్‌లుగా భావించండి. మీరు మద్యం ఎలా గ్రహించాలో అవి బలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి.

సుమారు 15 శాతం మందికి, మద్యం అధిక స్థాయిలో ఉన్నప్పటికీ, తీపి రుచి చూస్తుంది. ఇవి ఎక్కువగా మగవారు, మరియు సాధారణ అంగిలిని వేడి చేసే ఆల్కహాల్ స్థాయిలతో వైన్ తాగడానికి వారికి ఇబ్బంది లేదు.

మరింత సాధారణమైన SNP వైవిధ్యం మితమైన నుండి అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిలలో వేడెక్కే అనుభూతిని కలిగిస్తుంది. కొన్ని SNP సన్నివేశాలతో ఉన్న రుచి కోసం, 12% నుండి 13% మద్యం ఏదైనా పూర్తిగా అసహ్యకరమైనది-ఇది అక్షరాలా కాలిపోతుంది. ఆ వ్యక్తులు, స్కాచ్‌ను ఆస్వాదించడానికి ఎప్పటికీ స్వీకరించరు అని హన్నీ చెప్పారు.

ఆల్కహాల్ అనేది అనేక వేరియబుల్స్ లేదా బఫర్‌లలో ఒకటి, ఇది తీపి, చక్కెర యొక్క అభిప్రాయాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.

తీపి యొక్క భావాన్ని ప్రభావితం చేసే ఇతర అంశాలు

టిమ్ డోనాహ్యూ, ఎనోలజీ బోధకుడు వల్లా వల్లా కమ్యూనిటీ కళాశాల వాషింగ్టన్లో, '10 గ్రా / ఎల్ అవశేష చక్కెర మరియు 5 గ్రా / ఎల్ మొత్తం ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్ 30 గ్రా / ఎల్ అవశేష చక్కెరతో కూడిన వైన్ కంటే చాలా తియ్యగా రుచి చూస్తుంది, కానీ [మొత్తం ఆమ్లత్వం] 9 గ్రా / ఎల్.'

ఇంకా, హన్నీ ఇలా అంటాడు, “మీరు అవశేష చక్కెర, ఆమ్లం మరియు పిహెచ్‌లలో రెండు వైన్‌లను ఒకేలా కలిగి ఉండవచ్చు, మరియు వైన్‌లో అంతర్లీనంగా ఉన్న బఫర్‌ల ఆధారంగా, వ్యక్తిగత జన్యుశాస్త్రంతో పాటు ఒకటి రుచిగా ఉంటుంది.

కొన్ని బఫర్‌లు తీపి యొక్క ముద్రను తగ్గిస్తాయి, మరికొన్ని దానిని మెరుగుపరుస్తాయి. ఆల్కహాల్‌తో పాటు గ్లిసరిన్ రుచికి చక్కెర లేని తీపిని ఇస్తుంది. యాసిడ్ మరియు పిహెచ్, టానిన్లు మరియు పొటాషియం దీనికి విరుద్ధంగా చేయగలవు.

మీ లాలాజలం యొక్క కెమిస్ట్రీ కూడా ప్రభావం చూపుతుందని డోనాహ్యూ చెప్పారు.

'మీ లాలాజలం మీ అంగిలికి రసాయనాన్ని ఎలా ప్రసారం చేస్తుందో మరియు మీ వద్ద ఎంత సోడియం, కాల్షియం మరియు ఎంజైమ్‌లు ఉన్నాయో దానిపై ఆధారపడి మీ తీపి అవగాహనను మార్చవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు.

వైన్ రుచి నిబంధనలు మరియు అవి నిజంగా అర్థం

పొడి ఎరుపు వైన్ల అవగాహనలో టానిన్లు ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. టానిన్స్, హన్నీ చెప్పారు, రక్తస్రావం మరియు మీ నోటిని ఆరబెట్టండి, మీరు టీ బ్యాగ్ మీద పీలుస్తే చాలా ఇష్టం. కాబట్టి భారీ టానిన్ స్థాయిలు ఉన్న పెద్ద రెడ్ వైన్ అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉండవచ్చు, ఇంకా పొడిగా అనిపిస్తుంది. టానిన్లు ఒక ఇంద్రియ పరధ్యానాన్ని అందిస్తాయి, ఇది తీపికి దూరంగా ఉంటుంది.

'ఎవరైనా మీ మెడ వెనుకభాగాన్ని చప్పరిస్తూ, మీ పాదాలకు అడుగు పెడితే, మీరు ఇకపై చక్కిలిగింతను గమనించలేరు' అని హన్నీ చెప్పారు.

బాటమ్ లైన్, హన్నీ ఇలా అంటాడు, “తీపి అనేది అభిరుచుల వర్గం. కొన్ని కృత్రిమ తీపి పదార్థాలు కొన్ని రుచులకు లోహ రుచి చూస్తాయి. ఇతరులు తేడా చెప్పలేరు. వైన్లో తీపి రుచి చూసే ఇతర తీపి సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి, కానీ అవశేష చక్కెర ద్వారా కొలవబడవు. కాబట్టి సాంకేతికంగా ఎముక-పొడి వైన్ రెండు రెట్లు ఎక్కువ [అవశేష చక్కెర] కలిగిన వైన్ కంటే తియ్యగా అనిపించవచ్చు. ఆల్కహాల్ కలయిక, ఆల్కహాల్ యొక్క అవగాహన మరియు తీపి అమైనో ఆమ్లాలు చక్కెర ద్వారా కొలవబడని తీపి యొక్క అవగాహనకు దోహదం చేస్తాయి. ”

ఇంకొక విషయం: చాలా పండిన పండు పూర్తిగా పొడిగా పులియబెట్టిన వైన్లో కూడా తీపి యొక్క ముద్రను తెలియజేస్తుంది.

వీటన్నింటినీ కలిపి ఉంచండి మరియు ప్రజలు ఎక్కువగా ఆనందించే రుచుల కోసం వారి వ్యక్తిగత బెంచ్ మార్కును నిర్ణయించడానికి వారి స్వంత రుచి మొగ్గలను పరీక్షించుకోవాలి.