స్పైసీ led రగాయ ఓక్రా

సౌజన్యంతో బాన్ అపెటిట్, యాల్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2008) చెఫ్ వర్జీనియా విల్లిస్ చేత.

4 చిన్న ఎండిన మిరపకాయలు, విభజించబడ్డాయి
2 టీస్పూన్లు పసుపు ఆవాలు, విభజించబడింది
1 టీస్పూన్ మొత్తం నల్ల మిరియాలు, విభజించబడింది
8 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన, విభజించబడ్డాయి
2 పౌండ్ల మీడియం ఓక్రా పాడ్స్, కడిగి, కాండం ½ అంగుళానికి కత్తిరించబడింది
4 కప్పులు స్వేదనం చేసిన వెనిగర్
2 కప్పుల నీరు
2 టేబుల్ స్పూన్లు పిక్లింగ్ ఉప్పు (చక్కటి ధాన్యం, సంకలితం లేని ఉప్పు “పిక్లింగ్ ఉప్పు” అని లేబుల్ చేయాలి-రెగ్యులర్ అయోడైజ్డ్ / సీ ఉప్పును ఉపయోగించడం వల్ల ద్రవ మేఘావృతం అవుతుంది మరియు les రగాయలు చీకటిగా మారుతాయి)

1 మిరపకాయ, as టీస్పూన్ ఆవాలు, ¼ టీస్పూన్ మిరియాలు మరియు 2 లవంగాలు వెల్లుల్లిని 4 క్రిమిరహితం చేసిన పింట్-సైజ్ క్యానింగ్ జాడి దిగువన ఉంచండి. జాడీల మధ్య ఓక్రాను సమానంగా విభజించండి, పాడ్స్‌ను నిలువుగా ఉంచండి, ప్రత్యామ్నాయంగా కాండం పైకి క్రిందికి ఉంటుంది.

మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్ పాన్ లో వెనిగర్, నీరు, ఉప్పు వేసి మరిగించాలి. ఉడకబెట్టిన తర్వాత, జాడలలో ఓక్రాపై జాగ్రత్తగా ద్రవాన్ని పోయాలి, ద్రవ పైభాగం మరియు మూత మధ్య ¼ అంగుళాల స్థలాన్ని వదిలివేయండి. జాడీలను మూసివేసి, 15 నిమిషాలు వేడినీటి కుండలో క్రిమిరహితం చేయండి.

జాడీలను ఒక సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయవచ్చు, తెరిచిన జాడి యొక్క కంటెంట్లను ఒక నెలలోపు తినవచ్చు.

---

మామా యొక్క తీపి బంగాళాదుంప సౌఫిల్

సౌజన్యంతో చెఫ్ వర్జీనియా విల్లిస్ పుస్తకం, బాన్ అప్పీట్, యాల్! (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2008)

[విల్లిస్] తయారుగా ఉన్న రకానికి మించి తాజా తీపి బంగాళాదుంపలను ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడతారు. అయితే, ప్రతి ఒక్కరూ ఈ విధంగా భావించరు. పతనం సెలవుదినాల్లో, దక్షిణాన ఉన్న కిరాణా దుకాణాల్లో తయారుగా ఉన్న యమల పర్వతాలు నిర్మించబడతాయి. నిజం ఏమిటంటే, విషయాలు అస్సలు కాదు. యమ్స్ అని తరచుగా లేబుల్ చేసి విక్రయించేవి నిజానికి తీపి బంగాళాదుంపలు. వృక్షశాస్త్రపరంగా చెప్పాలంటే, యమలు దుంపలు మరియు లిల్లీ ఫ్యామిలీ తీపి బంగాళాదుంపలు ఉదయం కీర్తి కుటుంబ సభ్యుని యొక్క మూలం. పరిమాణం, రుచి, ఆకారం మరియు రంగులో విభిన్నమైన రెండింటిలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి.

కేవలం నాలుగు తీపి బంగాళాదుంపల కోసం ఈ వంటకంలో వెన్న మరియు చక్కెర మొత్తం గురించి [విల్లిస్] మామాను అనుమానించినప్పుడు, ఆమె నవ్వుతూ, “మీరు ఎల్లప్పుడూ ఈ విధంగా ఇష్టపడతారు.” మీ మనస్సాక్షి లేదా నడుము సరిపోయేటట్లుగా తీపి బంగాళాదుంప బేస్ లో చక్కెర మరియు వెన్న మొత్తాన్ని తగ్గించడానికి సంకోచించకండి.

4 చిలగడదుంపలు, స్క్రబ్డ్
బేకింగ్ డిష్ గ్రీజు కోసం 1 కప్పు (2 కర్రలు) ఉప్పు లేని వెన్న, విభజించబడింది, ప్లస్ 1 టేబుల్ స్పూన్, కరిగించబడుతుంది
½ కప్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
2 పెద్ద గుడ్లు, తేలికగా కొట్టబడతాయి
⅓ కప్పు మొత్తం పాలు
1 టీస్పూన్ స్వచ్ఛమైన వనిల్లా సారం
ముతక ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 కప్పు గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన లేత గోధుమ చక్కెర
1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
1 కప్పు తరిగిన పెకాన్స్

పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి. కరిగించిన వెన్న యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్తో ఓవెన్ ప్రూఫ్ క్యాస్రోల్ను బ్రష్ చేయండి.

తీపి బంగాళాదుంపలను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచి, 1 గంట వరకు చాలా టెండర్ వరకు వేయించుకోవాలి. గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది. బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు తొక్కలను విస్మరించండి. బంగాళాదుంపలను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి మరియు మృదువైన వరకు మాష్ చేయండి.

తీపి బంగాళాదుంపలకు, ted కప్పు కరిగించిన వెన్న, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, గుడ్లు, పాలు మరియు వనిల్లా జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపడానికి మరియు సీజన్ కదిలించు. మిశ్రమాన్ని తయారుచేసిన క్యాస్రోల్లోకి చెంచా.

ఒక చిన్న గిన్నెలో, మిగిలిన ½ కప్పు కరిగించిన వెన్న, లేత గోధుమ చక్కెర, పిండి మరియు పెకాన్లను కలపండి. కలిసే వరకు కదిలించు మరియు క్యాస్రోల్ మీద చల్లుకోండి.

25 నుంచి 30 నిమిషాల వరకు బుడగ మరియు వేడిచేసే వరకు క్యాస్రోల్‌ను కాల్చండి. వడ్డించే ముందు కొద్దిగా చల్లబరచడానికి ఒక ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. 6–8 పనిచేస్తుంది.