దీనిని ఎదుర్కొందాం: థాంక్స్ గివింగ్ విందును హోస్ట్ చేయడం కొంచెం భయంకరంగా ఉంటుంది. కానీ వద్ద ఒక టర్కీ డే బూట్ క్యాంప్ క్లాస్ నేర్పించిన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ వెస్ మోర్టన్ ప్రకారం ఆర్ట్ అండ్ సోల్ ఇన్ వాషింగ్టన్, D.C. , గేమ్ ప్లాన్ కలిగి ఉండటం, ముందుగానే ప్రిపేర్ చేయడం మరియు వంట ట్రిక్ లేదా రెండింటిని ఉపయోగించడం వంటివి మీరు అదుపు లేకుండా చూసుకుంటాయి.

ప్రిపరేషన్ సైడ్స్

'సరళమైన విషయాలు మీ రోజు వంట షెడ్యూల్‌ను తగ్గించగలవు, కాబట్టి మీ పదార్ధాలను సిద్ధం చేయడానికి ముందుగానే సమయం కేటాయించండి' అని మోర్టన్ సూచించాడు. అన్ని మూలికలు మరియు కూరగాయలను కత్తిరించండి, సుగంధ ద్రవ్యాలను క్రమబద్ధీకరించండి మరియు కొలవండి మరియు పెద్ద రోజు ముందుగానే కూరటానికి మరియు క్రాన్బెర్రీ సాస్ తయారు చేయండి.

మీ పక్షిని చదును చేయండి

స్పాచ్ కాకింగ్ - వెన్నెముకను తీసివేసి, పక్షిని చదును చేయడం మరియు సీతాకోకచిలుక వేయడం వంటి సాంప్రదాయిక పద్ధతి-వేయించడం వేగవంతం చేసే ఒక సాంకేతికత మరియు “మీ టర్కీ కుక్ సమయం నుండి ఒక గంట వరకు గొరుగుట చేయవచ్చు” అని మోర్టన్ చెప్పారు. ముందు రోజు టర్కీని సిద్ధం చేసి, సీజన్ చేయండి, తరువాత రోజు, పక్షిని నిగ్రహించి, కాల్చడానికి ఓవెన్లో ఉంచండి.

ప్రారంభంలో డెజర్ట్ చేయండి

పైస్‌లను ముందుగానే సమీకరించండి మరియు స్తంభింపజేయండి. 'థాంక్స్ గివింగ్ రోజున వాటిని ఫ్రీజర్ నుండి ఓవెన్ వరకు తీసుకెళ్లవచ్చు' అని మోర్టన్ చెప్పారు. లేదా క్రస్ట్ వెలుపల ఆలోచించండి: పోర్ట్ లేదా మదీరాలో చర్మం మరియు కోరెడ్ బేరిని వేసి, వాటిని శీతలీకరించండి. మీరు డెజర్ట్ వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని మాస్కార్పోన్ బొమ్మ, తేనె చినుకులు మరియు కొన్ని క్యాండీడ్ పెకాన్లతో అగ్రస్థానంలో ఉంచండి.

సిప్స్‌తో ప్రారంభించండి
సమయానికి ముందే భారీ పంచ్ గిన్నెను కలపండి, ఏదైనా సమర్థవంతమైన పదార్థాలను వదిలివేసి, అతిశీతలపరచుకోండి. మీ అతిథులు దాహంతో వచ్చినప్పుడు- మరియు మీకు వంటగదిలో ఎక్కువ సమయం కావాలి the గిన్నెను ఉంచండి, కొంచెం బబుల్లీ లేదా సోడా నీరు కలపండి మరియు ఇక్కడ, మీకు స్వీయ-సేవ స్టేషన్ ఉంది.

---

వంకాయ డ్రెస్సింగ్

రెసిపీ మర్యాద వెస్ మోర్టన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, ఆర్ట్ అండ్ సోల్, వాషింగ్టన్, డి.సి.

ఈ దక్షిణ భాగంలో రుచి యొక్క గొప్ప లోతు ఉంది, కాల్చిన వంకాయలు, సాటిస్డ్ కూరగాయలు మరియు మిరపకాయలకు కృతజ్ఞతలు. మరియు మీరు సమయం తక్కువగా ఉంటే, మీరు కార్న్ బ్రెడ్ కొనుగోలు చేయవచ్చు.

5 పౌండ్ల వంకాయ
1 కప్పు పసుపు మొక్కజొన్న
1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
కప్పు చక్కెర
3½ టీస్పూన్లు బేకింగ్ పౌడర్
1 కప్పు మజ్జిగ
కప్ వెన్న, కరిగించబడింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, విభజించబడింది
2 పెద్ద విడాలియా ఉల్లిపాయలు, చక్కగా ముద్దగా ఉంటాయి
2 గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్స్, మెత్తగా డైస్డ్
5 సెలెరీ కాండాలు, శుభ్రం చేసి, వేయాలి
1 తాజా జలపెనో లేదా ఫ్రెస్నో మిరపకాయ, మెత్తగా ముక్కలు చేయాలి
వెల్లుల్లి యొక్క 5 లవంగాలు, మెత్తగా ముక్కలు చేయాలి
1 క్వార్ట్ చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, విభజించబడింది
1 కప్పు స్కాల్లియన్స్, తెల్లటి భాగాలతో చక్కగా ముక్కలు చేయబడతాయి
1 కప్పు ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీ, సుమారుగా తరిగినది
1 నిమ్మకాయ రసం
2 మొత్తం గుడ్లు
ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కారపు మిరియాలు, రుచికి

ఓవెన్‌ను 375 కు వేడి చేయండి^లేదాఎఫ్.

వంకాయలను సగం పొడవుగా విభజించండి. డైమండ్ చెకర్బోర్డ్ ప్రభావాన్ని చేయడానికి మాంసం వైపును పార్సింగ్ కత్తితో స్కోర్ చేయండి. కట్ సైడ్‌లో వంకాయలను తేలికగా ఉప్పు వేయండి, మరియు నీరు మరియు చేదును బయటకు తీయడానికి వాటిని ఒక గంట సేపు ఉంచండి.

ఈలోగా, మీడియం గిన్నెలో, మొక్కజొన్న, పిండి, చక్కెర మరియు బేకింగ్ పౌడర్ కలపండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, మజ్జిగ మరియు వెన్న కలపాలి. పొడి పదార్థాలకు తడి పదార్థాలను వేసి, అవి కలిసే వరకు కదిలించు.

ఓవెన్లో 8-అంగుళాల కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్ ను వేడి చేసి, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న జోడించండి. వెన్న కరిగిన తర్వాత, పిండిని వేసి ముప్పై నిమిషాలు కాల్చండి, లేదా మధ్యలో చొప్పించిన కత్తి శుభ్రంగా బయటకు వచ్చే వరకు.

మొక్కజొన్న రొట్టెను చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై మీ చేతులతో పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో విడదీయండి. తరువాత, వంకాయల నుండి నీటిని పిండి వేయండి, వాటి ఆకారం దెబ్బతినకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటుంది. రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ ట్రేలో వాటిని ఉంచండి, స్కిన్ సైడ్ అప్ చేయండి మరియు 45 నిమిషాలు ఇప్పటికీ వేడిచేసిన ఓవెన్లో కాల్చండి లేదా అవి చాలా మృదువైనంత వరకు. పొయ్యి నుండి వాటిని తీసివేసి, మీరు వాటిని నిర్వహించగలిగే వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడటానికి అనుమతించండి.

ఇంతలో, మీడియం-తక్కువ వేడి మీద పెద్ద సాటి పాన్లో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న (లేదా మీరు ఉపయోగిస్తున్న పాన్ దిగువ భాగంలో కోట్ చేయడానికి సరిపోతుంది. ఉల్లిపాయలు, బెల్ పెప్పర్, సెలెరీ, మిరపకాయ మరియు వెల్లుల్లి వేసి నిరంతరం కదిలించు. కూరగాయలను పంచదార పాకం చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి. కూరగాయలను ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కారపు మిరియాలు రుచి చూడటానికి సీజన్ చేసి, వేడి నుండి తొలగించండి.

వంకాయ యొక్క చర్మం వైపు పట్టుకొని, ఒక చెంచాతో మాంసాన్ని గీరి, పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి. వంకాయలో సగం వాల్యూమ్ ఉన్న గిన్నెలో నలిగిన మొక్కజొన్న రొట్టె మొత్తాన్ని జోడించండి. ఉడికించిన కూరగాయలు, స్కాల్లియన్స్, పార్స్లీ, నిమ్మరసం, గుడ్లు మరియు తేమగా ఉండటానికి తగినంత చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. (ఇది చాలా తడిగా ఉండాలి, కానీ సూఫీగా ఉండకూడదు.) ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక greased క్యాస్రోల్ డిష్ లో ఉంచండి, మరియు ముక్కలు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఓవెన్లో కాల్చండి. 6–8 పనిచేస్తుంది.

---

తాబేలు టార్ట్

రెసిపీ మర్యాద వెస్ మోర్టన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఆర్ట్ అండ్ సోల్, వాషింగ్టన్, డి.సి.

ఈ చాక్లెట్ డెజర్ట్ సాంప్రదాయ గుమ్మడికాయ మరియు ఆపిల్ పైస్ నుండి మంచి స్విచ్-అప్-మరియు దాని తయారీకి పెద్ద రోజున ఓవెన్ స్థలం అవసరం లేదు.

1½ కప్పులు ఓరియో కుకీ ముక్కలు
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
కప్ వెన్న, కరిగించబడింది
1 కప్పు చాక్లెట్ బార్, 66% కోకో, తరిగిన
2 కప్పుల బ్రౌన్ షుగర్, ప్యాక్
1 ½ కప్పుల హెవీ క్రీమ్, విభజించబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
2 కప్పుల పెకాన్లు, తరిగిన మరియు కాల్చినవి
3 కప్పుల చాక్లెట్ బార్, 44% కోకో, తరిగిన
పెకాన్స్ మరియు సముద్ర ఉప్పు, అలంకరించు కోసం (ఐచ్ఛికం)

ఓవెన్‌ను 350 ° F కు వేడి చేయండి.

మిక్సింగ్ గిన్నెలో కుకీ ముక్కలు, ఉప్పు, పంచదార మరియు కరిగించిన వెన్న వేసి బాగా కలిసే వరకు వాటిని మీ చేతులతో కలపండి. మిశ్రమాన్ని టార్ట్ లేదా పై అచ్చులోకి నొక్కండి మరియు ఓవెన్లో 10 నిమిషాలు కాల్చాలి. చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.

చాక్లెట్ను కరిగించి, ముందుగా కాల్చిన క్రస్ట్ దిగువన విస్తరించి, సెట్ చేయడానికి అనుమతించండి. మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్పాన్లో, ¼ కప్పు నీరు, బ్రౌన్ షుగర్ మరియు 1 కప్పు హెవీ క్రీమ్ కలిపి 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

తరువాత, బ్రౌన్ షుగర్ మిశ్రమానికి వెన్న వేసి కరిగించి బాగా కలిసే వరకు నిరంతరం కదిలించు. కాల్చిన పెకాన్లను జోడించండి. తయారుచేసిన టార్ట్ అచ్చులో మిశ్రమాన్ని పోయాలి మరియు చల్లబరచడానికి మరియు సెట్ చేయడానికి అనుమతించండి.

మీడియం వేడి మీద డబుల్ బాయిలర్‌లో, 44% చాక్లెట్ మరియు మిగిలిన హెవీ క్రీమ్‌లను కలిపి గనాచీ చేయండి. అది కరిగినప్పుడు, చల్లబడిన టార్ట్ పైన గనాచీని విస్తరించండి. కావాలనుకుంటే, అదనపు పెకాన్లు మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో టార్ట్ అలంకరించండి.

టార్ట్ సర్వ్ చేయడానికి ముందు 30 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్లో కూర్చోవడానికి అనుమతించండి. 6 పనిచేస్తుంది - 8.