మొరాకో యొక్క టాంటలైజింగ్ రుచి
ఆఫ్రికా యొక్క వాయువ్య అంచున ఉన్న మొరాకో రాజ్యం శతాబ్దాలుగా సంస్కృతుల కూడలిగా ఉంది, దాని భౌగోళికానికి అనివార్యమైన ఫలితం.
మొరాకో యొక్క వంటకాలు, ప్రపంచంలో అత్యంత వైవిధ్యమైన మరియు రుచిగా ఉన్నవి, రోమన్లు, అరబ్బులు, స్పెయిన్ యొక్క మోరిస్కోస్, సెఫార్డిక్ యూదులు మరియు దాని స్థానిక బెర్బర్స్ మరియు సారవంతమైన భూమి నుండి సేకరించిన చారిత్రక ప్రభావాలన్నింటినీ వ్యక్తపరుస్తాయి.
మొరాకో యొక్క ఆహారాలు మొరాకో టైల్ వలె దృ and మైనవి మరియు రంగురంగులవి, రెండు డజనుకు పైగా సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఆరెంజ్ ఫ్లవర్ వాటర్ మరియు రోజ్ వాటర్ ఆలివ్ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ కౌస్కాస్ మరియు చిక్పీస్ గుడ్లు, చేపలు, కోడి మరియు గొర్రె వెన్న, మజ్జిగ మరియు పెరుగు మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయల విస్తారమైన శ్రేణి.
నేటి అత్యంత గౌరవనీయమైన ఆహార రచయితలలో ఒకరైన పౌలా వోల్ఫెర్ట్ చేత అమెరికన్లు మొరాకో వంట ప్రపంచానికి ప్రధాన స్రవంతిలో మొదట బహిర్గతమయ్యారు. మొరాకో, కౌస్కాస్ మరియు అదర్ గుడ్ ఫుడ్ ఫ్రమ్ మొరాకో (హార్పర్ & రో) గురించి వోల్ఫెర్ట్ యొక్క మొట్టమొదటి పుస్తకం 1973 లో ప్రచురించబడింది. భాషా అవరోధాలు ఉన్నప్పటికీ, వంట చేసే స్థానిక మహిళలతో, కమ్యూనికేట్ చేయగల ఆమె సామర్థ్యంలో ఆమె అసాధారణ ప్రతిభ ఉంది. వంటల యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలపై లోతైన అవగాహనతో వారి ఇళ్ళు. ఆమె వంటకాలు సాధ్యమైనంత ప్రామాణికమైనవి, పదార్థాలు మరియు పరికరాలలో తేడాలు ఉన్నందున, దేశవ్యాప్తంగా చెఫ్‌లు వాటిని అనుసరిస్తున్నారు.
శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని ఫ్లై ట్రాప్‌లో చెఫ్ మరియు జారే యజమాని హోస్ జారే మాట్లాడుతూ “హరిస్సాతో ఏమి తాగాలి అని ఒక కస్టమర్ అడిగినప్పుడల్లా, నేను ఇజ్రాయెల్‌లోని గెలీలీకి చెందిన యార్డెన్ గెవార్జ్‌ట్రామినర్‌తో చెప్తాను. జారే యొక్క పెర్షియన్ మూలాలు అతని వంట శైలిలో ప్రతిబింబిస్తాయి, ఇది మొరాకో వంటకాల్లో కనిపించే రుచుల యొక్క వెడల్పు మరియు సంక్లిష్టతకు అద్దం పడుతుంది. వైన్ జత చేసే ఎంపికలను విస్తరించడానికి, హరిస్సా యొక్క ట్రేడ్మార్క్ వేడిని తగ్గించడానికి జారే కాల్చిన తీపి మిరియాలు కూడా ఉపయోగిస్తుంది. “చెర్మౌలా కోసం, నేను సాన్సెరె లేదా ఫ్రెంచ్ చెనిన్ బ్లాంక్‌ను ఇష్టపడతాను. కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే ఈ రుచులతో పనిచేయదు. ”
మొరాకో యొక్క వైన్ పరిశ్రమ అనేక రకాల పునరుజ్జీవనాన్ని అనుభవిస్తున్నప్పటికీ, మొరాకో, పొరుగున ఉన్న ట్యునీషియా మరియు ఇతర ఉత్తర ఆఫ్రికా దేశాల నుండి వచ్చిన వైన్లను యునైటెడ్ స్టేట్స్లో కనుగొనడం కష్టం. మొరాకో వంటకాలతో జత చేయడానికి మరింత విస్తృతంగా లభించే వైన్ల కోసం, రోన్ నుండి మూలికా మరియు సుగంధ రౌసాన్ లేదా ఆస్ట్రియా నుండి ఆఫ్-డ్రై రైస్లింగ్ వంటి శ్వేతజాతీయులను చూడండి. ఎరుపు రంగు కోసం, కారంగా, యువ జిన్‌ఫాండెల్‌ను ఎంచుకోండి, ఇది కొవ్వుల ద్వారా కత్తిరించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను పూర్తి చేయడం ద్వారా వంటకాలతో బాగా పనిచేస్తుంది.
ఈ కథ కోసం సృష్టించబడిన వంటకాలతో నిర్దిష్ట జత కోసం, మేము కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమా కౌంటీలో ఉన్న మోరా ఎస్టేట్ కోసం చెఫ్ మరియు వైన్ తయారీదారు ఫాబియానో రమాసిని చేర్చుకున్నాము. రమాసి పాక ప్రభావాల యొక్క మరొక కూడలి అయిన సిసిలీలో జన్మించాడు మరియు సంక్లిష్టమైన సాంప్రదాయ ఛార్జీలను వైన్తో సరిపోల్చడంలో గొప్ప పాక నైపుణ్యాన్ని అందిస్తుంది.
ఇంట్లో మొరాకో వంటకాలను తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు పూర్తిగా సాంప్రదాయంగా ఉండవచ్చు, చేతితో తయారు చేసిన కౌస్కాస్ మరియు ట్యాగిన్‌లతో, టాగైన్ అని కూడా పిలువబడే విలక్షణమైన కుండలో తయారుచేస్తారు. లేదా మీరు అనుసరించే వైన్-స్నేహపూర్వక వంటకాల ద్వారా ప్రదర్శించబడిన క్లాసిక్ మొరాకో రుచులను అమెరికన్ పద్ధతులు మరియు పదార్ధాలతో మిళితం చేయవచ్చు.
ప్రామాణికమైన వాతావరణాన్ని సృష్టించడానికి, అందమైన బ్రోకేడ్‌తో ఉత్సాహపూరితమైన రంగులతో టేబుల్‌ను గీయండి మరియు తాజా పుదీనాతో నిండిన తేనె లేదా చక్కెరతో తీయబడిన గ్రీన్ టీతో మీ విందును ముగించండి. సాంప్రదాయకంగా గాజు పాత్రలలో వడ్డిస్తారు, ఇది మొరాకో వంటకాలు మరియు సంస్కృతికి దాని మసాలా దినుసుల అసాధారణ పాలెట్ వలె ముఖ్యమైనది.
పెరుగు-తహిని సాస్‌తో విలీనం
పెరుగు-తహిని సాస్‌తో విలీనం మొరాకో వంటకాలకు గొర్రెపిల్ల చాలా అవసరం, ఆలివ్ లేదా నిమ్మకాయలు. లెక్కలేనన్ని టాగైన్లు-నెమ్మదిగా వండిన వంటకాలు la గొర్రె, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయలతో సమృద్ధిగా ఉన్నాయి. మొరాకోలో ప్రపంచంలోని ఉత్తమ సాసేజ్, విలీనం, గొర్రె, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో తయారు చేయబడినవి కూడా ఉన్నాయి. మెర్గెజ్-తరచుగా ఫ్రాన్స్ అంతటా ఆకలిగా ముక్కలుగా వడ్డిస్తారు-ఇది చాలా రుచికరమైనది, దీనికి వండటం కంటే మరేమీ అవసరం లేదు. కానీ కొద్దిగా మందపాటి పెరుగు లేదా పెరుగు సాస్ జోడించండి మరియు మీరు తక్కువ ప్రయత్నంతో సంచలనాత్మక ఆకలిని కలిగి ఉంటారు.
1 పౌండ్ విలీనం (క్రింద గమనిక చూడండి)
1 కప్పు మొత్తం పాలు పెరుగు
1 టేబుల్ స్పూన్ ముడి నువ్వులు తహిని కోషర్ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన తాజా కొత్తిమీర, పుదీనా లేదా పార్స్లీ లేదా ఈ మూడింటి కలయిక
మెర్గెజ్‌ను ఉడికించే వరకు గ్రిల్ చేయండి లేదా వేయించాలి, తరువాత దానిని తీసివేసి కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా కత్తిరించండి. పెరుగును ఒక చిన్న గిన్నెలో వేసి, తహిని, ఉప్పుతో సీజన్ వేసి చాలా మృదువైనంత వరకు కదిలించు.
పెరుగు మిశ్రమాన్ని చిన్న వడ్డించే గిన్నెకు బదిలీ చేసి, తాజా మూలికలతో చల్లుకోండి. ఒక ప్లేట్ మీద అమర్చండి మరియు విలీనంతో చుట్టుముట్టండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4–6 పనిచేస్తుంది.
గమనిక: మెర్గెజ్ కొత్తిమీర, జీలకర్ర, దాల్చినచెక్క, కారపు, మిరపకాయ, వెల్లుల్లి మరియు తరచుగా కొత్తిమీరతో రుచికోసం గొర్రె సాసేజ్. ఇది రుచినిచ్చే మార్కెట్లలో మరియు కసాయి కౌంటర్లలో విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది. Sautéed వంకాయను అదే విధంగా వడ్డించవచ్చు మరియు శాఖాహారులకు ఇది ఒక అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం.
వైన్ సిఫార్సు
విలీనంతో జత కట్టడానికి రమాసి తన సొంత వైన్లలో ఒకదాన్ని సిఫారసు చేశాడు. బార్బెరా యొక్క 2010 మోరా ఎస్టేట్ రోసాటో ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు పుచ్చకాయ, క్రాన్బెర్రీ మరియు తెలుపు మిరియాలు యొక్క నోట్లతో తేలికైన మరియు స్ఫుటమైనది, ఇవన్నీ తేలికపాటి కారంగా ఉండే గొర్రెపిల్లని పూర్తి చేస్తాయి. ప్రత్యామ్నాయంగా, విశ్వసనీయమైన రుచికరమైన మ్యాచ్ కోసం డొమైన్ బునాన్ 2010 మాస్ డి లా రౌవియర్ వంటి క్లాసిక్ బాండోల్ రోసేను చూడండి.
మొరాకో తరహా కూరగాయలు, గ్రీన్ ఆలివ్, కౌస్కాస్, హరిస్సా మరియు సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలతో బ్రైజ్డ్ చికెన్
మొరాకో తరహా కూరగాయలు, గ్రీన్ ఆలివ్, కౌస్కాస్, హరిస్సా మరియు సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలతో బ్రైజ్డ్ చికెన్ సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలు మరియు ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌లతో చికెన్ యొక్క టాగిన్ మొరాకో వంటకం, ఇది నాలుగు సాంప్రదాయ వైవిధ్యాలతో ఉంటుంది. ఈ సమకాలీన వంటకం ఆ సాంప్రదాయ వంటకాలచే ప్రేరణ పొందింది, అయితే కాలానుగుణ కూరగాయలతో తేలికైనది, అవి టాగైన్‌లో కంటే తక్కువగా వండుతారు. ఇది పూర్తిగా సరళమైనది, మరియు మీరు సీజన్ ఆధారంగా పదార్థాలను మార్చవచ్చు. వేసవిలో, తీపి బంగాళాదుంప మరియు కాలే స్థానంలో బ్లూ లేక్ లేదా రొమానో గ్రీన్ బీన్స్, పోబ్లానో మిరపకాయలు మరియు ఒలిచిన, ముక్కలు చేసిన టమోటాలు జోడించండి. వసంత, తువులో, తాజా ఫావా బీన్స్, కాల్చిన ఆస్పరాగస్ మరియు తాజా ఆర్టిచోక్ హృదయాలను ఉపయోగించండి.
4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్నని స్పష్టం చేశాయి
1 టీస్పూన్ ఎండిన ఒరేగానో ఆకులు
8 ఎముక-కోడి తొడలు
కోషర్ ఉప్పు, రుచి
తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు, రుచికి
1 పసుపు ఉల్లిపాయ, ఒక బాక్స్ తురుము పీట యొక్క పెద్ద బ్లేడుపై ఒలిచిన మరియు తురిమిన, అదనపు రసాలను నొక్కి, విస్మరిస్తారు
8 పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
2 టీస్పూన్లు తాజా అల్లం, ఒలిచిన మరియు తురిమిన
& frac12 టీస్పూన్ కుంకుమ పువ్వు, కరిగిపోతుంది
1 టేబుల్ స్పూన్ వెచ్చని నీరు
2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ జీలకర్ర
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పసుపు
1 టీస్పూన్ తీపి మిరపకాయ
2 టేబుల్ స్పూన్లు హరిస్సా (రెసిపీ, పేజీ 98 చూడండి)
6 కప్పుల హృదయపూర్వక ఇంట్లో చికెన్, బాతు లేదా మాంసం స్టాక్
3 క్యారెట్లు, ప్రాధాన్యంగా పసుపు, నారింజ మరియు ple దా మిశ్రమం, ఒలిచిన మరియు సన్నని వికర్ణ ముక్కలుగా కట్
1 చిన్న తీపి బంగాళాదుంప, ఒలిచిన, క్వార్టర్స్‌లో పొడవుగా కత్తిరించి, ఆపై సన్నని వికర్ణ ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి
1 బంచ్ లాసినాటో కాలే, పెద్ద కాడలు తొలగించబడ్డాయి, ఆకులు 1-అంగుళాల వెడల్పు క్రాస్వైస్ ముక్కలుగా కత్తిరించబడతాయి
1 కప్పు వండిన చిక్పీస్
& frac34 కప్పు పగిలిన ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌లు, సగం పొడవుగా ఉడికించి, ఉడికించిన కౌస్కాస్ (రెసిపీ, పేజీ 98 చూడండి)
3 టేబుల్ స్పూన్లు ముక్కలు చేసిన సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలు (కుడి వైపున గమనిక చూడండి)
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా కొత్తిమీర ముక్కలు
స్పష్టమైన వెన్నను మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఉంచిన చిన్న పాన్లో ఉంచండి, ఒరేగానో వేసి 5 నిమిషాలు చాలా సున్నితంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి నుండి తీసివేసి, 30 నిమిషాల వరకు నిటారుగా ఉంచండి.
ప్రీ-హీట్ ఓవెన్ 175 ° F కు. వెన్నను విస్తృత, లోతైన సాటి పాన్ లోకి వడకట్టి, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచండి. చికెన్ తొడలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేసి పాన్ స్కిన్ సైడ్ డౌన్ సెట్ చేయండి. చర్మం బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారి స్ఫుటమైన వరకు 7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చికెన్‌ను తిరగండి మరియు సుమారు 7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ సమయంలో, చికెన్ సగం పూర్తి చేయాలి. చికెన్‌ను ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయడానికి మరియు ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో వెచ్చగా ఉంచడానికి పటకారులను ఉపయోగించండి.
పాన్ ను మీడియం వేడికి తిరిగి, తురిమిన ఉల్లిపాయ వేసి, దాని ముడి రంగును కోల్పోయే వరకు 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉప్పుతో తేలికగా సీజన్ చేసి, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వేసి 2 నిముషాలు ఉడికించాలి. కుంకుమ, జీలకర్ర, పసుపు, మిరపకాయ మరియు హరిస్సాలో కదిలించు. స్టాక్ వేసి మరిగించాలి. ఏర్పడే ఏదైనా నురుగును తీసివేసి, 15 నిమిషాలు చాలా సున్నితంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
క్యారట్లు, చిలగడదుంప, కాలే మరియు చిక్పీస్ వేసి 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, క్యారెట్లు మరియు చిలగడదుంప దాదాపుగా, కానీ చాలా లేతగా ఉంటుంది. ప్లేట్‌లో సేకరించిన ఏదైనా రసాలతో పాటు, ఆకుపచ్చ ఆలివ్లను చికెన్ జోడించండి. కవర్ చేసి 10 నిముషాల పాటు చాలా మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి నుండి తీసివేసి కవర్ ఉంచండి.
కౌస్కాస్ ఆవిరి (క్రింద రెసిపీ చూడండి).
సర్వ్ చేయడానికి, కౌస్కాస్‌ను పెద్ద వ్యక్తిగత గిన్నెల మధ్య విభజించండి మరియు కోడిగుడ్డుతో చికెన్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉండటానికి పటకారులను ఉపయోగించండి. ప్రతి గిన్నెలో కూరగాయలను జోడించడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి, వాటిని కౌస్కాస్ అంచు చుట్టూ ఉంచండి. ప్రతి భాగానికి కొన్ని వంట ద్రవాన్ని చెంచా చేసి, మిగిలి ఉన్న వాటిని సాస్‌బోట్ లేదా గ్రేవీ బోట్‌లో పోయాలి.
ముక్కలు చేసిన సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలు మరియు ముక్కలు చేసిన కొత్తిమీరను టాసు చేయండి. ప్రతి భాగాన్ని ఉదారంగా చెంచాతో టాప్ చేసి, వెంటనే అదనపు సాస్‌తో పాటు సర్వ్ చేయండి. 4–6 పనిచేస్తుంది.
గమనిక: ఉప్పు మరియు నిమ్మరసంలో భద్రపరచబడిన నిమ్మకాయలు అనేక రిటైల్ వనరుల నుండి సులభంగా లభిస్తాయి. వారు ఇంట్లో తయారు చేయడం కూడా సులభం. అలా చేయడానికి, 5 లేదా 6 నిమ్మకాయలను మైదానంలోకి కట్ చేసి, వాటిని ఒక గిన్నెలో వేసి 4 టేబుల్ స్పూన్ల కోషర్ ఉప్పుతో టాసు చేయండి. 1-క్వార్ట్ మాసన్ కూజా అడుగున మరో టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు చల్లి నిమ్మకాయలను వేసి, వాటిని క్రిందికి నొక్కండి. పైన మరో టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు చల్లి, తాజాగా పిండిన నిమ్మరసంతో కూజాను నింపండి. పార్చ్మెంట్ ముక్కతో కూజా పైన, మూత మరియు ఉంగరం వేసి, ఉపయోగించే ముందు కనీసం 7 రోజులు నయం చేయండి. నిమ్మకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడటానికి 30 రోజులు పట్టవచ్చు. ఉప్పు మరియు రసాన్ని పున ist పంపిణీ చేయడానికి ప్రతిరోజూ కూజాను కదిలించండి. సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలు ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంచుతాయి.
ఆవిరితో కూడిన కౌస్కాస్
1 & frac12 కప్పులు కౌస్కాస్
కౌస్కాస్‌ను ఒక పెద్ద గిన్నెలో వేసి, దానిపై 1 & ఫ్రాక్ 12 కప్పుల నీరు పోసి 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి, లేదా నీరు అంతా గ్రహించే వరకు.
ఇంతలో, ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో 3 అంగుళాల నీటిని పోయాలి మరియు దానిపై చాలా చిన్న రంధ్రాలతో ఒక స్ట్రైనర్ లేదా కోలాండర్ను సెట్ చేయండి. శుభ్రమైన టీ టవల్ ను తడిపి, వదులుగా ఉన్న తాడుగా తిప్పండి మరియు కోలాండర్ లేదా స్ట్రైనర్ మరియు కుండ అంచు మధ్య ఖాళీలో ఉంచండి. కౌస్కాస్‌ను స్ట్రైనర్‌లో ఉంచండి మరియు కౌస్కాస్ నుండి ఆవిరి 10-15 నిమిషాల వరకు పెరిగే వరకు అధిక వేడి మీద ఉంచండి. పాన్ కవర్ చేయవద్దు.
కోలాండర్ లేదా స్ట్రైనర్‌ను ఎత్తడం ద్వారా కౌస్కాస్‌ను వేడి నుండి తొలగించండి. ఒక ఫోర్క్ తో కొట్టేటప్పుడు కౌస్కాస్ మీద నెమ్మదిగా ఒక కప్పు నీరు చినుకులు. పాన్ వద్దకు తిరిగి, దాని చుట్టూ తువ్వాలు వేసి, మళ్ళీ ఆవిరి చేయండి, కౌస్కాస్ దాని అసలు పరిమాణానికి 3 రెట్లు పెరిగింది. 4 & frac12 కప్పుల గురించి చేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు
ఒక టాగిన్, దాని సున్నితమైన రుచులు మరియు అల్లికల కాలిడోస్కోప్‌తో, జత చేసే సవాలును అందిస్తుంది. రమాసి యొక్క మొదటి ఎంపిక మాసి నుండి ఇటాలియన్ రిపాస్సో. వైన్ అంగిలి యొక్క ప్రతి భాగాన్ని నిమగ్నం చేస్తుంది, కానీ టాగిన్ యొక్క సంక్లిష్టతను గ్రహించకుండా అతను చెప్పాడు.
హరిస్సా
మొరాకో వంటకాలకు హరిస్సా చాలా అవసరం. చాలా వెర్షన్లు ఉన్నాయి, కొన్ని వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయలు మాత్రమే, మరికొన్ని మసాలాగా ఉండవచ్చు. ఈ సంస్కరణ రుచికరమైనది, కానీ వైన్తో జోక్యం చేసుకునేంత వేడిగా లేదు.
1 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సుల ఎండిన మిరపకాయలు, ప్రాధాన్యంగా యాంకో
1 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, తేలికగా కాల్చినది
2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర విత్తనం
1 టీస్పూన్ కారవే సీడ్
6 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చూర్ణం
2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు, ఇంకా ఎక్కువ అవసరం
& frac12 కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
అధిక మంట మీద భారీ పాన్-కాస్ట్ ఇనుము అనువైనది. మిరపకాయలు మరియు తాగడానికి జోడించండి, సువాసనగల ఆవిరితో పఫ్ అయ్యే వరకు తరచుగా తిరగండి. చల్లబరచడానికి పని ఉపరితలానికి బదిలీ చేయండి. కాండం మరియు విత్తన కోర్లను తొలగించండి.
జీలకర్ర, కొత్తిమీర మరియు కారావే విత్తనాలను ఎలక్ట్రిక్ మసాలా గ్రైండర్ లేదా సురిబాచి (జపనీస్ మోర్టార్ మరియు రోకలి) లో రుబ్బు. మిరపకాయలు, గ్రౌండ్ సీడ్స్, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ ను ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క వర్క్ బౌల్ లో ఉంచండి మరియు పదార్థాలు చాలా మందపాటి, నునుపైన పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు పల్స్.
ఈ పేస్ట్‌ను 10-14 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో భద్రపరచవచ్చు, కవర్ చేయవచ్చు.
నిజమైన మొరాకో పట్టిక వివిధ రకాల వంటకాలను అందిస్తుంది. భోజనం అనేక సలాడ్లు, మీట్‌బాల్స్ లేదా క్లాసిక్ బిస్టీయా, చికెన్ లేదా పావురం, గుడ్లు, ఉల్లిపాయ సాస్ మరియు తియ్యటి బాదం యొక్క లేయర్డ్ పైతో పొరలుగా ఉండే క్రస్ట్‌తో ప్రారంభమవుతుంది లేదా మరొక ధనిక, మరింత దృ to మైన ప్రదేశానికి వెళ్ళే ముందు తేలికపాటి ట్యాగిన్‌తో ప్రారంభమవుతుంది. ట్యాగిన్ లేదా కౌస్కాస్.
భారీ విందుకి తేలికపాటి ప్రారంభం కోసం, సరళమైన ముక్కలు చేసిన నారింజ సలాడ్, మరో క్లాసిక్ వంటకం, ఇందులో ఆలివ్, తేదీలు, దానిమ్మ మరియు రోజ్ వాటర్ లేదా ఆరెంజ్ ఫ్లవర్ వంటి మొరాకో రుచులను కలిగి ఉండవచ్చు. ఈ సలాడ్ రిఫ్రెష్ అంగిలి స్టిమ్యులేటర్, ఇది ఆకలిని బాధపెడుతుంది, మీ అతిథులు తదుపరి వంటకం కోసం ఆసక్తిని కలిగిస్తుంది. మరియు మీ పట్టికకు ప్రామాణికత యొక్క వృద్ధిని ఇవ్వడానికి, రుచికరమైన ఆకలి కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన హమ్ముస్‌ను సిద్ధం చేయండి –– అమెరికా అంతటా విస్తృతంగా లభ్యమయ్యే లెక్కలేనన్ని వాణిజ్య సంస్కరణల కంటే ఇది సులభం మరియు ఎల్లప్పుడూ మంచిది. రంగురంగుల అలంకరించు కోసం, అందమైన రత్నం లాంటి విత్తనాలను పిలుస్తారు కాబట్టి, తాజా దానిమ్మపండు కుట్టులతో హమ్మస్‌ను బెజ్వెల్ చేయండి.
దానిమ్మ అరిల్స్ & ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌తో స్పైసీ హమ్మస్
చిక్పా మధ్యధరా అంతటా నిధిగా ఉంది మరియు మొరాకోలో దాదాపు లెక్కలేనన్ని ట్యాగైన్లు మరియు కౌస్కాస్ ప్రదర్శనలలో కనిపిస్తుంది. ఈ మసాలా హమ్మస్ రిచ్ మరియు క్రీముగా ఉంటుంది, ఇది చిరీపాట్ చిక్పీస్ మరియు చిపోటిల్, జీలకర్ర మరియు తీపి వెల్లుల్లి యొక్క సుగంధం.
1 కప్పు ఎండిన చిక్పీస్, రాత్రిపూట నీటిలో నానబెట్టి, పారుతుంది
4-5 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
1–1 & ఫ్రాక్ 12 టీస్పూన్లు చిపోటిల్ పౌడర్
& frac12 కప్ ముడి నువ్వుల తహిని, చాలా సూపర్ మార్కెట్లలో లభిస్తుంది
1 నిమ్మకాయ రసం, రుచికి ఎక్కువ
2 టీస్పూన్లు జీలకర్ర, కాల్చిన మరియు చూర్ణం
2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
2 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు
5 టేబుల్ స్పూన్లు అధిక-నాణ్యత అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా ఇటాలియన్ పార్స్లీని ముక్కలు చేశాయి
& frac12 కప్పు తాజా దానిమ్మపండు arils
ఫ్లాట్ బ్రెడ్ మరియు ముక్కలు చేసిన కూరగాయలు, ముంచడం కోసం
ఉడకబెట్టిన, ఉప్పునీటి కుండలో, చిక్పీస్ చాలా మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 40-50 నిమిషాలు. పూర్తిగా హరించడం, శుభ్రం చేయు మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది. మొత్తం చిక్పీస్ యొక్క 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు పక్కన పెట్టి, మిగతా వాటిని వెల్లుల్లి, చిపోటిల్ పౌడర్ మరియు తహినితో పాటు ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గిన్నెలో ఉంచండి. పల్స్ చాలా సార్లు. నిమ్మరసం, జీలకర్ర, ఉప్పు మరియు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నీరు కలపండి. మిశ్రమం మృదువైన మరియు క్రీము అయ్యే వరకు పదేపదే పల్స్ చేయండి.
ఎక్కువ ఉప్పు మరియు నిమ్మరసంతో హమ్మస్‌ను రుచి చూసుకోండి మరియు అవసరమైతే మసాలా సర్దుబాటు చేయండి. 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల పార్స్లీ మరియు పల్స్ జోడించండి. హమ్మస్‌ను వడ్డించే గిన్నెలోకి బదిలీ చేసి, వడ్డించే ముందు 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
సర్వ్ చేయడానికి, మిగిలిన రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెను హమ్మస్ మీద చినుకులు, మిగిలిన టేబుల్ స్పూన్ పార్స్లీతో చల్లుకోండి మరియు రిజర్వు చేసిన మొత్తం చిక్పీస్ మరియు దానిమ్మపండు అర్ల్స్ పైన చెదరగొట్టండి. వెచ్చని ఫ్లాట్ బ్రెడ్ మరియు ముక్కలు చేసిన కూరగాయల త్రిభుజాలతో వెంటనే సర్వ్ చేయండి.
రిఫ్రిజిరేటర్లో కప్పబడిన స్టోర్, హమ్ముస్ చాలా రోజులు ఉంచుతుంది. ఇది చల్లగా వడ్డిస్తారు కాని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్తమమైనది. సుమారు 2 కప్పులు చేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు: హమ్మస్‌ను ఉత్తమంగా ప్రశంసించడానికి, చెఫ్ ఫాబియానో రమాసి పినోట్ నోయిర్‌ను సిఫారసు చేస్తాడు, ఇది క్లాసిక్ బుర్గుండి లేదా కాలిఫోర్నియా బాట్లింగ్, ఇది సున్నితమైన, సూక్ష్మమైన మరియు అతిగా సంగ్రహించబడదు. అసాధారణమైన మ్యాచ్ కోసం, అలిసియన్ 2008 రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ ఫ్లడ్‌గేట్ వైన్‌యార్డ్ వెస్ట్ బ్లాక్ పినోట్ నోయిర్‌ను ప్రయత్నించండి, ఇది అత్యంత ప్రశంసలు పొందిన నిర్మాత గ్యారీ ఫారెల్ నుండి కొత్త విడుదల.
ఆయిల్-క్యూర్డ్ బ్లాక్ ఆలివ్‌లతో కారా కారా ఆరెంజ్ & రెడ్ ఆనియన్ సలాడ్
4 నారింజ, ప్రాధాన్యంగా కారా కారాస్, ఒలిచిన, ⅛- అంగుళాల మందపాటి రౌండ్లుగా కట్ చేసి, విత్తనాలు
1 చిన్న ఎర్ర ఉల్లిపాయ, ఒలిచి కాగితం-సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి
కోషర్ ఉప్పు, రుచి
తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి
& frac12 టీస్పూన్ జీలకర్ర
& frac12 టీస్పూన్ తీపి మిరపకాయ
2 టేబుల్ స్పూన్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
16 ఆయిల్-క్యూర్డ్ బ్లాక్ ఆలివ్స్, పిట్ మరియు సన్నని కుట్లుగా కట్
నారింజ మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలను ఒక పళ్ళెం మీద అమర్చండి. ఉప్పు, మిరియాలు, జీలకర్ర మరియు మిరపకాయలతో తేలికగా సీజన్ చేయండి. ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు, పైన ఆలివ్లను చెదరగొట్టండి మరియు రుచులను కలపడానికి అనుమతించే ముందు 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు: సాంప్రదాయ మొరాకో ఆరెంజ్ సలాడ్‌తో జత చేయడానికి, చెఫ్ ఫాబియానో రమాసి స్పానిష్ అల్బారినోను సులువుగా కనుగొనగలిగే మరియు సహేతుక ధర కలిగిన పాకో & లోలాను సూచిస్తుంది. రిఫ్రెష్ ఆమ్లత్వం జత మెరిసే ఆలివ్‌లతో, మరియు క్లాసిక్ అల్బారినో తరచుగా నారింజ నూనెతో సుగంధంగా ఉంటుంది, ఇది డిష్ యొక్క నారింజ భాగంతో సహజంగా సరిపోతుంది. యూరప్ లేదా కాలిఫోర్నియా నుండి పొడి మెరిసే వైన్ మరొక ఆహ్లాదకరమైన ఎంపిక.
