ప్రసిద్ధ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ నిర్మాత నాపా వ్యాలీ యొక్క ఫ్రాంక్ ఫ్యామిలీ వైన్యార్డ్స్ తన 2009 రిజర్వ్ పెటిట్ సిరాను గత సంవత్సరం $ 65 కు విడుదల చేసినప్పుడు, కాలిఫోర్నియా వైన్ ప్రపంచం అంతటా గ్యాస్ప్స్ వినిపించాయి. $ 65? పెటిట్ సిరా కోసం?

కాలిఫోర్నియాలో చారిత్రాత్మక మూలాలతో ఉన్న మాంసం ఎరుపు, పెటిట్ సిరాను నిర్మాణాత్మక, ఇంక్ వైన్ అని పిలుస్తారు, ఇది దాని స్వంతదానిపై కఠినమైనది మరియు మిశ్రమాలకు టానిన్లు మరియు ఆమ్లాలను జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. కానీ గత దశాబ్దంలో, ఇది వేగంగా విస్తరిస్తున్న అభిమానుల సంఖ్యను పెంచుకుంది.

పి.ఎస్. ఐ లవ్ యు అనేది వైవిధ్యతను ప్రోత్సహించడానికి కలిసి పనిచేసిన నిర్మాతల బృందం. సంస్థ యొక్క రిలాక్స్డ్, దంతాల మరక రుచి క్రూరమైన జనాన్ని ఆకర్షిస్తుంది. పెటిట్ సిరా యొక్క బోల్డ్, దట్టమైన బ్లాక్-ప్లం పండు, దాని మిరియాలు మరియు టానిక్ స్వభావం మరియు సరసమైన ధర కోసం భక్తులు హాజరవుతారు.

కానీ హై-ఎండ్ నాపా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ నిర్మాతలు ఫ్రాంక్ ఫ్యామిలీ, ఫ్రీమార్క్ అబ్బే మరియు స్టాగ్స్ లీప్ వైనరీ, అలాగే చిన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలు (క్విక్సోట్, ​​కార్లిస్లే వైనరీ & వైన్యార్డ్స్, సి • బెక్, రాక్ వాల్ వైన్ కంపెనీ, ఎన్వీ వైన్స్, షెల్డన్, మెక్కే సెల్లార్స్ మరియు అరాటస్, కొన్ని పేరు పెట్టడానికి) రకంతో మునిగిపోతున్నాయి. మరింత సొగసైన, ఆహార-స్నేహపూర్వక సంస్కరణలను తయారు చేయడమే లక్ష్యం.

'నేను దీనిని జిన్ లాంటిదిగా భావించాను, ఇక్కడ చాలా మంది నిర్మాతలు లిక్కర్ లాగా భారీ మరియు చక్కెర దిశలో వెళ్ళారు' అని మాస్టర్ సోమెలియర్ ఆండ్రియా రాబిన్సన్ చెప్పారు. 'కానీ ఈ నిర్మాతలలో కొంతమంది నుండి పెటిట్స్ ఆ దిశగా వెళ్ళలేదు.'

నాపా యొక్క ఫ్రీమార్క్ అబ్బే మొట్టమొదట 1969 లో స్ప్రింగ్ మౌంటైన్‌లోని ఫ్రిట్జ్ మేటాగ్ యొక్క యార్క్ క్రీక్ వైన్‌యార్డ్ నుండి పెటిట్ సిరాను నిర్మించింది. దీనికి ఇప్పటికీ 1971 పెటిట్ సిరా యొక్క పరిమిత సరఫరా ఉంది (కానాయిజర్ గైడ్ టు కాలిఫోర్నియా వైన్‌తో చేసిన అత్యుత్తమమైన వాటిలో ఒకటిగా ప్రశంసించబడింది), అలాగే దాని 1976 మరియు 1977 సమర్పణలు, యార్క్ క్రీక్ నుండి కూడా.

ఫ్రీమార్క్ అబ్బే వద్ద వైన్ తయారీ డైరెక్టర్ టెడ్ ఎడ్వర్డ్స్ మాట్లాడుతూ “అప్పటికి, ద్రాక్ష చాలా పండినది-నిజంగా టానిక్ అవుతుంది. 'వైన్లు చాలా యుక్తితో బ్లాక్ బస్టర్ శైలిలో తయారు చేయబడ్డాయి.'

దాదాపు 40 సంవత్సరాల తరువాత, పెటిట్ సిరా పరిణామం చెందింది. శక్తివంతమైన, ముదురు మరియు లోతైన ple దా రంగులో ఉన్న వైన్లు పండు, నిర్మాణం మరియు ఆమ్లత్వంతో నిండి ఉంటాయి మరియు చాలా సజీవంగా ఉంటాయి.

ఫ్రీమార్క్‌లోని ఎస్టేట్ మేనేజర్ బారీ డాడ్స్ మాట్లాడుతూ “ఈ వైన్లు ఇప్పటికీ తెరుచుకుంటున్నాయి. 'ఇది వారి మేజిక్.'

ఎడ్వర్డ్స్ పెటైట్ సిరాను ఒక దశాబ్దానికి పైగా విస్మరించాడు, కాబెర్నెట్ పై తన ప్రయత్నాలను కేంద్రీకరించాడు. అయితే, 1996 లో, ఎడ్వర్డ్స్ మళ్ళీ పెటిట్స్ తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు, రూథర్‌ఫోర్డ్‌లోని వుడ్ రాంచ్ నుండి పండ్లను సోర్సింగ్ చేశాడు, దీనిని దివంగత నాపా వైన్యార్డ్ కన్సల్టెంట్ ఫ్రాంక్ “లారీ” వుడ్ నాటారు. ప్రస్తుత విడుదల 2009.

ఫ్రాంక్ ఫ్యామిలీలో వైన్ తయారీ కార్యకలాపాల జనరల్ మేనేజర్ వైన్ తయారీదారు టాడ్ గ్రాఫ్‌కు ఇది విజ్ఞప్తి చేస్తుంది, అతను 1980 లలో పెటిట్ సిరాపై పళ్ళు కోసుకున్నాడు, స్టాగ్స్ లీప్ వైనరీ యొక్క మాజీ యజమాని కార్ల్ డౌమాని ఆధ్వర్యంలో అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారుగా. డౌమనీ అతను పక్కింటిని స్థాపించిన క్విక్సోట్ వైనరీలో ద్రాక్షకు అంకితం చేస్తూనే ఉన్నాడు.

'నేను వాటిని అర్థం చేసుకున్నాను' అని పెటిట్ సిరాస్ గురించి ప్రస్తావిస్తూ గ్రాఫ్ చెప్పారు. 'వారు వయస్సుకి కొంత సమయం తీసుకుంటారు, మరియు మీరు వారికి ఇస్తే, వారు త్రాగడానికి చాలా బాగుంటారు.'

నాపా యొక్క తూర్పు కాపెల్ వ్యాలీలో నాటడానికి గ్రాఫ్ మూడున్నర ఎకరాల ద్రాక్షతోటను కలిగి ఉన్నప్పుడు 2003 లో ఒక పెటిట్ తయారీకి ప్రేరణ వచ్చింది.

'ఇది విపరీతమైన ప్రాంతంలో ఎక్కువ ఎత్తులో ఉంది' అని గ్రాఫ్ చెప్పారు. “కాబట్టి వేడిగా ఉన్నప్పుడు, ఇది నిజంగా వేడిగా ఉంటుంది, మరియు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, ఇది నిజంగా చల్లగా ఉంటుంది, మరియు పెటిట్ అక్కడ బాగా పనిచేసినట్లు అనిపిస్తుంది. మంచిదాన్ని చేయడానికి మీరు దీన్ని రూథర్‌ఫోర్డ్ నడిబొడ్డున నాటవలసిన అవసరం లేదు. ”

ద్రాక్షతోటలో, అతను పెటిట్ సిరాను తన ఖరీదైన కాబెర్నెట్ లాగానే చూస్తాడు. అతని ట్రెల్లైజింగ్ విధానం పండు సూర్యుడికి అతిగా లేదా అధికంగా పండించకుండా చూస్తుంది.

వైనరీలో, ఇది ఫ్రాంక్ ఫ్యామిలీ యొక్క కాబెర్నెట్ మరియు పినోట్ నోయిర్ వంటి చికిత్సను ఇస్తుంది-కొంచెం ముందుగానే నొక్కిచెప్పే ముందు చల్లగా నానబెట్టడం మరియు తక్కువ పంప్-ఓవర్లు. ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్ లో కిణ్వ ప్రక్రియ ముగుస్తుంది, వాటిలో మూడింట ఒకవంతు కొత్తవి.

'మేము దానిని ధూళి నుండి బాటిల్ వరకు మా వైన్ల మాదిరిగానే పరిగణిస్తాము' అని గ్రాఫ్ దాని ధరను వివరిస్తుంది.

అయినప్పటికీ, పెటిట్ సిరాను యువ వైన్ గా నిర్ణయించరాదని అతను అనుకుంటాడు, కానీ అది దశాబ్దాలుగా ఎలా రుచి చూస్తుందో. స్టాగ్స్ లీప్‌లో ఉన్నప్పుడు వృద్ధాప్య బాట్లింగ్‌లను ఆస్వాదించిన అతనికి పెటిట్ సిరా యొక్క సంభావ్య అందం తెలుసు.

'పెటిట్ సిరా మీ పునరుద్ధరించబడిన హాట్‌రోడ్ కండరాల కారు లాంటిది' అని ఆయన చెప్పారు. “ఒకానొక సమయంలో ఇది క్లాసిక్ అనిపించలేదు, కానీ మీరు 25 సంవత్సరాలు మీ గ్యారేజీలో ఆ కండరాల కారును పట్టుకున్నప్పుడు, ఇది క్లాసిక్ అవుతుంది, ప్రతి ఒక్కరూ చూసే మరియు ఆలోచించేది,‘ కూల్. ’”

కాలిఫోర్నియాలో ఒకానొక సమయంలో, పెటిటే సిరా నిజంగా బాగుంది. ఇది మొట్టమొదట 1878 లో నాటబడింది మరియు నిషేధం వరకు విస్తృతంగా పెరిగింది, ముఖ్యంగా లివర్మోర్ లోయలో, కాంకన్నన్ వైన్యార్డ్ యొక్క పెటిట్ సిరా మొక్కల పెంపకం 1911 నాటిది. కాంకన్నన్ బోగల్ వైన్యార్డ్స్‌తో పాటు పెటిట్ సిరా యొక్క అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారులలో ఉంది.

రకరకాల ప్రస్తుత మొక్కల పెంపకం పెరుగుతోంది. యు.ఎస్. డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ గణాంకాల ప్రకారం, కాలిఫోర్నియాలో ఎకరాల విస్తీర్ణంలో పెటిట్ సిరా ఒకటి, గత ఐదేళ్ళలో 13% పైగా పెరిగింది, మొత్తం 8,335 ఎకరాలు.

అయినప్పటికీ, చార్డోన్నేకు అంకితం చేసిన 95,000 ఎకరాలకు పైగా, ఇది దాదాపు 80,000 కేబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌కు మరియు సుమారు 48,000 కాలిఫోర్నియాలోని పెద్ద మూడు జిన్‌ఫాండెల్‌కు నాటినది.

డ్యూరిఫ్ అని కూడా పిలుస్తారు, పెటిట్ సిరా యొక్క వారసత్వం రోన్ లోయలో సిరా మరియు పెలోర్సిన్ యొక్క హైబ్రిడ్గా గుర్తించబడింది మరియు అక్కడ నుండి, సోనోమా మరియు నాపా యొక్క పాకెట్స్ వరకు ఉంది, ఇక్కడ పాత తీగలు ఇప్పటికీ చాలా తక్కువ సంఖ్యలో ఉన్నాయి.

స్టాగ్స్ లీప్ వైనరీలో వైన్ తయారీదారు మరియు జనరల్ మేనేజర్ క్రిస్టోఫ్ పాబెర్ట్, నాపా లోయలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి పెటిట్ సిరాను కలపడానికి ఇష్టపడతాడు.

'ఉత్తరాన, పెటిట్ సిరా పండు మరింత పూల మరియు తక్కువ టానిక్, మరియు దక్షిణాన, ద్రాక్ష మరింత కారంగా మరియు సాంద్రీకృతమై ఉంటుంది' అని పాబర్ట్ చెప్పారు. 'ఇది పుష్కలంగా ఉన్న ద్రాక్ష-రంగు, టానిన్లు మరియు రుచి పుష్కలంగా ఉంటుంది.'

లోడిలో, మెక్కే సెల్లార్స్ కోసం మోకెలుమ్నే నది ప్రాంతంలో తన సొంత పండ్లను పండించే వైన్ తయారీదారు మైఖేల్ మెక్కే, పెటిట్ సిరా మొదట్లో తనను పిచ్చివాడని చెప్పాడు. అతను మొదట ద్రాక్షను మచ్చిక చేసుకోవడం చాలా కష్టమని అనుకున్నాడు, కాని అప్పటి నుండి అది ఒక అభిరుచిగా మారింది.

ద్రాక్షతోటలో, అతను చాలా పంట సన్నబడటం, నీటిపారుదలని పరిమితం చేస్తాడు మరియు మూడు పికింగ్‌లు చేయమని తన బృందానికి నిర్దేశిస్తాడు, ఇవన్నీ సాపేక్షంగా ప్రారంభంలోనే జరుగుతాయి.

'మొదటి ఎంపికతో, నేను ప్రకాశవంతమైన బ్లూబెర్రీ, మృదువైన, సొగసైన శైలి, ప్రకాశవంతమైన ఫినోలిక్స్ పొందుతాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'మూడవ నాటికి, మూడు నుండి మూడున్నర బ్రిక్స్ తరువాత, ద్రాక్ష లోతైన, ధనిక నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. వైన్ అంతటా పొరలుగా మరియు సంక్లిష్టంగా ఉండాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. '

తన షెల్డన్ లేబుల్ కోసం లోడి యొక్క రిప్కెన్ వైన్యార్డ్ నుండి పెటిట్ సిరాను మూలం చేసే సోనోమాకు చెందిన వైన్ తయారీదారు డైలాన్ షెల్డన్, ద్రాక్ష యొక్క స్వభావాన్ని క్రూరమైన లైన్‌బ్యాకర్ యొక్క స్వభావంతో పోల్చాడు, ముతక టానిన్ మరియు బ్రూడింగ్ డార్క్ ఫ్లేవర్స్‌తో ఆధిపత్యం చెలాయించాడు.

షెల్డన్ ఇలా అంటాడు, “మేము ద్రాక్షతోటను నెట్టడం మానేసి, పినోట్ నోయిర్‌తో మరింత స్థిరంగా బ్రిక్స్ స్థాయిలో పండించడం మరియు మాక్రో డబ్బాలలో పొడవైన, చల్లని మొత్తం-క్లస్టర్ పులియబెట్టడం చేతిని పంచ్-డౌన్‌లతో చేతిని వేడిచేయడానికి . ”

షెల్డన్ యొక్క పెటిట్ అప్పుడు బాస్కెట్-నొక్కి, తటస్థ ఓక్‌లో మూడు సంవత్సరాలు దూరంగా ఉంచబడుతుంది. దీనిని డెవియంట్ వెలాసిటీ అని పిలుస్తారు, ఇది వేగం లేదా దిశలో మార్పుకు భౌతిక పదం. లైన్‌బ్యాకర్ వాల్ట్జ్ నేర్చుకున్నాడు.

రాక్ వాల్ వైన్ కంపెనీకి చెందిన వైన్ తయారీదారు షానా రోసెన్‌బ్లమ్ మాట్లాడుతూ “ఇది అద్భుతమైన అల్పాహారం లాగా రుచి చూడవచ్చు. ఆమె తండ్రి కెంట్ స్థాపించిన రోసెన్‌బ్లమ్ సెల్లార్స్ వద్ద పెటిట్ సిరా చుట్టూ పెరిగారు.

'నా ఇష్టమైనవి హికోరి బేకన్, తాజాగా తయారుచేసిన కాఫీ, పండిన స్ట్రాబెర్రీ, బ్లూబెర్రీ మరియు వెన్న-తడిసిన, మాపుల్-సిరపీ పాన్కేక్లు వంటివి' అని ఆమె చెప్పింది.

పెటిట్స్ రుచితో నిండి ఉండగా, సోమెలియర్ జర్నల్‌లో కంట్రిబ్యూటింగ్ ఎడిటర్ అయిన సోమెలియర్ రాండి కాపరోసో, ఆహారంతో దాని పాండిత్యము చాలా తక్కువగా అంచనా వేయబడింది.

'చాలా కాలిఫోర్నియా పెటిట్స్ చాలా ఓకిగా ఉంటాయి, ఇవి స్వయంచాలకంగా పోర్టోబెలోస్ నుండి పంది మాంసం వరకు పొగ, కాల్చిన ఆహారాలతో గొప్ప రుచిని కలిగిస్తాయి' అని కాపరోసో చెప్పారు. “కానీ అది మాత్రమే కాదు. మసాలా దినుసుల బ్లూబెర్రీ పండ్ల కింద టానిన్లను ఉంచి, వివిధ మసాలా, భూమి మరియు పండ్ల భాగాలతో గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది. గ్రాఫ్ వయస్సు ప్రతిదీ అని నిర్వహిస్తుంది.

'ఇది పినోట్ నోయిర్ కాదు, ఈ రోజు రుచికరమైనది మరియు సిల్కీ' అని ఆయన చెప్పారు. “ఇది ఒక పంచ్. మీ రుచి మొగ్గలు పూత కానున్నాయి. ఇది బ్లాక్ టీ వర్సెస్ లైట్ టీ. ”

టాప్ స్కోరింగ్ పెటిట్ సిరాస్… మరియు వాటిని ఇష్టపడే ఆహారాలు

92 సి. బెక్ 2008 పెటిట్ సిరా (నాపా వ్యాలీ). కాలిస్టోగాలోని పాత తీగలు నుండి పండ్లను ఉపయోగించి తయారవుతుంది, ఇది పండిన, గొప్ప, పూర్తి శరీర పెటిట్. ఇది పొడి మరియు టానిక్, ఇంకా సంపన్నమైనది, తీపి రుచిగల ఓక్, కోరిందకాయ, బ్లాక్బెర్రీ, ప్లం మరియు చాక్లెట్ రుచులతో మరియు సుదీర్ఘమైన, కారంగా ఉండే ముగింపు.
abv: 13.9% ధర: $ 38

కాలిఫోర్నియాలోని సెయింట్ హెలెనాలోని సి.బెక్ వైనరీ యజమాని కోరీ బెక్, వైన్ తయారీ డైరెక్టర్ మరియు ఫ్రాన్సిస్ ఫోర్డ్ కొప్పోల వైనరీకి జనరల్ మేనేజర్. ఈ వైన్ లేదా కొప్పోల డైమండ్ కలెక్షన్ పెటిట్ సిరాను ర్యాక్ ఆఫ్ లాంబ్ మేడమ్ బాలితో జతచేయాలని ఆయన సూచిస్తున్నారు G గైస్‌విర్లే, CA లోని గ్రామీణ, కొప్పోల రెస్టారెంట్ నుండి ఇష్టమైన వంటకం. రెసిపీ క్రింద) . రుచులను సుసంపన్నం చేయడానికి మరియు జతచేయడాన్ని ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి మాంసాన్ని ఉల్లిపాయలు మరియు దానిమ్మ రసంలో రోజులు మెరినేట్ చేయడం ఇందులో ఉంటుంది.

91 అసూయ 2009 ఎస్టేట్ పెటిట్ సిరా (కాలిస్టోగా). ముదురు రంగు మరియు ముతక టానిక్, ఇది పూర్తి శరీర, ఎముక పొడి మరియు మోటైన వైన్. ఇది బ్లాక్బెర్రీ పండు యొక్క లోతైన కోర్ని అందిస్తుంది. సెల్లార్ ఎంపిక.
abv: 14.8% ధర: $ 45

మాస్టర్ సోమెలియర్ ఆండ్రియా రాబిన్సన్ దీనిని లిండ్ట్ ఎక్సలెన్స్ సుప్రీం డార్క్ 90% కోకో లేదా గోడివా 85% కాకో ఎక్స్‌ట్రా డార్క్ శాంటో డొమింగోతో జత చేయాలని సూచించారు.

91 షెల్డన్ 2007 డెవియంట్ వెలాసిటీ పెటిట్ సిరా (లోడి). రిప్కెన్ వైన్యార్డ్ నుండి సేకరించిన ఈ కాంప్లెక్స్ పెటిట్, ప్రకాశవంతమైన చీకటి-చెర్రీ రుచి మరియు మచ్చికైన టానిన్లతో గుర్తించబడింది.
abv: 13.6% ధర: $ 28

టోబే మరియు డైలాన్ షెల్డన్ దీనిని 'ఆట యొక్క మరింత సూక్ష్మమైన వైపు-స్క్వాబ్ మరియు గొర్రె' తో జత చేస్తారు. ఆలివ్ టేపనేడ్ మరియు రాటటౌల్లె వంటి ప్రోవెంసాల్ వంటకాలు వైన్ యొక్క గారిగ్ నోట్స్‌తో పనిచేస్తాయి.

90 కాంకన్నన్ 2004 హెరిటేజ్ పెటిట్ సిరా (లివర్మోర్ వ్యాలీ). కాంకన్నన్ యొక్క ప్రధాన వైన్‌లో తీవ్రమైన బ్లూబెర్రీ నోట్ ఉంది, కానీ లైకోరైస్, ఫ్లవర్ మరియు కాల్చిన మాంసం యొక్క సూచనలు కూడా ఉన్నాయి. సెల్లార్ ఎంపిక.
abv: 14.5% ధర: $ 50

CA, బర్కిలీలోని చెజ్ పానిస్సే వద్ద కేఫ్ యొక్క మాజీ చెఫ్ జాయిస్ గోల్డ్‌స్టెయిన్, ఈ వైన్‌ను ఆమె గారోఫోలాటో డి మాన్జోతో జత చేస్తుంది, ఇది లవంగం-సువాసనగల గొడ్డు మాంసం వంటకం పెటిట్ సిరాలో బ్రైజ్ చేయబడింది, ఇది మెత్తని బంగాళాదుంపలతో రుచికరమైనది.

90 ట్రూహార్ట్ 2009 పెటిట్ సిరా (సోనోమా వ్యాలీ). హృదయపూర్వక పెటిట్ సిరా, ఇది తరగతి, చక్కదనం మరియు శక్తిని చూపుతుంది. ఇది నల్ల మిరియాలు తో చల్లిన బ్లాక్బెర్రీ, ఎండుద్రాక్ష, బేకన్ మరియు దేవదారు యొక్క పండిన రుచులతో పొడి మరియు మృదువైన టానిక్.
abv: 14.9% ధర: $ 35

సోనోమాలోని ట్రూహార్ట్ వైన్యార్డ్ యొక్క యజమాని వింట్నర్ లిజియా పాలిడోరా, కాల్చిన మరియు కాల్చిన మాంసాలు, చేదు కూరగాయలు, బలమైన చీజ్ మరియు వెల్లుల్లితో ఏదైనా వంటి హృదయపూర్వక రుచులతో జతచేయమని సూచిస్తుంది.

89 ఫ్రాంక్ ఫ్యామిలీ 2009 SJ వైన్యార్డ్ రిజర్వ్ పెటిట్ సిరా (నాపా వ్యాలీ). ఈ పెద్ద, రిచ్, మెత్తగా జామి పెటిట్ సిరా ముదురు బెర్రీ, చాక్లెట్, సోంపు మరియు మిరియాలు నోట్లతో నిండి ఉంది. సెల్లార్ ఎంపిక.
abv: 14.5% ధర: $ 65

ఫ్రాంక్ ఫ్యామిలీ వైన్ తయారీదారు టాడ్ గ్రాఫ్ దీనికి మరో 10–15 సంవత్సరాలు ఇవ్వమని చెప్పారు, మరియు ఈ అందం సుగంధ మూలికలతో పెద్ద గొర్రె కాల్చుకోమని కేకలు వేస్తుంది.

88 సెడార్ క్రీక్ 2008 ఎస్టేట్ పెటిట్ సిరా (ఫెయిర్ ప్లే). పెద్ద మరియు ధైర్యంగా ఉన్న ఈ సియెర్రా ఫుట్‌హిల్స్ వైన్ మిల్క్ చాక్లెట్, లైకోరైస్, స్మోకీ వైలెట్ మరియు కోరిందకాయ యొక్క తీవ్రమైన గమనికలను అందిస్తుంది.
abv: 15.5% ధర: $ 34

ప్లైమౌత్, CA లోని టేస్ట్ రెస్టారెంట్ యజమాని ట్రేసీ బెర్క్నర్, ఈ పెటిట్‌ను పక్కటెముక స్టీక్, వయసున్న మేక చీజ్ బంగాళాదుంప గ్రాటిన్ మరియు మంచిగా పెళుసైన లీక్‌లతో జత చేస్తుంది. 'మాంసం యొక్క గొప్ప కోతతో మేక చీజ్ యొక్క చిత్తశుద్ధి వైన్ను గొప్ప ప్రదేశంలోకి తెస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది.

---

లాంబ్ మేడమ్ బాలి ర్యాక్

రెసిపీ మర్యాద ఫ్రాన్సిస్ ఫోర్డ్ కొప్పోల, గ్రామీణ యజమాని, గీసర్విల్లే, CA

'ఇది అర్మేనియన్ వంటకం, ఇది నా స్నేహితుడు అర్మెన్ బాలియంట్జ్ నుండి నేర్చుకున్నాను' అని కొప్పోలా చెప్పారు. 'గొర్రె రాక్లు దానిమ్మ రసం మరియు తెలుపు ఉల్లిపాయలలో మూడు రోజులు మెరినేట్ చేయబడతాయి, తరువాత మా పార్రిల్లా [అర్జెంటీనా గ్రిల్] పై కాల్చబడతాయి. బియ్యం పిలాఫ్ తో చాలా మృదువైన మరియు రుచికరమైన. ”

గొర్రె యొక్క 4 (8-పక్కటెముక) రాక్లు
4 కప్పుల దానిమ్మ రసం
1 తెల్ల ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
చిటికెడు ఉప్పు
చిటికెడు మిరియాలు

క్రియారహిత పాన్లో గొర్రె రాక్లను ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు వేసి, దానిమ్మ రసంతో మాంసాన్ని కప్పండి. 3 రోజులు marinate చేయడానికి అనుమతించండి.

మెరీనాడ్ నుండి గొర్రెపిల్లని తీసివేసి, పొడిగా ఉంచండి. గొర్రె యొక్క రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. మాంసం మీడియం-అరుదుగా వచ్చే వరకు సుమారు 375 ° F వరకు మీడియం-వేడి బొగ్గుపై గొర్రెను బొగ్గు గ్రిల్ మీద ఉడికించాలి. బియ్యం పిలాఫ్ మరియు కాల్చిన కూరగాయలతో సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది .