పుచ్చకాయ, దోసకాయ, led రగాయ మలేషియన్ ఫెన్నెల్, మసాలా సీవీడ్ మరియు సిట్రస్ వైనిగ్రెట్‌తో

రెసిపీ మర్యాద కెవిన్ హడ్సన్, గన్సేవోర్ట్ టర్క్స్ + కైకోస్ వద్ద స్టెల్లె యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

న్యూయార్క్ నగరానికి చెందిన లగ్జరీ హోటల్ యొక్క ద్వీప కేంద్రమైన ప్రొవిడెన్సియల్స్ లోని డీలక్స్ గన్సేవోర్ట్ టర్క్స్ + కైకోస్ రిసార్ట్ లో స్టెల్లె సరికొత్త రెస్టారెంట్. ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ కెవిన్ హడ్సన్ ఈ అన్యదేశ ఎండ్రకాయల సలాడ్ మాదిరిగా మధ్యధరా-ప్రేరేపిత ఛార్జీలను రూపొందించడానికి స్థానిక కరేబియన్ రుచికరమైన పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తాడు. ఒక చిన్న మొదటి కోర్సు కోసం పర్ఫెక్ట్, ఈ డిష్ వేసవిని దాని రంగులు మరియు అద్భుతమైన రుచుల ద్వారా ప్రసారం చేస్తుంది.

1 మీడియం తెలుపు ఉల్లిపాయ, పెద్ద మెడల్లియన్లుగా ముక్కలు
2 థైమ్ మొలకలు
2 నిమ్మకాయలు, సగం ముక్కలు
2/3 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్
ఉప్పు, రుచి
2 మీడియం సౌత్ కైకోస్ స్పైనీ ఎండ్రకాయలు, ఒక్కొక్కటి 9 oun న్సులు (స్థానిక స్పైనీ ఎండ్రకాయలు ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు)
1 కప్పు తెలుపు వెనిగర్
& frac12 కప్పు చక్కెర
1 ముక్క నిమ్మకాయ, సుమారు 3-4 అంగుళాల పొడవు
1 ముక్క తాజా అల్లం, సుమారు 2-3 అంగుళాల పొడవు, పెద్ద భాగాలుగా కట్
1 & frasl8 ఎరుపు ఉల్లిపాయ, ముక్కలు చేసిన కాగితం సన్నగా ఉంటుంది
& frac14 బల్బ్ ఫెన్నెల్, ముక్కలు చేసిన కాగితం సన్నగా ఉంటుంది
& frac12 దోసకాయ, విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి, ముక్కలు చేసిన కాగితం సన్నగా ఉంటుంది
& frac14 హనీడ్యూ, రిండ్ తొలగించబడింది, ముక్కలు చేసిన కాగితం సన్నగా ఉంటుంది
& frac14 కాంటాలౌప్ పుచ్చకాయ, రిండ్ తొలగించబడింది, ముక్కలు చేసిన కాగితం సన్నగా ఉంటుంది
వాటర్‌క్రెస్ మొలక, అలంకరించడానికి

మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్లో, తెల్ల ఉల్లిపాయ, థైమ్, నిమ్మకాయలు మరియు వైన్తో 4 కప్పుల నీటిని ఉడకబెట్టండి. ఉప్పుతో సీజన్ మరియు ఎండ్రకాయలు జోడించండి. ఎండ్రకాయలు 6 నిమిషాలు ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టండి, తరువాత చల్లబరుస్తుంది. చల్లబడిన తర్వాత, షెల్స్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి సుమారుగా కోయండి.

మీడియం సాస్పాన్లో, వెనిగర్, కప్పు నీరు, చక్కెర, నిమ్మకాయ మరియు అల్లం ఒక మరుగులోకి తీసుకురావడం ద్వారా పిక్లింగ్ ద్రవాన్ని సృష్టించండి. ఉడకబెట్టిన తర్వాత, నిమ్మకాయ మరియు అల్లం విస్మరించండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు ఫెన్నెల్ కలిపి ద్రవాన్ని పైన పోయాలి మరియు ఉల్లిపాయ మాంసం మృదువైనంత వరకు ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు సోపు నిటారుగా ఉండటానికి అనుమతించండి. ఉల్లిపాయ మరియు సోపును హోల్డింగ్ కంటైనర్‌కు తీసివేసి, 3 టేబుల్ స్పూన్ల పిక్లింగ్ ద్రవాన్ని సిట్రస్ వైనిగ్రెట్ (www.winemag.com/hudson వద్ద లభించే రెసిపీ) కోసం రిజర్వ్ చేయండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, దోసకాయ, పుచ్చకాయ మరియు pick రగాయ కూరగాయలను సిట్రస్ వైనిగ్రెట్‌తో టాసు చేయండి.

సర్వ్ చేయడానికి, సీవీడ్‌లో సగం (రెసిపీ www.winemag.com/hudson వద్ద లభిస్తుంది) ఒక ప్లేట్ మధ్యలో ఒక చిన్న మట్టిదిబ్బలో ఉంచండి. దోసకాయ, పుచ్చకాయ మరియు pick రగాయ కూరగాయలను లేయర్ చేయండి మరియు ఎండ్రకాయలో సగం తో టాప్ చేయండి. ప్రతి పలకను వాటర్‌క్రెస్ యొక్క మొలకతో అలంకరించండి. 2 పనిచేస్తుంది.

సిట్రస్ వినాగ్రెట్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆరెంజ్ మార్మాలాడే
1 నిమ్మకాయ రసం
& frac12 కప్ కూరగాయల నూనె
ఉప్పు, రుచి

రిజర్వు చేసిన పిక్లింగ్ లిక్విడ్, ఆరెంజ్ మార్మాలాడే మరియు నిమ్మరసాన్ని చిన్న గిన్నెలో కలిపి వైనైగ్రెట్ తయారు చేయండి. ఉప్పుతో ఎమల్షన్ మరియు సీజన్ సృష్టించడానికి నెమ్మదిగా నూనెలో కొట్టండి.

మసాలా సీవీడ్
1 టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్
1 టీస్పూన్ తేనె
1 టీస్పూన్ నువ్వుల నూనె
1 టీస్పూన్ నువ్వులు
& frac12 కప్ సీవీడ్, కెల్ప్ వంటివి

మసాలా సముద్రపు పాచి కోసం, మీడియం గిన్నెలో సోయా సాస్, తేనె, నువ్వుల నూనె మరియు నువ్వులను కలపండి. సీవీడ్ వేసి డ్రెస్సింగ్ తో కోటు వేయండి.

వైన్ పెయిరింగ్
రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ నుండి మెర్రీ ఎడ్వర్డ్స్ యొక్క 2010 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (91 పాయింట్లు, $ 30) ను హడ్సన్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. ఫ్రెంచ్ ఓక్‌లో పరిపక్వత చెందడానికి వైన్ గడిపిన సమయం పుచ్చకాయ, సిట్రస్ మరియు ఖనిజాల యొక్క సజీవ గమనికలకు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుందని, వెచ్చని వాతావరణం మరియు ఈ తాజా ఎండ్రకాయల రెసిపీ కోసం సహజమైన జతలను సృష్టిస్తుందని ఆయన పేర్కొన్నారు.