2011 లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, స్మోర్గాస్బర్గ్ బ్రూక్లిన్ యొక్క అగ్రశ్రేణి ఆహార గమ్యస్థానాలలో ఒకటిగా ఎదిగింది, న్యూయార్క్ నగరంలోని కొన్ని వినూత్న అమ్మకందారులతో పాటు స్థానిక బీర్లు, స్పిరిట్స్ మరియు వైన్లను వీక్లీ అవుట్డోర్ మార్కెట్లలో బ్రూక్లిన్లోని విలియమ్స్బర్గ్ మరియు ప్రాస్పెక్ట్ పార్క్ ప్రాంతాలలో ప్రదర్శిస్తుంది. నగర వ్యాప్తంగా అనేక స్పిన్ ఆఫ్‌లతో.

ఈ వేసవిలో స్మోర్గాస్బర్గ్ కోసం భారీ వృద్ధిని చూస్తుంది, దాని బిగ్ ఆపిల్ సరిహద్దులను రెండు రకాలుగా విడదీస్తుంది. సహ వ్యవస్థాపకులు జోనాథన్ బట్లర్ మరియు ఎరిక్ డెంబీ ఇటీవల స్మోర్గాస్బర్గ్ లాస్ ఏంజిల్స్‌ను ప్రారంభించారు, మరియు ఈ ఆగస్టు 6, శనివారం, న్యూయార్క్ హడ్సన్ వ్యాలీలో మొట్టమొదటి స్మోర్గాస్‌బర్గ్ ప్రారంభాన్ని చూస్తుంది.

బట్లర్‌తో ఇచ్చిన ఈ ఇంటర్వ్యూలో, న్యూయార్క్‌లోని కింగ్‌స్టన్‌లోని హడ్సన్ నది ప్రక్కన 10 ఎకరాల భూమిలో చారిత్రాత్మక హట్టన్ బ్రిక్యార్డ్ల స్థలంలో జరిగే తాజా స్మోర్గాస్‌బర్గ్ అవతారం గురించి అతను తక్కువ స్థాయిని ఇస్తాడు.

హడ్సన్ వ్యాలీ ఎందుకు మరియు ఇప్పుడు ఎందుకు?

హడ్సన్ వ్యాలీలో చాలా సంవత్సరాలుగా నమ్మశక్యం కాని సృజనాత్మక మరియు పాక పునరుజ్జీవనం జరుగుతోంది మరియు మేము కొన్ని సంవత్సరాలుగా అక్కడ మార్కెట్ చేయడం గురించి ఆలోచిస్తున్నాము. హట్టన్ బ్రిక్యార్డ్స్ యొక్క క్రొత్త యజమాని పాత పారిశ్రామిక ఆస్తిని తనిఖీ చేయడానికి మమ్మల్ని ఆహ్వానించినప్పుడు, మేము ఎగిరిపోయాము మరియు స్మోర్గాస్బర్గ్ చేయడానికి ఇది సరైన ప్రదేశమని భావించాము. మేము ఉపరితలం గీతలు మొదలుపెట్టినప్పుడు, కింగ్‌స్టన్‌లో ఏమి జరుగుతుందో దానిలో భాగం కావడం గురించి మేము నిజంగా సంతోషిస్తున్నాము, అక్కడ డైనమిక్ యంగ్ మేయర్ [స్టీవ్ నోబెల్] ఉన్నాడు, అతను నగరాన్ని దాని స్వంత రకమైన పునరుజ్జీవనం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేస్తున్నాడు. మనం చేసే వాటిలో పెద్ద భాగం సారాంశంలో ఆర్థికాభివృద్ధి కాబట్టి ఇది చాలా సరిపోతుందని అనిపించింది.

మీరు స్మోర్గాస్బర్గ్ అప్‌స్టేట్ కోసం ఒక చమత్కార వేదికను ఎంచుకున్నారు. మీరు దాని గురించి మాకు చెప్పగలరా?

హట్టన్ బ్రిక్యార్డ్స్ ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రదేశం, ఇది స్మోర్గాస్బర్గ్ కోసం ఖచ్చితంగా పని చేయాలి. ఇది పావు మైలు నది ముందుభాగం మరియు 50 ఎకరాల అటవీ భూములతో కూడిన పెద్ద సైట్. నదిని రైన్‌క్లిఫ్ వంతెన వరకు మరియు నదికి తూర్పు వైపున ఉన్న ఎస్టేట్‌ల వరకు ఉన్న దృశ్యాలు ఉత్కంఠభరితమైనవి, పాత ఉక్కు నిర్మాణాలు కూడా మేము పెద్ద మంటపాలుగా పనిచేయడానికి పునరుద్ధరించాము. హట్టన్ బ్రిక్యార్డ్స్ రాష్ట్రంలోని ప్రధాన ఈవెంట్ స్థానాల్లో ఒకటిగా అవతరిస్తుందని నేను నిజంగా అనుకుంటున్నాను-మునుపటి యజమాని ఇవన్నీ కూల్చివేసి, కాండోలను నిర్మించాలనే ప్రణాళిక కంటే నా మనస్సులో చాలా మంచి ఉపయోగం. ఆర్థిక సంక్షోభ సమయంలో క్రేట్ చేసిన దేవునికి ధన్యవాదాలు!

మీరు ' సంవత్సరాలుగా స్మోర్గాస్బర్గ్ కోసం మేము చాలా సానుకూల ప్రెస్లను అందుకున్నాము, కాని గ్రెగ్ మొరాబిటో ' యొక్క ఇటీవలి రాంట్ తినేవాడు కనీసం బ్రూక్లిన్ అవతారాలలోనైనా, జనసమూహాన్ని, నీడ లేకపోవడం, మరియు అరుదుగా కూర్చోవడం సహనానికి ప్రతి ఒక్కరికీ ఉండదని సూచిస్తుంది. స్మోర్గాస్బర్గ్ అప్‌స్టేట్ భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు అలా అయితే, ఎలా?

జోనాథన్ బట్లర్ మరియు ఎరిక్ డెంబీ

సరే, మొదట, ఆ రోజు ఉదయం గ్రెగ్ యొక్క చీరియోస్‌లో ఎవరు పీడ్ చేశారో నాకు తెలియదు, కాని అతని పోస్ట్‌ను మీ కధనంగా నేను ఖచ్చితంగా అంగీకరిస్తున్నాను. మేము సంవత్సరాలుగా చేసిన ప్రతిదానికీ ఈటర్ చాలా సహాయకారిగా ఉంది మరియు అతను దీనిపై రోగ్ చేశాడని నాకు భరోసా ఉంది! వ్యాఖ్యాతలలో ఒకరు ఎత్తి చూపినట్లుగా, స్మోర్గాస్బర్గ్ పార్కులలో జరుగుతుంది-విలియమ్స్బర్గ్ లోని ఈస్ట్ రివర్ స్టేట్ పార్క్ లో శనివారం మరియు ప్రాస్పెక్ట్ పార్క్ లో ఆదివారాలు - మరియు రెండు ప్రదేశాలలో పుష్కలంగా గడ్డి ఉంది.

మీరు జనంతో వ్యవహరించడం ఇష్టం లేదని చెప్పడం చాలా సహేతుకమైన విషయం, కానీ మిగిలినవి చాలా వెర్రివి మరియు నగరం యొక్క ఆహార పర్యావరణ వ్యవస్థలో స్మోర్గాస్బర్గ్ యొక్క ప్రధాన పాత్రను పూర్తిగా విస్మరించాయి. ఇది సమర్థవంతంగా ఆర్థిక ఇంక్యుబేటర్, ఇది వందలాది మంది food త్సాహిక ఆహార నిపుణులను వారి స్వంత వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించడానికి వీలు కల్పించింది మరియు దీని ప్రభావం LA మరియు అప్‌స్టేట్‌లో ప్రతిబింబించాలని మేము ఆశిస్తున్నాము. మేము ప్రవేశ ఖర్చును తగ్గించాము మరియు వారికి భారీ మార్కెటింగ్ వేదిక మరియు పరీక్ష వంటగదిని ఇచ్చాము. మరియు, ఈ వారాంతపు సమూహాలు ఏదైనా సూచిస్తే, పదివేల మంది ప్రజలు గ్రెగ్ అభిప్రాయాలను పంచుకోరు.

ఉన్నట్లు చూస్తున్నారు ' [కింగ్స్టన్] ఆస్తికి ప్రజలకు మొదటిసారి ప్రాప్యత లభించినప్పుడు, సందర్శకులు ఏమి ఆశించవచ్చు?

ఇది ఇప్పటికీ చాలా మోటైనది. సమయానికి స్తంభింపజేసిన స్థలంలోకి అడుగుపెట్టినప్పుడు మీకు అనిపించే మాయాజాలం కోల్పోకుండా దాన్ని శుభ్రం చేయడానికి మరియు సురక్షితంగా చేయడానికి మేము ప్రయత్నించాము. మార్కెట్ జరిగే రెండు ప్రధాన మంటపాలు తీరం నుండి అక్షరాలా పది అడుగుల దూరంలో ఉన్నాయి, ఇది కలిగి ఉండటానికి చాలా అసాధారణమైన దృక్పథం.

స్థానిక ఆహార విజృంభణతో పాటు, హడ్సన్ వ్యాలీ ' వైన్, బీర్ మరియు స్పిరిట్స్ దృశ్యం కూడా అభివృద్ధి చెందుతోంది. స్మోర్గాస్బర్గ్ వద్ద పోయడం ఏమిటి?

మా స్వంత మేక్-ఇన్-బ్రూక్లిన్ స్మోర్గాస్బీర్‌తో పాటు, ప్రారంభ వారాంతంలో మేము న్యూ పాల్ట్జ్ నుండి పుల్ బ్రూయింగ్ మరియు లివింగ్స్టన్ నుండి సువారెజ్ ఫ్యామిలీ బ్రూవరీని ప్రదర్శిస్తాము, ఇతరులు చాలా మంది అనుసరిస్తారు. నేకెడ్ ఫ్లోక్ [వార్విక్‌లో], మేవ్స్ [స్టాట్స్‌బర్గ్‌లో] మరియు బ్రూక్లిన్ సైడర్ హౌస్ వంటి స్థానిక తయారీదారులను కలిగి ఉన్న ప్రత్యేకమైన సైడర్ బార్‌ను మేము కలిగి ఉండబోతున్నాము.

ఇది ఇప్పటికీ చాలా మోటైనది. సమయానికి స్తంభింపజేసిన స్థలంలోకి అడుగుపెట్టినప్పుడు మీకు అనిపించే మాయాజాలం కోల్పోకుండా దాన్ని శుభ్రం చేయడానికి మరియు సురక్షితంగా చేయడానికి మేము ప్రయత్నించాము.

మీరు హడ్సన్ వ్యాలీ వైన్స్ తాగుతున్నారా, అలా అయితే ఏవి?

చారిత్రాత్మకంగా నేను ఈస్ట్ ఎండ్‌లో, ముఖ్యంగా రోజ్‌లతో తయారు చేసిన వైన్‌లతో బాగా పరిచయం ఉన్నానని చెప్తాను, అయితే గత సంవత్సరంలో నేను సహజమైన వైన్‌లను తయారు చేయడంపై దృష్టి సారించిన కొన్ని హడ్సన్ వ్యాలీ వైన్ తయారీ కేంద్రాలపై ఆసక్తి పొందడం ప్రారంభించాను. వ్యాలీ ఫాల్స్ లోని అమోరిసి వైన్యార్డ్, వర్ట్స్బోరోలోని బాషాకిల్ వైన్యార్డ్స్ మరియు మార్ల్బోరోలోని బెన్మార్ల్ వైనరీ మరియు స్టౌట్రిడ్జ్ వైన్యార్డ్.

పక్కన పానీయాలు, మీరు విక్రేతలు కొందరు ' స్మోర్గాస్బర్గ్ అప్‌స్టేట్ కోసం సంపాదించినందుకు చాలా సంతోషిస్తున్నారా?

బాగా, నా కోసం షాపింగ్ చేసేంతవరకు, నేను సో మిడ్-సెంచరీ అని పిలువబడే ఫర్నిచర్ విక్రేత వద్ద మరియు వినైల్ రెస్క్యూ అని పిలువబడే రికార్డ్ డీలర్ వద్ద ఎక్కువ డబ్బు ఖర్చు చేయడం ముగుస్తుంది, కాని మనకు పాతకాలపు దుస్తులు, ఇంటి రూపకల్పన మరియు పురాతన వస్తువులు, కాబట్టి ప్రతి ఒక్కరికీ ఏదో ఒకటి ఉండాలి. తమ పిల్లలను తీసుకువచ్చే ఎవరైనా అనివార్యంగా బ్రూక్లిన్ నుండి వచ్చిన మా ఆల్-స్టార్స్‌లో ఒకరైన డాన్ పేరెంట్స్ హౌస్‌లో ముగుస్తుంది, అతను 1970 యొక్క యాక్షన్ ఫిగర్స్, ఫన్ ఓల్డ్ లెటర్‌ప్రెస్ ఎఫెమెరా మరియు వర్గీకరించిన డెడ్‌స్టాక్ వస్తువుల యొక్క గొప్ప మిశ్రమాన్ని విక్రయిస్తాడు.

స్మోర్గాస్బర్గ్ అప్‌స్టేట్ ప్రతి శనివారం ఉదయం 11 నుంచి సాయంత్రం 6 గంటల వరకు కింగ్‌స్టన్ యొక్క హట్టన్ బ్రిక్యార్డ్స్‌లో తెరిచి ఉంటుంది.