వినయపూర్వకమైన బంగాళాదుంప ఈ రెసిపీలో గౌర్మెట్ అప్‌గ్రేడ్‌ను పొందుతుండగా, కేంద్ర భాగం క్యూపీ మయోన్నైస్, ఇది సిల్కీ జపనీస్ రైస్ వెనిగర్ ఆధారిత స్ప్రెడ్, ఇది కొత్త పాఠశాల పాశ్చాత్య చెఫ్‌ల డార్లింగ్‌గా మారింది. 'మేము కెవ్పీని దాని వెల్వెట్, మృదువైన ఆకృతి కోసం ఉపయోగిస్తాము' అని డల్లాస్ డిజైన్ డిస్ట్రిక్ట్‌లోని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు ఎఫ్‌టి 33 యజమాని మాట్ మెక్‌కాలిస్టర్ చెప్పారు. 'శ్రీరాచ నుండి వచ్చే క్రీము, వేడి మరియు మాయో యొక్క ఆమ్లత్వం కూరగాయల పొగ మరియు హృదయాన్ని సమతుల్యం చేస్తాయి. ఇది ఒక సైడ్ డిష్, ఇది నిజంగా సొంతంగా నిలబడగలదు. ”

బంగాళాదుంపలు మరియు పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడానికి:

2 కప్పులు మిక్స్డ్ ఫింగర్లింగ్ బంగాళాదుంపలు
ఉప్పు, రుచి
¼ కప్ చెర్రీ-వుడ్ చిప్స్, ధూమపానం కోసం
2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్
మైటేక్ పుట్టగొడుగుల 4 తలలు, ఒక్కొక్కటి 3 ముక్కలుగా విభజించబడ్డాయి
½ టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన చివ్స్
1 టీస్పూన్ తాజా ఒరేగానో ఆకులు, అలంకరించు కోసం

ఫింగర్లింగ్ బంగాళాదుంపలను 6-క్వార్ట్ కుండలో ఉంచండి. ఉప్పుతో దూకుడుగా నీరు మరియు సీజన్ నింపండి. సుమారు 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, లేదా మీరు బంగాళాదుంపలను ప్రతిఘటన లేకుండా ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టే వరకు. నీటి నుండి బంగాళాదుంపలను తీసివేసి పక్కన పెట్టండి. ధూమపానం చేసేవారికి చెర్రీ-వుడ్ చిప్స్ వేసి చిప్స్ మండించండి. తరువాత, బంగాళాదుంపలను ధూమపానంలో ఉంచండి మరియు 8 నిమిషాలు భారీగా పొగబెట్టండి.

తేలికగా ధూమపానం అయ్యే వరకు అధిక వేడి మీద ఒక సాస్పాన్లో గ్రేప్‌సీడ్ నూనెను వేడి చేయండి. మైటకే పుట్టగొడుగు ముక్కలను చక్కగా పంచదార పాకం అయ్యేవరకు పాన్‌లో చూడండి. రుచికి ఉప్పుతో పాన్ మరియు సీజన్లో బంగాళాదుంపలను వేసి, ఆపై నిమ్మరసంలో పోయాలి. పూర్తి చేయడానికి, పాన్లో వెన్న మరియు ముక్కలు చేసిన చివ్స్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని వేడి నుండి తీసివేసి, కొన్ని మలుపుల కోసం టాసు చేయండి. వడ్డించే ముందు అదనపు నూనెను తొలగించడానికి కాగితపు టవల్ తో పాట్ చేయండి.

చిలి-క్యూపీ మాయో చేయడానికి:

¼ కప్ కెవ్పీ మయోన్నైస్ (చాలా ఆసియా సూపర్ మార్కెట్లలో లభిస్తుంది)
2 టేబుల్ స్పూన్లు శ్రీరాచ సాస్
2 టేబుల్ స్పూన్లు తీపి మిరపకాయ
నిమ్మరసం, రుచి
ఉప్పు, రుచి

ఒక గిన్నెలో మయోన్నైస్, శ్రీరాచ మరియు తీపి పిమెంటాన్లను కలపండి మరియు పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు whisk చేయండి. రుచికి నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు వేసి, లేపనం కోసం రిజర్వ్ చేయండి.

పూర్తి చేయడానికి:

చూపిన విధంగా సర్వ్ చేయండి లేదా ప్రతి ప్లేట్‌లో మయోన్నైస్ యొక్క బొమ్మలను ఖాళీ చేయండి మరియు ప్రతి బొమ్మ చుట్టూ పుట్టగొడుగులు మరియు బంగాళాదుంపలను ఏర్పాటు చేయండి. ఒరేగానో ఆకులతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్

'మేము ఈ వంటకంతో పొగ, హృదయపూర్వక టెంప్రానిల్లోస్‌ను జత చేయాలనుకుంటున్నాము' అని ఎఫ్‌టి 33 వద్ద సమ్మర్ మరియు జనరల్ మేనేజర్ ర్యాన్ టెడ్డర్ చెప్పారు. “స్థానిక ఎంపిక కోసం, టెక్సాస్‌లోని స్టోన్‌వాల్ నుండి పెడెర్నల్స్ సెల్లార్స్ 2009 టెంప్రానిల్లోను మేము నిజంగా ఆనందించాము. [ఇది] ఈ వంటకంతో పాడుతుంది ఎందుకంటే దీనికి పెద్ద టానిన్లు లేకుండా పెద్ద రుచులు ఉంటాయి. స్పానిష్ ఎంపిక కోసం, బోడెగాస్ LAN 2005 వినా లాన్సియానో ​​రిజర్వా రియోజాను దాని శక్తితో జత చేసిన ప్రకాశం కోసం మేము ఆనందించాము. ”