వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో మరిన్ని రెస్టారెంట్లు ఉండాలా?
ఈ వసంత, తువు, నేను సందర్శించాను నైనర్ వైన్ ఎస్టేట్స్ కాలిఫోర్నియాలోని పాసో రోబిల్స్ యొక్క రోలింగ్ కొండలలో హైవే 46 వెస్ట్ ఆఫ్. సొగసైన, స్థిరమైన సదుపాయం మాత్రమే ఆకట్టుకుంటుంది మరియు వైన్ల శ్రేణి కూడా ఉంది, యువ వైన్ తయారీదారులు పాట్రిక్ మురాన్ మరియు ఇటీవల నియమించిన మోలీ బోల్మాన్, పాల్ హోబ్స్ యొక్క క్రాస్‌బార్న్ లేబుల్‌ను వదిలి పినోట్ నోయిర్ మరియు చార్డోన్నేపై నిన్నర్ కోసం దృష్టి పెట్టారు. .
రుచి గది ప్రక్కనే ఉన్న వారి ఆన్-సైట్ రెస్టారెంట్‌లో మేము విందు కోసం కూర్చున్నప్పుడు, ఆ సాయంత్రం మొత్తం నైనర్ అనుభవం నిజంగా కలిసి వచ్చింది.
ఎంచుకున్న వైన్ల నుండి ప్రత్యక్ష సూచనలు తీసుకొని, చెఫ్ మేగెన్ లోరింగ్, ఈ ప్రాంతంలోని ఉత్తమ కుక్, ఒక రుచికరమైన మెనూను రూపొందించారు: వైట్ రోన్ మిశ్రమంతో పాటు ఫార్రో మరియు చోరిజోతో రొయ్యల సూప్ మరియు పార్స్నిప్ ప్యూరీ, డక్-ఫ్యాట్ గ్రీన్స్ మరియు ఫెటా చీజ్ పైన బూట్జాక్ కార్మెనెరే మరియు ఫాగ్ క్యాచర్ ఎరుపు మిశ్రమంతో గొడ్డు మాంసం ఫైలెట్. ఇది ఏడాది పొడవునా నేను చేసిన ఉత్తమ విందు, కాబట్టి నిబ్బెల్స్ కు చనుమొనలు ఉన్నాయి.
'పాసోలో రెస్టారెంట్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, కానీ వైన్తో ప్రారంభమయ్యే మరియు దానితో జత చేయడానికి ఆహారాన్ని నిర్మించే రెస్టారెంట్లు చాలా ఉన్నాయని నేను అనుకోను' అని ఆండీ నైనర్ చెప్పారు, తన తండ్రి డిక్ 15 ప్రారంభించిన ఆపరేషన్ను నిర్వహిస్తాడు సంవత్సరాల క్రితం. 'మాకు, అది ఒక అవకాశం.'
నా సందర్శన తరువాత కొన్ని వారాల తరువాత, నైనర్స్ ఈ రకమైన విందులను ప్రజలకు అందించడానికి ఆమోదం కోసం శాన్ లూయిస్ ఒబిస్పో కౌంటీని కోరారు. దాని ప్రస్తుత అనుమతి చిన్న పగటి కాటుకు నేరుగా వైన్ సేవతో ముడిపడి ఉంటుంది.
అయినప్పటికీ, గొప్ప చెఫ్, పూర్తిగా పనిచేసే వంటగది మరియు స్థలం పుష్కలంగా ఉండటంతో, వారు నిజమైన రెస్టారెంట్ అనుభవాన్ని అందించాలని కోరుకున్నారు. 'ఇది నో మెదడు' అని నైనర్ అన్నారు.
అభ్యర్థన వివాదం లేకుండా ఆమోదించబడింది, మరియు కూడా ఇలాంటి అభ్యర్థనలు ఉన్నాయి విల్లా సెయింట్-జూలియట్ మరియు కరాస్కో వైన్యార్డ్. వీరంతా జస్టిన్ వైనరీ అడుగుజాడల్లో నడుస్తున్నారు, ఇది చాలా సంవత్సరాల క్రితం దాని స్వంత రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించింది, అక్కడ నేను 2014 నా ఉత్తమ విందులలో ఒకదాన్ని ఆస్వాదించాను.
నాపా లోయలో మరియు ముఖ్యంగా టెమెకులాలో దక్షిణాన దీనికి ఉదాహరణలు కూడా ఉన్నాయి, ఇక్కడ ప్రతి వైనరీలో రెస్టారెంట్, హోటల్ మరియు స్పా కూడా ఉన్నాయి. ఇది పాత ప్రపంచం అంతటా సాధారణం, ఇక్కడ ఆహారం మరియు వైన్ శతాబ్దాలుగా కలిసి ఉన్నాయి.
ఇటీవలి పాసో రోబుల్స్ పరిణామాలు ఉన్నప్పటికీ, సెంట్రల్ కోస్ట్ ఈ ముందు భాగంలో లేదు, ముఖ్యంగా శాంటా బార్బరా కౌంటీలో, ప్రస్తుతం జరుగుతున్న వైనరీ ఆర్డినెన్స్ నవీకరణ ప్రక్రియలో ఆహార సేవా ఎంపికలు చర్చించబడుతున్నాయి.
వాణిజ్య వంటగదిని నడపడానికి వ్యవసాయ కార్యకలాపాలను అనుమతించడం వలన ఎక్కువ ట్రాఫిక్ ఏర్పడుతుందని, ఒక ప్రాంతం యొక్క గ్రామీణ మనోజ్ఞతను బెదిరించవచ్చని మరియు వ్యవసాయం నుండి దూరంగా మారాలని కొందరు భయపడుతున్నారు. ఆహార వడ్డించే వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మద్యపానాన్ని తగ్గించుకుంటాయని మరియు ఇతర ప్రయోజనాలతో పాటు వైన్లను బాగా ప్రదర్శిస్తాయని మద్దతుదారులు అంటున్నారు.
'వైన్ మరియు ఆహారాన్ని అనేక ప్రయోజనాలతో వివాహం చేసుకోవాలి' అని శాంటా బార్బరా వింట్నర్స్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ మోర్గెన్ మెక్ లాఫ్లిన్ చెప్పారు, న్యూయార్క్‌లోని ఫింగర్ లేక్స్ ప్రాంతాన్ని ఒక ప్రసిద్ధ గమ్యస్థానంగా పెంచడానికి సహాయం చేసిన తర్వాత ఆమె 2013 లో చేరారు. ఆమె వైనరీ సభ్యులు ప్రత్యేక అనుమతి పొందిన సంఘటనల సమయంలో తప్ప ఆహారాన్ని అందించలేరు.
'ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వచ్చే యాత్రికులు ఈ పరిమితితో అడ్డుపడుతున్నారు, ఇది ఈ ప్రాంతాన్ని పోటీ ప్రతికూలతలో ఉంచుతుంది' అని మెక్లాఫ్లిన్ చెప్పారు. ఆహార సేవ తక్కువ వ్యవసాయాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది, తక్కువ కాదు.
ఇది ఇప్పటికే నైనర్ వద్ద జరుగుతోంది. 'మేము ఆల్-ఎస్టేట్ వైన్ ఆపరేషన్, కాబట్టి రెస్టారెంట్ వైపు కూడా సాధ్యమైనంతవరకు ఎస్టేట్-నడపడం పూర్తి అర్ధమే' అని ఈ వేసవి తరువాత విందు కోసం క్రమం తప్పకుండా తెరవాలని యోచిస్తున్న నైనర్ చెప్పారు. 'మేము రెస్టారెంట్ లేకుండా వ్యవసాయం కోసం ఎక్కువ భూమిని ఉపయోగించబోతున్నాం.'
పాసో రోబిల్స్ లేదా శాంటా బార్బరాలో ఏమి జరిగినా, ఈ జత ఎప్పుడూ ప్రముఖంగా ఉంటుందని ఆశించవద్దు. వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు రెస్టారెంట్లు రెండూ లాభాలను ఆర్జించడానికి చాలా కష్టమైన ప్రదేశాలు, కాబట్టి ఒకదానికొకటి జోడించడం చాలా వరకు పెన్సిల్ చేయదు. కానీ దాన్ని తీసివేయగల వారికి మద్దతు ఇవ్వండి, ఎందుకంటే అవి నిజంగా పూర్తి వైన్ కంట్రీ అనుభవాన్ని అందిస్తాయి.
