సేక్‌లోకి వెళ్లాలనుకుంటున్నారా? ఈ నిపుణుల-ఆమోదిత సీసాలు ప్రయత్నించండి
మీరు వచ్చి ఉండవచ్చు కొరకు మీ స్థానిక జపనీస్ రెస్టారెంట్ మెనులో లేదా చూసిన సీసాలు మీ పరిసరాల్లో పాపప్ అవ్వడం ప్రారంభిస్తాయి ఆత్మ దుకాణం . మీకు ఈ పులియబెట్టిన అన్నం పానీయం గురించి తెలియకుంటే, దీన్ని బాగా తెలుసుకోవడానికి మీ సంకేతంగా పరిగణించండి.
'సేక్ ఒక పానీయం మరియు జపనీస్ సమాజానికి ఒక కిటికీ రెండూ' అని ఆంథోనీ రోస్ రాశాడు సేక్ అండ్ ది వైన్స్ ఆఫ్ జపాన్ . “చరిత్రలో, పురాణం మరియు వేడుక, లౌకిక మరియు మతపరమైన, జపనీస్ నాగరికతకు జీవనాధారం. శతాబ్దాల ఆశయం, కష్ట సమయాల్లో కృంగిపోవడం మరియు అద్భుతమైన కల్పన మరియు విజయాన్ని సాధించడం కోసం కాలయాపన చేయడం.
ఇది చాలా రుచికరమైనది కూడా. బాటిల్ కోసం చూస్తున్నారా? మేము బేసిక్స్‌ను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మరియు ప్రస్తుతానికి వారికి ఇష్టమైన ఎంపికలను అందించడానికి ఫీల్డ్‌లోని నిపుణులను నొక్కాము.
సేక్ అంటే ఏమిటి?
ఉంది చాలా సేక్ మరియు అది ఏమి చేస్తుంది అనే దాని గురించి తెలుసుకోవడానికి, కానీ సాధారణ సమాధానం ఏమిటంటే ఇది బియ్యంతో చేసిన ఆల్కహాలిక్ డ్రింక్.
'సాకే అనేది పులియబెట్టిన అన్నం పానీయం,' అని మాస్టర్ సోమెలియర్ మరియు డగ్లస్ కిమ్ వివరిస్తున్నారు MGM రిసార్ట్స్ ఇంటర్నేషనల్ వైన్ ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్. 'ఇది వైన్ మరియు బీర్ ప్రపంచంలో సారూప్యతలను కలిగి ఉంది.'
ద్రాక్షలోని సహజ చక్కెరలను ఉపయోగించి వైన్ ఎలా తయారు చేయబడుతుందో దానితో సమానంగా, సహజ చక్కెర లేని బియ్యంతో పులియబెట్టడం జరుగుతుంది, న్యూయార్క్ నగరంలోని పానీయాల డైరెక్టర్ డీన్ ఫ్యూర్త్ జోడించారు. సుషీ నకాజవా. కానీ దీనిని తరచుగా 'రైస్ వైన్' అని పిలిచినప్పటికీ, ఇది వైన్ కాదు.
'ఇది జపాన్ వెలుపల 'బియ్యం వైన్'గా సూచించబడుతుంది, సాధారణంగా చట్టపరమైన దిగుమతి కారణాల కోసం, కానీ వాస్తవానికి ఇది బ్రూడ్ పానీయం,' అని ఫ్యూర్త్ చెప్పారు. 'ఇది బహుళ సమాంతర కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలువబడే ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రక్రియలో తయారు చేయబడింది, ఇది పులియబెట్టడం వైన్ కంటే బీర్ తయారీకి చాలా దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, అందువలన పానీయం దాని స్వంత వర్గీకరణకు అర్హమైనది.'
సాకే ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో బియ్యం ఆవిరి చేయడం మరియు ఈస్ట్ మరియు కోజి బీజాంశం సహాయంతో పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. నాణ్యత కోసం కీ ఉత్తమమైన పదార్థాలను ఉపయోగించడం.
“మీకు ఆసక్తి ఉంటే, వెనుక లేబుల్‌ని చూడండి. అనేక సేక్ లేబుల్‌లు మీరు నిర్ణయించుకోవడంలో సహాయం చేయడానికి చాలా గొప్ప సమాచారాన్ని కలిగి ఉన్నాయి, ”అని కిమ్ అందిస్తుంది. 'గొప్ప ప్రయోజనాల జాబితాను కలిగి ఉన్న రెస్టారెంట్‌లను సందర్శించాలని కూడా నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను మరియు మీరు ఇష్టపడే ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్ మరియు స్టైల్‌కి సోమెలియర్ మార్గనిర్దేశం చేస్తున్నాను.'
సేక్ యొక్క వివిధ రకాలు ఏమిటి?
కొరకు కొన్ని ప్రధాన రకాలు ఉన్నాయి మరియు అవి సాధారణంగా ఉపయోగించిన బియ్యాన్ని పాలిష్ చేసే స్థాయిని సూచిస్తాయి. బియ్యం తయారీ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో బియ్యం పాలిష్ చేయబడుతుంది, ఎందుకంటే బియ్యం వెలుపల ఉన్న ప్రోటీన్లు ఫలితంగా వచ్చే వైన్ రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి, కిమ్ వివరించాడు.
గింజోలో 40% బియ్యం ధాన్యం పాలిష్ చేయబడింది, అయితే డైగింజో కోసం ఇది 50%. కొన్నిసార్లు, 'జున్మై' అనే పదం జోడించబడింది-జున్మై డైగింజో, ఉదాహరణకు. దీని అర్థం 'బ్రూవర్స్ ఆల్కహాల్ జోడించబడలేదు' అని కిమ్ చెప్పారు. 'ఇది బ్రూవర్ ద్వారా శైలీకృత ఎంపిక మరియు ఇది నాణ్యతతో సమానంగా ఉండదు.'
జున్మైలో కేవలం నాలుగు పదార్థాలు మాత్రమే ఉన్నాయి: బియ్యం, నీరు, ఈస్ట్ మరియు కోజి. ఇవి స్టార్చ్‌ని చక్కెరగా మార్చడానికి కలిసి పనిచేస్తాయి. సాధారణంగా, 70% ధాన్యం మిగిలి ఉంటుంది.
అదనంగా, సేక్ బ్రూయింగ్ సంప్రదాయాలు వేల సంవత్సరాల నాటివి అయినప్పటికీ, కొత్త సాంకేతికత మరియు కొత్త వైవిధ్యాలు (వంటివి కోషర్ కొరకు ) ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ఉద్భవించాయి.
ప్రయత్నించడానికి ఉత్తమమైన సేక్ సీసాలు
డాన్ జున్మై
'వారు ఫుజి పర్వతం నుండి మంచు కరిగిన నీటితో రెండు వేర్వేరు బియ్యం ఉపయోగిస్తారు. ఇది ద్రాక్షపండు మరియు మిరియాల రుచితో తేలికగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది' అని బార్టెండర్ మేరీ తనకా చెప్పారు. సాకే బార్ హగీ న్యూయార్క్ నగరంలో. “బియ్యం మరియు సువాసన యొక్క సారం రుచి యొక్క బ్యాలెన్స్ ఏ రకమైన సీఫుడ్‌కైనా, ముఖ్యంగా సుషీ లేదా సాషిమికి ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. అలాగే, వెచ్చగా తాగమని కూడా నేను సిఫార్సు చేశాను.
$46.00 టిప్సీ సాకేగోల్డ్ మూరోకా జున్మై డైగింజ్‌లో జన్మించారు
“ఈ మూరోకా (అన్-చార్‌కోల్ ఫిల్టర్) సాకే వైన్‌ను పోలి ఉంటుంది. -10°C ఉష్ణోగ్రతలో ఒక సంవత్సరం పాటు పరిపక్వం చెందుతుంది (14 ° ఎఫ్ ) కలపడానికి ముందు, 'తనకా చెప్పారు. 'ఇది చాలా మృదువైనది మరియు గొప్పది, కానీ దానికి తీపి ఉంది. టేస్ట్ నోట్ యాపిల్ మరియు పీచు.' సువాసనలను అనుభవించడానికి మరియు జున్ను లేదా వెన్నతో కూడిన 'పాశ్చాత్య' ఆహారంతో జత చేయడానికి పెద్ద వైన్ గ్లాసులో త్రాగాలని ఆమె సిఫార్సు చేస్తోంది.
$38.00 టిప్సీ సాకేఅజూర్ గింజో
“కొచ్చి ప్రిఫెక్చర్ ఎల్లప్పుడూ మద్యపానం కొరకు ఆసక్తికరమైన మూలాలను కలిగి ఉంటుంది. నీలవర్ణం కోసం లోతైన సముద్రపు నీటిని ఉపయోగిస్తుంది' అని తనకా చెప్పారు. 'ఇది చాలా శుభ్రంగా మరియు చివరలో కొద్దిగా పొడిగా ఉండటంతో రిఫ్రెష్‌గా ఉంది. ఇది ఒక అనుభవశూన్యుడు కూడా త్రాగడానికి చాలా సులభం. ఇది వివిధ రకాల ఆహారాలతో చక్కగా సాగుతుంది.”
$38.00 టిప్సీ సాకేయుకీ నో బోష యమహై జున్మై
“యుకీ నో బోషా మధురమైన మరియు సొగసైన రుచిని కలిగి ఉంది. చాలా మంది సేవకులు ఇది యమహై అని ఆశ్చర్యపోతున్నారు'-లాక్టిక్ యాసిడ్ దానంతట అదే అభివృద్ధి చెందడానికి అనుమతించే ఒక స్టైల్-'ఎందుకంటే ఎక్కువ మంది చేసే గేమ్‌ల రుచి దీనికి లేదు. అయినప్పటికీ, ఇది ఇప్పటికీ యమహై యొక్క ఈస్ట్ మరియు ఉమామి నాణ్యతను కలిగి ఉంది,' అని సహ యజమాని అయిన యూరి ఇటాకురా చెప్పారు. సేక్ బార్ డిసిబుల్ .
$42.00 టిప్సీ సాకేయుకీ ఒటోకో “ఏతి” జున్మై
'ఇది స్థానిక కథలచే ప్రేరేపించబడిన క్లాసిక్ డ్రై సేక్. యుకీ ఒటోకో నీగాటా యొక్క బిగ్‌ఫుట్, ”అని సహ యజమాని చో షింటారో వివరించారు. సేక్ బార్ డిసిబుల్ న్యూయార్క్ నగరంలో. 'ఇది పర్వతాలను వెంటాడుతుందని మరియు అప్పుడప్పుడు పర్వత మార్గాల ద్వారా ప్రయాణికులకు సహాయం చేస్తుందని చెప్పబడింది. క్లాసిక్ నీగాటా కొరకు అద్భుతమైన పరిచయం. ”
$29.99 గారి వైన్సోహోమరే తోకుబెత్సు కిమోటో జున్మై
“[ఇది] పురాతన కిమోటో శైలి యొక్క సమకాలీన ప్రదర్శన. ఇది పుష్కలంగా ఆమ్లత్వం మరియు పుష్కలమైన ఉమామితో చాలా ఆత్మను కలిగి ఉంది-అన్నీ సంపూర్ణ సామరస్యంతో ఉంటాయి. యమదనీషికితో తయారు చేయబడింది, జపాన్‌లోని అత్యుత్తమ సాకే-బ్రూయింగ్ రైస్' అని ఇటాకురా చెప్పారు.
$34.01 విస్కీ ఎక్స్ఛేంజ్నివానో ఉగుయిసు జున్మై డైగింజో ౪౫
'నివానో ఉగుయిసు కొరకు బ్రూవరీలో ఉపయోగించే రెండు ప్రబలమైన పదాలు 'జ్యూసీ' మరియు 'ఫ్రెష్.' ఈ జున్మై డైగింజో సేక్ గుండ్రంగా, బాగా సమతుల్యంగా మరియు చాలా శుభ్రమైన ముగింపుతో ఫలవంతంగా ఉంటుంది' అని షింటారో చెప్పారు.
$ మారుతూ ఉంటుంది వైన్-శోధకుడుయుకీ నో బోషా జున్మై గింజో
'చాలా గొప్ప సేక్ ఎంపికలు ఉన్నాయి, కానీ గుర్తుకు వచ్చే మొదటి కొన్ని సీసాల గురించి తెలుసుకున్నప్పుడు నేను మొదట ఆనందించాను' అని కిమ్ చెప్పారు. 'ఈ సాకే ఒక అందమైన చెర్రీ వాసన కలిగి ఉంది.'
$48.00 టిప్సీ సాకేగింగా షిజుకు దివ్య చుక్కలు, జున్మై డైగింజో
'ఇది నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి ఎందుకంటే ఇది చాలా స్వచ్ఛమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అదే సమయంలో సున్నితమైన మరియు సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది' అని కిమ్ చెప్పారు.
$73.99 మొత్తం వైన్ & మరిన్నిపాత్ర 5
'ఇటీవల, నేను IWA 5 జున్మై డైగింజోని ప్రయత్నించగలిగాను, ఇది ఏ ఔత్సాహికులైనా తప్పనిసరిగా ప్రయత్నించాలి' అని కిమ్ చెప్పారు. 'ఈ సాక్‌ను డోమ్ పెరిగ్నాన్‌లోని మాజీ చెఫ్ డి కేవ్, రిచర్డ్ జియోఫ్రాయ్ తయారు చేశారు. అతను సమ్మేళనం ప్రక్రియ మరియు ముగింపుకు సంబంధించి ప్రత్యేకమైన దృక్కోణాన్ని కలిగి ఉన్నాడు.'
$195.00 టిప్సీ సాకేకోకుర్యు బ్లాక్ డ్రాగన్ జున్మై గింజో
'Fukui ఆధారంగా, వారు తమ సొంత బియ్యాన్ని పండిస్తారు, నమ్మశక్యం కాని స్వచ్ఛమైన నీటి వనరులను ఉపయోగిస్తారు మరియు వారి మొత్తం లైనప్ స్వచ్ఛమైన, సొగసైన, ప్రకాశవంతమైన మరియు తాజా శైలులతో కూడి ఉంటుంది' అని Fuerth చెప్పారు. ఈ బాటిలింగ్ 'స్ఫుటమైనది, బియ్యంతో నడిచేది, సున్నితంగా ఉమామి మరియు ఆకృతిలో సమతుల్యతతో ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు.
$33.19 విస్కీ ఎక్స్ఛేంజ్కమోషిబిటో కుహేజి
ఈ సీసా 'తమను తాము డొమైన్-ఫోకస్డ్‌గా భావించే అభివృద్ధి చెందుతున్న బ్రూవరీస్‌లో ఒక నిర్మాత నుండి వచ్చింది, తత్వశాస్త్రంలో బుర్గుండి నిర్మాతతో సమానంగా ఉంటుంది' అని ఫ్యూర్త్ చెప్పారు. వారు అనేక సైట్-నిర్దిష్ట ' గ్రాండ్ క్రూ-స్టైల్ ” బాటిలింగ్‌లు, మరియు ఇది వారి ఎంట్రీ-లెవల్ క్యూవీ. ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించిన అధిక-నాణ్యత బియ్యం నుండి ఉద్భవించిన వ్యక్తీకరణ ఫలంతో ఉత్పత్తి నిజంగా ప్రకాశిస్తుంది.
$49.00 టిప్సీ సాకేతరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
మీరు చల్లగా లేదా వేడిగా త్రాగాలా?
' సాధారణంగా, సున్నితమైన సువాసనలను సంరక్షించడానికి ప్రీమియం సాక్స్ చల్లగా అందించబడతాయి, ”అని కిమ్ చెప్పారు. 'కొన్ని లోపాలను దాచడానికి సాంప్రదాయకంగా సేక్ వెచ్చగా వడ్డిస్తారు, అయితే చివరికి, వివిధ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సాకే తాగడం ప్రయోగాలు చేయడం విలువైనదే. మీరు ఉష్ణోగ్రత ఆధారంగా ఆకృతి మరియు సువాసనలలో భిన్నమైన అనుభవాన్ని పొందుతారు.
మంచి వైన్ బాటిల్ లాగా, వేడెక్కడం వల్ల దానిలోని కొన్ని వివరమైన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను తొలగించవచ్చని ఫ్యూర్త్ అంగీకరించాడు. ఏ ఆల్కహాల్ లాగా, మీరు 'మీకు సంతోషాన్ని కలిగించే వాటిని త్రాగాలి' అని అతను పేర్కొన్నాడు. సాకేతో మరింత ప్రయోగాలు చేయాలని చూస్తున్నారా? ప్రయత్నించండి a కాక్టెయిల్ కొరకు .
సేక్ ఎలా తయారు చేయబడింది?
ఇతర పులియబెట్టిన పానీయాలు ఎలా తయారు చేయబడతాయో అదే విధంగా, చక్కెరగా మార్చబడిన బియ్యం పిండి నుండి సాకే తయారు చేయబడుతుంది, కిమ్ వివరించాడు. అప్పుడు చక్కెర ఆల్కహాల్‌గా పులియబెట్టబడుతుంది.
