2020లో, ఒరెగాన్ దాని చరిత్రలో అత్యంత విధ్వంసక సీజన్లలో ఒకటిగా అనుభవించింది. పొలాలు కాలిపోయి, ద్రాక్షతోటల మీద పొగలు కమ్ముకున్నప్పుడు, పినోట్ నోయిర్ , రాష్ట్రంలోని అగ్రశ్రేణి ద్రాక్షలో ఒకటి, 62%తో అతిపెద్ద హిట్ సాధించింది సాగుదారులు అగ్ని ప్రమాదం మరియు 40% పినోట్ నోయిర్ పంట డంప్ చేయబడింది లేదా వదిలివేయబడింది.

బ్రిటిష్ కొలంబియా ఇటీవలి సంవత్సరాలలో కూడా బాధపడింది-2021 పాతకాలపు నివాసితులు ఒకానగన్ లోయను చుట్టుముట్టారు, ఎందుకంటే నివాసితులు ఖాళీ చేయబడ్డారు మరియు వైన్ తయారీదారులు తమ వేళ్లను దాటి మంటలు వ్యాపించలేదు.

ఇలాంటి పరిస్థితులలో, వైన్ తయారీదారులకు కొన్ని ఎంపికలు ఉన్నాయి: అన్ని ఆశలను వదిలివేయండి మరియు ఆ సంవత్సరం పంటలను మరియు తదుపరి ఆర్థిక లాభాలను వదులుకోండి. ద్రాక్షను ఎంచుకొని వైన్‌ని ముందుగా అనుకున్నట్లుగా తయారు చేయండి, అయితే సీజన్‌లో వచ్చే పొగతో వైన్‌ను తయారు చేసే ప్రమాదం ఉంది.

లేదా, దానితో రోల్ చేయండి. అడవి మంటల నేపథ్యంలో, కొంతమంది వెస్ట్ కోస్ట్ వైన్ తయారీదారులు ఈ ఎంపికను ఎంచుకుని, తమ పొగతో ముద్దుపెట్టుకున్న పినోట్ నోయిర్‌గా మార్చడానికి అసలు ప్రణాళికల నుండి పైవట్ చేస్తూ, ఏమైనప్పటికీ పండించారు. తెలుపు పినోట్ నోయిర్ .

వైట్ పినోట్ నోయిర్ కొత్తది కాదు. ఏదైనా ఇతర పేరుతో ఉన్న వైన్‌లో, ఇది బ్లాంక్ డి నోయిర్స్, పినోట్ డి'అల్సేస్, బ్లాంక్ డి నోయిర్ స్పాట్‌బర్గుండర్ లేదా పినోట్ నీరో బియాంకో.

కానీ పినోట్ నోయిర్‌ను మార్పుకు అనుగుణంగా మార్చుకోలేకపోవటం వలన హార్ట్‌బ్రేక్ ద్రాక్షగా ప్రసిద్ధి చెందినప్పటికీ, మోనికర్‌ను పునఃపరిశీలించాల్సిన సమయం ఇది. దశాబ్దాల వెనుకకు వెళితే, వైట్ పినోట్ నోయిర్ వెస్ట్ కోస్ట్ వైన్ తయారీదారులకు ఒత్తిడికి లోబడి ఒక పరిష్కారాన్ని నిరూపించారు. 1984ని తీసుకోండి-ఒక తడి, శీతల పాతకాలపు ఒరెగాన్ వైన్ తయారీదారులు తమ తక్కువ పండని ద్రాక్షను తెల్లటి పినోట్ నోయిర్ కోసం ఉపయోగిస్తున్నారు. అనేక కాలిఫోర్నియా వైన్ తయారీదారులు, సహా జోసెఫ్ ఫెల్ప్స్ , తెల్ల ద్రాక్ష కొరతను ఎదుర్కొన్నప్పుడు 70వ దశకంలో వైట్ పినోట్ నోయిర్‌ను కూడా తయారు చేశారు.

కాంప్లెక్స్ సైన్స్ అండ్ ఎవాల్వింగ్ టోల్ ఆఫ్ స్మోక్ టైంట్

2020లో, డజన్ల కొద్దీ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు అదే దారిలో ఉన్నాయి. '2020 నాటి వైట్ పినోట్ నోయిర్ ఉప్పెన మొత్తం పైవట్' అని యజమాని టోనీ రిండర్స్ చెప్పారు టెండ్రిల్ వైనరీ ఒరెగాన్‌లోని యామ్‌హిల్-కార్ల్‌టన్ అమెరికన్ విటికల్చరల్ ఏరియా (AVA)లో. 'ప్రజలు పాతకాలపు గుండా తమ మార్గాన్ని కనుగొనడానికి మార్గాలను గుర్తించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు.'

'2020లో, వైట్ పినోట్ నోయిర్ మరియు పినోట్ నోయిర్ గులాబీలు అన్నీ మేం తయారు చేశాం' అని సహ యజమాని మైక్ బేలిస్ చెప్పారు. ఘోస్ట్ హిల్ , యమ్‌హిల్-కార్ల్‌టన్ వైనరీ, ఇది పూర్తిగా ఎస్టేట్-పెరిగిన పినోట్ నోయిర్‌పై దృష్టి పెడుతుంది. అతను మరియు భార్య డ్రెండా ఒక దశాబ్దం క్రితం చదువుకున్న స్నేహితుడి నుండి ప్రేరణ పొందిన తరువాత తెల్లటి పినోట్ నోయిర్‌ను తయారు చేయడం ప్రారంభించారు. షాంపైన్ లో ఉత్పత్తి ఫ్రాన్స్ , కానీ అలాంటి వాల్యూమ్‌లో ఎప్పుడూ లేదు. 'ఎరుపు రంగును తయారు చేయడానికి చాలా పొగ ఉంది-తొక్కలు చాలా ఘోరంగా కలుషితమయ్యాయి.'

పొగను అందించే అనేక రసాయనాలలో ఒకటి గుయాకోల్. ఇది హానికరం కాదు, కానీ ఇది ద్రాక్షకు ఒక బూడిద, క్యాంప్‌ఫైర్-ఇష్ లక్షణాన్ని వదిలివేస్తుంది మరియు వైన్‌కు రక్తస్రావాన్ని ఇస్తుంది. దానిని కడగడం లేదు. కానీ పొగ ప్రధానంగా ద్రాక్ష చర్మంతో అంటుకుంటుంది, మాంసంతో కాదు. వైన్‌ను త్వరగా నొక్కితే, వింట్‌నర్‌లు పొగ కలుషితాన్ని పక్కదారి పట్టించవచ్చు-సిద్ధాంతంలో.

'ఆ సంవత్సరం వైన్ తయారు చేయడం భయానకంగా ఉంది' అని డ్రెండా బేలిస్ చెప్పారు. 'ఇది ఏ నాణ్యతను తీసుకువస్తుందో మాకు ఎటువంటి క్లూ లేదు. పొగ కలుషితం కారణంగా మేము పెద్దగా కూడా ఎంచుకోలేదు. మేము చాలా కంగారుగా ఉన్నాము. ”

'మేము ఎనిమిది మైళ్ల దూరంలో రెండు వేర్వేరు మంటలు ఉన్న ప్రాంతంలో ఉన్నాము' అని మైక్ బేలిస్ చెప్పారు. 'మీరు కొన్ని రోజులు బయట చూడలేరు.'

కానీ ఫలితంగా వచ్చిన తెల్లని పినోట్ నోయిర్, “మేము తయారు చేసిన అత్యుత్తమ వైన్లలో ఇది ఒకటి. అది అమ్ముడుపోయింది. అది మరలా జరిగితే,” అతను చెక్క టేబుల్‌టాప్‌పై తట్టి, “మేము చాలా ఎక్కువ చేస్తాము.” ఈ రోజు, వారు వైట్ పినోట్ నోయిర్‌కు అంకితమైన 115 క్లోన్‌ల బ్లాక్‌ను ఆదేశిస్తున్నారు.

డొమైన్ నికోలస్-జే న్యూబెర్గ్‌లో వైట్ పినోట్ నోయిర్‌ను అత్యవసర వైన్‌గా పరిగణించారు. 2020లో, వారు పొగతో కూడిన ఎరుపు రంగును రిస్క్ చేయకుండా తెల్లటి (మరియు రోజ్) పినోట్ నోయిర్‌ను తయారు చేశారు. మరుసటి సంవత్సరం, వైనరీ ఖచ్చితంగా ఎరుపు రంగు పినోట్ నోయిర్‌కు తిరిగి వెళ్లింది.

బ్రిటిష్ కొలంబియాలోని ఒకానగన్ వ్యాలీలో, వైన్ తయారీదారు కెవిన్ రోషన్ ప్లాట్ వైన్స్ కాసేపు తెల్లటి పినోట్ నోయిర్‌ను చూస్తూనే ఉన్నాడు. 2021 వచ్చినప్పుడు, ముఖ్యంగా లోయలో మంటలు చెడ్డ సంవత్సరం, శైలికి మొగ్గు చూపాల్సిన సమయం ఆసన్నమైందని అతనికి తెలుసు. 'నేను కొంతకాలం ఒకదాన్ని తయారు చేయాలని ప్రయత్నించాను, కాని పొగ నన్ను దీన్ని చేయడానికి పురికొల్పింది' అని అతను పేర్కొన్నాడు. ఆ పాతకాలపు, అతను కేవలం రెండు స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్‌లను మరియు ఒక తెల్లని పినోట్ నోయిర్‌ను తయారు చేశాడు. 'మేము విషయాలు సురక్షితంగా ఆడాము.'

తెల్లని పినోట్ నోయిర్ ప్రమాదకరమైన పాతకాలపు సమయంలో ఆశాకిరణంగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది బ్యాకప్ ప్లాన్ కంటే చాలా ఎక్కువ.

రైండర్స్ 2004లో ఈ ప్రక్రియను ప్రాక్టీస్ చేసిన ఇటాలియన్ వైన్ తయారీదారుని పరిగెత్తిన తర్వాత వైట్ పినోట్ నోయిర్‌ను తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు. అదే సంవత్సరం, అతను తన టేక్ వద్ద విడుదల చేశాడు డొమైన్ సెరీన్ . అతను ఇప్పటికీ తెల్లటి పినోట్ నోయిర్-ది ప్రెటెండర్-ని తయారు చేస్తాడు టెండ్రిల్ కానీ అతను దానిని ఎక్కువ చేయడు, కేవలం వంద కేసులు లేదా సంవత్సరానికి. 'కానీ ఇది మేము తయారు చేసే అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వైన్,' అని రైండర్స్ చెప్పారు. 'టూర్ ఆపరేటర్లు ఈ వైన్ గురించి మాట్లాడతారు.'

ఇది చాలా అరుదుగా ఉన్నందున అతను దానిని లెక్కించాడు. తటస్థంగా 16 నెలల వయస్సు ఫ్రెంచ్ ఓక్ , “ఇది పినోట్ నోయిర్ యొక్క అద్భుతమైన ఆకృతి గల, గాఢమైన సుగంధ వ్యక్తీకరణ. దీనికి దాదాపు ఈ మైనపు, జిడ్డుగల నాణ్యత ఉంది. ఇది భారంగా లేకుండా గొప్పది. ”

'వైట్ పినోట్ నోయిర్ చాలా బహుముఖ, జత వారీగా ఉంది' అని అతను పేర్కొన్నాడు. 'మీరు స్పెక్ట్రమ్ అంతటా సాంప్రదాయ వైట్ వైన్ జతల నుండి తేలికైన రెడ్ వైన్ ఛార్జీల వరకు జత చేయవచ్చు.'

ఇది తయారీ ప్రక్రియలో కూడా సున్నితంగా ఉంటుంది. అతను తెలుపు పినోట్ నోయిర్‌ను కూడా జోడించినట్లు రిండర్స్ చెప్పాడు చార్డోన్నే స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో పాతది. 'తెల్లని పినోట్ నోయిర్ యొక్క చిన్న శాతం చార్డొన్నేకి అద్భుతమైన ఆకృతిని మరియు అన్యదేశ సుగంధ ప్రొఫైల్‌ను ఇచ్చింది.'

2020లో, రైండర్స్ 100% తెల్లటి పినోట్ నోయిర్‌ను దాటవేసాడు-ద్రాక్షలో అతను కోరుకున్న యాసిడ్ లేదు-కాని అతను వైట్ పినోట్ నోయిర్‌ను ఒక సాధనంగా ఉపయోగించమని తన క్లయింట్‌లను ప్రోత్సహించాడు. 'కొన్ని రెడ్ పినోట్ నోయిర్‌లో ఒక టెక్చరల్ ఎలిమెంట్‌గా కలపండి.'

సరిగ్గా నిర్వహించబడితే, శైలి కూడా చాలా వయస్సులో ఉంటుంది. 'మీరు గుర్తించదగిన గులాబీ రంగు లేదని నిర్ధారించుకోవాలి' అని రైండర్స్ చెప్పారు. 'చాలా గులాబీల వలె, రంగు అస్థిరంగా ఉంటుంది-ఇది ఆక్సీకరణం చెంది గోధుమ రంగులోకి మారాలని కోరుకుంటుంది.'

'తెల్లని పినోట్ నోయిర్ యొక్క ఉపాయం సున్నితంగా నొక్కడం,' అని రోషన్ చెప్పారు. “క్లీన్ మరియు పర్ఫెక్ట్ క్లస్టర్‌లను కలిగి ఉండటం మరియు యాసిడ్ మరియు షుగర్ యొక్క సరైన బ్యాలెన్స్ ఉన్నప్పుడు ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. మీరు రంగు లేదా చేదును సేకరించేందుకు ఇష్టపడరు. ఇది సమయం మరియు రుచి యొక్క గేమ్.'

తెల్లటి పినోట్ నోయిర్‌ను తేలికగా నిర్వహించినట్లయితే, దాని కంటే ఎక్కువ కాలం జీవించవచ్చు. 'మేము వయస్సును చూసి ఆశ్చర్యపోయాము,' అని మైక్ బేలిస్ చెప్పారు. అతను ఇటీవల వారి 2010 పాతకాలపు బాటిల్‌ని కలిగి ఉన్నాడు. 'ఇది సమయంతో మాత్రమే మెరుగుపడుతోంది.'

అయితే వైట్ పినోట్ నోయిర్‌కు ప్రతికూలతలు ఉన్నాయి. (ఎరుపు) పినోట్ నోయిర్ అధిక ధరలను కమాండ్ చేయగలదు కాబట్టి, తెల్లటి వెర్షన్‌లను తయారు చేయడం వలన మంటలు చెలరేగిన పాతకాలపు ధరల కంటే ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. రోషన్ నోట్స్ నిరంతరం తెలుపు పినోట్ నోయిర్‌ను తయారు చేయడం సాధ్యం కాదు. 'పినోట్ నోయిర్ ద్రాక్షకు అధిక మార్కెట్ ధర ఉంది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ప్రజలు $40 మరియు ఒక బాటిల్ రిటైల్ ధర చెల్లిస్తారని మీకు నమ్మకం ఉంటే తప్ప దానిని తెల్లగా మార్చడాన్ని సమర్థించడం కష్టం.'

అది ఇలా చెప్పింది, 'పొగతో ప్రభావితమైన ప్రాంతాల్లో మీరు మరింత పినోట్ నోయిర్ బ్లాంక్‌ను చూడటం ప్రారంభిస్తారని నేను భావిస్తున్నాను' అని రోషన్ చెప్పారు. వాతావరణ మార్పు అనూహ్యమైనది. పశ్చిమ తీరంలో 2020 నాటి అడవి మంటలను రిండర్స్ ఉదహరించారు, “మరియు 2021 దాదాపుగా చెడ్డది. ఈ పాతకాలపు, [2022] మేము గడ్డకట్టుకున్నాము.

'పొగ కలుషితం పైన, అనూహ్యమైన మరియు చల్లని వాతావరణం మీరు కొన్నిసార్లు గొప్ప ఎరుపు పినోట్ నోయిర్‌ను తయారు చేయలేని స్థితికి పండే ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది' అని ప్లాట్ వైన్స్ రోషన్ చెప్పారు. వైట్ పినోట్ నోయిర్‌ను తయారు చేయడం వంటి దృక్కోణంలో మార్పు మంచి ఫలితాలను అందిస్తోంది. “ప్లస్, ఇది రుచికరమైన.'

వైన్ తయారీదారులు మారుతున్న వాతావరణంతో లెక్కించినట్లుగా, 'వైన్‌కు బదులుగా మన విధానాన్ని మార్చుకోవాలి' అని రోషన్ చెప్పారు.