'కలకాలం, అధునాతన హస్తకళ, చక్కదనం, అందం, ఆవిష్కరణ మరియు గొప్ప రుచి.'

ఇది క్లాసిక్ ఒపెరా యొక్క వర్ణన కావచ్చు? నిర్మాణ చిహ్నం యొక్క less పిరి లేని అంచనా? బహుశా అతీంద్రియ నవల? లేదు, వైస్ ప్రెసిడెంట్ మరియు కార్యదర్శి జాన్ క్నిరిమ్ ఎలా ఉన్నారు కాల్విసియస్ కేవియర్ USA , చేపల గుడ్ల గురించి కవితాత్మకంగా మైనపులు - స్టర్జన్, ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే. ఇది ఏడాది పొడవునా ఆస్వాదించడానికి ఒక అనుభవం, మరియు బుధవారం రాత్రి హో-హమ్ నుండి విపరీత సంఘటన చేయడానికి సులభమైన మార్గం.

చారిత్రాత్మకంగా, కేవియర్ కాస్పియన్ మరియు నల్ల సముద్రాల (బెలూగా, ఒసిటెరా మరియు సెవ్రుగా) నుండి కొన్ని స్టర్జన్ యొక్క రోను ప్రత్యేకంగా సూచిస్తుంది, అయితే అధిక చేపలు పట్టడం మరియు దుర్వినియోగం ఉత్పత్తిని ప్రపంచవ్యాప్తంగా స్టర్జన్ పొలాలకు మార్చాయి. వాణిజ్యపరంగా విక్రయించడానికి అడవి కేవియర్ వాస్తవంగా లేదు, మరియు ఈ పదాన్ని ఆధునిక కాలంలో చాలా వదులుగా ఉపయోగిస్తారు.

సీటెల్ కేవియర్ కో. / ఫోటో కర్టసీ సీటెల్ కేవియర్ కో, ఫేస్బుక్ నుండి ఎంపికలు

'స్టర్జన్ చాలా సున్నితమైన క్రిటెర్' అని యజమాని డేల్ షెర్రో చెప్పారు సీటెల్ కేవియర్ , ఇది 1990 నుండి కేవియర్ మరియు ఇతర రుచినిచ్చే వస్తువులను విక్రయిస్తోంది. “వారికి ఎదగడానికి మరియు సంతోషంగా ఉండటానికి పెద్ద ప్రాంతం కావాలి, మరియు వారు సంతోషంగా లేకుంటే, [లేదా] వారు తినకపోతే, వారు రోని ఉత్పత్తి చేయరు. మీకు మంచి ఉత్పత్తి కావాలంటే, మీకు మంచి చేపలు ఉండాలి. ”

రోను ఉత్పత్తి చేయటానికి సాపేక్షంగా త్వరితగతిన ఒకప్పుడు అత్యంత గొప్ప రకాల్లో ఒకటైన సెవ్రుగా కేవియర్, సైవిరియన్ స్టర్జన్ల నుండి కేవియర్ చేత ఎక్కువగా భర్తీ చేయబడింది, ఎందుకంటే అవి సెవ్రుగా కంటే వ్యవసాయం చేయడం సులభం. ఆక్వాకల్చర్‌లో పురోగతి అంటే మెరుగైన నాణ్యత మరియు లభ్యత, అత్యున్నత స్టర్జన్ కేవియర్‌లకే కాదు, దేశీయ స్టర్జన్ మరియు ఇతర చేపల గులాబీలు. వీటిలో కొన్ని యుగాల గతంలోని ఉత్తమ రష్యన్ కేవియర్లకు కూడా ప్రత్యర్థి.

కేవియర్ కొనడం

కేవియర్ కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు, మీ మూలాన్ని విశ్వసించడం చాలా ముఖ్యమైన విషయం. మీ అమ్మకందారుడు చేపలు నివసించే వాతావరణం, నీటి నాణ్యత మరియు పురుగుమందులు, యాంటీబయాటిక్స్ మరియు గ్రోత్ హార్మోన్లు వంటి వాటి గురించి మీకు చెప్పగలగాలి.

1998 నుండి, ది అంతరించిపోతున్న జాతులలో అంతర్జాతీయ వాణిజ్యంపై సమావేశం (CITES) కేవియర్‌తో సహా స్టర్జన్‌లో అంతర్జాతీయ వాణిజ్యాన్ని నియంత్రిస్తుంది. దీనికి వ్యవసాయ నుండి వినియోగదారునికి చక్కగా లిఖితం చేయబడిన కస్టడీ గొలుసు అవసరం, అలాగే జాతులు, పుట్టిన దేశం, పంట సంవత్సరం మరియు మరిన్నింటిని పేర్కొనే లేబులింగ్ అవసరం.

మీరు కొనుగోలు చేసిన కంటైనర్ తిరిగి ప్యాక్ చేయబడి ఉండవచ్చు మరియు ఈ సమాచారాన్ని చూపించకపోవచ్చు, మీరు CITES డాక్యుమెంటేషన్ కోసం మీ విక్రేతను అడగవచ్చు. వారు నిరాకరిస్తే లేదా లేకపోతే, మీరు మీ కొనుగోలుపై పునరాలోచించాలనుకోవచ్చు.

కేవియర్ నిల్వ

తెరవని టిన్ కేవియర్ 28 ° F-32 ° F మధ్య నిల్వ చేయాలి మరియు దానిని నాలుగు వారాల వరకు ఉంచవచ్చు. మీ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క దిగువ డ్రాయర్‌లో మంచు మీద డిష్ టవల్ మీద టిన్ వేయడం ఉత్తమ మార్గం. ఒకసారి తెరిచిన తర్వాత, కేవియర్ రెండు రోజుల్లో తినాలి.

'నాకు, ఒక అమ్మకందారుడు దేశాన్ని జాబితా చేయటం చాలా క్లిష్టమైనది' అని షెర్రో చెప్పారు, యుఎస్ మార్కెట్లో చైనీస్ ఉత్పత్తి చేసే కేవియర్ సమృద్ధిగా ఉంది. 'మేము [చైనీస్ కేవియర్] ను నిర్వహించము, ఎందుకంటే దాని నుండి వచ్చే జలాలు మరియు అవి ఉపయోగించే కొన్ని రసాయనాలు మాకు నచ్చవు.'

క్నిరిమ్ అంగీకరిస్తాడు, కానీ మీ జాతిని తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.

'USA లో కేవియర్ కోసం లేబులింగ్ చట్టాలపై ఎటువంటి అమలు లేదు' అని క్నిరిమ్ చెప్పారు. “చాలా బెలూగా లేదా ఒసిటెరా అని లేబుల్ చేయబడింది. ‘బెలూగా’ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ చైనీస్ హైబ్రిడ్ కేవియర్. ఒసిటెరా దాదాపు ఎల్లప్పుడూ సైబీరియన్. ”

కేవియర్ రకాలు

స్టర్జన్ రో (అసిపెన్సెరిడే)

ఒక చేప గురించి తెలుసుకోండి: సైబీరియన్ స్టర్జన్ (అసిపెన్సర్ బేరి) / జెట్టి

“ఒసిటెరా” మరియు “సెవ్రుగా” వంటి పదాలను కొన్నిసార్లు మార్కెటింగ్ పదాలుగా ఉపయోగిస్తారు కాబట్టి, జాతుల పేర్లతో పరిచయం కలిగి ఉండటం మంచిది. స్టర్జన్ రోతో, ఖరీదైనది మంచిది కాదు. మీరు ఒక రకానికి మరొక రకాన్ని ఇష్టపడవచ్చు.

బెలూగా (హుసో హుసో): బెలూగా దిగుమతి 2006 నుండి యు.ఎస్. లో నిషేధించబడింది. మీరు ఇక్కడ బెలూగా అమ్మినట్లు చూస్తే ఏదైనా హైబ్రిడ్ చేప లేదా తప్పుడు ప్రకటన. మీరు విదేశాల్లో ఉన్నప్పుడు దాన్ని సేవ్ చేయండి.

వైట్ స్టర్జన్ (ఎ. ట్రాన్స్మోంటనస్): పసిఫిక్ స్టర్జన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఉత్తర అమెరికాకు చెందినది మరియు ఒసిసిట్రాతో పోల్చిన బట్టీ రుచి మరియు ఆకృతితో ప్రపంచ స్థాయి కేవియర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

స్టర్జన్ రో మాత్రమే 'కేవియర్' అనే బిరుదుకు అర్హుడని చాలామంది నమ్ముతారు. అన్ని స్టర్జన్లు అసిపెన్సేరిడే కుటుంబంలో ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ చాలా అందుబాటులో ఉన్న కేవియర్లు అసిపెన్సర్ జాతికి చెందిన స్టర్జన్ నుండి మాత్రమే వస్తాయి (మినహాయింపులు బెలూగా మరియు హాక్లెబ్యాక్, వరుసగా హుసో మరియు స్కాఫిర్హైంచస్ జాతుల నుండి).

ఒసిటెరా (ఎ. గుయెల్డెన్‌స్టెడ్డి): నట్టి మరియు మృదువైన విలక్షణమైన కేవియర్.

సెవ్రుగా (ఎ. స్టెల్లాటస్): దృ text మైన ఆకృతితో తీవ్రమైన, ప్రకాశవంతమైన కేవియర్.

సైబీరియన్ (ఎ. బేరి): ఎర్తి మరియు తీపి, మరింత సరసమైన కేవియర్, దాని స్వంత ఉద్వేగభరితమైన అభిమానులు ఉన్నారు.

ఇతర రో

పాడిల్ ఫిష్ (పాలియోడాన్ స్పాతులా): 'ధర కోసం చాలా మంచి ఉత్పత్తి' అని షెర్రో చెప్పారు. తాజా, సంక్లిష్టమైన రుచితో, ఇది సెవ్రుగాకు అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం.

హ్యాకిల్‌బ్యాక్ (స్కాఫిర్‌హైంచస్ ప్లాటోరిన్చస్): హ్యాక్‌బ్యాక్, లేదా “పార”, స్టర్జన్ కుటుంబంలో ఉంది, అయినప్పటికీ బాగా తెలిసిన కేవియర్ స్టర్జన్ల నుండి భిన్నమైన జాతి. దీని రో పాడిల్ ఫిష్ కంటే పోషకమైనది మరియు బలంగా ఉంటుంది.

సాల్మన్: 'సాల్మన్ రో నేను వారానికి మూడు లేదా నాలుగు సార్లు తినవచ్చు, వెన్న తాగడానికి లేదా క్రీమ్ ఫ్రేచే బ్లినిస్ మీద' అని షెర్రో చెప్పారు. 'ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన రో, సాల్మన్ రుచిని కలిగి ఉన్న పెద్ద పూస పరిమాణం.'

ట్రౌట్: సాల్మన్ రో మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ చాలా తేలికపాటి మరియు చిన్న పూస పరిమాణంతో ఉంటుంది.

వైట్ ఫిష్: దీనిని 'అమెరికన్ గోల్డెన్' అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది శుభ్రమైన రుచి కలిగిన చిన్న, క్రంచీ రో. ఇది స్వీడన్లో రుచికరమైనదిగా భావించే విక్రయం లేదా అస్పష్టమైన రోతో సమానంగా ఉంటుంది.

టోబికో / మసాగో / లంప్ ఫిష్: మీ స్థానిక సుషీ బార్ నుండి ఈ చిన్న గుడ్లు మీకు తెలుసు. టోబికో ఫ్లయింగ్-ఫిష్ రో, మసాగో కంటే పెద్దది (మరియు చక్కగా పరిగణించబడుతుంది), ఇది కాపెల్లిన్ లేదా స్మెల్ట్ రో, ఇది దాదాపుగా పొడి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. లంప్ ఫిష్ అనేది దేశీయ సంస్కరణ, సాధారణంగా భారీగా రంగులు వేసి ఉప్పు వేయబడి అలంకరించుకు మాత్రమే సరిపోతుంది.

కేవియర్ అందిస్తోంది

గ్రేట్ కేవియర్ ఆదర్శంగా సరళంగా మరియు అలంకరించబడదు. బడ్జెట్ అనుమతించినట్లయితే, వ్యక్తికి కనీసం ఒక oun న్స్ సేవ చేయండి.

కేవియర్‌ను దాని టిన్‌లో (మంచు మంచం మీద అమర్చడం అవసరం లేదు), బ్లినిస్ లేదా వెన్న, సన్నగా ముక్కలు చేసిన టోస్ట్ పాయింట్లతో సర్వ్ చేయండి. క్రీమ్ ఫ్రేచే, గుండు హార్డ్ ఉడికించిన గుడ్డు మరియు చివ్స్ పక్కన వడ్డించవచ్చు.

మీ కేవియర్ 'మాలోసోల్' గా ఉండాలి, ఇది 'తక్కువ ఉప్పు' కోసం రష్యన్. అదనపు పదార్థాలతో కలిపినప్పుడు ఇతర చేపల గులాబీలు రుచికరంగా ఉంటాయి, గొప్ప కేవియర్‌లో రో మరియు ఉప్పుతో పాటు పదార్థాలు ఉండకూడదు.

మీరు మెటల్ చెంచాతో కేవియర్ సేవ చేయకూడదని చెప్పబడింది. కనుక ఇది లోహంలో ఎందుకు ప్యాక్ చేయబడింది? నివారించగల ఏకైక లోహం వెండి, ఇది కేవియర్‌తో సంబంధాన్ని దెబ్బతీస్తుంది మరియు లోహ రుచిని ఇస్తుంది. మదర్-ఆఫ్-పెర్ల్ స్పూన్‌లను ఉపయోగించే సంప్రదాయం స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ యొక్క 20 వ శతాబ్దపు విస్తరణకు ముందు ఉంది.

ఏది మొదట వస్తుంది, గుడ్లు లేదా గుడ్లు? అభినందించి త్రాగుటతో గిలకొట్టిన గుడ్లపై కేవియర్ / ఫోటో కర్టసీ జమీల్ వింటర్, flickr

కేవియర్‌తో వంట

“కేవియర్‌తో వంట” అనే పదం స్వచ్ఛతావాదులలో భయాందోళనలకు కారణమవుతుంది. అయినప్పటికీ, బాగా తయారుచేసిన బ్లినిస్, వెన్న టోస్ట్ పాయింట్లు మరియు క్రీం ఫ్రాచే కేవియర్ యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని హైలైట్ చేయగలవు, ఇతర పదార్థాలు కూడా సానుకూల జతలకు ఉపయోగపడతాయి. ఈ అన్ని సన్నాహాలలో చాలా కేవియర్లు బాగా పనిచేస్తాయి, అయినప్పటికీ ప్రతిదానికి సిఫార్సు చేయబడిన రో సూచించబడింది.

సాల్మన్ రోతో స్పఘెట్టి

సాధారణ వెన్న పాస్తాతో కేవియర్ చాలా బాగుంది లేదా ఈ సులభమైన వైట్-వైన్ క్రీమ్ సాస్‌ను ప్రయత్నించండి.

పూర్తిగా ఉడికించే వరకు 8 oun న్సుల స్పఘెట్టిని బాగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి. బాగా హరించడం. పాస్తా ఉడికించినప్పుడు, 2 కప్ వైట్ వైన్లో 2 మెత్తగా ముక్కలు చేసిన లోహాలను సిరప్ వరకు ఉడకబెట్టండి. ¼ కప్ హెవీ క్రీమ్ వేసి, చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. తేలికగా ఉప్పు (రో మరింత ఉప్పును జోడిస్తుంది). సాస్‌తో స్పఘెట్టిని టాసు చేయండి. 4 oun న్సుల సాల్మన్ రోతో టాప్. 2 పనిచేస్తుంది.

సైబీరియన్ కేవియర్‌తో స్టీక్ టార్టేర్

కేవియర్ మెరుస్తూ ఉండటానికి మీ టార్టేర్‌ను సరళంగా ఉంచండి.

½ పౌండ్ మెత్తగా ముక్కలు చేసిన గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్, పేస్ట్‌లో ముక్కలు చేసిన 2 ఆంకోవీ ఫిల్లెట్లు, 1 ముక్కలు చేసిన అలోట్, 2 టీస్పూన్లు డిజాన్ ఆవాలు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ కలపండి. రుచికి ఉప్పు. రింగ్ అచ్చును ఉపయోగించి, రెండు పట్టీలుగా మరియు 1 oun న్సుల సైబీరియన్ కేవియర్‌తో టాప్ చేయండి. 2 పనిచేస్తుంది .

సింపుల్ కేవియర్ సర్వింగ్ ఐడియాస్

పాడిల్ ఫిష్ రోతో బుర్రాటా

బుర్రాటా తప్పనిసరిగా క్రీం ఫ్రేచే స్థానంలో పడుతుంది. సన్నగా ముక్కలు చేసిన కాల్చిన రొట్టెతో కేవియర్ పైన లేదా తాజా బుర్రాటాతో పాటు సర్వ్ చేయండి.

వైట్ స్టర్జన్ కేవియర్‌తో గిలకొట్టిన గుడ్లు లేదా ఆమ్లెట్

కేవియర్ జోడించిన మృదువైన, నెమ్మదిగా గిలకొట్టిన గుడ్లు అద్భుతమైనవి, కానీ కేవియర్ యొక్క చారతో అలంకరించబడిన ఖచ్చితమైన ఆమ్లెట్ మరింత మంచిది.

తాజాగా తయారు చేసిన బ్లిని / ఫోటో కర్టసీ ఫుడిస్టా, flickr

ఈజీ బ్లిని రెసిపీ

ఈ వంటకం చిన్న, సున్నితమైన బ్లినిస్ చేయడానికి మీకు సహాయం చేస్తుంది. కేవియర్తో పాటు, ఈ రష్యన్ పాన్కేక్లు ముక్కలు చేసిన కూరగాయలు, పొగబెట్టిన సాల్మన్ లేదా గుడ్డు సలాడ్ కోసం గొప్పవి.

• ½ కప్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
• ½ కప్ బుక్వీట్ పిండి
• 1 టీస్పూన్ యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
• టీస్పూన్ ఉప్పు
• 1 కప్పు మొత్తం పాలు
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, గ్రీజు పాన్ కోసం అదనంగా
• 2 పెద్ద గుడ్లు

పిండి, ఈస్ట్, చక్కెర మరియు ఉప్పు కలిపి. మీడియం వేడి మీద పాలు మరియు వెన్న వేడి, వెన్న కరిగే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని. వేడి నుండి తీసివేసి, 110 ° F కు చల్లబరుస్తుంది. మృదువైనంతవరకు పిండి మిశ్రమంలో పాల మిశ్రమాన్ని కలపండి. కవర్ చేసి, కనీసం 1½ గంటలు వాల్యూమ్‌లో రెట్టింపు అయ్యే వరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో నిలబడండి. (ఈ సమయంలో, పిండిని రాత్రిపూట శీతలీకరించవచ్చు.) ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, నునుపైన వరకు గుడ్లను పిండిలోకి కొట్టండి (పిండి చెడిపోతుంది).

మీడియం వేడి మీద పెద్ద నాన్‌స్టిక్ స్కిల్లెట్ లేదా గ్రిడ్ ఉంచండి మరియు వెన్నతో తేలికగా కోటు వేయండి. ప్రతి బ్లినికి 1 టేబుల్ స్పూన్ పిండిని పిండి వేయండి, అవి తాకవని నిర్ధారించుకోండి. బ్లిని టాప్స్ బుడగలతో స్పెక్లింగ్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2 నిమిషాలు. తిప్పండి మరియు బాటమ్స్ బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి, సుమారు 1 నిమిషం. బ్లినిస్‌ను ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, డిష్ టవల్ లేదా రేకుతో వదులుగా కప్పండి. వండిన బ్లినిస్‌ను 250 ° F ఓవెన్‌లో కూడా వెచ్చగా ఉంచవచ్చు, బేకింగ్ షీట్‌లో రేకుతో వదులుగా కప్పబడి ఉంటుంది. సుమారు 36 బ్లినిస్ చేస్తుంది.

కేవియర్‌తో వైన్ జత చేయడం

షాంపైన్ ఒక స్పష్టమైన ఎంపిక, కానీ అన్ని షాంపైన్లు సమానంగా తగినవి కావు అని న్యూయార్క్ సిటీ రెస్టారెంట్ యొక్క పానీయాల డైరెక్టర్ ఎమిలీ పెరియర్ చెప్పారు గాబ్రియేల్ క్రూథర్ . 'డ్రైయర్ కేవియర్తో ఎల్లప్పుడూ మంచిది,' ఆమె చెప్పింది. “అధిక ఆమ్లం మరియు సున్నా మోతాదు. ప్రత్యేకంగా, జీరో-డోసేజ్ బ్లాంక్స్ డి నోయిర్స్ గొప్పవి మరియు లవణీయతను హైలైట్ చేస్తాయి. ” అయితే, షాంపైన్ మాత్రమే ఎంపిక కాదు. కొంతమంది దాని బుడగలు కేవియర్ యొక్క సూక్ష్మ ఆకృతి నుండి దూరం అవుతాయని భావిస్తారు. ఈ సందర్భంలో, పెరియర్ నేరుగా బుర్గుండికి వెళ్తాడు. 'మంచి, స్ఫుటమైన చాబ్లిస్ దాని ప్రకాశవంతమైన నాణ్యతకు గొప్పది, లేదా బట్టీ కాని ఖనిజ పులిగ్ని-మాంట్రాచెట్' అని ఆమె చెప్పింది.