చార్డోన్నే ఆధిపత్యంలో ఉన్న దేశీయ వైన్ మార్కెట్లో, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ తరచుగా రెండవ ఫిడేల్‌ను కొట్టడం జరుగుతుంది.

కాలిఫోర్నియాలో ఇది సర్వసాధారణం, ఇక్కడ 15,000 ఎకరాలకు పైగా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నాటిన నాలుగవ-అత్యంత తెల్లటి రకాన్ని చేస్తుంది, అయితే ఇది తరచూ తేలికైన, సుగంధ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది చార్డోన్నే . చారిత్రాత్మకంగా, ఆ వ్యూహం ఫలితంగా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఒక మంచి ఆలోచన తరువాత, లేదా, నాపా నుండి ఫ్యూమ్ బ్లాంక్స్ విషయంలో, స్వతంత్ర నక్షత్రం కాకుండా చార్డ్‌కు మరో ఓకి సోదరి.

పాసో రోబిల్స్ డెస్పరాడా లేబుల్ యొక్క వార్షిక ఉత్పత్తిలో సగం ప్రస్తుతం సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ / జేమ్స్ కొల్లియర్ చేత ఫోటో

కాలిఫోర్నియా సెంట్రల్ కోస్ట్‌లో అది అలా కాదు. శాంటా క్రజ్ పర్వతాల చిట్కాల నుండి శాంటా బార్బరా కౌంటీ యొక్క లోతైన లోయల వరకు, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ పునరుజ్జీవనం జరుగుతోంది.

నిర్మాతలు ద్రాక్షను వివిధ శైలులలో, చురుకైన, గడ్డి వెర్షన్ల నుండి ఫ్రాన్స్ యొక్క లోయిర్ వ్యాలీని ధనవంతుల వరకు, కొన్నిసార్లు ధనవంతుల వరకు పెంచుతున్నారు. సెమిల్లాన్ -స్పైక్డ్ వైన్లు గుర్తుకు తెస్తాయి తెలుపు బోర్డియక్స్ . ఆసక్తిగల వినియోగదారులు రకరకాల సుగంధాలను మరియు రుచులను స్వీకరిస్తున్నారు, మరియు వైన్ తయారీదారులు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క అద్భుతమైన అనువాదకుడిగా మారారని భావిస్తున్నారు టెర్రోయిర్ .

1980 ల నుండి శాంటా బార్బరా కౌంటీలోని సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లో నివసించిన డౌ మార్గరీమ్, 'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఉనికిలో ఉన్న వాతావరణం నుండి వాతావరణానికి ద్రాక్ష ఒకటి.' అతను ఇప్పుడు దానిని ప్రాధమిక వైన్గా చూస్తాడు మార్గరీమ్ వైన్ కంపెనీ . 'ద్రాక్షలో వైన్ తయారీదారు కోరుకునే శైలిని బట్టి చాలా రుచి మరియు చాలా వ్యక్తీకరణలు ఉన్నాయి.'

వర్గం యొక్క వైవిధ్యం దీనికి దూరపు ఆకర్షణను ఇస్తుంది. 'ఇది శాంటా బార్బరాలో మేము కలిగి ఉన్న తేలికైన, తరచుగా మత్స్య-ఆధారిత వంటకాలతో అంతిమ ఫుడ్ వైన్ మరియు జతలు.' అని మార్గెరం చెప్పారు.

వైలియా ఇష్ వంటి ఇతర వైన్ తయారీదారులు షాట్ పాసో రోబిల్స్‌లో, ద్రాక్ష యొక్క గుర్తించబడని సెల్లార్ సంభావ్యతతో ఆశ్చర్యపోతారు. ఆమె మొదటి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ 2012 లో.

'నేను 19 ఏళ్ల సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కలిగి ఉన్న సంవత్సరం, అది నా మనస్సును అక్షరాలా పేల్చింది' అని ఎష్ చెప్పారు. 'నాకు అలాంటి వయస్సు ఉండదని నాకు తెలియదు. ఇది నాకు స్ఫూర్తినిచ్చింది. నేను అలాంటి వయస్సు గల వైన్ తయారు చేయాలనుకున్నాను. '

ఈ రోజు, ఆమె ఆరు వేర్వేరు శాంటా బార్బరా ద్రాక్షతోటల నుండి ప్రతి డజనుకు పైగా అర డజనుకు పైగా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ చేస్తుంది, ఆమె వార్షిక ఉత్పత్తిలో సగం.

బ్యాలెన్స్ ఈజ్ బెస్ట్

శాంటా బార్బెరా యొక్క హ్యాపీ కాన్యన్లో సావిగ్నన్ బ్లాంక్‌ను ఎష్ మరియు మార్గెరం రెండూ తయారుచేస్తాయి, ఇది శాంటా యెనెజ్ లోయ యొక్క తూర్పు అంచున ఉన్న ఒక విజ్ఞప్తి. గాలి కొరడా కన్నా వెచ్చగా ఉంటుంది పినోట్ నోయిర్ మరియు చార్డోన్నే పశ్చిమాన దిగింది, హ్యాపీ కాన్యన్ బోర్డిలైస్ రకానికి కేంద్రంగా ఉంది. సమీప మరియు దూర ప్రాంతాల నుండి వైన్ తయారీదారులు ఇక్కడ నుండి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ గురించి చాలా ఇష్టపడతారు.

'హ్యాపీ కాన్యన్, సముద్రపు నేలలు మరియు అధిక రోజువారీ వైవిధ్యాలతో, సహేతుకమైన దిగుబడి మరియు వైన్ సమతుల్యత కోసం సరిగా పండించినప్పుడు, ఒక ప్రత్యేకమైన వైన్ కోసం చేస్తుంది' అని జాన్ డ్రాగనెట్ చెప్పారు డ్రాగనెట్ సెల్లార్స్ , బ్యూల్టన్లో 20 మైళ్ళ దూరంలో. “ఇది ఒకేసారి ఉష్ణమండల పండ్లతో పండినది, కానీ అద్భుతమైన సహజ ఆమ్లత్వంతో మరియు అద్భుతమైన ఖనిజ అంచుతో సమతుల్యమవుతుంది. తీవ్రమైన హ్యాపీ కాన్యన్ వైన్లకు వ్యతిరేకంగా టాప్ లోయిర్, న్యూజిలాండ్ మరియు నాపా వైన్లను రుచి చూడటం ఖచ్చితంగా ఈ విజ్ఞప్తి యొక్క ప్రత్యేకమైన టెర్రోయిర్‌ను ప్రదర్శిస్తుంది. ”

గ్రాస్సిని ఫ్యామిలీ వైన్యార్డ్స్‌లో మూడు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లు ఉన్నాయి, వీటిలో యాసిడ్ నడిచే స్టెయిన్‌లెస్ బాటిల్స్ నుండి ధనిక, బారెల్-పులియబెట్టిన సంస్కరణలు / కేటీ గ్రాస్సిని ఫోటో

సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మాత్రమే తయారు చేసిన వైట్ వైన్ గ్రాసిని ఫ్యామిలీ వైన్యార్డ్స్ , దీని ఎస్టేట్ హ్యాపీ కాన్యన్‌లో ఉంది. యజమాని కేటీ గ్రాస్సిని ద్రాక్షపై బుల్లిష్, మరియు యాసిడ్ నడిచే స్టెయిన్లెస్ వైన్ల నుండి ధనిక, బారెల్-పులియబెట్టిన సంస్కరణల వరకు మూడు విభిన్న సంస్కరణలను అందించడం ద్వారా దాని యొక్క వినియోగదారు అవగాహనలను మార్చాలని ఆమె లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.

'సావ్ బ్లాంక్‌ను ఒక-ట్రిక్ పోనీగా భావిస్తారు, వేడి వేసవి రోజున పూల్ ద్వారా సిప్ చేయడం సులభం' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఈ కార్యక్రమానికి కొంత చర్మ సంబంధాన్ని లేదా కొద్దిగా ఫ్రెంచ్ ఓక్‌ను జోడించడం ద్వారా, ఈ వైన్‌లో అందమైన సంక్లిష్టత, ధనిక ఆకృతి మరియు పచ్చని పొరలను తీసుకురాగలుగుతాము, ఇది సొగసైన భోజనానికి సరైన తోడుగా ఉంటుంది.'

సైడ్‌కిక్‌గా సెమిలన్

శాంటా క్రజ్ పర్వతాలలో, నాథన్ కాండ్లర్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కోసం కొత్త సరిహద్దును అనుసరిస్తున్నారు లెక్సింగ్టన్ లేబుల్.

'నేను యథాతథ స్థితిని సవాలు చేయాలనుకుంటున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'దానిలో చాలా భాగం ఒక పునరాలోచన లేదా అందంగా విరక్తితో, మార్కెట్‌కు త్వరగా మరియు అన్ని ఈస్టర్లు మరియు పిరజైన్‌లు. సైట్ను ప్రతిబింబించే మరియు టెర్రోయిర్ చూపించగల తీవ్రమైన శైలిని చేయాలనుకున్నాను. '

కాండ్లర్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ద్రాక్షను కొద్దిగా పండిన వైపు తీసుకుంటాడు, కాని అతను దానిని అండర్రైప్ సెమిల్లాన్ తో ఆఫ్సెట్ చేస్తాడు.

'మా శైలి బరువు మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంది, కానీ ప్రకాశవంతంగా మరియు సరళంగా ఉంటుంది' అని కాండ్లర్ చెప్పారు. 'ఆ యిన్ మరియు యాంగ్ టెన్షన్ మరియు బరువు క్లాసిక్ శాంటా క్రజ్ పర్వతాలు.'

మేము 2019 లో తాగిన ఉత్తమ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ తొమ్మిది

శాంటా బార్బరాలోని లాస్ ఒలివోస్ జిల్లాలో, కరెన్ స్టెయిన్వాచ్స్ అనేక సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లను తయారుచేస్తాడు-వీటిలో హాప్స్‌తో రుచిగా ఉంటుంది- బటన్వుడ్ , దీని తీగలు 1983 నాటివి.

ఆమె సిగ్నేచర్ మిశ్రమంలో, సెమిలాన్ రేసీ లక్షణాలను మృదువుగా చేస్తాడని స్టీన్వాచ్స్ కనుగొన్నాడు, డెవిన్ బాట్లింగ్‌లో ఉపయోగించిన 40% సెమిల్లాన్ “ఇది బారెల్ వృద్ధాప్యంతో బాగా పనిచేసే నట్టి, టోస్టీ మరియు టెక్చరల్ క్యారెక్టర్‌ను ఇస్తుంది మరియు భారీ వంటకాలతో జత చేస్తుంది శరదృతువు మరియు శీతాకాలం. '

వెల్వెట్ బీ వైన్ తయారీదారు ఫిలిప్ కప్లాన్ తన క్వీన్ బీ బ్లాంక్‌లో 50% సెమిల్లాన్‌ను ఉంచాడు. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కోసం మరింత విస్తృతమైన విజయానికి అతను సెమిల్లాన్‌ను చూస్తాడు. 'ఈ మిశ్రమం విస్తృత ప్రేక్షకులతో ప్రసిద్ది చెందింది, ముఖ్యంగా అంధ ఆకృతిలో,' అని ఆయన చెప్పారు.

రేసీ మరియు రాకీ

మాంటెరీ కౌంటీలోని అరోయో సెకో అప్పీలేషన్ నుండి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ ప్రత్యేకంగా విలక్షణమైనవి.

'చాలా ద్రాక్షతోటలు చాలా తక్కువ మట్టితో పాత నది శిలలలో పండిస్తారు' అని ఆడమ్ చెప్పారు కోమార్టిన్ , సిలికాన్ వ్యాలీ అంతటా ఉన్న రెస్టారెంట్లలో గ్లాస్ ద్వారా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లు అందుబాటులో ఉన్నాయి. 'ఇది వైన్స్‌లోని ఖనిజ స్వరాలకు నేరుగా అనువదిస్తుంది.'

సమీపంలో, క్రిస్టెన్ బార్న్‌హిసెల్ తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు జె. లోహర్ 2015 లో వైట్ వైన్స్. ఆమె ఫ్లూమ్ క్రాసింగ్ మరియు ఎఫ్ అండ్ జి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ వేగంగా కంపెనీ పోర్ట్‌ఫోలియోలో ప్రముఖంగా మారుతున్నాయి.

'ఇది ఎక్కువ గడ్డి లక్షణాల నుండి సున్నం మరియు కీ సున్నం నోట్స్, కంకర ఖనిజత్వం, అత్తి, పుచ్చకాయ మరియు మరెన్నో రుచులను అందిస్తుంది' అని ఆమె ద్రాక్ష గురించి చెప్పింది. 'పంటకు ముందు ద్రాక్షతోటలో ఈ రుచులు ప్రతిరోజూ ఎలా మారుతాయో నాకు చాలా ఇష్టం.'

ఆ సంక్లిష్టతను సంగ్రహించడానికి, బార్నిహెల్ ప్రతి సాగులో ఆమె సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ద్రాక్షతోటల ద్వారా 10 వేర్వేరు ఎంపికలను షెడ్యూల్ చేస్తుంది.

సెంట్రల్ కోస్ట్ యొక్క హ్యాపీ కాన్యన్ యొక్క టెర్రోయిర్ ముఖ్యంగా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఫోటోకు ఆండ్రూ స్కోన్‌బెర్గర్ చేత సరిపోతుందని డ్రాగనెట్ సెల్లార్స్‌కు చెందిన జాన్ డ్రాగోనెట్ అభిప్రాయపడ్డారు.

ఎడ్నా లోయలో, మోలీ బోల్మాన్ వైన్ కోసం తయారుచేస్తాడు నైనర్ ఎస్టేట్స్ చల్లటి పసిఫిక్ మహాసముద్రం నుండి కేవలం నాలుగు మైళ్ళ దూరంలో ఉన్న జెస్పెర్సన్ రాంచ్ నుండి. ఇది రేసీ, గడ్డి వైన్లకు దారితీస్తుంది, ఇది పండ్ల మీద ఎక్కువ సూర్యుడిని పొందడానికి మరియు పండిన లక్షణాలను ప్రోత్సహించడానికి వైన్ పందిరిని తెరవడం ద్వారా పెంచుతుంది.

ఆమె ఇతర పద్ధతులతో కూడా ఆడుతుంది, ఇది ద్రాక్ష పెరుగుదలకు కీలకమని ఆమె నమ్ముతుంది.

'సెంట్రల్ కోస్ట్‌లోని సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నిర్మాతలు మరింత ఆసక్తికరమైన వైన్ తయారీకి వివిధ కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులు మరియు కాంక్రీట్, ఆంఫోరా మరియు బారెల్స్ వంటి వృద్ధాప్య నాళాలతో ప్రయోగాలు చేస్తూనే ఉంటారు' అని బోల్మాన్ చెప్పారు. 'మనమందరం మరింత ప్రత్యేకమైన మరియు చిరస్మరణీయమైన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ తయారీకి కృషి చేస్తే, భవిష్యత్తు ఉజ్వలంగా ఉంటుంది.'