ఇంట్లో తయారుచేసే నా అభిమాన షెచువాన్ వంటకం ఇది. అద్భుతమైన, కారంగా ఉండే ఫలితం కోసం అన్ని వెర్రి చిన్న వివరాలను అనుసరించండి. చైనీస్ విందులో భాగంగా నాలుగు పనిచేస్తుంది.

1 పౌండ్ మీడియం రొయ్యలు
4 టీస్పూన్లు ఉప్పు
2 టేబుల్ స్పూన్లు హోయిసిన్ సాస్
2 టేబుల్ స్పూన్లు చిల్లి సాస్ (నేను హీన్జ్ బ్రాండ్‌ను ఉపయోగిస్తాను)
2 టీస్పూన్లు షావో హెసింగ్
1 టీస్పూన్ సన్నని సోయా సాస్
1 టీస్పూన్ ఫిష్ సాస్
వెల్లుల్లితో 1 టీస్పూన్ చైనీస్ మిరప పేస్ట్ (లీ కమ్ కీ బ్రాండ్ లాగా)
1/2 టీస్పూన్ ముదురు నువ్వుల నూనె
1/2 టీస్పూన్ వేడి మిరప నూనె
1/2 టీస్పూన్ చక్కెర
1/2 టీస్పూన్ ఎంఎస్‌జి
4 కప్పుల వేరుశెనగ నూనె
2 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన అల్లం రూట్
3 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
1/2 కప్పు ముక్కలు చేసిన స్కాలియన్లు (సుమారు 4 కొవ్వు స్కాలియన్లు, తెలుపు మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలు)
3 ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు
కొత్తిమీర అలంకరించడానికి ఆకులు

రొయ్యలను పీల్, డి-సిర మరియు సీతాకోకచిలుక. 1 టీస్పూన్ ఉప్పుతో చల్లుకోండి, మరియు 1/2 గంటలు నిలబడటానికి అనుమతించండి.

ఈ సమయంలో, సాస్‌ను సిద్ధం చేయండి: హోయిసిన్ సాస్, చిల్లి సాస్, షావో హెసింగ్, సోయా సాస్, ఫిష్ సాస్, వెల్లుల్లితో మిరప పేస్ట్, నువ్వుల నూనె, వేడి మిరప నూనె, చక్కెర మరియు ఎంఎస్‌జి కలపండి. రిజర్వ్.

మీరు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వేరుశెనగ నూనెను 375 డిగ్రీల వరకు తీసుకురండి.

చల్లటి నీటితో రొయ్యల నుండి ఉప్పును బాగా కడగాలి. రొయ్యలకు మరో టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి కలపాలి, 30 సెకన్ల పాటు నిలబడండి, ఉప్పు కడగాలి. ఈ విధానాన్ని రెండుసార్లు పునరావృతం చేయండి. చివరిసారి, బాగా హరించడం కానీ పొడిగా ఉండకండి-కొంత నీరు రొయ్యలకు అతుక్కునివ్వండి.

రొయ్యలలో సగం వేడి నూనెలో ముంచి, గత అపారదర్శక (20 సెకన్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) వరకు ఉడికించాలి. రొయ్యలను కాగితపు తువ్వాళ్లకు తొలగించండి. మిగిలిన రొయ్యలను జోడించండి. నూనె అంత వేడిగా ఉండదు, కాబట్టి రొయ్యల యొక్క ఈ భాగం వంట పూర్తి చేయడానికి 30 సెకన్లు అవసరం. వాటిని కాగితపు తువ్వాళ్లకు తొలగించండి.

వోక్ నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను మినహాయించండి. అధిక వేడి మీద, అల్లం, వెల్లుల్లి, స్కాల్లియన్స్ మరియు ఎండిన మిరపకాయలను 1 నిమిషం కదిలించు. రిజర్వు చేసిన రొయ్యలను వేసి, కలపడానికి బాగా టాసు చేయండి. రిజర్వు చేసిన సాస్ వేసి, రొయ్యలను కోట్ చేయడానికి కదిలించు. డిష్ ను ఒక పళ్ళెం మీదకు తిప్పండి, కొత్తిమీరతో అలంకరించండి, కావాలనుకుంటే, వెంటనే సర్వ్ చేయండి.