ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గ్రెగొరీ రోడ్స్ నుండి అరోరా ఇన్ న్యూయార్క్లోని అరోరాలో, ఈ ఉత్సాహభరితమైన వంటకం రుచిలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు సరస్సు ట్రౌట్ యొక్క బలమైన రుచిని ప్రదర్శిస్తుంది.

తాజా సరస్సు ట్రౌట్ యొక్క 8-oun న్స్ ఫిల్లెట్లు
2 oun న్సుల వంట నూనె
2 oun న్సుల మొత్తం వెన్న
1 మీడియం ఎర్ర ఉల్లిపాయ, జూలియెన్డ్
1 చిన్న లీక్ (తెలుపు భాగం మాత్రమే), శుభ్రం చేసి జూలియన్
3 పోబ్లానో పెప్పర్స్, గ్రిల్ కాల్చిన, ఒలిచిన సీడ్ మరియు స్ట్రిప్స్ లో కట్
2 జికామా, ఒలిచిన ముక్కలు మరియు strip ”కుట్లు కట్
1 పౌండ్ ఎర్ర ద్రాక్ష, సగం కట్ చేసి విత్తనాలు వేయాలి
½ కప్ ఫింగర్ లేక్స్ పినోట్ నోయిర్
½ కప్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా కొత్తిమీర, తరిగిన
4 oun న్సులు సాల్టెడ్ వెన్న, చల్లని
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
కయెన్ పెప్పర్ యొక్క డాష్

చేపలను సిద్ధం చేయడానికి: ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ ఫిల్లెట్లు, తరువాత నూనె మరియు వెన్నతో వేడి పాన్లో శోధించండి. కొద్దిగా బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు రెండు వైపులా ఉడికించాలి (ప్రక్కకు సుమారు 2 నిమిషాలు), ఆపై తీసివేసి ఓవెన్‌ప్రూఫ్ పాన్‌లో ఉంచండి. 350 ఎఫ్ వద్ద సుమారు 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ట్రౌట్ ఇంకా మధ్యలో కొద్దిగా అపారదర్శకంగా ఉండాలి.

సాస్ సిద్ధం చేయడానికి: సీరింగ్ పాన్ నుండి నూనె తీసివేసి, ఆపై ఉల్లిపాయ మరియు లీక్ వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మిరియాలు, జాకామా మరియు ఎర్ర ద్రాక్షలను వేసి, ఆపై టాసు చేసి, పాన్ అధిక వేడి వరకు తిరిగి రావడానికి అనుమతించండి. వైన్ మరియు వెనిగర్ తో వేడి డీగ్లేజ్ చేసినప్పుడు సగం త్వరగా తగ్గించండి. వెన్న మరియు సీజన్‌తో ముగించండి

ప్లేట్ చేయడానికి: పొయ్యి నుండి చేపలను తీసివేసి, పైన సాస్ మరియు కూరగాయలను పోయాలి. 6 పనిచేస్తుంది.

ఫింగర్ లేక్స్ వైన్ ప్రాంతంలో సీనియర్ ఎడిటర్ సుసాన్ కోస్టెర్జెవా యొక్క ట్రౌట్ యాంగ్లింగ్ అడ్వెంచర్ గురించి చదవడానికి, చూడండి వేలు సరస్సులలో ఆలోచన కోసం ఆహారం.

చెఫ్ నోట్స్
'సుసాన్ యొక్క తాజా క్యాచ్ కోసం ఈ రెసిపీ మా సౌస్ చెఫ్లలో ఒకరైన బెర్నార్డ్ ఒషాబెన్ సహకారంతో జరిగింది. అరోరాలో ఇక్కడ ప్రత్యేకమైనవి ఏమిటంటే ప్రజలు, కానీ ముఖ్యంగా సిబ్బంది. వారి ప్రయత్నాలన్నీ లేకుండా మేము గొప్ప ఆహారం మరియు సేవలను సాధించలేము. సుసాన్ తన ఫిషింగ్ యాత్ర బాస్, పైక్, రెయిన్బో లేదా లేక్ ట్రౌట్ లతో సరిగ్గా ఏమి రాబోతోందో మాకు తెలియదు, ఇవన్నీ కొద్దిగా భిన్నమైన రుచి ప్రొఫైల్స్ కలిగి ఉన్నాయి. కాబట్టి మేము తయారీలో సరళంగా ఉండాలని కోరుకున్నాము. అదృష్టవశాత్తూ 9 పౌండ్ల ట్రౌట్ అందంగా ఉంది మరియు మేము ఎదురుచూస్తున్నది మరియు వాస్తవానికి 6 మంచి 8-9 oun న్సు భాగాలను ఇచ్చింది. ఇది దృ firm మైన, కొద్దిగా గులాబీ రంగు తెలుపు చేప, కానీ అంత తేలికపాటిది కాదు మరియు మరింత బలమైన తయారీకి ఇస్తుంది. యాదృచ్చికంగా మేము ఆ వారం ప్రారంభంలో కొన్ని స్థానిక పినోట్ నోయిర్‌లను ప్రయత్నించాము మరియు బెర్నీ దీనిని రెడ్ వైన్ బటర్ సాస్‌తో సిద్ధం చేయాలనుకున్నాడు.

చేపలు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికోసం ఒక హార్డ్ పాన్ సీరింగ్ చాలా చక్కగా పట్టుకున్నాయి. మేము చేపలను తీసి ఓవెన్లో పూర్తి చేసాము. ఈ తాజా చేపతో మీరు ఎక్కువసేపు ఉడికించడం ఇష్టం లేదు, పొయ్యిలో సుమారు 12 నిమిషాలు మరియు మధ్యలో కొద్దిగా అపారదర్శక. చేపలను తొలగించిన తరువాత మేము జూలియన్ ఎర్ర ఉల్లిపాయ, కొద్దిగా లీక్, కాల్చిన పొబ్లానో మిరియాలు, జాకామా మరియు ఎర్ర ద్రాక్షలను జోడించాము. అధిక వేడి మీద మేము ఈ పదార్ధాలను అతిగా వండకుండా త్వరగా వేయించాము. తరువాత మేము రెడ్ వైన్ మరియు సమానమైన రెడ్ వైన్ వెనిగర్ (ఒక్కొక్కటి ఒక కప్పు) తో పాన్ ని డీగ్లేజ్ చేసాము మరియు త్వరగా సగానికి తగ్గించాము. మేము పాన్ సాస్‌ను మొత్తం 4 oun న్సుల వెన్నతో ముగించాము, సాస్‌ను ఎమల్సిఫై చేయడానికి త్వరగా తిరుగుతాము మరియు తరిగిన తాజా కొత్తిమీర, ఉప్పు, పగిలిన నల్ల మిరియాలు మరియు కారపు చుక్కతో ముగించాము.

ఈ చేపను తాజా కాల్చిన ఆస్పరాగస్ మరియు పాన్ సాస్ యొక్క ఆరోగ్యకరమైన సహాయం ద్వారా అందించారు. మట్టి రుచి యొక్క మంచి కలయిక, కొద్దిగా తీపి మరియు కొద్దిగా కాటు. ఈ బోల్డ్ రుచులకు చేప చక్కగా నిలుస్తుంది. వసంత బఠానీలు, బేబీ లిమాస్, రాడిచియో, మరియు గుమ్మడికాయల యొక్క తేలికపాటి వసంత సుకోటాష్‌తో నిమ్మకాయ వైనైగ్రెట్‌తో చక్కగా దుస్తులు ధరించాము. మేము మా తాజా చేపలను ఇన్ వద్ద చాలా సరళంగా తయారుచేసిన మరియు సరళంగా ఆనందించాము. ”

సిఫార్సు చేసిన వైన్: హార్ట్స్ & హ్యాండ్స్ వైనరీ నుండి పినోట్ నోయిర్.