వద్ద సమావేశం , టెక్సాస్లోని ఆస్టిన్లో, వైన్ పరిశీలించిన అమెరికన్ ఆహారాన్ని అందిస్తుంది, కొన్ని సంతకం వంటకాలతో టేబుల్ సైడ్ వడ్డిస్తారు. వైన్ ప్రోగ్రామ్ “ఆహారం యొక్క తత్వశాస్త్రంతో కంప్లీట్ చేస్తుంది: హై-ఎండ్, క్వాలిటీ-డ్రైవ్, ప్రత్యేకమైన మరియు సరదాగా ఉంటుంది” అని పానీయం డైరెక్టర్ జూన్ రోడిల్ చెప్పారు. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు అవార్డు-విజేత వైన్ జాబితా వెనుక ఉన్న సూత్రధారిని దాని సృష్టి యొక్క లోపలికి మరియు బయటికి నొక్కండి.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : మీరు బుర్గుండి పట్ల మక్కువ చూపుతున్నారని మేము విన్నాము. కాంగ్రెస్‌లో మీ ఉత్తమ బుర్గుండి జతల గురించి మాకు చెప్పండి?
జూన్ రోడిల్: నేను ఖచ్చితంగా బుర్గుండిని ప్రేమిస్తున్నాను. ఇది అందమైన, ఆహార స్నేహపూర్వక, పురాణ, వెంటాడే, సవాలు మరియు రుచికరమైనది. నేను ఈ ప్రాంతాన్ని పూర్తిగా అర్థం చేసుకుంటానని నా అనుమానం, కానీ ప్రయత్నిస్తూనే ఉన్నాను.

నాకు ఇష్టమైన జతలలో ఒకటి డొమైన్ డెనిస్ బాచిలెట్ యొక్క 2007 జెవ్రీ-చాంబర్టిన్ విల్లెస్ విగ్నేస్ వంటి ధనిక, నిర్మాణాత్మక ఎరుపు బుర్గుండి, ఇది మా వైట్ లోబ్స్టర్ బిస్క్యూతో పొగబెట్టిన-ఫ్రెస్నో మరియు టొమాటో జామ్ మరియు ఎండ్రకాయ వడలతో వడ్డిస్తారు. కొంతమంది అతిథులు ఈ వంటకంతో రెడ్ వైన్ సూచనను విన్నప్పుడు ఆశ్చర్యపోతారు, కాని పొగబెట్టిన జామ్‌తో బిస్క్యూ యొక్క మెత్తటి మరియు క్రీమ్ బరువు వయస్సు-విలువైన బుర్గుండికి చక్కగా ఉంటుంది. చక్కటి టానిన్లు మరియు వ్యంగ్య ఖనిజాలు సూప్ యొక్క గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు పూర్తి చేస్తాయి, అయితే సాంద్రీకృత పండ్ల నోట్లు మరియు టీ మరియు పూల అంశాలు ఫ్రెస్నో మరియు టమోటా యొక్క పొగ తీపితో అద్భుతంగా వివాహం చేసుకుంటాయి.

నేను జున్ను కోర్సుతో తెలుపు బుర్గుండిని ప్రేమిస్తున్నాను. కొంతమంది ఎరుపు రంగును ఇష్టపడతారు, నేను తరచుగా మా జున్ను కోర్సులతో శ్వేతజాతీయులను జత చేస్తాను. చెఫ్ బుల్ గొప్ప మాంసం వంటకాలకు ప్రసిద్ది చెందినందున, సాధారణంగా తగిన ఎరుపు రంగుతో జతచేయబడిన ఎంట్రీ తర్వాత ఇది భోజనానికి చక్కని “లిఫ్ట్” ను అందిస్తుంది. క్రమంగా భారీగా మరియు బరువుగా ఉండే మెనూలు కొన్నిసార్లు భయంకరంగా ఉంటాయి మరియు డెజర్ట్ ముందు వైట్ వైన్లో దొంగతనంగా ఒక అంగిలిని తిరిగి పొందవచ్చు. మా లా తుర్ జున్ను (గొర్రెలు, ఆవు మరియు మేక పాలతో తయారు చేసిన పీడ్‌మాంటీస్-బ్లెండెడ్ జున్ను) ద్రాక్షపండు కాన్ఫిట్‌తో వడ్డిస్తారు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన గ్రాహం క్రాకర్ ఆల్బర్ట్ గ్రివాల్ట్ యొక్క 1999 మీర్‌సాల్ట్‌తో అందంగా వెళుతుంది. వైన్లో వయస్సు జున్ను యొక్క క్రీమును అనుకరించే గుండ్రని, ఆక్సీకరణ గమనికలను ఇస్తుంది మరియు గ్రాహం క్రాకర్ యొక్క మాధుర్యాన్ని పూర్తి చేస్తుంది, అయితే ఇప్పటికీ ఉన్న సిట్రస్ ఖనిజత్వం మృదువైన పాలు కొవ్వు ద్వారా కత్తిరించి ద్రాక్షపండు యొక్క జాత్యహంకారాన్ని పెంచుతుంది.

W.E. : ఆస్టిన్ వైన్ దృశ్యం ఎలా ఉంటుంది?
JR: ఇక్కడ వైన్ దృశ్యం సరదాగా మరియు ఉద్భవిస్తుంది. పెరుగుతున్న ఆహారం మరియు వైన్ దృశ్యం ఉన్న నగరంలో భాగం కావడం చాలా ఉత్తేజకరమైనది, మరియు నేను చెప్పే ధైర్యం, దాని కోసం ఒక స్వరాన్ని అందించడంలో సహాయపడటం ఉత్తేజకరమైనది, అది ఎంత చిన్నది అయినా. ఆస్టిన్ ఒక అందమైన పట్టణం కాదు, మరియు దాని వైన్ సేవ కూడా కాదు. మేము మా అభిరుచులతో మాట్లాడే క్రొత్త విషయాలు మరియు నిర్మాతలను వెతకడం గురించి. మేము చాలా ఖరీదైన లేదా ఐకానిక్ వైన్ యొక్క హార్డ్ అమ్మకం గురించి తక్కువగా ఉన్నాము మరియు ప్రతి వ్యక్తి యొక్క ప్రత్యేక అభిరుచికి సరైన వైన్‌ను కనుగొనడం గురించి.

W.E. : మీ వైన్ జాబితా నుండి ఆర్డర్ చేయబడిన అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన బాటిల్ ఏమిటి?
JR: కాలిఫోర్నియా కాబెర్నెట్ మా హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్‌లో రాజు. ఇక్కడ విక్రయించే ప్రసిద్ధ బ్రాండ్లు చాటే మాంటెలెనా, హీట్జ్ మరియు గ్రోత్. కాబెర్నెట్‌ను దగ్గరగా అనుసరిస్తున్నది లిటోరై, ఈవినింగ్ ల్యాండ్ వైన్‌యార్డ్స్ మరియు ఎమెరిటస్ వంటి దేశీయ పినోట్ నోయిర్. ఈ రెండు ప్రసిద్ధ వర్గాల తరువాత, అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఎంపిక వాస్తవానికి మీ భోజనానికి అనుగుణంగా వైన్ జతలను ఎంచుకోవడం.

W.E. : మీరు చనిపోతారని కోరుకునే వైన్ యొక్క ఒక ధోరణి ఏమిటి?
JR: ఇది రెండు విషయాల మధ్య టాస్-అప్:

సల్ఫైట్ల వల్ల రెడ్ వైన్ తాగడం వల్ల తలనొప్పి వస్తుందనే అభిప్రాయం చాలా దూరం పోతుందని నేను కోరుకుంటున్నాను. మొదట, సాధారణంగా చెప్పాలంటే, అన్ని వైన్లలో సల్ఫైట్స్ ఉన్నాయి మరియు రెడ్ వైన్ కంటే వైట్ వైన్లో ఎక్కువ సల్ఫైట్ గణనలు ఉన్నాయి. అలాగే, రెడ్ వైన్ తీసుకోవడం వల్ల తలనొప్పి వచ్చేవారికి టానిన్లకు అలెర్జీలు లేదా ఓక్‌లోని హిస్టామైన్‌లు ఉండవచ్చునని నేను అనుమానిస్తున్నాను. చివరగా, ఎవరైనా తమకు పూర్తిగా తెలియకపోవటం వల్ల అలాంటి రుచికరమైన రుచిని మరియు వైన్ ప్రపంచంలో సగం తమను తాము తిరస్కరించడం విచారకరం.

రెండవది, ప్రజలు ఎక్కువ షాంపైన్లను ఆర్డర్ చేయాలని మరియు ప్రత్యేక సందర్భాలలో మాత్రమే తాగడం మానేయాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. నేను బుర్గుండి పట్ల మక్కువ చూపుతున్నాను, కాని నేను వీలైనంత తరచుగా షాంపైన్ తాగడం పట్ల మక్కువ పెంచుకున్నాను. జీవితం ఒక ప్రత్యేక సందర్భం, కాబట్టి మనకు సంతోషాన్నిచ్చే వస్తువులను తాగాలి. షాంపైన్ భూమిపై అత్యంత ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్లలో ఒకటి, మరియు వారు త్రాగినప్పుడు ఎవరైనా నవ్వవద్దని నేను ధైర్యం చేస్తున్నాను.

మీరు ఇంట్లో తయారుచేసేందుకు కాంగ్రెస్‌లో కస్టమర్ ఫేవరెట్ ఇక్కడ ఉంది.

జికామా సలాడ్, కొబ్బరి క్రీమ్, కోకో నిబ్ మరియు చాక్లెట్ పుదీనాతో సీ సీలోప్స్

రెసిపీ మర్యాద డేవిడ్ బుల్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు కాంగ్రెస్ యజమాని, ఆస్టిన్, టిఎక్స్

4 సీరెడ్ సీ స్కాలోప్స్ (అనుసరించాల్సిన రెసిపీ)
½ కప్ కొబ్బరి క్రీమ్ (అనుసరించాల్సిన రెసిపీ)
1 కప్పు జికామా పుదీనా సలాడ్ (అనుసరించాల్సిన రెసిపీ)
3 టేబుల్ స్పూన్లు కోకో నిబ్ విడదీయండి (అనుసరించాల్సిన రెసిపీ)
మాల్డన్ సముద్ర ఉప్పు, రుచి చూడటానికి
అలంకరించడానికి చాక్లెట్ పుదీనా ఆకులు

చదరపు ఆకారపు ముక్కలుగా ఏర్పడటానికి సీరెడ్ స్కాలోప్‌లను పై నుండి క్రిందికి 3 ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి.

సర్వింగ్ ప్లేట్‌లో, స్కాలోప్ ముక్కలను సరళ రేఖలో వేయండి, ప్రతి ముక్క మధ్య 1-అంగుళాల అంతరాన్ని వదిలివేయండి.

కొబ్బరి క్రీమ్ యొక్క చిన్న బొమ్మలను ప్రతి స్కాలోప్ మధ్య ఉంచండి మరియు జికామా పుదీనా సలాడ్‌ను కొబ్బరి క్రీమ్ పైన నేరుగా ఉంచండి.

కోకో నిబ్ చల్లుకోవటానికి సరళ రేఖలో స్కాలోప్స్ మీద చల్లుకోండి.

ప్రతి స్లైస్‌ని చిన్న చాక్లెట్ పుదీనాతో రుచి చూడటానికి మరియు అలంకరించడానికి మాల్డాన్ సముద్రపు ఉప్పుతో స్కాలోప్‌లను సీజన్ చేయండి. 2 పనిచేస్తుంది.

సముద్రపు స్కాల్లప్స్ కోసం
4 పొడి-ప్యాక్డ్ సీ స్కాలోప్స్, యు -10 కౌంట్
సముద్ర ఉప్పు, రుచి
2 టేబుల్ స్పూన్లు కనోలా ఆయిల్

సముద్రపు ఉప్పుతో అన్ని వైపులా సీజన్ స్కాలోప్స్. అధిక మంట మీద ఉంచిన పెద్ద సాటి పాన్లో, కనోలా నూనెను వేడి చేసి, నూనెను పొగబెట్టడానికి అనుమతిస్తుంది.

ప్రతి స్కాలోప్‌ను ప్రక్కకు 2-3 నిమిషాలు చూడండి, ప్రతి స్కాలోప్ పైభాగంలో మరియు దిగువ భాగంలో ముదురు గోధుమ రంగు క్రస్ట్‌ను సృష్టిస్తుంది.

పాన్ నుండి స్కాలోప్స్ తొలగించి, ముక్కలు చేసే ముందు స్కాలోప్స్ 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

జికామా పుదీనా సలాడ్ కోసం
¼ కప్ సున్నం రసం
⅛ కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
సముద్ర ఉప్పు, రుచి
¼ కప్పు తురిమిన తాజా కొబ్బరి, కాల్చినది
కప్ జూలియెన్డ్ తాజా పుదీనా
4 కప్పులు జూలియెన్డ్ జికామా

ఒక చిన్న గిన్నెలో సున్నం రసం, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు సముద్రపు ఉప్పు కలపండి.

ప్రత్యేక గిన్నెలో, కాల్చిన కొబ్బరి, జికామా మరియు పుదీనా కలపండి. సున్నం వైనైగ్రెట్‌లో చినుకులు వేసి బాగా కలపాలి. రుచికి సముద్ర ఉప్పుతో సీజన్.

కొబ్బరి క్రీమ్ కోసం
1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
½ కప్ కోకో లోపెజ్ కొబ్బరి పాలు

పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, భారీ క్రీమ్ మరియు కొబ్బరి పాలను కలపండి. మృదువైన శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు పూర్తిగా కొట్టండి.

కోకో నిబ్ విరిగిపోతుంది
కప్పు చక్కెర
కప్ లైట్ కార్న్ సిరప్
⅛ కప్ ఉప్పు లేని వెన్న
టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా
¼ కప్ కోకో నిబ్స్
⅛ - ¼ కప్ టాపియోకా స్టార్చ్, ఐచ్ఛికం

చక్కెర, మొక్కజొన్న సిరప్, వెన్న మరియు ¼ కప్పు నీటిని మీడియం వేడి మీద ఉంచిన చిన్న సాస్ కుండలో కలపండి. మిశ్రమాన్ని తేలికపాటి కాచుకు తీసుకుని, 12–15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా అది తేలికపాటి పంచదార పాకం రంగులోకి వచ్చే వరకు. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.

ప్రత్యేక గిన్నెలో, బేకింగ్ సోడా మరియు కోకో నిబ్స్ కలపండి. పంచదార పాకం కు కోకో నిబ్ మిశ్రమాన్ని వేసి, మీడియం వేడికి పాన్కు తిరిగి వెళ్ళు. గొప్ప అంబర్ రంగు సాధించే వరకు పంచదార పాకం ఉడికించాలి.

కావలసిన రంగు చేరుకున్నప్పుడు, కారామెల్ సిలికాన్ బేకింగ్ మత్తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో వేడిగా ఉన్నప్పుడు పోయాలి. చాప చుట్టూ పంచదార పాకం సాధ్యమైనంత సన్నగా విస్తరించండి, తరువాత మరొక సిలికాన్ చాపను పైన ఉంచండి. రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించి, పంచదార పాకం సన్నని, మందంగా బయటకు వెళ్లండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత, పంచదార పాకంను ముక్కలుగా చేసి ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. ముతక-ఇసుక అనుగుణ్యత వచ్చేవరకు కొద్ది మొత్తంలో టాపియోకా స్టార్చ్ మరియు పల్స్ జోడించండి. సరైన స్థిరత్వాన్ని చేరుకోవడానికి అవసరమైనంత ఎక్కువ టాపియోకా స్టార్చ్ జోడించండి. గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేసిన పూర్తయిన ముక్కలను ఉంచండి.

వైన్ సిఫార్సు: 'ఈ వంటకం కోసం నాకు ఇష్టమైన జత చేయడం జర్మనీలోని మోసెల్ నుండి వచ్చిన రైస్‌లింగ్' అని పానీయం డైరెక్టర్ జూన్ రోడిల్ చెప్పారు. 'డిష్ యొక్క సున్నితమైన మరియు సంక్లిష్టత ఈ ప్రాంతం నుండి వైన్ల యొక్క సున్నితత్వం మరియు సంక్లిష్టతను అనుకరిస్తుంది. జిల్లికెన్ యొక్క 2008 ఎస్టేట్ రైస్‌లింగ్‌ను ప్రయత్నించండి. మిడ్‌పలేట్‌లో తీపి ముద్దు స్కాలోప్స్ మరియు కొబ్బరి క్రీమ్ యొక్క సహజ మాధుర్యాన్ని నింపుతుంది, బ్రేసింగ్ ఆమ్లత్వం ఒక కొరడా లాగా పగులగొట్టి జికామా సలాడ్ యొక్క క్రంచ్‌ను ప్రతిధ్వనిస్తుంది. హెర్బ్ మరియు తేనెతో కూడిన ఆరెంజ్ ఆయిల్ యొక్క రైస్లింగ్ యొక్క తృతీయ గమనికలు కోకో నిబ్ మరియు చాక్లెట్ పుదీనా యొక్క చేదును పూర్తి చేస్తాయి, జత చేయడానికి సంక్లిష్టత పొరలను జోడిస్తాయి. ”

కాంగ్రెస్ గురించి మరింత చదవండి.