ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గా, జాసన్ లార్కిన్ ప్రతిదానిలో కొంచెం చేస్తాడు. అతను మెనూలు, కుక్లు, పానీయాలు కలపడం, సిబ్బందిని నిర్వహించడం మరియు చైనా, చెక్కిన వెండి, బంగారు-రిమ్డ్ క్రిస్టల్ మరియు డమాస్క్ లినెన్ల సేకరణలను విదేశీ ప్రముఖులతో స్టేట్ డిపార్ట్మెంట్ ఈవెంట్స్ కోసం ప్లాన్ చేస్తాడు. మీ ముగింపు పట్టికలకు గాజు ఉంగరాలను ఉంచడంపై మీరు మండిపడుతున్నారా? Million 150 మిలియన్ల విలువైన పురాతన వస్తువులపై చిందటం లేదా పారిస్ ఒప్పందం కుదుర్చుకున్న డెస్క్‌లను నివారించడానికి ప్రయత్నించండి. కొంతమంది అతిథుల అలెర్జీల చుట్టూ విందు మెనుని ప్లాన్ చేయడం గమ్మత్తుగా ఉందా? లార్కిన్ లెక్కలేనన్ని అంతర్జాతీయ అతిథుల ఆహార పరిమితులకు కట్టుబడి ఉండే వంటకాలను సృష్టిస్తాడు.

విదేశాంగ శాఖకు మీ మార్గం గురించి మాకు చెప్పండి.

జాసన్ లార్కిన్: L’Academie de Cuisine కు హాజరైన తరువాత మరియు ఇంటర్న్‌షిప్ పూర్తి చేసిన తరువాత లిటిల్ వాషింగ్టన్ వద్ద ఇన్ , నేను ఇంటర్న్‌షిప్ చేస్తున్న తోటి క్లాస్‌మేట్‌ను కలిశాను బ్లెయిర్ హౌస్ , ప్రపంచ నాయకులను సందర్శించడానికి వైట్ హౌస్ ఉపయోగించే అతిథి నివాసం. ఉగ్రవాద దాడుల అదే వారంలో నేను సెప్టెంబర్ 2001 లో అక్కడ పనిచేయడం ప్రారంభించాను. తరువాత, మేము అధికారిక సందర్శనలతో చాలా బిజీగా ఉన్నాము మరియు చివరికి నన్ను అసిస్టెంట్ చెఫ్ గా నియమించారు. కొండోలీజా రైస్ పదవీ విరమణ చేయాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, నన్ను సెక్రటరీ క్లింటన్‌కు కొత్త చెఫ్‌గా తీసుకువచ్చారు.

మీ పాత్ర గురించి చాలా బహుమతి ఏమిటి? చాలా సవాలుగా ఎలా ఉంటుంది?

JL: నేను అద్భుతమైన అమెరికన్ శిల్పకళా ఆహార ఉత్పత్తిదారులతో కలిసి పనిచేయడం మరియు వారి వస్తువులను కార్యదర్శి యొక్క గౌరవప్రదమైన అతిథులకు ప్రదర్శించడం ఆనందించాను. నేను వారిని కలవడానికి వీలైనంతవరకు ప్రయాణిస్తాను మరియు విదేశాంగ శాఖపై “ముఖం” ఉంచాను మరియు వైన్ తయారీదారులకు కూడా ఆతిథ్యం ఇస్తాను. చాలా సవాలుగా కఠినమైన టైమ్‌ఫ్రేమ్‌లతో పనిచేయడం మరియు నిరంతరం మారుతున్న షెడ్యూల్‌లు మరియు విస్తృతమైన మత, సాంస్కృతిక మరియు ఇతర ఆహార పరిమితులను పరిష్కరించే మెనూలను సృష్టించడం.

మీరు వినో 50 పోర్ట్‌ఫోలియోలోని వైన్‌లతో సహా మొత్తం అమెరికన్ పానీయాల ప్రోగ్రామ్‌ను అమలు చేసారు ఆండ్రూ స్టోవర్ , కు వైన్ ఉత్సాహవంతుడు [40] 2015 లో 40 లోపు ఎంపిక], టెక్సాస్ నుండి 100% కిత్తలి ఆధారిత సమర్పణ అయిన రైలియన్ వంటి ఆత్మలు, ప్యూర్టో రికో మరియు హవాయి నుండి కాఫీ, దక్షిణ కెరొలిన నుండి టీ మరియు సోనోమా నుండి రుచిగల సిరప్‌లు. ఇది నీకు ఎందుకు ముఖ్యమైనది?

JL: నా ప్రయాణాలలో, నేను ఈ శిల్పకారుల నిర్మాతలను నిరంతరం కలుస్తున్నాను మరియు మేము ఈ ఉత్పత్తులను విదేశీ ప్రముఖులకు ప్రదర్శించగలమని అనుకోవడం నన్ను ఉత్తేజపరుస్తుంది. నేను స్థానికంగా పెరిగిన మరియు ఉత్పత్తి చేసిన వైన్లతో సహా థామస్ జెఫెర్సన్ ఆమోదిస్తారని నేను అనుకుంటున్నాను [సహా లిండెన్ వైన్యార్డ్స్ మరియు బార్బోర్స్విల్లే ] దౌత్య ప్రయోజనాల కోసం-అది అతను కలలు కన్నది, కానీ అతని జీవితకాలంలో ఎప్పుడూ గ్రహించలేదు.

స్టేట్ డిపార్ట్మెంట్ ఫంక్షన్లో మీరు అందించిన మరపురాని పానీయం ఏమిటి?

JL: నుండి షాంపైన్ లాంటి నాణ్యత కలిగిన పొడి పళ్లరసం అల్బేమార్లే సైడర్ పనిచేస్తుంది మేము డిప్లొమాటిక్ రిసెప్షన్ గదుల 40 వ వార్షికోత్సవంలో పనిచేశాము. ఇది బెంజమిన్ ఫ్రాంక్లిన్ చేత మొదట ఇంగ్లాండ్‌కు తీసుకువచ్చిన పురాణ సెంట్రల్ వర్జీనియా పండు అల్బేమార్లే పిప్పిన్ ఆపిల్‌తో తయారు చేయబడింది, ఇది అమెరికన్ రాయబారి ఆండ్రూ స్టీవెన్సన్ ఆమెకు బాస్కెట్‌ఫుల్ ఇచ్చినప్పుడు క్వీన్ విక్టోరియాకు ఇష్టమైన ఆపిల్‌గా మారింది. థామస్ జెఫెర్సన్ మోంటిసెల్లో కూడా పెద్ద పరిమాణంలో పెరిగారు.

మీరు కార్యదర్శి క్లింటన్ మరియు కార్యదర్శి కెర్రీలకు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గా పనిచేశారు. వారికి ఇష్టమైన ఆహారం లేదా పానీయాల గురించి మీరు మాకు ఏమి చెప్పగలరు?

JL: సెక్రటరీ క్లింటన్ వంటి హాట్ పెప్పర్లను నిర్వహించగలిగే వారిని నేను ఎప్పుడూ చూడలేదు, మరియు ఆమెకు ఖచ్చితంగా మసాలా భారతీయ ఆహారం పట్ల కూడా అభిమానం ఉంటుంది. నా వంటకాల వంటకాలను ఆమెతో పంచుకోవాలని ఆమె నన్ను అడిగేది, నేను వంటకాలను మార్గదర్శకంగా ఉపయోగించడం చాలా కష్టం. ఆమెకు ఇష్టమైన వైన్లలో ఒకటి వోల్ఫర్ ఎస్టేట్ న్యూయార్క్ నుండి రోస్, ఆమె తన తల్లి [డోరతీ రోధమ్] తో కలిసి డాబా మీద ఆనందించింది. కార్యదర్శి కెర్రీ యొక్క అభిరుచులు కాజున్ ఆహారం, ముఖ్యంగా గుంబో వైపు మొగ్గు చూపుతాయి. మరియు అతను తరచూ ప్రయాణించేటప్పుడు, అతను తరచుగా ఏడవ అంతస్తులో ఉన్న పొయ్యి ముందు, తన పాదాల వద్ద తన కుక్కతో భోజనం చేస్తాడు.

జాసన్ లార్కిన్ నుండి వినోదాత్మక చిట్కాలు

ప్రపంచ నాయకులు మరియు కఠినమైన ప్రోటోకాల్ పక్కన పెడితే, లార్కిన్ తన వంటగదిని ఇంటి కుక్ లాగా నడుపుతాడు. 'మేము దాదాపు అన్నింటినీ మేమే చేస్తాము మరియు స్థానిక అమ్మకందారుల నుండి, కొన్నిసార్లు రైతుల మార్కెట్ నుండి కూడా మా పదార్ధాలను మూలం చేస్తాము' అని ఆయన చెప్పారు. ఒత్తిడి లేని వినోదం కోసం అతని చిట్కాలు:

• చాలా భాగాలను ముందుగానే తయారు చేయగల మెనూలను డిజైన్ చేయండి. 'ఈవెంట్ రోజు పూర్తిగా గందరగోళానికి గురికాకుండా ఉండటానికి ఇది కీలకం.'
• మీ అతిథులపై క్రొత్త రెసిపీని ఎప్పుడూ ప్రయత్నించవద్దు. సమయానికి ముందే దాన్ని పరీక్షించండి మరియు దాన్ని సర్దుబాటు చేయాల్సిన అవసరం ఉందో లేదో చూడండి.
• ఒకే రోజు షాపింగ్ చేసి ప్రిపరేషన్ చేయవద్దు. 'అన్ని పదార్ధాలను క్రమపద్ధతిలో సేకరించి వాటిని నిర్వహించడానికి ఒక రోజు తీసుకోండి, ఆపై ప్రిపరేషన్ కోసం కార్యాచరణ ప్రణాళికను రూపొందించండి.'
• వంటలను పరిష్కరించే ముందు పూర్తిగా వంటకాల ద్వారా చదవండి. కొంత సమయం ముందు ఏమి చేయవచ్చో చూడండి.
• ఆ రాత్రి మీకు అవసరం లేని వస్తువులకు అదనపు శీతలీకరణగా మంచు ఛాతీని ఉపయోగించండి.
• మీ పార్టీకి కనీసం ఒక గంట ముందు ప్రిపరేషన్ ముగించండి. 'అతిథులు వచ్చినప్పుడు మీరు వెర్రి వ్యక్తిలాగా తిరగడం లేదని ఇది నిర్ధారిస్తుంది.'

రోజ్మేరీ & మేయర్ నిమ్మ ఫ్రెంచ్ 75

సౌజన్యంతో జాసన్ లార్కిన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, యు.ఎస్. డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ స్టేట్

సెక్రటరీ హోస్ట్ చేసే అంతర్జాతీయ అతిథులకు స్థానికంగా ఉండే అంశాలు, వంటకాలు మరియు పానీయాలను చేర్చడానికి లార్కిన్ ఇష్టపడతాడు. ఫ్రెంచ్ స్టేట్ లంచ్ కోసం సృష్టించబడిన ఫ్రెంచ్ 75 పై ఈ వైవిధ్యం, స్టేట్ డిపార్ట్మెంట్ యొక్క ఎనిమిదవ అంతస్తు డాబాలో కుండలలో పెరిగిన రోజ్మేరీని ఉపయోగిస్తుంది. మీరు సోనోమా సిరప్‌ను కనుగొనలేకపోతే, అనేక పెద్ద నిమ్మ-పై తొక్కలను తొలగించడానికి కూరగాయల పీలర్‌ని ఉపయోగించండి మరియు పీల్స్ మరియు రోజ్‌మేరీలను సాధారణ సిరప్‌లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

2½ oun న్సుల జిన్

1½ oun న్సుల రోజ్మేరీ-ఇన్ఫ్యూస్డ్ మేయర్ నిమ్మకాయ సిరప్ (క్రింద చూడండి)

1 మేయర్ నిమ్మకాయ నుండి రసం (సాధారణ నిమ్మకాయను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)

చల్లటి బ్రూట్ షాంపైన్, లేదా ఇతర పొడి మెరిసే వైన్

రోజ్మేరీ మొలక లేదా నిమ్మకాయ ట్విస్ట్, (అలంకరించు కోసం)

మంచుతో నిండిన కాక్టెయిల్ షేకర్‌కు జిన్, ఇన్ఫ్యూజ్డ్ సిరప్ మరియు నిమ్మరసం జోడించండి. బాగా చల్లబరుస్తుంది వరకు కదిలించండి. షాంపైన్ వేణువులలోకి వడకట్టండి, మెరిసే వైన్ తో టాప్ మరియు రోజ్మేరీ మొలక లేదా నిమ్మకాయ ట్విస్ట్ తో అలంకరించండి. 2 పనిచేస్తుంది.

రోజ్మేరీ-ఇన్ఫ్యూస్డ్ మేయర్ నిమ్మకాయ సిరప్:

1 (12.7-oun న్స్) బాటిల్ మేయర్ నిమ్మకాయ సిరప్ (సోనోమా సిరప్ కో. మేయర్ లెమన్ సింపుల్ సిరప్ లాగా)

3–4 రోజ్‌మేరీ మొలకలు

తక్కువ వేడి మీద పదార్థాలను శాంతముగా వేడి చేయండి. వేడి నుండి తీసివేసి, రోజ్మేరీని 15 నిమిషాలు నిటారుగా ఉంచడానికి అనుమతించండి. వడకట్టి రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.