'నేను మిళితం చేయడాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను' అని బెన్ స్మిత్ సహ యజమాని చెప్పారు కాడెన్స్ వైనరీ . 'ఇది సంవత్సరానికి రెండు సార్లు-పంటతో పాటు-నేను వైన్ తయారు చేస్తున్నట్లు అనిపిస్తుంది.'

దాదాపు అన్ని వైన్లు ఒక విధమైన మిశ్రమాలు. కొన్ని వేర్వేరు బారెల్స్, ద్రాక్షతోటలు లేదా ఒకే రకానికి చెందిన బ్లాకుల మిశ్రమం కావచ్చు. ఇతరులు వేర్వేరు విజ్ఞప్తులు లేదా రకాలు కలయిక కావచ్చు.

రెబెకా బ్రాడ్లీ చేత ఇలస్ట్రేషన్

కానీ వైన్ తయారీదారులు ఎందుకు మిళితం చేస్తారు?

'బ్లెండింగ్ యొక్క కళ, నాకు, వ్యక్తిగత ముక్కలు తీసుకొని, మీరు ప్రారంభించిన వ్యక్తిగత ముక్కల కంటే మీరు మిళితం చేస్తున్న మొత్తాన్ని బాగా సంపాదించడం' అని వైన్ తయారీదారు మైక్ మాక్మోరన్ చెప్పారు. మార్క్ ర్యాన్ వైనరీ .

పంట సమయంలో ద్రాక్ష వైనరీలో ఉన్నప్పుడు, వైన్ తయారీదారులు వెంటనే తమ వద్ద ఉన్న వాటిని అంచనా వేయడం ప్రారంభిస్తారు, మొదట ప్రతి కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు తరువాత బారెల్ రుచి చూస్తారు, గమనికలు, రేటింగ్ మరియు ర్యాంకింగ్‌ను ఉంచుతారు.

'నేను మ్యాప్‌ను నిర్మించడం ప్రారంభించాను' అని యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు కెవిన్ వైట్ చెప్పారు కెవిన్ వైట్ వైనరీ . 'ఈ కలయిక బాగా పనిచేస్తుందని నాకు తెలుసు, ఎందుకంటే నాకు ఇక్కడ భూమి మరియు ప్రకాశవంతమైన పండ్లు ఉన్నాయి మరియు అక్కడ నిర్మాణం ఉన్నాయి మరియు నేను ఇక్కడ మసాలా పొందబోతున్నాను. పదిలో ఐదుసార్లు, ఇది సిద్ధాంతంలో ఆసక్తికరంగా ఉంది, కానీ పని చేయలేదు, కానీ మిగతా ఐదు సార్లు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. ”

వైన్ తయారీదారులు బ్లెండింగ్ ప్రారంభించాలని నిర్ణయించుకునే పాయింట్ మారుతూ ఉంటుంది. 'ఇంతకుముందు మీరు వైన్స్‌ను మిళితం చేయగలరని నేను భావిస్తున్నాను, యవ్వనమైన వైన్‌లో మీరు మరింత సంక్లిష్టంగా ఉంటారు' అని వైట్ చెప్పారు. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన వెంటనే తన వైన్లలో కొన్నింటిని కలపడానికి అతను ఇష్టపడతాడు, మరికొందరు పంట కోసిన ఆరు నెలల తర్వాత మిళితం చేస్తాడు.

ఇతరులు చాలా తరువాత ప్రారంభిస్తారు. మాక్మోరన్ సాధారణంగా పంట తర్వాత 14 నెలల తర్వాత వైన్లను మిళితం చేస్తుంది. 'ఇది ఒక వ్యక్తిగా ఎక్కువ కాలం వైన్లను రుచి చూడటానికి మీకు ఎక్కువ అవకాశాన్ని ఇస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

వైన్ తయారీదారులు మిశ్రమాన్ని ప్రారంభించిన తర్వాత, వారు బారెల్స్ ఎంపిక నుండి నమూనాలను లాగుతారు, మరియు పైపులు మరియు గ్రాడ్యుయేట్ సిలిండర్లు బయటకు వస్తాయి, వైన్ తయారీదారులు తరచూ 100 మిల్లీలీటర్ నమూనా మిశ్రమాలను తయారు చేస్తారు.

చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు వైన్ యొక్క పునాదిగా ఉండే ‘బేస్ బ్లెండ్’ గా పేర్కొనడం ద్వారా ప్రారంభిస్తారు.

'నేను మా క్యాబెర్నెట్ ఆధారిత మిశ్రమంతో ప్రారంభిస్తుంటే, నేను మంచి క్యాబ్ మిశ్రమాన్ని సమిష్టిగా ఉంచుతాను, ఇది తుది వైన్లో 60-65% వరకు ఉంటుంది' అని వైన్ తయారీదారు మరియు మేనేజింగ్ భాగస్వామి బ్రియాన్ కార్టర్ చెప్పారు. బ్రియాన్ కార్టర్ సెల్లార్స్ . 'అప్పుడు నేను ఇతర రకాలను జోడించడం ద్వారా సంక్లిష్టతను పెంచడం మరియు సమతుల్యతను పెంచుతున్నాను. కాబెర్నెట్ లాగా రుచి చూడని చాలా ఎక్కువ విషయాలను నేను జోడిస్తే, నేను చాలా దూరం వెళ్ళాను. ”

తరచుగా వైన్ తయారీదారులు పెద్ద శాతంలో కలపడం ద్వారా ప్రారంభించి, ఆపై చిన్న శాతానికి వెళతారు, మార్గం అంతా అంచనా వేస్తారు. వారు దగ్గరకు వచ్చేసరికి, వారు కేవలం ఒకటి లేదా రెండు శాతం వైన్‌ను ట్వీకింగ్ చేయడాన్ని చూడవచ్చు.

ది పయనీరింగ్ ఫ్యామిలీ-రన్ వైన్ తయారీ కేంద్రం

'చాలా మంది ఆశ్చర్యపోతున్నారు, రెండు శాతం మంది ఏమి చేస్తారు?' యొక్క వైన్ తయారీదారు, వైన్యార్డ్ మేనేజర్ మరియు సహ వ్యవస్థాపకుడు జేమ్స్ మాంటోన్ చెప్పారు సమకాలీకరణ వైనరీ . “కొన్నిసార్లు ఇది ఏమి చేస్తుంది. ఇది వైన్ యొక్క మొత్తం అనుభూతిని మార్చగలదు. ”

కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు కలిసి మిశ్రమాన్ని ఉంచడానికి చాలా గంటలు పడుతుంది. ఇతరులు వైనరీ పరిమాణం, వైన్ తయారీదారుల విధానం మరియు పాతకాలపు రోజులను బట్టి రోజులు, వారాలు లేదా నెలలు పట్టవచ్చు.

ప్రతి సందర్భంలో, వైన్ తయారీదారులు వేర్వేరు మిశ్రమాలను అంచనా వేసే పునరుక్తి ప్రక్రియ ద్వారా వెళతారు. ఇది కొన్ని పునరావృత్తులు కావచ్చు లేదా ప్రత్యేకమైన వైన్‌ను బట్టి ఇది చాలా ఎక్కువ కావచ్చు.

'మేము ఒకదానితో సంతోషంగా ఉండటానికి ముందు మేము కొన్ని వైన్ల 60 నుండి 70 మిశ్రమాలను చూడవచ్చు' అని మాంటోన్ చెప్పారు. 'మీరు క్రమంగా చక్కటి ట్యూనింగ్.'

ప్రక్రియ ఎల్లప్పుడూ సూటిగా ఉండదు. 'ఒక వైన్లోకి వెళ్ళే అన్ని ఉత్తమ వైన్ ఉత్తమమైన వైన్‌ను సృష్టించే చోట ఇది సహజమైనది కాదు' అని వైన్ తయారీదారు మరియు భాగస్వామి క్రిస్ పీటర్సన్ చెప్పారు అవెనియా . 'మీరు దానిని కలిపి రుచి చూసే వరకు, మీరు నిజంగా ఆశ్చర్యపోతారు.'

'మీరు రెండు నిజంగా మృదువైన వైన్లను తీసుకొని వాటిని మిళితం చేయవచ్చు మరియు అవి చాలా టానిక్ మరియు అసంపూర్తిగా మారతాయి' అని మాంటోన్ అంగీకరిస్తాడు. 'అదేవిధంగా, మీరు నిజంగా రెండు టానిక్ వైన్లను తీసుకొని వాటిని కలపవచ్చు మరియు అకస్మాత్తుగా అవి చాలా సిల్కీయర్ అవుతాయి.'

సమ్మేళనం చేసిన తర్వాత వైన్ తయారీదారుడికి ఎలా తెలుస్తుంది? 'మీరు ఏదైనా వ్యక్తిగత భాగాన్ని తరలించడానికి ప్రయత్నించిన వెంటనే మరియు మీరు చేసే ఏదైనా మంచిది కాదు, అక్కడ మీరు ఉన్నారు' అని పీటర్సన్ చెప్పారు.

వైన్ తయారీదారులు కొన్ని మిశ్రమాలు త్వరగా కలిసి వస్తాయని, మరికొందరు సవాలుగా ఉంటారని చెప్పారు. 'కొన్నిసార్లు ఇది అధికంగా ఉంటుంది' అని మాంటోన్ చెప్పారు. “ఒక నిర్దిష్ట సమయంలో, మీరు మీ చేతులను పైకి విసిరి,‘ దీన్ని ట్వీకింగ్ చేయడం ఇకపై ఆచరణాత్మకం కాదు. ’

'చాలా కాంబినేషన్లు ఉన్నందున దీన్ని కొద్దిగా ఆలోచించడం సులభం' అని వైట్ చెప్పారు. 'నాకు, ఇది రోజు చివరిలో నిజంగా రుచికరమైనది.'

సాధారణంగా, వైన్ తయారీదారులు తుది మిశ్రమం కోసం అనేక మంది అభ్యర్థులను తయారు చేస్తారు మరియు తరువాత వాటిని పున val పరిశీలించే ముందు కొంతకాలం కూర్చుని ఉంటారు. 'వైదొలిగి తిరిగి రావడం చాలా మంచిది' అని మాంటోన్ చెప్పారు. “కొన్నిసార్లు మీరు అనుకుంటున్నారు,‘ మేము ఏమి ఆలోచిస్తున్నాము? మేము దీన్ని ఇష్టపడ్డామా? ’మీరు సూక్ష్మచిత్రాలపై దృష్టి పెట్టవచ్చు.”

తుది మిశ్రమాన్ని నిర్ణయించిన తర్వాత, వ్యక్తిగత బారెల్స్ ఒక బ్లెండింగ్ ట్యాంక్‌లో కలిపి, అదనపు వృద్ధాప్యం మరియు చివరికి బాట్లింగ్ కోసం బారెల్‌కు తిరిగి వస్తాయి.

ఇక్కడ కొన్నింటిని పరిశీలించండి వాషింగ్టన్ రాష్ట్రం వైన్ తయారీదారులు తమ స్థానిక రకాలు రెండు సాధారణ మిశ్రమాలకు దోహదం చేస్తాయని చెప్పారు.

రెబెకా బ్రాడ్లీ చేత ఇలస్ట్రేషన్

బోర్డియక్స్ తరహా మిశ్రమాలు

కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్

'కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వైన్కు గొప్ప తీవ్రత, గొప్ప శక్తి మరియు బరువును తెస్తుంది' అని మాక్మోరన్ చెప్పారు. 'ఇది వెనుక భాగంలో ఎక్కువ టానిన్ తీవ్రతతో పెద్ద, బ్రూడింగ్, విస్తృత భుజాల వైన్.' బ్లాక్ చెర్రీ, బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష మరియు హెర్బ్ సుగంధాలు మరియు రుచులు సాధారణం.

మెర్లోట్

'మెర్లోట్ మిడ్-అంగిలి గురించి నేను భావిస్తున్నాను' అని భాగస్వామి మరియు సహ-వైన్ తయారీదారు బ్రాండన్ మోస్ చెప్పారు గ్రామెర్సీ సెల్లార్స్ . 'ఆ టానిన్లు మిమ్మల్ని ముందు భాగంలో కాకుండా మధ్య అంగిలిలో మరియు క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లాగా తోక చివరలో ఎక్కువగా కొట్టాయి.' సుగంధాలు మరియు రుచులలో కోరిందకాయలు, చెర్రీస్ మరియు చాక్లెట్ ఉంటాయి.

కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్

'మేము దానిని ఎంచుకునే చోట, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ ఆకుపచ్చ మూలికా భాగాన్ని అలాగే అందంగా బలమైన ఎర్రటి పండ్లను-క్రాన్బెర్రీస్ మరియు బింగ్ చెర్రీలను అందించబోతోంది' అని మోస్ చెప్పారు. 'ఇది రకమైన టానిన్లతో మిమ్మల్ని ముందుకి కొట్టి, ఆపై చివరికి మసకబారుతుంది.'

మాల్బెక్

'మాల్బెక్ చాలా ముదురు ఫలవంతమైన, ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ వైన్' అని మోస్ చెప్పారు. 'మీరు మీ క్యాబెర్నెట్‌లో ఆ పెద్ద పండ్ల భాగం కోసం చూస్తున్నట్లయితే, అది ఆ పండ్ల ప్రొఫైల్‌ను పెంచడానికి మీరు ఉపయోగించే ద్రాక్ష.'

లిటిల్ వెర్డోట్

'పెటిట్ వెర్డోట్ ఆమ్లం మరియు టానిన్,' అని మోస్ చెప్పారు, ఇది తరచూ మిశ్రమాలకు నిమిషం మొత్తంలో కలుపుతారు.

'తీవ్రమైన రంగు, తీవ్రమైన రుచి' అని మాక్మోరన్ చెప్పారు. 'మధ్య అంగిలి మీద టన్నుల పండిన తీపి రుచులు కానీ వెనుక చివరలో, మీకు చాలా నిర్మాణం ఉంది.'

రోన్-శైలి మిశ్రమాలు

గ్రెనాచే

'గ్రెనాచె తీసుకురాబోతున్నది ప్రకాశవంతమైన ఎర్రటి పండు-స్ట్రాబెర్రీ మరియు చెర్రీస్' అని వైట్ చెప్పారు. 'మీరు మంచి గొప్పతనాన్ని పొందుతారు, ముఖ్యంగా మధ్య అంగిలిలో. వేడి పాతకాలాలలో, మీరు కొంచెం రుచికరమైన కొన్ని లక్షణాలను పొందుతారు. చల్లటి పాతకాలాలలో, మీకు కొంచెం మసాలా లభిస్తుంది. ”

సిరా

'సిరా అటువంటి me సరవెల్లి' అని మాక్మోరన్ చెప్పారు. 'ఇది సుగంధ మరియు రుచి ప్రొఫైల్స్ యొక్క విస్తృత వర్ణపటాన్ని కలిగి ఉంది, ఇక్కడ మీరు అదే ద్రాక్ష అని అనుకోరు.' సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచులు కోరిందకాయ, బ్లూబెర్రీ మరియు బ్లాక్బెర్రీ నుండి పొగబెట్టిన మాంసం మరియు ఆలివ్ వరకు ఉంటాయి.

సిరా వైన్ యొక్క రూపాన్ని మరియు నిర్మాణాన్ని కూడా మారుస్తుంది. 'సిరా రంగును జోడిస్తుంది' అని కార్టర్ చెప్పారు. 'ఇది కొంచెం ఎక్కువ టానిన్ను జోడించడం మరియు ముగింపును కూడా జోడిస్తుంది.'

మౌర్వాడ్రే

'మౌర్వాడ్రే కోసం మీరు కోరిందకాయను పొందబోతున్నారు, కానీ మీరు తోలు మరియు మిరియాలు కూడా పొందబోతున్నారు' అని వైట్ చెప్పారు. 'కొన్ని వేడి వేడి పాతకాలాలలో, ఇది నల్ల మిరియాలు వైపు మరియు చల్లటి పాతకాలపు ప్రదేశాలలో, మీరు ఆ తెల్ల మిరియాలు ఎక్కువ పొందబోతున్నారు.'

కారిగ్నన్

'[కారిగ్నన్] కొన్ని హెర్బీ, అడవి అంశాలను తీసుకురాగలడు, నాకు రోన్ రకాల్లో చాలా మనోహరమైన విషయం ఉంది' అని మాంటోన్ చెప్పారు. 'ఇది మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచికరమైన విషయాలు.'

సిన్సాల్ట్

'[సిన్సాల్ట్] అంగిలిపై కొంచెం తేలికగా ఉంటుంది, కానీ చాలా తీవ్రమైన రుచి ప్రొఫైల్ ఉంటుంది' అని మాంటోన్ చెప్పారు. 'ఇది అంగిలి యొక్క బరువును తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.'