స్థానికంగా పెరిగిన బాతు గురించి రెస్టారెంట్ రెస్టారెంట్ వేల మైళ్ళ దూరం నుండి ఎరుపు బుర్గుండితో సిఫారసు చేసినప్పుడు ఇది ఆండ్రూ స్టోవర్‌ను చంపుతుంది. వాషింగ్టన్, DC యొక్క సమకాలీన ఆసియా-ఫ్యూజన్ తినుబండారం OYA, సుషీ లాంజ్ SEI మరియు ఇటీవల తెరిచిన టర్న్-ఆఫ్-ది-సెంచరీ స్టైల్ షాంపైన్ బార్, సాక్స్, ఒక మిషన్ కలిగి ఉంది: అమెరికన్ వైన్ ప్రేమికులను ప్రాంతీయ వైన్లకు పరిచయం చేయడం స్థలం యొక్క భావాన్ని చూపించు. అతను నిర్వహించే మరియు ప్రోత్సహించే వైన్ పోర్ట్‌ఫోలియో వినో 50 తో, స్టోవర్ యునైటెడ్ స్టేట్స్ నలుమూలల నుండి వైన్లను కనుగొనడం, పంపిణీ చేయడం మరియు ప్రోత్సహించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాడు-సాధారణ అనుమానితులు, కాలిఫోర్నియా, వాషింగ్టన్ మరియు ఒరెగాన్ నుండి మాత్రమే కాదు. స్టోవర్ ఫ్లోర్ పనిచేసే రెస్టారెంట్లలోని అతిథులు మిచిగాన్ నుండి ఒక స్పార్క్లర్, ఇడాహో నుండి సిరా మరియు స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వర్జీనియా బోర్డియక్స్ మిశ్రమాన్ని సిప్ చేయవచ్చు, కొత్త ఇష్టమైనవిగా మారడానికి తగిన unexpected హించని సీసాలను కనుగొని, చివరికి స్థానిక సిప్‌లకు మద్దతు ఇస్తారు.

కెల్లీ మాగారిక్స్: ప్రాంతీయ యు.ఎస్. వైన్ల ప్రతిపాదకుడిగా మారడానికి మీ ప్రేరణ ఏమిటి?
ఆండ్రూ స్టోవర్: మిచిగాన్, అరిజోనా, పెన్సిల్వేనియా మరియు, వర్జీనియా మరియు మేరీల్యాండ్: వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్న ప్రదేశాలకు వెళ్లడం నా మోహం. నేను కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం OYA కోసం వైన్ కన్సల్టెంట్‌గా మరియు సమ్మెలియర్‌గా ప్రారంభించినప్పుడు, వారి వైన్ జాబితాను పరిశీలించినప్పుడు అది రెస్టారెంట్ భావనతో సమానంగా లేదని నాకు చెప్పారు. U.S. మన దేశ రాజధానిలో ఉన్నందున, U.S. నలుమూలల నుండి వైన్లను అందించడం బాగుంటుందని నేను అనుకున్నాను. నా పరిశోధనలు మరియు ఆసక్తి పెరిగేకొద్దీ-ప్రాంతీయ వైన్ ఉన్మాదంతో పాటు-కవరును నెట్టడానికి నేను మరింత ప్రాంతీయ వైన్లను అందించడం ప్రారంభించాను.

KM: స్థానికంగా తినడం మరియు స్థానికంగా తాగడం మధ్య ఎందుకు డిస్‌కనెక్ట్ చేయాలి? వంటగదిలో ఉన్న విధంగా ఎక్కువ రెస్టారెంట్లు ఎందుకు స్వీకరించలేదు?
AS: వైన్ వేర్వేరు ప్రదేశాల్లో వేర్వేరు ప్రయోజనాలకు ఉపయోగపడుతుంది. సాహసోపేత కస్టమర్లను కలిగి ఉన్న రెస్టారెంట్లు తెలియని సమర్పణలతో మరింత ప్రత్యేకమైన మరియు దూరపు రెస్టారెంట్లు తరచుగా పక్షపాత కస్టమర్లను కలిగి ఉంటాయి, ఇది పక్షపాత వైన్ కొనుగోలుదారులకు దారితీస్తుంది. దాన్ని ఎదుర్కొందాం: వైన్ కొనుగోలుదారులు తరచుగా బయటకు వెళ్లి రుచి చూడరు. చిన్న పొలాల నుండి పదార్థాలను ఉపయోగించి వంటగది యొక్క అభ్యాసంతో దీనికి విరుద్ధంగా: చెఫ్ ఎల్లప్పుడూ వారి వద్దకు వెళ్తాడు, ఇతర మార్గం కాదు. మేము వైన్ కొనుగోలుదారులు ఈ చిన్న వైన్లలో కొన్నింటిని కనుగొనడానికి బయటకు వెళ్ళాలి. కొంతమంది ప్రజలు అన్యాయంగా ఒక స్థానిక వైన్ మంచిది కాదని నమ్ముతారు, ఎందుకంటే వారు గతంలో ప్రయత్నించారు. ఇతర సొమెలియర్స్ మంచి ఆట మాట్లాడుతారు, కాని గాజు లేదా సీసా ద్వారా ఒకటి లేదా రెండు స్థానిక వైన్లను మాత్రమే కొత్తదనం కలిగి ఉండవచ్చు. కానీ వర్జీనియా నుండి బాక్స్‌వుడ్ టోపియరీ వంటి వైన్ తీసుకోండి a వర్జీనియా రెస్టారెంట్ యొక్క వైన్ జాబితాలో నాపా వ్యాలీ క్యాబెర్నెట్ మరియు బోర్డియక్స్ తరహా స్థానిక వైన్ రెండింటికీ స్థలం ఉంది.

KM: మీకు నిజంగా ఆశ్చర్యం కలిగించిన కొన్ని ప్రాంతీయ వైన్లకు పేరు పెట్టండి.
AS: నేను నిరంతరం టెక్సాస్ ’డచ్మాన్ ఫ్యామిలీ వైనరీ చేత ఎగిరిపోతున్నాను. హవాయి నుండి వచ్చిన టెడెస్చి వైన్యార్డ్స్ మౌయి బ్లాంక్ మరియు హులా ఓ మౌయి మెరిసే పైనాపిల్ వైన్ వాటిని మొదట రుచి చూసేవారికి ఆహ్లాదకరమైనవి మరియు ఆశ్చర్యకరమైనవి.

KM: దేశంలో కొన్ని తక్కువగా అంచనా వేయబడిన లేదా రాబోయే వైన్ ప్రాంతాలకు పేరు పెట్టండి.
AS: వోల్ఫర్ ఎస్టేట్ మరియు పిందర్ వైన్యార్డ్స్ వంటి లాంగ్ ఐలాండ్‌లోని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు గొప్ప వైన్లను తయారు చేస్తున్నాయి. మిచిగాన్ వైన్లు తక్కువగా అంచనా వేయబడ్డాయి మరియు తరచుగా తెలియవు, కాని మిచిగాన్ సరస్సు చుట్టూ ఉన్న లీలానౌ ద్వీపకల్పం ప్రాంతం నక్షత్ర రైస్‌లింగ్, పినోట్ బ్లాంక్ మరియు పినోట్ నోయిర్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది-ఇది తదుపరి విల్లమెట్టే లోయ కావచ్చు. టక్సన్ సమీపంలోని అరిజోనా యొక్క సోనోయిటా ప్రాంతం గొప్ప సంగియోవేస్ మరియు రోన్ రకాలను చేస్తుంది. ఇడాహో యొక్క ఎత్తైన ఎడారి తూర్పు వాషింగ్టన్ మాదిరిగానే వాతావరణాన్ని కలిగి ఉంది మరియు తీవ్రమైన సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది.

KM: పోర్ట్‌ఫోలియోలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వైన్లు ఏమిటి?
AS: ఇడాహో యొక్క సావూత్ వైనరీ నుండి వచ్చిన రైస్‌లింగ్, సిరా మరియు మాల్బెక్, మిచిగాన్ యొక్క సెక్స్ బ్రూట్ రోస్‌తో పాటు ప్రాచుర్యం పొందాయి.

KM: మీరు ఈ వైన్లను మీ కస్టమర్లకు ఎలా అందిస్తారు?
AS: అన్ని వైన్లలో వివరణలు ఉన్నాయి మరియు స్టిక్కర్ షాక్‌ను తగ్గించడానికి నేను ఉత్పత్తి స్థాయిలను జాబితాలో ఉంచాను. ఒక వైనరీ 200 కేసులను మాత్రమే చేస్తుంది అని డైనర్లకు తెలిస్తే, వారు అధిక ధరల గురించి మరింత అవగాహన కలిగి ఉండవచ్చు. OYA యూరోపియన్ వైన్ తాగడానికి ఇష్టపడని యూరోపియన్లతో సహా పెద్ద మొత్తంలో అంతర్జాతీయ కస్టమర్లను ఆకర్షిస్తుంది, అయినప్పటికీ వారు గాల్లో లేదా మొండావి తాగడానికి విసిగిపోయారు, ఇది వారి మార్కెట్లో లభించే ఏకైక అమెరికన్ వైన్లు కావచ్చు. ఈ జాబితా ఆ అవసరాన్ని అందిస్తుంది.

KM: మీ తర్వాత ఏమి ఉంది?
AS: మేము జూన్ 50 లో వినో 50 ను ప్రారంభించాము మరియు ఆఫ్-ది-బీట్-పాత్ సమర్పణల భావనను విస్తరించడాన్ని కొనసాగించాలనుకుంటున్నాను. ఈ వైన్లు OYA వద్ద బాగా చేయగలిగితే, అవి ఇతర వేదికలలో కూడా చేయవచ్చు. ది డిస్ట్రిక్ట్ అని పిలువబడే మోస్కాటో శైలిలో డి.సి. కోసం మెరిసే వైన్ పంపిణీ చేయడానికి నేను ప్రస్తుతం వైనరీతో కలిసి తిరుగుతున్నాను.

ఒక సొమెలియర్‌ను అడగండి