దేశీయంగా లభించే పదార్ధాలతో ఇటాలియన్-ప్రభావిత “కార్బ్-సెంట్రిక్” ఛార్జీల దృష్టి గీతలు , వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని అధునాతన తినుబండారం, అతిథికి ఇష్టమైన వెల్లుల్లి బంగాళాదుంపలు మరియు కార్న్ రిలీష్‌తో స్మోకీ ఆక్టోపస్ సరళమైనది మరియు రుచికరమైనది మరియు స్ఫుటమైన పియో సిజేర్ యొక్క 2010 ఆర్నిస్‌తో జత చేస్తుంది.

వెల్లుల్లి బంగాళాదుంపలు మరియు మొక్కజొన్న రిలీష్‌తో స్మోకీ ఆక్టోపస్

రెసిపీ మర్యాద మైక్ ఇసాబెల్లా, గ్రాఫియాటో, చెఫ్ యజమాని, వాషింగ్టన్, డి.సి.

ఆక్టోపస్ కోసం
& frac12 కప్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
1 టేబుల్ స్పూన్ నల్ల మిరియాలు
1 బే ఆకు
3 మొత్తం ఆక్టోపస్‌లు, & ఫ్రాక్ 12 పౌండ్లు
2 టీస్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

కార్న్ రిలీష్ కోసం
2 పసుపు మొక్కజొన్న చెవులు, కదిలించబడ్డాయి
1 టీస్పూన్ కనోలా నూనె
& frac14 కప్ కలమట ఆలివ్, క్వార్టర్డ్ మరియు పిట్
& frac14 కప్ ఎర్ర ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
2 టీస్పూన్లు పార్స్లీ, మెత్తగా తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 టీస్పూన్ షాంపైన్ వెనిగర్
& frac14 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
అలంకరించడానికి 8 బఠానీ రెమ్మలు

వెల్లుల్లి బంగాళాదుంపల కోసం
1 పెద్ద రస్సెట్ బంగాళాదుంప, ఒలిచి 1-అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయాలి
1 & ఫ్రాక్ 12 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
& frac14 కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం
1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు

ఓవెన్‌ను 325˚F కు వేడి చేయండి.

రెడ్ వైన్ వెనిగర్, నల్ల మిరియాలు మరియు బే ఆకులను బేకింగ్ డిష్లో కలపండి. బేకింగ్ డిష్‌లో ఆక్టోపస్‌లను ఉంచండి, సామ్రాజ్యాన్ని క్రిందికి, తలలను ఎదురుగా ఉంచండి. పార్చ్‌మెంట్ కాగితం ముక్కను ఆక్టోపస్‌ల పైన ఉంచండి మరియు బేకింగ్ డిష్‌ను అల్యూమినియం రేకుతో గట్టిగా కప్పండి. 55 నిమిషాలు లేదా టెండర్ వరకు కాల్చండి. టెన్టకిల్ యొక్క మందపాటి భాగంలోకి చొప్పించిన టూత్‌పిక్ సులభంగా బయటకు తీసినప్పుడు ఆక్టోపస్ జరుగుతుంది.

మొక్కజొన్న రుచి కోసం, మీడియం-అధిక వేడి మీద గ్రిల్ పాన్ ను వేడి చేయండి. మొక్కజొన్నను కనోలా నూనె మరియు అన్ని వైపులా గ్రిల్ తో బ్రష్ చేయండి, సుమారు 2-3 నిమిషాలు. గ్రిల్ పాన్ నుండి మొక్కజొన్నను తీసివేసి కొద్దిగా చల్లబరచండి, తరువాత కాబ్ నుండి కెర్నల్స్ కత్తిరించండి. మిక్సింగ్ గిన్నెలో, కాల్చిన మొక్కజొన్న, ఆలివ్, ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు పార్స్లీ కలపండి. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు షాంపైన్ వెనిగర్, మరియు ఉప్పుతో సీజన్లో చినుకులు. బాగా కలుపు.

వెల్లుల్లి బంగాళాదుంపల కోసం, బంగాళాదుంపలను మీడియం సాస్ కుండలో ఉంచి చల్లటి నీటితో కప్పండి. అధిక వేడి మీద అమర్చండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. సుమారు 6-8 నిమిషాలు లేదా బంగాళాదుంపలు ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి. ఒక కోలాండర్లో బంగాళాదుంపలను హరించడం మరియు కొద్దిగా చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి. బ్లేడ్‌తో అమర్చిన ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కు బంగాళాదుంపలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి 30-45 సెకన్ల పాటు మిశ్రమాన్ని పూరీ చేయండి. ప్రాసెసర్ ఇంకా నడుస్తుండటంతో, అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు, మరియు పూరీలో నెమ్మదిగా చినుకులు వేయాలి.

పొయ్యి నుండి ఆక్టోపస్‌ను తీసివేసి, దానిని నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉండే వరకు వంట బోర్డు మీద ఉంచండి. ప్రతి సామ్రాజ్యాన్ని తలల నుండి కత్తిరించండి. తలలను విస్మరించండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద గ్రిల్ పాన్ వేడి చేయండి. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో ఆక్టోపస్ సామ్రాజ్యాన్ని టాసు చేయండి. ప్రతి టెన్టకిల్‌ను ప్రతి వైపు సుమారు 1-2 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి లేదా గ్రిల్ మార్కులతో చక్కగా కరిగే వరకు. ఆక్టోపస్ ఇప్పటికే పూర్తిగా వండుతారు, కాబట్టి ఈ తుది వంట పొగ రుచిని జోడించడానికి మాత్రమే ఉద్దేశించబడింది.

వెల్లుల్లి బంగాళాదుంపలను 4 వ్యక్తిగత పలకల అడుగున సమానంగా స్మెర్ చేయండి. కాల్చిన ఆక్టోపస్‌ను బంగాళాదుంపల పైన ఉంచండి మరియు మొక్కజొన్న రుచితో అలంకరించండి. బఠానీ రెమ్మలతో టాప్ చేసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.
4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: వైన్ డైరెక్టర్ స్టెఫానీ బాబ్‌కాక్ ఈ వంటకాన్ని పియో సిజేర్ యొక్క 2010 ఆర్నిస్‌తో జత చేయాలని సిఫార్సు చేశారు. '[ఇది] పొడి మరియు స్ఫుటమైన ముందు, ఆక్టోపస్‌ను పూర్తిచేసే మౌత్‌ఫీల్‌లో చక్కని గుండ్రంగా ఉంటుంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'వైన్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం నిజంగా బంగాళాదుంపలలోని నిమ్మకాయను మరియు ఆలివ్ యొక్క ఉప్పగా ఉంటుంది.'

గురించి మరింత చదవండి గీతలు.