పుట్టగొడుగులు,

పెయిరింగ్స్: వైల్డ్ అండ్ వండర్ఫుల్ పుట్టగొడుగులు

నేటి విస్తృత అంగిలి మరియు అన్యదేశ పుట్టగొడుగులతో, పినోట్ నోయిర్‌తో సాంప్రదాయ జత చేయడం ఇకపై వెళ్ళడానికి ఏకైక మార్గం కాదు.

పుట్టగొడుగు ప్రేమికులు తమ అభిమాన శిలీంధ్రాలను వర్ణించడాన్ని మీరు విన్నప్పుడు, వారి పదజాలం వైన్ భాష లాగా ఉంటుంది: చాంటెరెల్స్ నేరేడు పండుతో నిండి ఉంటాయి, పోర్సిని వుడ్సీ, షిటేక్స్ పొగగా ఉంటాయి, మోర్ల్స్ మట్టిగా ఉంటాయి మరియు పోర్టోబెల్లోస్ మాంసం రుచిగా ఉంటాయి. గుర్రపు పుట్టగొడుగులు బాదం వాసన, చెక్క పుట్టగొడుగులకు సోంపు సువాసన ఉంటుంది, మరియు జాబితా కొనసాగుతుంది. ఇయాన్ల కోసం, పుట్టగొడుగులతో ఏ వైన్ జత చేయాలో మీరు అడిగితే, సమాధానం పినోట్ నోయిర్. అయితే, ఈ రోజు, వివిధ రకాల అన్యదేశ శిలీంధ్రాలు, అంటే, మీ స్థానిక ఉత్పత్తి విభాగంలో పుట్టగొడుగులు మరింత సృజనాత్మక మ్యాచ్‌ల కోసం సానుకూలంగా కేకలు వేస్తాయి.

శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని పసిఫిక్ రిమ్ వైన్ ఎడ్యుకేషన్ సెంటర్ ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ మరియు మష్రూమ్ ఫోరేజర్ పార్ ఎక్సలెన్స్ బ్రూస్ కాస్ ప్రకారం, పుట్టగొడుగుల ద్రాక్షగా పినోట్ నోయిర్ యొక్క ఖ్యాతి, శీతల వాతావరణం వైన్కు మట్టి లేదా తోలు నాణ్యతను ఇస్తుందనే దానికి రుణపడి ఉంటుంది. పుట్టగొడుగుల రుచి. (ఫ్రెంచ్ వారు దీనిని సౌస్-బోయిస్ లేదా ఫారెస్ట్ ఫ్లోర్ అని పిలుస్తారు, ఇది చాలా సున్నితమైన శిలీంధ్రాల ఇంక్యుబేటర్‌గా ఉంటుంది.) కొన్ని పినోట్‌లను రిచ్, దాదాపు ఫెరల్, సావేజ్-లక్షణాలు కూడా కొన్ని అడవి శిలీంధ్రాలు పంచుకుంటాయి. పోర్టోబెలోస్ కూల్-క్లైమేట్ పినోట్‌కు అనువైన మ్యాచ్, పోర్సిని (ఫ్రెంచ్ చేత కోప్స్ అని పిలుస్తారు మరియు మైకాలజిస్టులచే బోలెట్‌లు) ధనిక రకాల్లో మంచివి.

పోర్సిని, గోధుమ నుండి టౌప్ నుండి ఎరుపు వరకు రంగులో ఉండే మందపాటి కాడలు మరియు టోపీలతో కూడిన బలమైన-రుచిగల మరియు విస్తృతంగా లభించే పుట్టగొడుగు, రిసోట్టోతో అనువైనవి, మరియు వంటకాలు, సూప్‌లు మరియు గుడ్డు వంటలలో మంచివి, లేదా ఆలివ్ నూనెతో బ్రష్ చేసి, కాల్చినవి మరియు సలాడ్లకు జోడించబడింది. పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో తరచుగా ఉపయోగించే క్లాసిక్ మూలికలు మార్జోరామ్, థైమ్ మరియు ఇటాలియన్ పార్స్లీ. వారి బలమైన రుచి కారణంగా, కొంచెం ఎక్కువ దూరం వెళుతుంది, కాబట్టి చాలా మంది కుక్లు పోర్సినిని బ్లాండర్ వైట్ బటన్ పుట్టగొడుగులు లేదా క్రెమినితో కలపడానికి ఇష్టపడతారు. పిట్ట లేదా స్క్వాబ్ వంటి ఆట పక్షులను పోర్సినీతో ఉడికించినప్పుడు, సిరా లేదా కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ వంటి శక్తివంతమైన ఎరుపు రంగు తరచుగా బాగా చూపిస్తుంది.

ది పోర్టోబెల్లో , మరొక సహజ పినోట్ నోయిర్ భాగస్వామి, పోర్సినీ కంటే తేలికపాటిది కాని రుచిలో ఇంకా బలంగా ఉంటుంది. ఈ అధునాతనమైన, మాంసం పుట్టగొడుగు వాస్తవానికి క్రెమిని మరియు పండించిన తెల్ల పుట్టగొడుగు రెండింటికి పెద్ద, పండించిన బంధువు. గుండ్రని లేత గోధుమరంగు టోపీలతో తెల్ల పుట్టగొడుగులను బటన్ పుట్టగొడుగులు అని కూడా పిలుస్తారు. క్రెమిని సాధారణంగా పెద్దది, ముదురు రంగులో ఉంటుంది మరియు రుచిలో మరింత తీవ్రంగా ఉంటుంది, కానీ తెలుపు పుట్టగొడుగులకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. పోర్టోబెల్లోస్ కుటుంబంలో అతిపెద్ద సభ్యుడు, మరియు వాటి పరిమాణం గ్రిల్లింగ్, బ్రాయిలింగ్ లేదా కూరటానికి వాటిని అద్భుతంగా చేస్తుంది, కానీ అవి రుచికరమైన ముక్కలుగా చేసి ఆలివ్ నూనెలో వేయాలి. రెసిపీని బట్టి, చియాంటి (జున్ను మరియు టమోటాలతో వండినప్పుడు) నుండి బరోలో (హెర్బ్-స్టఫ్డ్ మరియు కొంచెం కాల్చినప్పుడు) వరకు ఇటాలియన్ వైన్ల శ్రేణితో పోర్టోబెలోస్ బాగా పని చేస్తుంది.

సున్నితమైనది chanterelle పినోట్ నోయిర్‌తో తినడానికి పుట్టగొడుగు కాదు-చెక్కతో కూడిన చార్డోన్నే కూడా దీనికి చాలా బలంగా ఉంది. జిరోల్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ బంగారు ఉదయం-కీర్తి ఆకారపు పుట్టగొడుగులో బట్టీ, ఫల రుచి ఉంటుంది మరియు తరచుగా నేరేడు పండు వాసన వస్తుంది. ఇది వెన్నలో ఉడికించి, చికెన్, దూడ మాంసం లేదా గుడ్లతో లేదా పాస్తా లేదా పోలెంటాతో క్రీమ్ సాస్‌లలో వడ్డిస్తారు. కొంతమంది కుక్స్ ఆప్రికాట్లతో లేదా ఇతర పండ్లతో వండటం ద్వారా చాంటెరెల్ యొక్క ఫలప్రదతను సద్వినియోగం చేసుకోవటానికి ఇష్టపడతారు. దాని కజిన్, పుష్కలంగా లేదా నల్ల బాకా కొమ్ము రుచి మరియు ఆకారంలో సమానంగా ఉంటుంది, కానీ కొంచెం సన్నగా, మరియు కొన్నిసార్లు కఠినంగా ఉంటుంది, మాంసం రెండూ వాటి రుచికి మాత్రమే కాకుండా, మల్టీమ్రూమ్ వంటలలో అందించే రంగు వైవిధ్యం కోసం కూడా ప్రాచుర్యం పొందాయి. ఈ పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్న సరళమైన వంటకాలు చెక్కతో కూడిన సెమిల్లాన్, చాబ్లిస్ లేదా లీసీ, టోస్టీ షాంపైన్లతో చక్కగా సాగుతాయి.

నా వ్యక్తిగత ఇష్టమైనది ఎక్కువ. ప్రకృతి ఈ శంఖాకార శిలీంధ్రాలను తేనెగూడు మాంసంతో తయారుచేసింది లేదా సాస్ నానబెట్టడానికి సరైనది. మోరల్స్ యొక్క రంగు పసుపు నుండి తాన్ నుండి గోధుమ లేదా నలుపు వరకు ఉంటుంది. ట్రఫుల్ యొక్క సుదూర బంధువు, మోరెల్ మట్టితో కూడిన రుచిని కలిగి ఉంటాడు, నట్టి యొక్క సూచనతో ఎండిన మొరెల్స్ పొగ గొట్టాలను కలిగి ఉండవచ్చు, ఎందుకంటే అవి చెక్క మంటల మీద ఎండిపోతాయి. మోరల్స్ తో చక్కగా పనిచేసే తోడులు ఏలకులు మరియు టార్రాగన్. మోరల్స్ సాధారణంగా పౌల్ట్రీ లేదా లేత కూరగాయలతో వండుతారు, మరియు అలాంటి సందర్భాల్లో గట్టిగా రుచిగా ఉండే కానీ ఎముక పొడి రోన్ (లేదా రోన్-స్టైల్) శ్వేతజాతీయులతో బాగా పనిచేస్తుంది.

ఉమామి

మీరు పుట్టగొడుగుల రుచిని ఇష్టపడితే మరియు ఎందుకు వివరించలేకపోతే, మీరు శోధిస్తున్న పదం ఉమామి కావచ్చు. దాదాపు వంద సంవత్సరాల క్రితం జపాన్‌లో అభివృద్ధి చేయబడిన ఒక భావన, ఉమామిని ఐదవ రుచిగా (తీపి, ఉప్పగా, పుల్లని మరియు చేదు తర్వాత) పేర్కొన్నారు. దీనిని కొందరు 'సువాసన' లేదా 'మాంసం యొక్క మంచితనం' గా అభివర్ణించారు, పుట్టగొడుగులకు వారి “మాంసం” రుచికి విలువైనది.

కాలిఫోర్నియాకు చెందిన వైన్ క్వెస్ట్, మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ మరియు నాపా అధ్యక్షుడు టిమ్ హన్నీ ఒక ఉమామి ఉత్సాహవంతుడు. ఉమామి, మాంసం మరియు పుట్టగొడుగులలో మాత్రమే కాకుండా, కొన్ని కూరగాయలు మరియు పాల ఉత్పత్తులలో కనిపించే “రుచికరమైన” నాణ్యత అని ఆయన చెప్పారు. బలమైన ఉమామి (పుట్టగొడుగుల వంటివి) కలిగిన ఆహారాలు గ్లూటామేట్స్ అని పిలువబడే అమైనో ఆమ్లాలలో అధికంగా ఉన్నాయని, ఇవి కొన్ని ఆహారాలలో సహజంగా సంభవిస్తాయి లేదా వృద్ధాప్యం, వంట, క్యూరింగ్, ధూమపానం, పిక్లింగ్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా ఏర్పడతాయని ఆయన వివరించారు. గ్లూటామేట్స్ తరచూ రిబోన్యూక్లియోటైడ్స్ అని పిలువబడే మరొక సమూహ సమ్మేళనాలతో సంభవిస్తాయి. ఈ రెండు కలయికల కలయిక ఆహారం యొక్క ఉమామి కోటీన్.

ఉమామి అంటే ఆహారాన్ని రుచికరంగా మరియు సంతృప్తికరంగా చేస్తుంది. కానీ దాని ఉనికి మంచి లేదా అనారోగ్యానికి వైన్ రుచిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. వైన్ ఆహారం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుందని మనకు ఇప్పటికే తెలుసు. ఉమామి చేదు ఆహారాలు (ముఖ్యంగా ఆకుకూరలు) లాగా పనిచేస్తుంది, మీ వైన్‌లో ఏదైనా చేదును నొక్కి చెబుతుంది.

కొంచెం ఉప్పు లేదా నిమ్మరసం సమస్యను పరిష్కరించగలదని హన్నీ చెప్పారు: “మీరు తీపి మరియు ఉమామి యొక్క సంపూర్ణ సమతుల్యతను చేరుకున్న తర్వాత, ఆమ్లత్వం మరియు ఉప్పుతో సరిగా తగ్గించబడితే, ఈ వంటకం రుచికరమైనది, ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది మరియు పాత్రతో నిండి ఉంటుంది.” - కె.బి.

ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగుల వంటి ఇతర శిలీంధ్రాలు చాలా తేలికపాటివి మరియు అవి వండిన ఆహార పదార్థాల రుచులను తీసుకుంటాయి. ఈ క్రీమ్-రంగు శిలీంధ్రాలు సున్నితమైన రుచి మరియు మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. రుచి కోసం, వాటిని తెల్ల పుట్టగొడుగులతో పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు, అయినప్పటికీ వాటి మనోహరమైన, వేసిన టోపీలు మరింత ఆసక్తికరమైన ప్రదర్శన కోసం తయారుచేస్తాయి. సాధారణ జ్ఞానం ఏమిటంటే, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను చికెన్, దూడ మాంసం, పంది మాంసం మరియు సీఫుడ్ లేదా క్రీమ్ సాస్‌లతో ఉత్తమంగా వండుతారు, కాని అవి రుచులను తక్షణమే గ్రహిస్తాయి కాబట్టి, అవి గొడ్డు మాంసంతో కూడా మంచివి. ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు ది వైన్స్ ఆఫ్ నార్త్ అమెరికా యొక్క జనరల్ ఎడిటర్ కూడా అయిన కాస్, అతను తరచుగా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను స్టీక్తో ఉడికించి, భోజనాన్ని సిరా లేదా మెర్లోట్‌తో జత చేస్తాడు.

సృజనాత్మక వైన్ జతలకు పుట్టగొడుగులు అద్భుతమైన అవకాశాలను అందిస్తాయని ఒక చిన్న ప్రయోగం రుజువు చేస్తుంది. పినోట్ నోయిర్, ఆ పాత నాయకుడు, ప్రారంభం మాత్రమే.

ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులతో సౌటీడ్ స్టీక్

మీరు స్టీక్స్ ఉడికించిన పాన్లో పుట్టగొడుగులు మరియు ఉల్లిపాయలను ఉడికించడం రుచులను కరిగించడానికి అనుమతిస్తుంది మరియు పుట్టగొడుగులను ఇర్రెసిస్టిబుల్ మాంసం రుచిని ఇస్తుంది. మీరు దానితో వడ్డించబోయే వైన్తో డిష్ పూర్తి చేయండి.

వైన్ సూచనలు: ఏదైనా క్లాస్సి ఎరుపు, బ్రూనెల్లో, బోర్డియక్స్ లేదా అమెరికన్ మెర్లోట్ అయినా, ఈ కామంతో కూడిన మాంసం మరియు పుట్టగొడుగుల కలయికతో నృత్యం చేస్తుంది.

న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ లేదా క్లబ్ వంటి 2 ఎముకలు లేని టాప్ నడుము స్టీక్స్
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 8 oun న్సులు
1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు ప్లస్ రుచికి ఎక్కువ
1 మీడియం విడాలియా లేదా ఇతర తీపి ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
1/4 టీస్పూన్ టమోటా పేస్ట్
10 oun న్సుల తాజా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు,
కడిగిన, కత్తిరించిన మరియు పారుదల
1/4 కప్పు మెర్లోట్ లేదా ఇతర రెడ్ వైన్
రుచికి నల్ల మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా తరిగిన తాజా పార్స్లీ

అధిక వేడి మీద, స్టీక్స్‌ను ఒకే పొరలో పట్టుకునేంత పెద్ద స్కిల్లెట్‌ను వేడి చేయండి. 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పులో చల్లుకోండి.

పాన్ వేడెక్కుతున్నప్పుడు, ఏదైనా పెద్ద ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను సగానికి ముక్కలు చేయాలి.

పాన్లో స్టీక్స్ ఉంచండి మరియు పైన 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి, పైభాగంలో తేమ ఏర్పడే వరకు. మీడియంకు వేడిని తగ్గించి, స్టీక్స్ తిరగండి. స్టీక్స్ చుట్టూ ఉల్లిపాయను చెదరగొట్టండి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు, తద్వారా అవి అంటుకోవు. పూర్తయ్యే వరకు స్టీక్స్ వండటం కొనసాగించండి: అరుదుగా, మీడియం కోసం 7 నిమిషాలు, సుమారు 10 నిమిషాలు మరియు బాగా చేసినందుకు, 12 నిమిషాలు. పాన్ నుండి స్టీక్స్ తొలగించి వాటిని విశ్రాంతి తీసుకోండి.

టొమాటో పేస్ట్ వేసి ఉల్లిపాయలన్నీ పూత వచ్చేవరకు కదిలించు. ఉల్లిపాయలు మృదువుగా మరియు అపారదర్శకంగా ఉండాలి. పుట్టగొడుగులను వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు 1 నుండి 2 నిమిషాలు కదిలించి వాటి ద్రవాన్ని విడుదల చేయనివ్వండి. వైన్ వేసి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా ద్రవన్నీ ఆవిరైపోయే వరకు మరియు వైన్ నుండి ఏదైనా ఆమ్లత్వం కరిగిపోయే వరకు. ఆమ్లతను తనిఖీ చేయడానికి రుచి, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, పార్స్లీ వేసి కలపడానికి కదిలించు.

వ్యక్తిగత పలకలపై స్టీక్స్ ఉంచండి మరియు వాటి మధ్య పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలను విభజించండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 2 పనిచేస్తుంది.

తాజా ట్యూనా స్టీక్స్ wth మార్సాలా మరియు పుట్టగొడుగులు

మార్సాలా మరియు పుట్టగొడుగులు పాత ఇటాలియన్ వంట ఇష్టమైనవి. చేపలతో పాటు రూపొందించబడిన రుచికరమైన కొత్త ట్విస్ట్ ఇక్కడ ఉంది. (ఈ రెసిపీని ఎవ్రీ నైట్ ఇటాలియన్ నుండి గియులియానో హజన్, స్క్రిబ్నర్, 2000 స్వీకరించారు).

వైన్ సూచనలు: మార్సాలా యొక్క మాధుర్యం కష్టమైన జత చేయడానికి పండిన, ఓకి కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నేని కొంత తీపితో ప్రయత్నిస్తుంది.

1/2 కప్పు సన్నగా ముక్కలు చేసిన పసుపు ఉల్లిపాయ
(పొడవుగా ముక్కలు)
3 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
8 oun న్సుల క్రెమిని పుట్టగొడుగులు
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
4 తాజా ట్యూనా స్టీక్స్, సుమారు 6
3/4 నుండి 1-అంగుళాల మందంతో oun న్సులు
సుమారు 1/2 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
3 టేబుల్ స్పూన్లు పొడి మార్సాలా

మీడియం వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో, ఉల్లిపాయ మరియు 2 టేబుల్‌స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెను ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 3 నుండి 5 నిమిషాలు, ఉల్లిపాయ లేత పంచదార పాకం రంగులోకి వచ్చే వరకు.

ఇంతలో, పుట్టగొడుగులను మృదువైన పుట్టగొడుగు బ్రష్ లేదా తడి కాగితపు టవల్ తో శుభ్రంగా తుడవండి. కాండం కత్తిరించండి మరియు పుట్టగొడుగులను పొడవుగా ముక్కలు చేయండి.

ఉల్లిపాయ పూర్తయినప్పుడు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పుట్టగొడుగులు మరియు సీజన్ జోడించండి. పుట్టగొడుగులను ఉడికించాలి, అవి విడుదల చేసే నీరు ఆవిరైపోయే వరకు 5 నుండి 15 నిమిషాల వరకు పడుతుంది. లక్ష్యం వాటిని శోధించడమే కాదు, నెమ్మదిగా ఉడికించాలి, తద్వారా అవి రుచితో కేంద్రీకృతమవుతాయి.

పాన్ నుండి పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలను తీసివేసి పక్కన పెట్టండి. బాణలిలో మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి అధిక వేడి మీద ఉంచండి. ట్యూనా స్టీక్స్‌ను పిండితో కోట్ చేసి, అధికంగా కదిలించండి. చేపలు ఉడకబెట్టడానికి చమురు వేడిగా ఉన్నప్పుడు, జాగ్రత్తగా ట్యూనా స్టీక్స్లో జారండి. పాన్ రద్దీగా ఉండకండి. అవసరమైతే అవి ఒకే పొరలో హాయిగా సరిపోతాయి, వాటిని రెండు బ్యాచ్లలో ఉడికించాలి. మీ ట్యూనాను మీరు ఎంత అరుదుగా ఇష్టపడుతున్నారో బట్టి ప్రతి వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇది మధ్యలో కనీసం గులాబీ రంగులో ఉండాలి, లేదా అది కఠినంగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఒక పళ్ళెం మరియు సీజన్లో సీరెడ్ ట్యూనా స్టీక్స్ సెట్ చేయండి.

మార్సాలా వేడి వేడి స్కిల్లెట్‌లో పోయాలి. మార్సాలా మంటలు చెలరేగినప్పుడు మీ ముఖాన్ని పాన్ నుండి దూరంగా ఉంచండి. పాన్ అడుగున ఉన్న అన్ని రుచికరమైన బిట్లను విప్పుటకు చెక్క చెంచాతో కదిలించు.

మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయను పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి. వాటిని వేడి చేసి, ట్యూనా స్టీక్స్ వేసి, వాటిని మళ్లీ వేడి చేయడానికి సాస్‌లో తిప్పండి. వేడి నుండి తొలగించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

పోర్ట్-లేస్డ్ డక్సెల్లెస్‌తో నిండిన చికెన్ బ్రెస్ట్‌లు మరియు మోరల్స్

ఇది లే కార్డన్ బ్లూలో నేను చదివినప్పుడు నేర్చుకున్న ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రత్యేక సందర్భ వంటకం, దీనికి అవసరమైన సమయం మరియు కృషికి ఎంతో విలువైనది. ఒక చిన్న చిట్కాతో అమర్చిన పేస్ట్రీ బ్యాగ్ చికెన్ రొమ్ములను మరియు మోరల్స్ రెండింటినీ నింపే పనిని సులభతరం చేస్తుంది. పునర్వినియోగపరచలేని పేస్ట్రీ సంచులు శుభ్రపరిచే గాలిని చేస్తాయి. లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని చివర చిన్న రంధ్రంతో ఒక కోన్లోకి చుట్టడం ద్వారా మీ స్వంత పేస్ట్రీ బ్యాగ్ తయారు చేయండి.

వైన్ సూచనలు: చాటేయునెఫ్-డు-పేప్, హెర్మిటేజ్ లేదా కాండ్రియు వంటి గట్టిగా రుచిగల పొడి తెలుపు రోన్.

1 నుండి 1-1 / 2 oun న్సులు ఎండిన మోరల్స్
8 నుండి 10 oun న్సులు ముక్కలు చేసిన తెల్ల పుట్టగొడుగులు,
శుభ్రం మరియు పూర్తిగా ఎండబెట్టి
1-1 / 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
1-1 / 2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
1 మీడియం లోతు, మెత్తగా తరిగిన
1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు, లేదా రుచి
రుచికి నల్ల మిరియాలు
1/2 టీస్పూన్ తాజా నిమ్మరసం
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజాగా తరిగినవి
1/2 కప్పు హెవీ క్రీమ్
1/4 కప్పు పోర్ట్
1 గుడ్డు పచ్చసొన
1/2 నుండి 3/4 కప్పు సీజన్‌ చేయని రొట్టె ముక్కలు
4 చర్మం లేని, ఎముకలు లేని చికెన్ రొమ్ము భాగాలు
2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్ లేదా తక్కువ సోడియం తయారుగా ఉన్న చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు

10 నుండి 15 నిమిషాలు లేదా మృదువైన వరకు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటిలో మోరల్స్ నానబెట్టండి. నానబెట్టి, ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేయండి. మిగిలిన అవక్షేపాలను తొలగించడానికి పుట్టగొడుగులను మళ్లీ శుభ్రం చేసుకోండి. బాగా హరించడం మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో మచ్చ.

పుట్టగొడుగు ద్రవాన్ని వడకట్టండి. సాస్ కోసం 1/4 కప్పును కొలవండి మరియు మీరు కోరుకుంటే, మిగిలిన వాటిని మరొక ఉపయోగం కోసం కేటాయించండి.

మొరెల్స్ నుండి కాండం కత్తిరించండి, తద్వారా అవి ఒక చివర తెరుచుకుంటాయి. కాండం, వదులుగా ఉన్న ముక్కలు మరియు చాలా చిన్న మొరెల్స్‌ను సేకరించి తెల్ల పుట్టగొడుగులతో ముతకగా కోయండి.

మీడియం వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో, 1-1 / 2 టీస్పూన్ల వెన్నను 1-1 / 2 టీస్పూన్ల నూనెలో కరిగించండి. 1 నిముషాల పాటు, మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులను వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, నిమ్మరసంలో పోసి బాగా టాసు చేయండి. మీడియం-హైకి వేడిని పెంచండి మరియు ఉడికించాలి, 5 నుండి 7 నిమిషాలు తరచుగా గందరగోళాన్ని లేదా పుట్టగొడుగులు మృదువుగా మరియు అవి విడుదల చేసే ద్రవ ఆవిరైపోయే వరకు. 2 టేబుల్ స్పూన్ల పార్స్లీలో కదిలించు, వేడి నుండి తీసివేసి కొంచెం చల్లబరుస్తుంది.

ఇంతలో, చాలా పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, ప్రతి చికెన్ బ్రెస్ట్ హాఫ్స్‌లో ఒక జేబును కత్తిరించండి: ప్రతి రొమ్మును మృదువైన వైపు కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచండి, బ్లేడ్‌ను మందపాటి, ఇరుకైన చివరలో చొప్పించండి మరియు జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి, మొదట బ్లేడ్‌ను కదిలించండి ఒక వైపు మరియు తరువాత మరొక వైపు. మరొక చివర బ్లేడ్ను గుచ్చుకోకుండా ప్రయత్నించండి.

మెటల్ బ్లేడుతో అమర్చిన ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో సాటిస్డ్ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి. గుడ్డు పచ్చసొన, 1/4 కప్పు క్రీమ్ జోడించండి. పోర్ట్, 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు (లేదా రుచి చూడటానికి) మరియు 1/2 కప్పు రొట్టె ముక్కలు, మరియు మృదువైన వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. మిశ్రమం చాలా ద్రవంగా అనిపిస్తే, ఎక్కువ రొట్టె ముక్కలు జోడించండి.

పుట్టగొడుగు మిశ్రమాన్ని ఇరుకైన చిట్కాతో అమర్చిన పేస్ట్రీ సంచిలో చెంచా. మిశ్రమాన్ని చికెన్ బ్రెస్ట్ పాకెట్స్ లోకి పైప్ చేయండి. వాటిని చిరిగిపోకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకొని మెరల్స్ లోకి పైప్ చేయండి. (గమనిక: ఈ విధానం కొంచెం గజిబిజిగా ఉంటుంది.).

ఓవెన్‌ను 350Â ° F కు వేడి చేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద స్కిల్లెట్లో, 1-1 / 2 టీస్పూన్ల వెన్నను 1-1 / 2 టీస్పూన్ల నూనెలో కరిగించండి. సగ్గుబియ్యిన రొమ్ములను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేసి వేడి పాన్ లో ఉంచండి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ప్రతి వైపు 1 నుండి 2 నిమిషాలు చూడండి.

రొమ్ములను ఒకే పొరలో పట్టుకునేంత పెద్ద బేకింగ్ పాన్ ను తేలికగా నూనె వేయండి. 1/4 కప్పుల స్టాక్‌లో పోసి, అందులో ఉన్న రొమ్ములను ఒకే పొరలో ఉంచండి. 15 నుండి 20 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, లేదా చికెన్ ఇకపై గులాబీ రంగులో ఉండదు మరియు ఏదైనా రసాలు స్పష్టంగా నడుస్తాయి. .

ఇంతలో, అదే పాన్ ను మీడియం వేడి మీద వేసి 1-1 / 2 టీస్పూన్ల వెన్నను 1-1 / 2 టీస్పూన్ల నూనెలో కరిగించండి. వెన్న మరియు నూనెలో స్టఫ్డ్ మోరల్స్ ఉంచండి మరియు కోటు వైపు తిరగండి. 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఉడికించి, వేడి నుండి తొలగించండి. చికెన్ చేయడానికి ఐదు నిమిషాల ముందు, బేకింగ్ పాన్లో మోరల్స్ జోడించండి. చికెన్ పూర్తయినప్పుడు, పొయ్యి నుండి తీసివేసి విశ్రాంతి తీసుకోండి ..

సాస్ చేయడానికి, 1-3 / 4 కప్పుల చికెన్ స్టాక్ మరియు 1/4 కప్పు పుట్టగొడుగు ద్రవాన్ని అధిక వేడి మీద ఉంచిన పాన్లో పోయాలి. 5 నుండి 7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మీడియానికి వేడిని తగ్గించండి, సుమారు 1 నిమిషం ఉడికించి, 1/4 కప్పు క్రీమ్ జోడించండి. సాస్ చిక్కగా మరియు వాల్యూమ్‌లో 1 కప్పుకు తగ్గే వరకు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అవసరమైతే మాత్రమే ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి మరియు సీజన్.

కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో అతిపెద్ద మోరెల్స్‌లో 4 ఉంచండి మరియు పదునైన కత్తితో వాటిని రౌండ్లుగా ముక్కలు చేయండి.

సర్వ్ చేయడానికి, కాల్చిన చికెన్‌ను వ్యక్తిగత పలకలపై ఉంచండి మరియు వాటి చుట్టూ మొత్తం మోరల్స్ చెదరగొట్టండి. చికెన్ మీద సాస్ చెంచా, ప్రతి రొమ్ము పైన మోరెల్ రౌండ్లను జాగ్రత్తగా ఉంచండి, మిగిలిన పార్స్లీతో చల్లి సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

పోర్టోబెలోస్ బ్లాక్ ఫారెస్ట్ హామ్, పొగబెట్టిన మొజారెల్లా, సౌటీడ్ గుమ్మడికాయ మరియు శీఘ్రంగా మరియు సులభంగా తాజా టమోటా సాస్‌తో లేయర్డ్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన మొదటి కోర్సు లేదా సలాడ్‌తో వడ్డించడానికి రంగురంగుల లంచ్ ఎంట్రీ.

వైన్ సూచనలు: ఇది చియాంటి, సాంగియోవేస్ లేదా బార్బెరాతో చక్కగా పనిచేస్తుంది.

5 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
1 లేదా 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగిన.
8 ప్లం టమోటాలు, ముతకగా తరిగిన
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా తరిగిన తాజా ఒరేగానో
3 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన తాజా పార్స్లీ
1 లోతు, మెత్తగా తరిగిన
8 మొత్తం పోర్టోబెల్లో టోపీలు, శుభ్రం చేసి, పొడిగా ఉంటాయి
1 చిన్న గుమ్మడికాయ, కనీసం 8 దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలు చేయడానికి వికర్ణంపై ముక్కలు
8 సన్నని ముక్కలు మొజారెల్లాను పొగబెట్టాయి
4 సన్నని ముక్కలు బ్లాక్ ఫారెస్ట్ హామ్

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పిట్టల లోపలి సీజన్, తరువాత ద్రాక్షలో మూడింట ఒక వంతు నింపండి. ప్రతి పిట్ట చుట్టూ పంది కొవ్వు ముక్కతో ట్రస్ చేయండి. ఇతర కొవ్వు లేకుండా, ఒకేసారి 6 పిట్టలను పట్టుకునేంత పెద్ద హీట్‌ప్రూఫ్ పాన్‌లో స్టవ్ పైన బ్రౌన్ త్వరగా. కరిగించిన కొవ్వును విస్మరించండి మరియు పాన్ దిగువను తుడవండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన మరొక స్కిల్లెట్లో 2 టీస్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి. తరిగిన నిమ్మకాయను వేసి 1 నిమిషం, లేదా మృదువైన మరియు అపారదర్శక వరకు, కానీ గోధుమ రంగులో లేదు. ఒక చెక్క చెంచా లేదా రబ్బరు గరిటెతో, పాన్ నుండి అన్ని లోహాలను గీరి పక్కన పెట్టండి. గుమ్మడికాయ ముక్కలను పాన్లో ఒకే పొరలో ఉంచి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా కొద్దిగా మెత్తబడే వరకు.

స్కిల్లెట్‌లో మరో 1-1 / 2 టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె వేసి, 1/8 టీస్పూన్ టమోటా పేస్ట్ వేసి, నూనెలో కలుపుకోవడానికి కదిలించు. అవసరమైతే పోర్టోబెల్లో టోపీలను స్కిల్లెట్‌లో ఒకే పొరలో ఉంచండి, దీన్ని రెండు బ్యాచ్‌లలో చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు పోర్టోబెలోస్ ఉడికించాలి, కొన్ని సార్లు తిరగండి, 10 నుండి 12 నిమిషాలు, అవి తేలికగా బ్రౌన్ మరియు మృదువైనంత వరకు. వేడి నుండి తొలగించండి.

పొయ్యిని 375Â ° F కు వేడి చేయండి. బేకింగ్ షీట్ను తేలికగా నూనె వేయండి మరియు 2 గురించి తేలికగా వ్యాప్తి చేయండి
దానిపై టమోటా సాస్ టేబుల్ స్పూన్లు. పాన్లో 4 పోర్టోబెల్లో టోపీలను అమర్చండి, మృదువైన వైపు క్రిందికి. ప్రతి దానిపై మోజారెల్లా ముక్కను ఉంచండి. ప్రతి పుట్టగొడుగు టోపీలో సమాన మొత్తంలో సాటిస్డ్ లోహాలను విస్తరించండి. హామ్ యొక్క ప్రతి ముక్కను క్వార్టర్స్‌లో మడిచి, మడతపెట్టిన ముక్కలను నిమ్మకాయల పైన ఉంచండి. గుమ్మడికాయ యొక్క రెండు క్రిస్-క్రాస్డ్ ముక్కలతో ఒక్కొక్కటి పైన ఉంచండి, తద్వారా అంచులు పోర్టోబెల్లో వైపులా కొద్దిగా వస్తాయి. గుమ్మడికాయ మీద 1 టేబుల్ స్పూన్ టమోటా సాస్ చెంచా, మరియు మొజారెల్లా ముక్కతో మరియు పోర్టోబెల్లో టోపీతో టాప్ చేయండి. ప్రతి టోపీపై టమోటా సాస్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు చెంచా. 5 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, లేదా జున్ను చక్కగా కరిగే వరకు.

సర్వ్ చేయడానికి, మిగిలిన టమోటా సాస్‌ను నాలుగు సర్వింగ్ ప్లేట్ల మధ్య విభజించండి. ఒక మెటల్ గరిటెలాంటి ఉపయోగించి, ప్రతి ప్లేట్ మధ్యలో ఒక పోర్టోబెల్లో నెపోలియన్‌ను జాగ్రత్తగా ఉంచండి మరియు పాన్ రసాలు మరియు పాన్‌లో మిగిలి ఉన్న ఏదైనా సాస్‌తో చినుకులు వేయండి. వేడిగా వడ్డించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైల్డ్ మరియు గోల్డెన్ మష్రూమ్‌లతో పాస్తా

పాస్తా అన్యదేశ పుట్టగొడుగుల యొక్క రుచులను ప్రకాశిస్తుంది. చాంటెరెల్స్, బ్లాక్ ట్రంపెట్స్, పోర్సిని, ఓస్టెర్ మరియు షిటేక్ వంటి అన్యదేశ పుట్టగొడుగుల కలయికను ఉపయోగించండి. మీరు కోరుకుంటే, మీరు తాజా తెల్ల పుట్టగొడుగులను మిక్స్లో చేర్చవచ్చు. (మీరు పౌల్ట్రీ, గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసానికి తోడుగా పుట్టగొడుగులను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.)

వైన్ సూచనలు: డాల్సెట్టో డి ఆల్బా వంటి తేలికపాటి ఫల వైన్‌తో దీన్ని ప్రయత్నించండి. కాకో దీనిని బాకో నోయిర్ లేదా చాంబోర్సిన్ వంటి ఫల ఫ్రెంచ్-అమెరికన్ హైబ్రిడ్‌తో అందించాలని సూచిస్తుంది

1 పౌండ్ తాజా లేదా 3 oun న్సుల ఎండిన అన్యదేశ పుట్టగొడుగులు
1/4 పౌండ్ల బేకన్
1 పౌండ్ ట్యాగ్లియేటెల్ లేదా ఫెట్టుసిన్
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
1 టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె
1/4 కప్పు మెత్తగా తరిగిన సెలెరీ (సుమారు 1 కొమ్మ)
1 లవంగం వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగిన
1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు, లేదా రుచి
రుచికి నల్ల మిరియాలు
1/2 టీస్పూన్ తాజా నిమ్మరసం
1/2 కప్పు బంగారు ఎండుద్రాక్ష
1/4 కప్పు డ్రై షెర్రీ, ఐచ్ఛికం
1/4 కప్పు హెవీ క్రీమ్
1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన తాజా పార్స్లీ

మీరు తాజా పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తుంటే, కడగడం, కత్తిరించడం, బాగా హరించడం మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో మచ్చలు వేయడం. మీరు ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిని 20 నుండి 25 నిమిషాలు లేదా మృదువైన వరకు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటిలో నానబెట్టండి. (చాంటెరెల్స్ 30 నుండి 35 నిమిషాలు పడుతుంది.) మెత్తబడిన పుట్టగొడుగులను హరించడం, నానబెట్టిన ద్రవాన్ని మరొక ఉపయోగం కోసం, కావాలనుకుంటే. మిగిలిన అవక్షేపాలను తొలగించడానికి మరియు గట్టి కాడలను తొలగించడానికి మళ్ళీ పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయండి. బాగా హరించడం మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో మచ్చ.

ఇంతలో, పాన్సెట్టాను 3 నుండి 5 నిమిషాలు, లేదా బంగారు గోధుమ వరకు వేయించాలి. లేదా మైక్రోవేవ్‌ను 60 శాతం శక్తితో 2 నిమిషాలు ఉంచండి. కాగితపు తువ్వాళ్లపై హరించడం, ఏదైనా అదనపు కొవ్వును మచ్చలు చేసి, చిన్న ముక్కలుగా ముక్కలు చేయడం లేదా చింపివేయడం.

ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం పాస్తాను ఉడికించాలి.

మీడియం వేడి మీద అమర్చిన నాన్ స్టిక్ స్కిల్లెట్ లో, నూనెలో వెన్న కరుగు. ఆకుకూరలు వేసి 1 లేదా 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అది మెత్తబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు. వెల్లుల్లి వేసి మరో 30 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులను వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, నిమ్మరసంలో పోయాలి, బాగా టాసు చేయండి. మీడియం-హైకి వేడిని పెంచండి మరియు ఉడికించాలి, 5 నుండి 7 నిమిషాలు తరచుగా గందరగోళాన్ని లేదా పుట్టగొడుగులు మృదువుగా మరియు అవి విడుదల చేసే ద్రవ ఆవిరైపోయే వరకు.

ఎండుద్రాక్ష మరియు పాన్సెట్టాలో టాసు చేయండి. కావాలనుకుంటే షెర్రీని వేసి, ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించాలి మరియు ఏదైనా ఆమ్లత్వం కరిగిపోతుంది. క్రీమ్ వేసి ఉడికించాలి, అన్ని పదార్ధాలను కలుపుకోవడానికి శాంతముగా గందరగోళాన్ని, 5 నుండి 7 నిమిషాలు, లేదా సాస్ కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు. అవసరమైతే మళ్ళీ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి మరియు సీజన్. పాస్తాను హరించడం మరియు సాస్ తో టాసు. తరిగిన పార్స్లీతో చల్లి సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.

మష్రూమ్స్ చిట్కాలు

పుట్టగొడుగు ప్రేమికులు తరచుగా తాజా పుట్టగొడుగులను కడగడం మానేస్తారు ఎందుకంటే శిలీంధ్రాలు స్పాంజ్‌ల వంటి నీటిని గ్రహిస్తాయి మరియు అలా చేస్తే రుచిని కోల్పోతాయి. అనేక సందర్భాల్లో, వాటిని తడిగా ఉన్న కాగితపు టవల్ తో తుడిచివేయవచ్చు లేదా శుభ్రంగా బ్రష్ చేయవచ్చు. ధూళి కోసం పుట్టగొడుగులను జాగ్రత్తగా పరిశీలించండి, ముఖ్యంగా బోలు టోపీలు మరియు మురికి ఉన్న చోట మురికిని ఉంచవచ్చు, మరియు అవి అవసరమైతే, వాటిని నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. తాజా పుట్టగొడుగులను నీటిలో నానబెట్టడం మానుకోండి.

ఎండిన పుట్టగొడుగులను రకాన్ని బట్టి 10 నుండి 30 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టడం ద్వారా పునర్నిర్మించాలి (ఎండబెట్టిన చాంటెరెల్స్ ఎక్కువ సమయం తీసుకునే వాటిలో ఉన్నాయి). ప్యాకేజీ సూచనలను అనుసరించండి. పుట్టగొడుగులను మెత్తగా చేసిన తర్వాత, వాటిని నీటిలోంచి ఎత్తి, ఒకటి లేదా రెండుసార్లు శుభ్రం చేసుకోండి మిగిలిన అవక్షేపాలను తొలగించండి. మీరు కోరుకుంటే, నానబెట్టిన ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేయండి, కాఫీ ఫిల్టర్ లేదా పేపర్ టవల్ ద్వారా బాగా వడకట్టి, సూప్, సాస్ మరియు వంటకాలకు బేస్ గా వాడండి. సుమారు 3 oun న్సుల ఎండిన పుట్టగొడుగులు 1 పౌండ్ల తాజా పుట్టగొడుగులకు సమానం. ఎండిన పుట్టగొడుగులు తాజా లేదా స్తంభింపచేసిన సంస్కరణల కంటే ధనిక, బలమైన రుచులను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి ఎండిన పుట్టగొడుగులను తాజాగా ప్రత్యామ్నాయం చేసేటప్పుడు కొన్ని రెసిపీ ప్రయోగాలను పిలుస్తారు.

అడవి పుట్టగొడుగులను సురక్షితంగా గుర్తించగలరని మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే వాటిని సేకరించవద్దు. మీరు ఎలా నేర్చుకోవాలనుకుంటే, మీ స్థానిక మైకోలాజికల్ సొసైటీని సంప్రదించండి.

మీ దూరం దుకాణానికి పరిమితం అయితే, అడవి పుట్టగొడుగులు చాలా ఖరీదైనవి. (నేను ఇటీవల తాజా పౌండ్లకు 38 పౌండ్ల ధర నిర్ణయించాను.) సాటిస్, స్టఫింగ్స్, సూప్ మరియు మొదలైన వాటిలో అడవి శిలీంధ్రాలను విస్తరించడానికి, కొన్ని తెలుపు లేదా క్రెమిని పుట్టగొడుగులలో కలపండి.

కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వెన్న లేదా నూనెలో వేయించినప్పుడు పుట్టగొడుగులు రుచికరమైనవి, మరియు మీరు కోరుకుంటే, తరిగిన వెల్లుల్లి లేదా లోహాలు. మీరు వెన్నని ఎంచుకుంటే, కొద్దిగా కూరగాయల నూనె వెన్నను కాల్చకుండా చేస్తుంది మరియు ఒక చుక్క నిమ్మరసం పుట్టగొడుగుల రుచిని బయటకు తెస్తుంది మరియు వాటి రంగును కాపాడుతుంది. (కొన్ని రకాలు వండినప్పుడు బూడిద రంగులోకి మారుతాయి.) ఎక్కువ నిమ్మకాయను జోడించే ప్రలోభాలను ఎదిరించండి లేదా అది పుట్టగొడుగులను అధిగమిస్తుంది. తెల్ల పుట్టగొడుగులు తరచుగా సలాడ్లలో పచ్చిగా కనిపిస్తాయి, వంట ప్రక్రియ వండినప్పుడు చాలా అడవి పుట్టగొడుగులు పుట్టగొడుగులలో ఏదైనా చేదును కరిగించుకుంటాయి. —K.B.

కరెన్ బెర్మన్ పారిస్‌లోని కార్డాన్ బ్లూలో చదువుకున్నాడు. ఆమె వార్తాపత్రికలు మరియు పత్రికల కోసం వ్రాస్తుంది మరియు అమెరికన్ ఇండియన్ ట్రెడిషన్స్ అండ్ వేడుకల రచయిత.