హెర్రింగ్ రోతో సస్సియా? బ్లూఫ్రాన్కిస్చ్‌తో ట్యూనా సాషిమి? సెజు యాంగ్ కోసం, డేవిడ్ బౌలే రెస్టారెంట్‌లో సమ్మర్ బ్రష్ స్ట్రోక్ (కు వైన్ ఉత్సాహవంతుడు 2012 యొక్క 100 ఉత్తమ వైన్ రెస్టారెంట్లు పిక్) మాన్హాటన్లో, జపనీస్ కైసేకి వంటకాలతో వైన్ సరిపోల్చడం సవాలు కంటే ఎక్కువ. కొన్ని సమయాల్లో, ఇది అసాధ్యమైన మిషన్ లాగా అనిపించవచ్చు. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు తన టాప్ వైన్ జత సవాళ్ళ కోసం యాంగ్ను అడిగాడు. ఫలితాలు మీకు ఆశ్చర్యం కలిగించవచ్చు.

కేసు 1:

ఇటలీలోని వెనెటో నుండి యాంజియోలినో మౌల్ యొక్క 2010 సాస్సియా చేత లా బియాంకరతో దాషి-నానబెట్టిన హెర్రింగ్ రో జత చేసింది
జపాన్లో సాంప్రదాయ శీతాకాలపు పదార్ధమైన హెర్రింగ్ రో బ్రష్ స్ట్రోక్ వద్ద కైసేకి మెనులో కనిపించినప్పుడు సెలవుదినానికి కొంచెం ముందు. 'ఈ ప్రసిద్ధ వైన్ కిల్లర్ కోసం జత చేయడానికి ప్రయత్నించమని చెఫ్ ఐసో యమడా నన్ను సవాలు చేశాడు' అని యాంగ్ చెప్పారు. “నేను,‘ చెఫ్, ఇది అసాధ్యం ’అని అన్నాను. నేను చాలా విభిన్నమైన వైన్లను ప్రయత్నించాను మరియు ప్రయత్నించాను & hellipAll విఫలమైంది. వైన్స్ [హెర్రింగ్ రో] లో అసహ్యకరమైన లోహ రుచిని మాత్రమే పెంచింది. ” ఒక వారం తరువాత, యాంగ్ ఒక అపరిశుభ్రమైన మెరిసే వైన్‌ను ప్రయత్నించాడు మరియు అదే లోహ రుచిని ప్రేరేపించలేదని ఆశ్చర్యపోయాడు. ఖచ్చితమైన జత కానప్పటికీ-బుడగలు హెర్రింగ్ రో యొక్క దీర్ఘకాలిక, నమలని ఆకృతితో ఘర్షణ పడుతున్నట్లు అనిపించింది-ఈ ప్రయోగం యాంగ్‌కు ఒక సిద్ధాంతాన్ని ఇచ్చింది. “నేను అపరిశుభ్రమైన వైన్ కోసం వెతుకుతున్నాను. నేను వెనెటో నుండి [సాస్సియా] తో వచ్చినప్పుడు, దానికి సమాధానం అని నాకు నమ్మకం కలిగింది. ”

కేసు 2:

ట్యూనా సాషిమి ఆస్ట్రియాలోని బర్గెన్‌లాండ్ నుండి లియో హిల్లింగర్ యొక్క 2009 బ్లాఫ్రాన్‌కిష్‌తో జత కట్టారు
'ట్యూనా సాషిమితో తెల్లటి వైన్లు బాగా జత చేస్తాయని నేను ఎప్పుడూ అనుకోలేదు. నా అంగిలికి, వైట్ వైన్ మరియు ట్యూనా ఎప్పుడూ భయంకరంగా ఉండేవి ”అని యాంగ్ చెప్పారు. “సమాధానం రెడ్ వైన్ అని నాకు సహజంగా తెలుసు, కాని ఏ రెడ్ వైన్ నాకు తెలియదు. ట్యూనాలోని ఇనుము రుచి జత సవాలును అందిస్తుందని చాలా ప్రయత్నాల ద్వారా నేను గ్రహించాను. ” మంచి సంఖ్యలో ఎర్ర వైన్లు ఇనుము లాంటి గుణాన్ని కలిగి ఉన్నాయని యాంగ్ గుర్తించినప్పటికీ, సున్నితమైన సమతుల్యతతో వైన్‌ను కనుగొనడాన్ని కూడా పరిశీలించాలనుకున్నాడు. 'ఈ తీర్మానం, నాకు, యువ, తాజా మరియు తెరవని బ్లూఫ్రాన్కిష్.'

కేసు 3:

మెరినేటెడ్ పోర్క్ బెల్లీ, కురోజు (జపనీస్ బ్లాక్ వెనిగర్) సాస్ ఎమిలియో లుస్టావ్ (అల్మాసెనిస్టా) యొక్క వీడియోలతో జతచేయబడింది 1/50 స్పెయిన్లోని జెరెజ్ నుండి 1/50 పాలో కోర్టాడో షెర్రీ
'పంది బొడ్డు ఆడటానికి చాలా ఆహ్లాదకరమైన అంశం,' అని యాంగ్ చెప్పారు. 'గొప్ప పంది బొడ్డు వైన్ జతచేయడం చాలా మంది సోమెలియర్స్ కనుగొన్నారు.' కాబినెట్ రైస్‌లింగ్ లేదా డెమి-సెకన్ వూవ్రే వంటి ఆఫ్-డ్రై శ్వేతజాతీయులు మరియు గిగోండాస్ వంటి మసాలా ఎరుపులు ఆ క్లాసిక్ ఉదాహరణలలో కొన్ని, యాంగ్ ప్రకారం. 'బ్రష్ స్ట్రోక్ వద్ద పంది బొడ్డు వంటకం యొక్క గమ్మత్తైన భాగం తీపి, పుల్లని మరియు నట్టి-రుచిగల కురోజు సాస్.' యాంగ్ ఒక ఖచ్చితమైన జత కోసం బలవర్థకమైన వైన్ల వైపు చూశాడు. “నిజమే, చాలా రకాలు ఉన్నాయి: ఫినో, అమోంటిల్లాడో, ఒలోరోసో, పోర్ట్, మదీరా లేదా మార్సాలా? నా సమాధానం ఒక అస్పష్టమైన పాలో కోర్టాడో, ఇది ఖచ్చితంగా కంటే ఎక్కువ జత చేసింది. ”

కేసు 4:

మిసో-గ్లేజ్డ్ కాడ్ మరియు క్రిసాన్తిమం లీఫ్ ప్యూరీ డొమైన్ మాక్లే యొక్క 2007 కోట్స్ డు జురాతో జతకట్టి ఫ్రాన్స్‌లోని జురా నుండి
కొన్నిసార్లు అధిక సంఖ్యలో వైన్ ఎంపికలు సాధారణ జత చేసే సమాధానం నుండి సమ్మెలియర్‌లను వేరు చేయగలవు, అవి వాటిని ముఖంలో చూస్తూ ఉండవచ్చు. 'మిసో కాడ్ చాలా విభిన్న వైన్లతో జత చేయడానికి గొప్ప సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది, మరియు చాలా‘ చక్కటి ’జతలను కలిగి ఉన్నాయి, కానీ నేను ఇంకా సరైన మ్యాచ్‌ను కనుగొనలేదని నేను ఎప్పుడూ భావించాను,” అని యాంగ్ చెప్పారు. “మిసో కోడ్ యొక్క పసుపు రంగును నేను చూసిన క్షణం,‘ విన్ జౌనే ’అనే పదాలు అకస్మాత్తుగా నా మనస్సులో నిలిచాయి. నేను ప్రయత్నించాను, అది ఖచ్చితంగా ఉంది. ”

కేసు 5:

రెడ్ బీన్ మరియు ముగ్‌వోర్ట్ పేస్ట్-స్టఫ్డ్ మోచి ఒరెగాన్‌లోని గాస్టన్ నుండి ఇంబ్యూ యొక్క బిట్టర్‌స్వీట్ వర్మౌత్‌తో జత చేశారు
'సమ్మెలియర్స్ ఎల్లప్పుడూ తార్కికంగా ఆలోచించాలని మరియు మనం రుచి చూసే ప్రతి వివరాలను విశ్లేషించాలని నేను నమ్ముతున్నాను' అని యాంగ్ చెప్పారు. కొన్నిసార్లు, స్వభావం బదులుగా జత చేసే పరిష్కారాలను ప్రేరేపిస్తుంది. “నేను సంగీతకారుడిగా మరియు స్వరకర్తగా నా కెరీర్ ద్వారా దీనిని అర్థం చేసుకున్నాను. ఇది జాజ్ సంగీతకారుల మెరుగుదల వంటిది, తర్కం మరియు సిద్ధాంతం యొక్క లోతైన అవగాహనలతో బలంగా బ్యాకప్ చేయబడింది. నేను చాలా అస్పష్టమైన జతతో ముందుకు వచ్చినప్పుడు, వర్మౌత్ వాస్తవానికి ముగ్‌వోర్ట్‌తో రుచిగా ఉంటుందని నేను అనుకోలేదు, ఇది గొప్ప జత అవుతుందని నేను భావించాను. ”