నా మొట్టమొదటి నారింజ వైన్ నన్ను కంగారు పెట్టాడు. నేను కొత్త స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్ , కాబట్టి బాటిల్ వచ్చినప్పుడు, నమూనాను పోయడానికి ముందు నేను దానిని ఫ్రిజ్‌లో విసిరాను. అది గ్లాసులో లేత కాషాయం బంగారు రంగులో కనిపించింది మరియు తెల్లటి వైన్ లాగా చల్లగా ఫ్రిజ్ నుండి బయటకు వచ్చింది. కానీ ప్రతి సిప్ రుచికి చేదు మరియు రుచిగా ఉంది. టానిన్‌లు పనికిమాలినవి మరియు జిగటగా ఉన్నాయి, మరియు నా నాలుక నా నోటి పైకప్పుకు కప్పబడి ఉన్నట్లు అనిపించింది.

అప్పటి నుండి నేను నా తప్పుల నుండి నేర్చుకున్నాను. అప్పటిలో, స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లు U.S.లో ఇప్పటికీ కొంత కొత్తదనం ఉంది, కానీ నేడు అవి న్యూయార్క్ మరియు వెస్ట్ కోస్ట్ నగరాల్లో, అలాగే చిన్న మార్కెట్‌లలో ప్రధానమైనవి. కాబట్టి చాలా స్థలాలు ఇప్పటికీ వారికి ఎందుకు తప్పుగా అందిస్తున్నాయి?

తప్పుగా చెప్పాలంటే, నేను ఒకప్పుడు చేసిన విధంగా వారికి సేవ చేస్తున్నాను: ఐస్ కోల్డ్.

ఆరెంజ్ వైన్లు కొన్నిసార్లు వైట్ వైన్ లాగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది తెల్ల ద్రాక్షతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు వాటి రంగులో ఎక్కువ భాగం ఉంటుంది. తత్ఫలితంగా, 58 నుండి 68 °F వరకు గది ఉష్ణోగ్రత కంటే కొంచెం చల్లగా ఉన్న ఎరుపు రంగులో కాకుండా 45 నుండి 55 ° F వరకు వైట్ వైన్ శ్రేణిలో నారింజ వైన్ గ్లాసును అందించడం సహజత్వం.

కానీ నారింజ వైన్లు రెడ్ వైన్ కోసం ఉపయోగించే టెక్నిక్‌లతో తయారు చేస్తారు, ఇది ద్రాక్షను వింటనర్‌లు రసాన్ని నొక్కే ముందు వాటి తొక్కలతో సంబంధాన్ని పెంచుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది.

'నేను తెల్లగా ఉండే ఎరుపు రంగులో ఉండే క్యాంప్‌లో నారింజ రంగు గురించి ఎక్కువగా ఆలోచిస్తాను, మరియు తెల్ల ద్రాక్షను వైట్ వైన్‌తో సమానం అని భావించడానికి ప్రజలు తమ మెదడుకు శిక్షణ ఇవ్వాల్సిన అవసరం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను' అని బ్రియాన్ డే, మాజీ చెప్పారు. వైన్ ఔత్సాహికుడు 40 కింద 40 టేస్ట్‌మేకర్ మరియు యజమాని డే వైన్స్ . ఆమె మూడు నారింజ వైన్లను తయారు చేస్తుంది- వల్కాన్ యొక్క కన్నీళ్లు , డేస్ ఎల్ ఆరెంజ్ వైన్ మరియు జిబిబ్బో.

'కొన్ని రకాల ద్రాక్షపండ్లతో చర్మసంబంధం నుండి మీరు కొన్నిసార్లు పొందే ఆ రకమైన గ్రిట్‌నెస్ కొన్ని పరిస్థితులలో మరియు ఉష్ణోగ్రతల నుండి దూరంగా ఉండవచ్చు' అని డే చెప్పారు. 'చల్లదనం దానిని మరింత తీవ్రతరం చేస్తుంది.'

బారెల్ వయస్సు గల శ్వేతజాతీయులు, చాలా ఎరుపు రంగులు మరియు అనేక నారింజ వైన్‌లు 55 నుండి 58°F వరకు ఉన్న చల్లని సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో ఉత్తమంగా ఉంటాయని డే నమ్ముతుంది, అయితే వైన్‌లో ఆస్ట్రింజెన్సీ మరియు టానిన్‌లు తక్కువగా ఉంటే, అది చల్లగా చల్లగా ఉండటానికి సరిపోతుందని ఆమె చెప్పింది. కానీ ఆమె టియర్స్ ఆఫ్ వల్కాన్ తీసుకోండి, ఇది సాధారణంగా 40% పినోట్ గ్రిస్ . ఇది వెచ్చని ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయడం మంచిది.

“పినోట్ గ్రిస్, స్కిన్‌లపై ఉన్నప్పుడు, తరచుగా మనం చాలా టానిన్‌ను పొందుతాము మరియు నేను పని చేసే నిర్దిష్ట సైట్ చాలా టానిక్. కాబట్టి, నేను దానితో చల్లగా ఉండను, ఎందుకంటే మీరు త్రాగినప్పుడు మీరు గమనించేదంతా టానిన్లు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ మాత్రమే' అని డే చెప్పారు. “ఇది ఒక రకంగా ఉంటుంది … మీకు ఉంటే నెబ్బియోలో ఇందులో చాలా టానిన్ ఉంది మరియు మీరు దానిని చల్లబరచాలి, మీరు నిజంగా వైన్ రుచి చూడలేరు ఎందుకంటే అది మీ నోటి నుండి తేమను పీల్చుకుంటుంది. నేను ఆరెంజ్ వైన్‌ని అదే విధంగా ట్రీట్ చేస్తాను.

మేము ప్రస్తుతం ఇష్టపడుతున్న 8 ఆరెంజ్ వైన్స్

కేట్ లాస్కీ మరియు టోమాస్జ్ స్కోవ్రోన్స్కీ, పిట్స్బర్గ్ యజమానులు ఫార్మసీ రెస్టారెంట్, స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్‌లను గది ఉష్ణోగ్రత కంటే చల్లగా అందించడానికి కూడా వాదిస్తుంది. ఆప్టేకా 2016లో ప్రారంభించినప్పటి నుండి వారు జాబితాలో సహజ వైన్‌లు మరియు నారింజ వైన్‌లను కలిగి ఉన్నారు.

'ఇది తేలికపాటి ఎరుపు లేదా నారింజ అయినా, సాధారణంగా మేము కవరును నెట్టివేస్తాము' అని స్కోవ్రోన్స్కి చెప్పారు. అతను సరైన ఉష్ణోగ్రత విండో ఎగువ చివర, 65°Fకి దగ్గరగా నారింజ వైన్‌లను అందించడానికి ఇష్టపడతాడు. 'పెద్ద నారింజలకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది, ఇక్కడ ఆ టానిన్లు చల్లగా ఉన్నందున కొంచెం దూకుడుగా ఉంటాయి, ఆపై దానిని పైకి లేపడానికి మీకు ముక్కు యొక్క చురుకుదనం ఉండదు.'

జార్జియన్ మరియు కొన్ని ఆస్ట్రియన్ వైన్‌ల విషయానికి వస్తే, సుగంధ ద్రవ్యాలు నిజంగా నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత పరిమితి కంటే ఎక్కువగా మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటాయని లాస్కీ మరియు స్కోవ్రోన్స్కీ చెప్పారు. లాస్కీ ఒక బాటిల్‌కి చాలా సంవత్సరాలు ప్రతిబింబిస్తుంది పినోట్ గ్రిస్ ఇష్టమైన నిర్మాత నుండి-ఆమె ఒక వారం నుండి 10 రోజుల వరకు తొక్కలపై గడిపినట్లు ఆమె అంచనా వేసింది.

“ఇది అందంగా కనిపిస్తుంది; ఇది చాలా బాగుంది, గులాబీ రంగు, ”ఆమె జ్ఞాపకాలను గుర్తుచేసుకుంది. 'మేము దానిని ఫ్రిజ్‌లో విసిరి చల్లగా తాగాము మరియు అది నిజంగా చేదుగా మరియు భయంకరంగా ఉంది... చేదుగా మరియు బోరింగ్‌గా ఉంది. ఆపై, మీకు తెలుసా, రెండు గంటల తర్వాత ఇది ఈ ప్రకాశవంతమైన [వైన్] లాగా ఉంటుంది. ఇది ఇప్పటికీ సూపర్ సుగంధ వైన్ కాదు, కానీ అది ముందు, మీకు ఏమీ లేదు.

జార్జియా, దానితో 8,000 సంవత్సరాల వైన్ తయారీ చరిత్ర , ఇతర వైన్-డ్రింకింగ్ సంస్కృతుల కంటే నారింజ వైన్‌ల కోసం సర్వీస్ టెంపరేచర్ సమస్యపై నిస్సందేహంగా మెరుగైన హ్యాండిల్ ఉంది. qvevri అని పిలవబడే సాంప్రదాయక అపారమైన మట్టి పాత్రలలో భూమి క్రింద పులియబెట్టిన మరియు పాతబడిన దాని qvevris-వైన్‌లతో సహా దాని అనేక వైన్‌లు సిఫార్సు చేయబడిన సెల్లార్ మరియు సేవా ఉష్ణోగ్రతలతో వెనుక లేబుల్‌పై వ్రాయబడి ఉంటాయి. qvevri అంబర్ వైన్‌లకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది, ఇది 'ఆరెంజ్' వైన్‌లకు ఇష్టపడే జార్జియన్ పదం.

ఒక qvevri కొద్దిగా చల్లబరచడం వల్ల ప్రయోజనం పొందుతుంది, ఇది 40 నుండి 45 ° F కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద అందించబడదు, అని దిగుమతిదారు జార్జియన్ వైన్ హౌస్ అధ్యక్షుడు నోయెల్ బ్రాకెట్ చెప్పారు. బదులుగా, అది ఎక్కడో 55 మరియు 63°F మధ్య ఉండాలి.

'ఇది ఒక qvevri వైన్ అయితే, అది ఒక అంబర్ వైన్ అయితే - దానిని రెడ్ వైన్ లాగా పరిగణించాలి' అని బ్రాకెట్ చెప్పారు. 'గుత్తి యొక్క సంక్లిష్టత, గాజులో ఫినోలిక్ మరియు టానిన్ల పురోగతి, వెచ్చని ఉష్ణోగ్రత ద్వారా సహాయపడతాయి.' సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత కంటే ఐదు లేదా 10°F చల్లగా ఉండే qvevri లేదా అంబర్ వైన్‌ను అందిస్తే, వైన్ యొక్క వినియోగదారు అనుభవం మూసివేయబడుతుంది.

“ప్రాథమికంగా, మీరు వైన్‌ను చల్లబరిచినప్పుడు ఏమి జరుగుతుంది అంటే సుగంధ లక్షణాలు, అస్థిర అణువులు వేడెక్కడం లేదు. మీరు కూడా గాజును తిప్పండి , ఆ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆ విషయాలు విడుదల చేయబడవు, ”అని అతను వివరించాడు.

అంబర్ వైన్‌లతో, సుగంధ ద్రవ్యాలను ముందుగా పొందడం చాలా అవసరం. 'అవి ఒక రకమైన తీపి-ఇష్ టీ సువాసనలు, [ఇవి కొంచెం మోటైనవి-మీ ముక్కును సమలేఖనం చేయడానికి మీరు ఆ సువాసనలను పొందాలి' అని బ్రాకెట్ చెప్పారు. “వాస్తవానికి వైన్‌లు మీపై ఈ చిన్న ట్రిక్ ప్లే చేస్తాయి, అక్కడ మీరు ఏదైనా తీపిని పొందబోతున్నారని మీకు అనిపిస్తుంది మరియు అది అంగిలిలోకి వచ్చినప్పుడు, అది ఈ పొడి, టానిక్ ముగింపును కలిగి ఉంటుంది. తప్పు ఉష్ణోగ్రత వద్ద దీన్ని చేయండి మరియు మీకు సుగంధ ద్రవ్యాలు లభించవు; ఇది ఒక రకమైన ఫ్లాట్ వాసన. ఆపై, మీరు అనుభవించినదంతా డ్రై టానిన్, మరియు అంబర్ వైన్‌ల ఉద్దేశ్యం అది కాదు.

ముందుకు వెళుతున్నప్పుడు, ఈ రెస్టారెంట్‌లు, దిగుమతిదారులు మరియు వైన్ తయారీదారులు ఎక్కువ మంది వ్యక్తులు సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రతకు దగ్గరగా ఉండే స్కిన్-కాంటాక్ట్ శ్వేతజాతీయులకు సేవ చేస్తారని ఆశిస్తున్నారు. పినోట్ నోయిర్ పినోట్ గ్రిస్ కంటే. అన్నింటికంటే, ఆరెంజ్ వైన్‌తో కస్టమర్ యొక్క మొదటి, రెండవ లేదా ఐదవ పరిచయం చేదు, పనికిమాలిన అనుభవం అయితే, పువ్వులు లేదా మూలికల గురించి ఎటువంటి ఆశ లేకుండా వారి నాలుకను నోటి పైకప్పుకు అంటుకుని ఉంటే, వారు ఎందుకు తిరిగి వస్తారు? రెండవ గాజు?

విభిన్న వైన్‌ల కోసం సరైన సర్వింగ్ ఉష్ణోగ్రతల గురించి మరిన్ని వివరాల కోసం, మా చూడండి వైన్ అందించడానికి చీట్ షీట్.