రోజు, జెఫ్ లిండ్సే-థోర్సెన్ వాషింగ్టన్లో వైన్ తయారీదారుగా పనిచేస్తున్నారు W.T. వింట్నర్స్ మరియు రాకోంటూర్ వైన్ కంపెనీ. రాత్రులు, అతను వైన్ కార్యక్రమానికి నాయకత్వం వహిస్తాడు RN74 సీటెల్ . అతను తన రెండు ప్రాజెక్టులకు వైన్ తయారీ గురించి, అలాగే సీటెల్ వైన్ సన్నివేశంలో వేడిగా ఉన్న వాటి గురించి మాతో మాట్లాడుతాడు.

మీరు మొదట సోమెలియర్ కావడానికి ఎలా ఆసక్తి చూపారు?

నాకు చాలాకాలంగా వైన్ పట్ల ఆసక్తి ఉంది. నేను జాబ్ వెయిటింగ్ టేబుల్స్ పొందాను మరియు వైన్ ప్రోగ్రామ్ లేని కొన్ని అందమైన మధ్యస్థ రెస్టారెంట్లలోకి వెళ్ళాను. నేను ఏ వైన్ సిఫారసు చేస్తానని ప్రజలు నన్ను అడిగినప్పుడు, ఇది సాధారణంగా బీర్ లేదా మార్టిని. కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, నేను చక్కటి భోజనంలో పాల్గొన్నాను మరియు ఈ వ్యక్తి గురించి తెలుసుకున్నాను, మరియు ఇది నిజమైన, ఆచరణీయమైన వృత్తి, ఇక్కడ నేను ప్రతిరోజూ ప్రజలతో వైన్ పట్ల పెరుగుతున్న అభిరుచిని ప్రజలతో పంచుకుంటాను మరియు దాని కోసం డబ్బును పొందగలను. అందువల్ల నేను వీలైనంత వేగంగా పరిగెత్తాను.

W.T. వింట్నర్స్ వద్ద మీరు ఏ తరహా వైన్లను అనుసరిస్తున్నారు?

అన్ని వైన్లు సింగిల్-వైన్యార్డ్ వైన్లు మరియు కొత్త ఓక్ చూడవు. నాకు గ్లోబల్ దృక్పథం ఉంది, మరియు నా అంగిలి ఓల్డ్ వరల్డ్ వైన్లకు బాగా అనుగుణంగా ఉంది. కాబట్టి, నేను మరింత బుర్గుండియన్ లేదా నార్తర్న్ రోన్ మోడల్‌ను వర్తింపజేయడానికి ప్రయత్నిస్తాను, దాని మొత్తం దాని భాగాల కంటే ఎక్కువగా ఉండటం గురించి నేను నిజంగా ఆందోళన చెందలేదు. నేను ద్రాక్షతోటను వ్యక్తీకరించాను మరియు ద్రాక్షతోట యొక్క స్వరం పాటలోని పెద్ద నోట్. నేను పని చేస్తున్న స్థలాల సారాన్ని సంగ్రహించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను. నేను త్రాగడానికి ఇష్టపడే వైన్లు ఖచ్చితంగా ఫోకస్ గురించి ఎక్కువ. నేను అధిక ఆమ్లతను కోరుకుంటాను మరియు ద్రాక్షతోటను బట్టి, ఎక్కువ నిర్మాణం మరియు పండుపై తక్కువ దృష్టి పెడతాను. ద్రాక్షతోట ఒక వైన్‌కు తీసుకురాగల ఇతర రుచులన్నింటిపై నాకు ఎక్కువ ఆసక్తి ఉంది.

మీ వైన్ తయారీని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

అసాధారణమైన చెఫ్‌లతో అసాధారణమైన రెస్టారెంట్లలో పని చేసే అదృష్టం నాకు ఉంది, కాబట్టి నేను యువకులు మరియు పెద్దవారు అయిన దాదాపు ప్రతి గొప్ప వైన్ ప్రాంత బెంచ్‌మార్క్‌ను ప్రయత్నించగలిగాను. వైన్ తయారీదారుగా నా నిర్ణయం తీసుకోవడంలో ఆ రిఫరెన్స్ పాయింట్లు నాకు సహాయపడతాయి… .నేను యుసి డేవిస్ లేదా మరే ఇతర వైన్ తయారీ కార్యక్రమానికి వెళ్ళలేదు. వారు పనిచేసిన భూమికి అనుసంధానించబడిన వ్యక్తుల నుండి నేను నేర్చుకున్నాను.

జార్జ్ వైట్ మరియు W.T. వింట్నర్స్ యొక్క జెఫ్ లిండ్సే-థోర్సెన్

మీరు రాకోంటూర్ వైన్ కంపెనీని రెండవ శ్రేణిగా విలువ శ్రేణిలో ప్రారంభిస్తున్నారు. ప్రస్తుతం వాషింగ్టన్లో విలువ-ధర వైన్లను తయారు చేయడంలో కొన్ని సవాళ్లు మరియు ప్రయోజనాలు ఏమిటి?

మీరు నిజంగా అవగాహన కలిగి ఉండాలి మరియు వైన్‌ను బాటిల్‌లోకి తీసుకురావడానికి కొన్ని ఖర్చులను తగ్గించుకోవడంలో సహాయపడటానికి ప్యాకేజింగ్ గురించి తెలివిగా ఉండాలి. మార్జిన్లు చాలా తక్కువగా ఉన్నాయి. దీన్ని ఆచరణీయంగా చేయడానికి మీరు దాన్ని కొంచెం స్కేల్ చేయాలి. కానీ మీరు అద్భుతమైన పండ్లను కలిగి ఉంటారు, కానీ ఇది చాలా ఖరీదైన పండు కానవసరం లేదు. మొత్తంమీద, రాకోంటూర్ నన్ను బలవంతపు మరియు రుచికరమైన ఇతర రకాలను టింకర్ చేయడానికి, మిశ్రమాలను నిర్మించడానికి మరియు సరసమైన ధరలకు విడుదల చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.

నేను ఇటీవల వాషింగ్టన్ సిరా రాష్ట్రంపై ఒక వ్యాసం రాశాను. ఇక్కడ ఉన్న రకాన్ని మీరు ఏమి తీసుకుంటారు?

వాషింగ్టన్లోని ద్రాక్ష ఇది అన్నిటికంటే చాలా పారదర్శకతతో పెరిగిన స్థలాన్ని వ్యక్తపరుస్తుంది. డబ్ల్యుటి వింట్నర్స్ వద్ద మేము తయారుచేసే నాలుగు సింగిల్-వైన్యార్డ్ సిరాలను మీరు పక్కపక్కనే ఉంచినట్లయితే, అవన్నీ భిన్నంగా ఉంటాయి. వారు ఒకే వ్యక్తి చేత తయారు చేయబడ్డారు, అదే సమయాన్ని వైనరీలో గడిపారు మరియు అదే రోజున బాటిల్ చేశారు, కాని అవి ఒక్కొక్కటి చాలా ప్రత్యేకమైనవి. వాషింగ్టన్లో మరే ఇతర వైవిధ్యమైన [వైన్] కి ఆ రకమైన స్పష్టత ఉందని నేను అనుకోను.

వాషింగ్టన్ సిరా యొక్క మారుతున్న ముఖం

RN74 వద్ద ప్రస్తుతం ఏమి ఉంది?

రోన్ రకాలను విక్రయించడం ద్వారా వచ్చిన సవాలు గురించి నేను వివిధ పత్రికలలో చదివాను. RN74 వద్ద, ఇది అప్రయత్నంగా ఉంటుంది. మేము చాలా గ్రెనాచే ఆధారిత మిశ్రమాలను విక్రయిస్తున్నాము. మేము మౌర్వాడ్రేలో కొంత భాగాన్ని అమ్ముతున్నాము… మేము సిరాను విపరీతంగా అమ్ముతున్నాము. “నేను సిరాను ఇష్టపడను” అని విన్నాను, నేను ఉపయోగించిన దానికంటే చాలా తక్కువ.

మీకు ఒక కుటుంబం వచ్చింది, RN74 లో పూర్తి సమయం ఉద్యోగం, వుడిన్‌విల్లేలోని వైనరీలో రెండవ ఉద్యోగం. ఇవన్నీ పూర్తి చేయడానికి మీరు సమయాన్ని ఎలా కనుగొంటారు?

(నవ్వుతూ) నేను చాలా నిద్రపోను. వైన్ తయారీలో అదృష్టం ఏమిటంటే, బారెల్స్ మొగ్గు చూపడానికి వేచి ఉండలేవు, కానీ అవి రోజు ఏ సమయంలో ఉన్నాయో కూడా పట్టించుకోవు, కాబట్టి నేను ఉదయం 2 గంటలకు లేదా 6 గంటలకు పనిని పూర్తి చేయగలను ఉదయం. అలాగే, రెస్టారెంట్‌లో ఉండటం, ఇది 9 నుండి 5 వరకు చేసే పని కాదు, కాబట్టి పిల్లలు పాఠశాలలో చేరిన తర్వాత నాకు సమయం ఉంది, నేను రెస్టారెంట్‌లో ఉండాల్సిన అవసరం ఉంది. నేను ఎక్కువసేపు ఆగకుండా ప్రయత్నిస్తాను.