లాంగ్ ఐలాండ్ యొక్క నార్త్ అండ్ సౌత్ ఫోర్క్స్‌లో కాలానుగుణమైన - ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధ చెఫ్‌లు మరియు వివేకం గల గౌర్మెట్‌ల యొక్క క్యాచ్-పదబంధం ఒక పాక జీవన విధానం. మెర్లోట్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, రైస్లింగ్ మరియు చార్డోన్నే వంటి 30 కి పైగా రకాల ఉత్పత్తిదారులతో అభివృద్ధి చెందుతున్న వైన్ ప్రాంతం, లాంగ్ ఐలాండ్ వైన్ కంట్రీ మొదటి మరియు అన్నిటికంటే ఒక వ్యవసాయ సంఘం… తాజా ఉత్పత్తులు, మూలికలు, పండ్లు మరియు వసంత summer తువు మరియు వేసవి నెలలు మరియు అంతకు మించి పువ్వులు. ఫస్సీ ఫుడ్ ఇక్కడ ఒక మురికి పదం ప్రపంచ స్థాయి సహజ పదార్ధాలు అంటే అలంకరించని కానీ రుచికరమైన వంటకాలు నియమిస్తాయి.

వెచ్చని నెలల్లో, స్థానిక చెఫ్‌లు - చాలా మంది మాన్హాటన్ మరియు నగరాల నుండి నాటుతారు, బలమైన తోటల ఎరకి కృతజ్ఞతలు, వంటగది నుండి ఒక రాయి విసిరివేయడం వంటి పొలాలను సందర్శించడం రోజువారీ కర్మ. సాంగ్ లీ ఫార్మ్స్ and హార్బ్స్ ఫ్యామిలీ ఫామ్ నార్త్ ఫోర్క్ మరియు గ్రీన్ థంబ్ సేంద్రీయ ఫామ్ సౌత్ ఫోర్క్‌లో రోజు ఎంపిక కోసం, కోహ్ల్రాబీ, ఆనువంశిక టమోటాలు, ముల్లంగి లేదా తీపి మొక్కజొన్న వంటి తాజా వాటి ఆధారంగా డైనమిక్ మెనూలను రూపొందించడం. లాంగ్ ఐలాండ్ సౌండ్ (గుల్లలు, ఎండ్రకాయలు, స్కాలోప్స్, బ్లూ పీతలు, ఫ్లౌండర్, చారల బాస్), తాజా పాడి గుడ్లు మరియు జున్ను స్ప్రింగ్ క్లోజ్ ఫార్మ్స్ మరియు కాటపనో , లేదా రివర్‌హెడ్ నుండి స్థానిక బహుమతి పొందిన బాతు లేదా ఆట.

పెకోనిక్‌లోని అత్యున్నత-నాణ్యమైన ఆసియా ఆకుకూరల ప్రత్యేక నిర్మాత సాంగ్ లీ ఫార్మ్స్ సహ యజమాని కరెన్ లీ మాట్లాడుతూ “ఆహారంతో పనిచేయడం ఇక్కడ చాలా సులభం. 'చెఫ్లు ఉత్పత్తులతో చాలా పరిజ్ఞానం ఉన్న రైతులతో నిరంతరం సన్నిహితంగా ఉంటారు. ఇది చాలా సహకారంగా ఉంది. ” అనుభవం లేని కుక్‌ల విషయంలో కూడా ఇదే వర్తిస్తుందని పెకోనిక్‌లోని పిందర్ వైనరీ సహ యజమాని నికోల్ డామియానోస్ చెప్పారు. 'స్థానికుల జీవనశైలిలో భాగం మార్కెట్లను సందర్శించడం మరియు స్ట్రాబెర్రీలను ఎంచుకోవడం, తాజా చేపలను కొనడం, సీజన్‌లో ఏమిటో తెలుసుకోవడం.' వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు ఫామ్‌స్టాండ్‌లను సందర్శించడం ఇక్కడి పర్యాటక రంగాన్ని కూడా నడిపిస్తుందని లాంగ్ ఐలాండ్ వైన్ కౌన్సిల్ ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ స్టీవ్ బేట్ చెప్పారు. “మీరు ఎక్కడైనా ఒక రహదారిపైకి వెళ్లి, తాజా గుల్లలు, బాతు, జున్ను, కూరగాయలు మరియు వైన్, స్థానికంగా ఎక్కడ కనుగొనవచ్చు? పర్యాటకులు దీన్ని ఇష్టపడతారు. ”

ప్రైవేట్ తోటలు మరియు పబ్లిక్ ఫామ్‌స్టాండ్ల నుండి తాజా మూలికలు-థైమ్, రోజ్మేరీ, సేజ్ తో రుచికోసం మరియు గ్రిల్, ఐలాండ్ తరహాలో విసిరివేయబడిన లాంగ్ ఐలాండ్ వైన్ కంట్రీ వంటకాలు ఆధునిక అంగిలికి అనుగుణంగా ఉంటాయి: సేంద్రీయ, తాజా, సాధారణం మరియు ఆరోగ్యకరమైనవి. వేసవి అల్ ఫ్రెస్కో పార్టీలు మరియు భోజనం కోసం, ఇది ఒత్తిడి లేని, ఇంటరాక్టివ్ తయారీని అందిస్తుంది, ఇది అతిధేయలకు మరియు అతిథులకు భోజనాన్ని సరదాగా చేస్తుంది. పదార్ధాలతో పాటుగా రూపొందించిన తాజా, ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్లను దీనికి జోడించుకోండి మరియు మీకు ఆదర్శవంతమైన లాంగ్ ఐలాండ్-ప్రభావిత వేసవి మెను ఉంది.

స్థానిక సేంద్రీయ క్రుడిటీల ఎంపిక
సాంగ్ లీ ఫార్మ్స్ యొక్క కరెన్ లీ నుండి సేంద్రీయ కూరగాయల యొక్క ఈ క్రంచీ, రంగురంగుల కలగలుపు బహిరంగ సమావేశానికి సరైన ఆరోగ్యకరమైన, సులభంగా సిద్ధం చేసే ఆకలి, మరియు కాలానుగుణ స్థానిక ఉత్పత్తులను ప్రదర్శిస్తుంది. ఆస్పరాగస్ పెస్టో యొక్క క్రీము తాజాదనం తో జతచేయబడింది, ఇది సరళమైనది మరియు సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది.

బేబీ బోక్ చోయ్
వర్గీకరించిన క్యారెట్లు
కోహ్ల్రాబీ
ఫ్రెంచ్ ముల్లంగి, సముద్రపు ఉప్పులో చుట్టబడింది
ఆస్పరాగస్ పెస్టోతో వడ్డించిన షుగర్ స్నాప్ బఠానీలు (క్రింద రెసిపీ చూడండి)

ఆస్పరాగస్ పెస్టో
1 బంచ్ ఆస్పరాగస్, కత్తిరించిన చివరలు
3 బేబీ బచ్చలికూర
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి
¾ కప్ పైన్ కాయలు
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 1 నిమ్మకాయ రసం
స్పూన్ ఉప్పు

ఆకుకూర, తోటకూర భేదం రెండు లేదా మూడు నిమిషాలు ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ వరకు ఉడికించాలి. వంట ఆపడానికి వెంటనే చల్లటి నీటితో హరించడం. ప్రాసెసర్‌కు ఆస్పరాగస్, బచ్చలికూర, వెల్లుల్లి, పర్మేసన్ మరియు గింజలను వేసి, మృదువైన పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు ఆలివ్ నూనెను చినుకులు వేయండి. నిమ్మ మరియు ఉప్పు వేసి రుచికి మసాలాను సర్దుబాటు చేయండి. ఆరు పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: తేలికైన మరియు సొగసైనది కాని క్రీముతో కూడిన గొప్పతనాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది, సౌథోల్డ్‌లోని మెరిసే పాయింట్ వైనరీ (స్పార్క్లింగ్ పాయింట్.కామ్) నుండి మెథోడ్ ఛాంపెనోయిస్ 2000 బ్రట్ సెడక్షన్ (70% చార్డోన్నే మరియు 30% పినోట్ నోయిర్) స్ఫుటమైన కూరగాయలు మరియు క్రీము పెస్టోతో సంపూర్ణంగా ఉంటుంది. తాజా పండ్లు మరియు సిట్రస్ రుచులు a క్రోటాక్స్ 2007 మెర్లోట్ 181 రోస్ కూడా ఈ వంటకంతో పనిచేస్తుంది.

కాల్చిన హోల్ స్ట్రిప్డ్ బాస్
లాంగ్ ఐలాండ్ యొక్క ఫిషింగ్ సంస్కృతి వేసవి నెలల చివరలో కాల్చిన చారల బాస్ ను నో మెదడుగా చేస్తుంది. మార్కో బోర్గీస్ నుండి ఈ రెసిపీ నింపబడి, రుచికోసం బోర్గీస్ వైనరీ కాజిల్Â కట్చోగ్లో చారల బాస్ యొక్క తాజా, విలక్షణమైన తీపి రుచులను పాడటానికి అనుమతిస్తుంది.

1 మొత్తం, శుభ్రం చేసిన చారల బాస్ (3 పౌండ్లు)
సీజన్‌కు ఉప్పు మరియు మిరియాలు
10 మొలకలు థైమ్
10 మొలకలు పార్స్లీ
1 నిమ్మకాయ, ముక్కలు
కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది

ప్రీహీట్ గ్రిల్ టు మీడియం-హాట్. ఉప్పు మరియు మిరియాలు చేప లోపల మరియు వెలుపల. తాజా థైమ్, పార్స్లీ మరియు నిమ్మకాయ ముక్కలతో చేపల కుహరం. సగం ఆలివ్ నూనెతో చేపలను బ్రష్ చేయండి. గ్రిల్ మీద అల్యూమినియం రేకుపై చేపలను ఉంచండి. ప్రతి వైపు 8-10 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. వడ్డించే ముందు చేపల మీద మిగిలిన నూనె చినుకులు. ఆరు పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: దాని తేలికపాటి, తీపి రుచి మరియు మధ్యస్తంగా కొవ్వు మాంసంతో, చారల బాస్ కాల్స్-తాజాదనం కలిగిన వైట్ వైన్ కోసం- అలాగే పూర్తి శరీరానికి, ఒనాబే వైన్యార్డ్స్ 2007 చార్డోన్నే లేదా పిందర్ 2008 వియగ్నియర్.

కాల్చిన మెరినేటెడ్ డక్ బ్రెస్ట్
ఈ సంక్లిష్టమైన కాని సొగసైన రెసిపీలో మార్కో బోర్గీస్ నుండి కూడా స్థానిక బాతు సెంటర్ స్టేజ్ తీసుకుంటుంది. రెడ్ వైన్, రోజ్మేరీ మరియు మిరియాలు జ్యుసి డక్ బ్రెస్ట్ కు ఒక శక్తివంతమైన కిక్ని జోడిస్తాయి.

1 కప్పు రెడ్ వైన్
2 మొలకలు తాజా రోజ్మేరీ
ముతక ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్
3 ఎముకలు లేని మాగ్రెట్ డక్ రొమ్ములు

మీడియం గిన్నెలో, వైన్, రోజ్మేరీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. బాతు వేసి, ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి, మరియు మెరినేట్ చేయండి, అప్పుడప్పుడు రెండు మూడు గంటలు తిరగండి. మెరీనాడ్ నుండి బాతును తీసివేసి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి.

మీడియం వేడి నుండి ప్రీహీట్ గ్రిల్. గ్రిల్ మీద భారీ-బాటమ్డ్ స్కిల్లెట్ ఉంచండి. డక్, స్కిన్ సైడ్ డౌన్ వేసి, కొవ్వు ఎక్కువగా వచ్చే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు ఎనిమిది నిమిషాలు. గ్రిల్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, బాతు రొమ్ములను ప్రతి వైపు ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాలు ఉడికించాలి (అరుదైన నుండి మధ్యస్థ-అరుదైన వరకు). విశ్రాంతి కోసం పక్కన పెట్టండి.

బాతు విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, ఒక చిన్న సాస్పాన్లో మెరీనాడ్ ఉంచండి మరియు మందంగా ఉండే వరకు, ఒక మరుగు తగ్గించండి. 1/2-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా ధాన్యం అంతటా బాతు ముక్కలు చేసి, తగ్గిన మెరినేడ్‌తో చినుకులు వేయండి. ఆరు పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: డక్ యొక్క క్లాసిక్ జత, దాని మట్టి ఆట రుచులతో మరియు మెర్లోట్ యొక్క మృదువైన, సిల్కీ పాత్రతో ఇక్కడ అర్ధమే. పరిగణించండి బెడెల్ సెల్లార్స్ 2007 ఎస్టేట్ మెర్లోట్ లేదా కాస్టెల్లో డి బోర్గీస్ 2005 మెరిటేజ్ యొక్క శక్తివంతమైన సంక్లిష్టత (40% కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, 20 మెర్లోట్ మరియు 20% కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్).

వేసవి సలాడ్లు మరియు సైడ్లు
ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ స్టీవ్ బేట్ నుండి ఈ తాజా, రుచికరమైన సైడ్ డిషెస్ లాంగ్ ఐలాండ్ వైన్ కౌన్సిల్ మరియు మోనికా హార్బ్స్ హార్బ్స్ ఫ్యామిలీ ఫామ్ మాటిటక్‌లో, జేమ్స్పోర్ట్ మరియు రివర్‌హెడ్ ఉత్తర మరియు దక్షిణ ఫోర్క్‌లో స్థానికంగా లభించే రుచికరమైన మూలికలు, జున్ను మరియు ఉత్పత్తులను హైలైట్ చేస్తాయి మరియు గొప్ప చేపలు మరియు బాతు మెయిన్‌లకు స్ఫుటమైన తోడును అందిస్తాయి.

కాల్చిన మొక్కజొన్న, టొమాటోస్ మరియు బాసిల్ సమ్మర్ సలాడ్
హార్బ్స్ రిఫ్రెష్ సలాడ్‌లో పెకోనిక్‌లోని కాటపనో డైరీ ఫామ్ నుండి ప్రశంసించబడిన హార్బ్స్ స్వీట్ కార్న్ మరియు రిచ్ మేక ఫెటా నక్షత్రాలు ఉన్నాయి. హార్బ్స్ ఇటీవలే ఎస్టేట్-ఎదిగిన మెర్లోట్, చార్డోన్నే మరియు రోసేలను కూడా విడుదల చేశాడు.

1 పింట్ చెర్రీ టమోటాలు (సగానికి కట్)
1 కప్పు తాజా తులసి ఆకులు, సన్నగా ముక్కలు
1 పౌండ్ గ్రీన్ బీన్స్, బ్లాంచ్ మరియు ముక్కలుగా కట్
కాటపనో మేక ఫెటా చీజ్ లేదా ఇతర ఫెటా చీజ్, విరిగిపోయి రుచిగా ఉంటుంది

డ్రెస్సింగ్ కోసం:
½ కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆయిల్
1 టీస్పూన్ నార్త్ ఫోర్క్ రుచి ఆవాలు లేదా ఏదైనా డిజాన్ ఆవాలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు నార్త్ ఫోర్క్ వైట్ వైన్ వెనిగర్ లేదా పోల్చదగిన రుచి
1 వెల్లుల్లి లవంగం, ముక్కలు
Red పెద్ద ఎర్ర ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
ఉప్పు కారాలు

ఒక గిన్నెలో టమోటాలు, తులసి మరియు ఆకుపచ్చ బీన్స్ కలపండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, డ్రెస్సింగ్ పదార్థాలను కలిపి. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కూరగాయలపై డ్రెస్సింగ్ పోయాలి మరియు మిశ్రమం మీద ఫెటా చీజ్ చల్లుకోండి. ఆరు పనిచేస్తుంది.

హెర్బెడ్ రెడ్ బంగాళాదుంప సలాడ్
8-10 ఎర్ర బంగాళాదుంపలు, చర్మంతో
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు

డ్రెస్సింగ్ కోసం:
కాలానుగుణ మిశ్రమ మూలికలు (పార్స్లీ, సేజ్, చివ్స్, థైమ్, రోజ్మేరీ, టార్రాగన్)
4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
వైట్ వైన్ యొక్క డాష్
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
ఉప్పు, రుచి
నల్ల మిరియాలు, రుచికి

బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయండి: బంగాళాదుంపలను (ఎర్రటి చర్మంతో) మరియు ఉప్పును పెద్ద కుండలో ఉంచండి. నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత వేడిని తగ్గించి, 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, బంగాళాదుంపలు కత్తితో కుట్టినప్పుడు కేవలం మృదువుగా ఉంటాయి. ఒక కోలాండర్లో బంగాళాదుంపలను హరించడం, శుభ్రమైన, పొడి కిచెన్ టవల్ తో కప్పండి మరియు 15-20 నిమిషాలు ఆవిరితో వదిలివేయండి.

డ్రెస్సింగ్ చేయండి: మూలికలను ఆలివ్ నూనెతో కలపండి మరియు రుచులను ప్రేరేపించడానికి సుమారు 10 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, వైన్, నిమ్మరసం, ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. ఆలివ్ ఆయిల్-హెర్బ్ మిశ్రమంలో నెమ్మదిగా కొట్టండి.

బంగాళాదుంపలు నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, క్వార్టర్స్‌లో ముక్కలు చేసి, డ్రెస్సింగ్‌తో కలపండి. రుచులను కలపడానికి టాస్ మరియు రిఫ్రిజిరేట్ చేయండి. ఆరు పనిచేస్తుంది.

బ్లూబెర్రీస్ మరియు పోర్టుతో ఘనీభవించిన వనిల్లా మేక-పాలు పెరుగు
స్టీవ్ బేట్ నుండి, ఈ చల్లని మరియు సంపన్నమైన ట్రీట్ జత మేక-పాలు పెరుగు మరియు తాజా పుదీనా యొక్క స్పర్శతో ఐకానిక్ ఐలాండ్ రుచి - బ్లూబెర్రీ జత చేస్తుంది. యొక్క అదనంగా డక్ వాక్ బ్లూబెర్రీ పోర్ట్ దీనికి అదనపు, ఫల కిక్ ఇస్తుంది.

¾ కప్పు మొత్తం పాలు లేదా సగం & సగం
1/3 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర లేదా తేనె
4 కప్పులు కాటపనో మేక-పాలు వనిల్లా పెరుగు
1 టీస్పూన్ స్వచ్ఛమైన వనిల్లా సారం
2 పింట్లు తాజా బ్లూబెర్రీస్
1 కప్పు డక్ వాక్ బ్లూబెర్రీ పోర్ట్
తాజా పుదీనా ఆకులు, అలంకరించు కోసం

మిక్సింగ్ గిన్నెలో, పాలు మరియు తేనె లేదా గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను చక్కెర వచ్చేవరకు కలపండి
కరిగిపోయింది. పెరుగు మరియు వనిల్లా సారం లో కదిలించు.

ఆటోమేటిక్ ఐస్‌క్రీమ్ మేకర్‌ను ఆన్ చేసి, మిశ్రమాన్ని ఫ్రీజర్ బౌల్‌లో పోయాలి.

చిక్కబడే వరకు కలపండి, సుమారు 20-25 నిమిషాలు.

స్తంభింపచేసిన పెరుగులో మృదువైన, క్రీముతో కూడిన ఆకృతి ఉంటుంది. దృ firm మైన అనుగుణ్యత కావాలనుకుంటే, స్తంభింపచేసిన పెరుగును గాలి చొరబడని కంటైనర్‌కు బదిలీ చేసి, ఫ్రీజర్‌లో రెండు గంటలు ఉంచండి. సర్వ్ చేయడానికి 15 నిమిషాల ముందు ఫ్రీజర్ నుండి తొలగించండి.

సర్వ్ చేయడానికి, స్తంభింపచేసిన పెరుగు యొక్క స్కూప్‌ను చిన్న చిన్న వడ్డించే గిన్నెలలో ఉంచండి, తాజా బ్లూబెర్రీస్‌తో టాప్ మరియు పోర్ట్‌తో చినుకులు. తాజా పుదీనాతో గార్నిష్ చేయండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. ఆరు పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: సున్నితమైన మసాలా, తేనె టోన్లు a వోల్ఫర్ ఎస్టేట్ 2008 లేట్-హార్వెస్ట్ చార్డోన్నే డెజర్ట్‌కు విలాసవంతమైన పొరను జతచేస్తుంది. దాని క్రీము ఆకృతి పెరుగు యొక్క మృదువైన పాత్రకు అద్దం పడుతుంది.

---

లాంగ్ ఐలాండ్ యొక్క వైన్ కంట్రీ నుండి ఆన్‌లైన్ ఎక్స్‌క్లూజివ్ వంటకాలు

నార్త్ ఫోర్క్ ఫామ్ స్టాండ్ వెజిటబుల్ బాసిల్ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు రెగ్గియానోతో చేతితో తయారు చేసిన రికోటా గ్నోచీ
చెఫ్ నుండి - మైఖేల్ రాస్ మరియు టామ్ షాడెల్ జెడిడియా హాకిన్స్ ఇన్ జేమ్స్పోర్ట్. లాంగ్ ఐలాండ్ వైన్ కంట్రీ యొక్క రెసిపీ కోర్ట్సీ (త్రీ ఫోర్క్స్ / గ్లోబ్ పీక్వోట్ ప్రెస్, 2009).
గ్నోచీ
1 పౌండ్ రికోటా జున్ను, పారుదల
1 కప్పు పిండి
1 మొత్తం గుడ్డు
1 టేబుల్ స్పూన్ ట్రఫుల్ ఆయిల్ (ఐచ్ఛికం)
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

సాస్ కోసం:
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
వర్గీకరించిన ఫార్మ్ స్టాండ్ కూరగాయలు:
బఠానీలు, షెల్డ్
మొక్కజొన్న, చెవి నుండి కత్తిరించండి
గుమ్మడికాయ, డైస్డ్
సమ్మర్ స్క్వాష్, డైస్డ్
చెర్రీ టమోటాలు, సగానికి సగం
బ్రాడ్ బీన్స్, షెల్డ్
ఇతర కాలానుగుణ కూరగాయలు, కావలసిన విధంగా
½ కప్ బాసిల్ పెస్టో
½ కప్ చికెన్ లేదా వెజిటబుల్ స్టాక్
గుండు రెగ్గియానో

అన్ని గ్నోచీ పదార్థాలను కలిపి బంతిని ఏర్పరుచుకోండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టి 3 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి.

ఫ్లోర్డ్ ఉపరితలంపై, చల్లటి పిండిని తాడులో 1-అంగుళాల మందపాటి 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేయండి. ఉప్పునీరు కుండను మరిగించాలి. గ్నోచీలో వదలండి. గ్నోచీ పైకి తేలుతున్నప్పుడు, స్లాట్ చేసిన చెంచాతో తీసివేసి మంచు నీటిలో ఉంచండి.

గ్నోచీ చల్లగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని నూనెలో వేయండి మరియు కోటు చేయండి. గ్నోచీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరుచుకోండి మరియు అవసరమైనప్పుడు మళ్లీ వేడి చేయండి.

S సాస్ కోసం, ఆలివ్ నూనెను ఒక సాట్ పాన్ లో వేడి చేయండి. కూరగాయలు వేసి టెండర్ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి. పెస్టో మరియు స్టాక్ జోడించండి. కలపడానికి గందరగోళాన్ని, బాగా వేడి.

గ్నోచీని మళ్లీ వేడి చేసి కూరగాయలతో టాసు చేయండి. ఉపయోగించిన కూరగాయల మొత్తాన్ని బట్టి, గుండు రెగ్గియానోతో 6-10 సర్వింగ్ గిన్నెకు మరియు పైకి బదిలీ చేయండి.

లాంగ్ ఐలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో జత చేయండి.

సన్నీ సైడ్-అప్ బాతు గుడ్లతో కాల్చిన మూడు-చీజ్ శాండ్‌విచ్‌లు
డేవిడ్ పేజ్ మరియు బార్బరా షిన్ నుండి, యజమానులు షిన్ ఎస్టేట్ ఫామ్‌హౌస్ మాటిటక్‌లో. లాంగ్ ఐలాండ్ వైన్ కంట్రీ యొక్క రెసిపీ కోర్ట్సీ (త్రీ ఫోర్క్స్ / గ్లోబ్ పీక్వోట్ ప్రెస్, 2009).
¼ కప్ తురిమిన చెడ్డార్ జున్ను
¼ కప్ తురిమిన ఆసియాగో జున్ను
కప్ తాజా మేక చీజ్ పెరుగు
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి
4 సన్నని ముక్కలు ధాన్యపు రొట్టె
1 మీడియం టమోటా, సన్నగా ముక్కలు
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన తాజా మూలికలు, అలంకరించు కోసం ఇంకా ఎక్కువ
2 బాతు గుడ్లు
కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల
నల్ల మిరియాలు

ఒక చిన్న గిన్నెలో చీజ్లను కలపండి, తురిమిన జున్ను మృదువైన మేక చీజ్తో కలిపి ఒక స్ప్రెడ్ ఏర్పడుతుంది.

ప్రతి రొట్టె ముక్కలో ఒక వైపు తేలికగా వెన్న. మీడియం వేడి మీద 10 అంగుళాల నాన్‌స్టిక్ స్కిల్లెట్‌లో మిగిలిన వెన్న యొక్క 2 టీస్పూన్లు కరుగుతాయి. జున్ను మిశ్రమం, ముక్కలు చేసిన టమోటా, మరియు మూలికలతో ప్రతి ముక్కను స్కిల్లెట్ పైన రొట్టె వెన్న వైపు రెండు ముక్కలు ఉంచండి మరియు పైన, వెన్న వైపు మరొక రొట్టె ముక్కను ఉంచండి. శాండ్‌విచ్‌లు అడుగున బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించి, ఆపై జాగ్రత్తగా శాండ్‌విచ్‌లను తిప్పండి మరియు మరొక వైపు బ్రౌన్ చేయండి.

శాండ్‌విచ్‌లు వంట చేస్తున్నప్పుడు, ఓవెన్‌ను 350 ° ° F కు వేడి చేయండి. మీడియం వేడి మీద రెండు చిన్న, ఓవెన్‌ప్రూఫ్ స్కిల్లెట్లను ఉంచండి. చిప్పలు వేడిగా ఉన్నప్పుడు, ప్రతి స్కిల్లెట్‌కు 2 టీస్పూన్ల వెన్న వేసి వెన్న కరగడానికి అనుమతించండి. ప్రతి స్కిల్లెట్‌లో గుడ్డు పగులగొట్టండి. గుడ్లు అమర్చడం ప్రారంభించినప్పుడు, స్కిల్లెట్లను వేడి పొయ్యికి బదిలీ చేయండి. 4 నిమిషాలు, శ్వేతజాతీయులు ఉడికించే వరకు గుడ్లు సెట్ చేయడానికి అనుమతించండి.

శాండ్‌విచ్‌లను రెండు వేడెక్కిన పలకలపై ఉంచండి, గుడ్లతో టాప్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు మూలికలతో అలంకరించండి. 2 పనిచేస్తుంది.

గుల్లలు వెల్లుల్లి మరియు పెర్నోడ్‌లో కాల్చారు
చెఫ్ జాన్ రాస్ నుండి. లాంగ్ ఐలాండ్ వైన్ కంట్రీ యొక్క రెసిపీ కోర్ట్సీ (త్రీ ఫోర్క్స్ / గ్లోబ్ పీక్వోట్ ప్రెస్, 2009).
2 డజను గుల్లలు
1 తల ఆకుపచ్చ కాలే
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
¼ కప్ ముక్కలు చేసిన లోహాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ పెర్నోడ్
ముతక ఉప్పు మరియు మిరియాలు
4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, కరిగించబడుతుంది
3 టేబుల్ స్పూన్లు పాంకో (జపనీస్ బ్రెడ్ ముక్కలు) లేదా ఇతర ముతక, పొడి రొట్టె ముక్కలు
6 oun న్సులు సన్నగా ముక్కలు చేసిన పాన్సెట్టా (ఇటాలియన్ బేకన్)
నిమ్మకాయ చీలికలు

దిగువ గుండ్లు రిజర్వ్ చేసి, గుల్లలను కదిలించండి. ప్రక్షాళన చేసిన పెంకులను షీట్ పాన్ మీద ఉంచండి (కావాలనుకుంటే వాటిని రాక్ ఉప్పులో పాతిపెట్టండి) మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఓస్టెర్ మాంసాలను పట్టుకోండి.

కాలే కడగండి మరియు పక్కటెముకలు తొలగించండి. ఆకులను 2-అంగుళాల ముక్కలుగా కోసి, పొడిగా ఉంచండి.

ఒక సాటి పాన్ లో ఆలివ్ ఆయిల్ వేడి చేసి వెల్లుల్లి మరియు లోహాలను జోడించండి. అధిక వేడి మీద పెర్నోడ్ మరియు కొద్దిగా ముతక ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి కాలే జోడించండి. సుమారు 3 నిమిషాలు ఉడికించి, వేడి నుండి తొలగించండి.

425 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. కాలే మిశ్రమాన్ని ఓస్టెర్ షెల్స్ అడుగున ఉంచి, ఓస్టెర్ మాంసాలను పైన ఉంచండి. చెంచా ఉప్పులేని వెన్నను గుల్లల మీద కరిగించి బ్రెడ్ ముక్కలతో చల్లుకోవాలి. ప్రతి ఓస్టెర్ మీద చిన్న ముక్క పాన్సెట్టా ఉంచండి మరియు గుల్లలు వంకరగా ప్రారంభమయ్యే వరకు మరియు ముక్కలు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు కాల్చండి.

ఓవెన్ నుండి గుల్లలు తొలగించి నిమ్మకాయ చీలికలతో వడ్డించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

స్ఫుటమైన లాంగ్ ఐలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా డ్రై రైస్‌లింగ్‌తో జత చేయండి.