మద్యపానరహిత పానీయాలు ప్రస్తుతం పానీయాల ప్రపంచంలో అత్యంత ఉత్తేజకరమైన ప్రాంతాలలో ఒకటి కావచ్చు. (అవును. మీరు ఆ హక్కు చదివారు.)

'చాలాకాలంగా పానీయాల గురించి వ్రాస్తున్న వ్యక్తిగా, కొన్నిసార్లు సూర్యుని క్రింద కొత్తగా ఏమీ లేదనిపిస్తుంది' అని రచయిత మాగీ హాఫ్మన్ చెప్పారు వన్-బాటిల్ కాక్టెయిల్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2018) మరియు బ్యాచ్ కాక్టెయిల్స్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2019). “ఇది చాలా చురుకైన మెరుగుదల ఉన్న ప్రాంతం. బార్టెండర్లు దానిపై నిజంగా కృషి చేస్తున్నారు మరియు పానీయాలు మెరుగుపడుతున్నాయి. కంపెనీలు మెరుగైన ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాయి, రుచి చూడటానికి కొత్త విషయాలు ఉన్నాయి. ”

కాబట్టి, మీరు తయారీ గురించి ఎలా వెళ్తారు ఒక సొగసైన మద్యపానరహిత పానీయం , ఇంట్లో పెద్దవారికి సరిపోతుందా? నియమాలు లేవు, క్లాసిక్ ఆల్కహాల్ కాని కాక్టెయిల్స్ యొక్క స్థిర కానన్ మరియు వాటిని తయారు చేయడానికి సూచించిన మార్గాలు లేవు.

అందుకే ర్యాన్ చెటియవర్దన , దీని లండన్ బార్‌లు అనేక అవార్డులను గెలుచుకున్నాయి మరియు ప్రపంచంలోని అత్యంత ప్రభావవంతమైన బార్టెండర్ అని చెప్పవచ్చు, ట్రయల్ మరియు లోపం వెళ్ళడానికి మార్గం అని భావిస్తుంది.

'మీ స్వంత అంగిలిని నమ్మండి మరియు దానిని ప్రారంభ బిందువుగా ఉపయోగించుకోండి' అని ఆయన చెప్పారు. 'గోడ వద్ద కొన్ని ప్రయోగాలు విసిరి, మీ స్వంత అభిరుచులకు ఏది సరిపోతుందో చూడండి.'

ఇక్కడ, బార్టెండర్ల నుండి మరిన్ని చిట్కాలు పెద్ద శక్తిని, సమతుల్య మద్యపానరహిత పానీయాలను తయారు చేస్తాయి.

ఈ పైనాపిల్ లీఫ్ హైబాల్ / హ్యారియెట్ క్లేర్ చేత ఫోటో వంటి ప్రకాశవంతమైన రుచులతో ఆల్కహాల్ లేని కాక్టెయిల్స్ సృష్టించమని ర్యాన్ చెటియవర్దన సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.

మీ ఆల్కహాలిక్ బార్‌ను నిర్మించండి

ఈ స్థలాన్ని నిజంగా తెరిచిన ఉత్పత్తి సీడ్లిప్ , బొటానికల్-నడిచే, ఆల్కహాల్ లేని “ఆత్మ” ఇది 2015 లో బ్రిటన్‌లో ప్రారంభించబడింది మరియు కొంతకాలం తర్వాత యు.ఎస్. వ్యవస్థాపకుడు బెన్ బ్రాన్సన్ మూడు సీడ్లిప్ రకాల్లోని ప్రతి పదార్ధం కోసం ఒక నిర్దిష్ట మెసెరేషన్, స్వేదనం మరియు వడపోత ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తాడు: బఠానీలు, రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ స్పైస్ 94 వంటి రుచి కలిగిన గార్డెన్ 108, మసాలా, ఏలకులు, ద్రాక్షపండు మరియు చేదు బెరడు మరియు గ్రోవ్ 42 తో తయారు చేయబడింది. రక్త నారింజను అల్లం మరియు నిమ్మకాయలతో కలుపుతుంది.

సీడ్లిప్ యొక్క మొదటి 1,000 సీసాలు మూడు వారాల్లో అమ్ముడయ్యాయి. రెండవ 1,000-బాటిల్ బ్యాచ్ మూడు రోజులు కొనసాగింది, మరియు తరువాతిది కేవలం 30 నిమిషాల్లో తీయబడింది.

సున్నితమైన బార్ నిర్మించడానికి ఉత్తమ ఆల్కహాల్ లేని 'స్పిరిట్స్' 12

ఇతర మద్యపానరహిత ఆత్మలు మరియు అపెరిటిఫ్‌లు అప్పటి నుండి మార్కెట్లోకి వచ్చాయి. ఈ నెల, దిగ్గజం డియాజియో తాగుతుంది మైనారిటీ వాటాను కొనుగోలు చేసింది భాగస్వామ్యంతో రిచువల్ పానీయం అని పిలువబడే తక్కువ మరియు మద్యం లేని ఆత్మల వరుసలో వెంచర్స్ స్వేదనం , పానీయం ప్రారంభ పెట్టుబడి సంస్థ.

'ప్రస్తుతానికి, ఈ వర్గం ప్రారంభ దశలో ఉంది' అని డిస్టిల్ యొక్క కోఫౌండర్ ఫ్రాంక్ లాంపెన్ చెప్పారు. మద్యపానరహిత పానీయాలు డిస్టిల్ యొక్క పోర్ట్‌ఫోలియోలో నాలుగింట ఒక వంతును కలిగి ఉంటాయి మరియు రాబోయే కొద్ది సంవత్సరాల్లో, లాంపెన్ మరెన్నో బ్రాండ్ల పుట్టుకను ఆశిస్తాడు.

వద్ద రెడ్‌బర్డ్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో, బార్ డైరెక్టర్ టోబిన్ షియా సీడ్‌లిప్‌ను ఉపయోగించి ఆత్మ రహిత పానీయాలను సృష్టిస్తాడు ప్రోటీయు లుడ్లో రెడ్.

'వారు తీపిని తగ్గించుకుంటారు,' అని ఆయన చెప్పారు, ఇది మద్యపానరహిత కాక్టెయిల్స్ గురించి నిరంతర ఫిర్యాదుతో మాట్లాడుతుంది: చాలా చక్కెర.

షియా యొక్క ఫ్రాంకీ వల్లి కాక్టెయిల్ లుడ్లో రెడ్, సీడ్లిప్ స్పైస్ 94, సున్నం రసం మరియు ఒక మందార మరియు గులాబీ టీ సిరప్ యొక్క మిశ్రమం, ఎత్తైన రాళ్ళ గాజులో పిండిచేసిన మంచు మీద వడ్డిస్తారు. “ఇది ఒక వంటి పానీయాలు రక్తస్రావం ,' అతను చెప్తున్నాడు.

సంప్రదాయంపై రిఫ్

కొంతమంది బార్టెండర్లు సాంప్రదాయ కాక్టెయిల్స్ యొక్క ఆల్కహాల్ లేని సంస్కరణలను తయారు చేస్తారు. మీరు పున ate సృష్టి చేయలేరు నెగ్రోని ఖచ్చితంగా. ఇథనాల్ రుచి మరియు ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో ప్రవర్తిస్తుంది, కాబట్టి నెగ్రోని నుండి జిన్ను తీసివేసి, దాని స్థానంలో సీడ్లిప్ గార్డెన్ 108 అని చెప్పడం వైఫల్యానికి ఒక రెసిపీ.

“మీరు దానిని‘ విషయం ’చేసే వస్తువు నుండి బయటకు తీసుకుంటే, అది ఇకపై‘ విషయం ’కాలేదు” అని బ్రాన్సన్ చెప్పారు.

బదులుగా, ఒక అడుగు వెనక్కి తీసుకోండి మరియు నెగ్రోనీ అందించే అనుభవాన్ని పరిగణించండి. ఇది ముందు తీపిగా ఉంటుంది, తరువాత చేదుగా ఉంటుంది మరియు చివరిలో పొడిగా ఉంటుంది. ఇది ఉడికిన రేగు, రబర్బ్, వనిల్లా మరియు చేదు నారింజ రుచి.

తరువాత, టీ, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, వినెగార్, పండ్లు, కూరగాయలు మరియు ఇతర మద్యపానరహిత పదార్థాలను ఎలా ఉపయోగించాలో ఆలోచించండి. రుచి బైబిల్ కరెన్ పేజ్ మరియు ఆండ్రూ డోర్నెన్‌బర్గ్ (లిటిల్, బ్రౌన్ అండ్ కంపెనీ, 2008) రుచి కలయికలకు గొప్ప వనరు.

నెగ్రోని ప్రారంభించడానికి ఉత్తమ ప్రదేశం కాకపోవచ్చు. జెంటియన్ రూట్ మరియు స్టవ్ ముందు గణనీయమైన సమయాన్ని పెట్టుబడి పెట్టకుండా ఆ రకమైన దృ, మైన, చేదు రుచులను అందించడం కష్టం. బదులుగా, బార్ నిపుణులు a యొక్క DNA ను చూడాలని సూచిస్తున్నారు డైసీ పువ్వు , కు కాలిన్స్ లేదా a స్ప్రిట్జర్ .

'ఆ ప్రకాశవంతమైన, శుభ్రమైన రుచులను నియంత్రించడం మరియు మంచి ఫలితాన్ని పొందడం చాలా సులభం' అని చెటియవర్దన చెప్పారు.

కింగ్‌ఫిషర్ యొక్క సీన్ ఉమ్‌స్టెడ్ ఆల్కహాల్ లేని పానీయాలను ఒక డిష్ లాగా పరిగణిస్తుంది, వాటి రుచి భాగాలను సమతుల్యం చేస్తుంది / ఫోటో స్టాసే స్ప్రెంజ్

ఒక చెఫ్ లాగా ఆలోచించండి

కొంతమంది బార్టెండర్లను రైతుల మార్కెట్ నడుపుతుంది. రబర్బ్ సీజన్లో ఉన్నప్పుడు, గబీ మిలినార్జిక్, రచయిత క్లీన్ & డర్టీ డ్రింకింగ్ (క్రానికల్, 2018), ఇది ప్రధాన సంఘటనగా అనుమతిస్తుంది. ఆమె కాండాలతో రబర్బ్ కన్సోమ్ చేస్తుంది మరియు తరువాత వనిల్లా, జునిపెర్ బెర్రీలు, నిమ్మకాయ తొక్కలు మరియు ఇంకా ఏమైనా కలుపుతుంది.

'ఇదంతా రబర్బ్ నుండి రుచిని గీయడం గురించి' అని ఆమె చెప్పింది.

వద్ద చెఫ్ డేవ్ బెరన్ యొక్క రుచి మెను కోసం ఆల్కహాలిక్ జతలను సృష్టించే మిక్సాలజిస్ట్ హన్సుక్ చో సంభాషణ కాలిఫోర్నియాలోని శాంటా మోనికాలో, వైన్ వంటి పానీయాలతో పాటు ఆమె వ్యక్తిగత జ్ఞాన జ్ఞాపకాలతో ప్రేరణ పొందింది.

'శరదృతువు సమయంలో, కొరియా గ్రామీణ ప్రాంతంలోని నా స్వస్థలం ఒక రుచికరమైన సువాసనతో నిండి ఉంది, ఎందుకంటే వచ్చే ఏడాదికి సిద్ధంగా ఉండటానికి రైతులు పంటలను కాల్చేస్తున్నారు' అని ఆమె చెప్పింది. దానిని పానీయంగా మార్చడానికి, ఆమె బార్లీ ధాన్యాలను కాల్చి, వారి నుండి ఒక టీ తయారు చేసింది. కాల్చిన మొక్కజొన్న us కలతో రుచిగా ఉండే సిరప్‌తో ఆమె ద్రవాన్ని కొద్దిగా తియ్యగా తియ్యింది.

'సాధారణంగా, నా పానీయాలలో ఒక పండ్ల మూలకం మరియు పూల మూలకం మరియు కొంత ఆమ్లం ఉన్నాయి, కానీ నేను విస్కీ అనుభూతిని ఎక్కువగా ఇవ్వాలనుకున్నాను' అని చో చెప్పారు.

యాజమాన్యంలోని సీన్ ఉమ్‌స్టెడ్ లకుముకిపిట్ట నార్త్ కరోలినాలోని డర్హామ్‌లో, మద్యం లేని పానీయాలను దాని తీపి, పుల్లని, చేదు, ఉప్పగా మరియు ఉమామి అంశాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.

'గ్లాసులో తీయటానికి మీకు బాటిల్ లేనప్పుడు, మీరు కొంచెం గట్టిగా ఆలోచించాలి' అని ఉమ్స్టెడ్ చెప్పారు.

మిక్సాలజిస్ట్ హన్సుక్ చో డైలాగ్ రెస్టారెంట్ / ఫోటోలో మెనూల కోసం టీ, మూలికలు మరియు ఆమె ఆల్కహాల్ కాని కాక్టెయిల్ జతలలో ఉపయోగిస్తుంది / ఫోటో జెరెమీ జెలికోవిక్

తాజా ఉత్పత్తులతో పని చేస్తున్నారా? తీపి లేదా టార్ట్‌నెస్ స్థాయిని కొలవడానికి రసాన్ని రుచి చూడండి, ఆపై పరిపూరకరమైన రుచుల గురించి ఆలోచించండి. అలాగే, మీ టెక్నిక్‌ను పరిశీలించండి. కాల్చిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు ముడి వాటి కంటే ధనిక, పంచదార పాకం రుచిని ఇస్తాయి.

తాజా మూలికలు మీ స్నేహితుడు. 'సోంపు, టార్రాగన్, నిమ్మకాయ థైమ్-ఈ ప్రకాశవంతమైన మూలికలు ఈ శుభ్రమైన, ఉత్సాహపూరితమైన రకంలో మీకు పంచ్ ఇస్తాయి' అని చెటియవర్దన చెప్పారు.

చో స్పష్టీకరించిన క్విన్సు మరియు పియర్ రసాలను తాజా సేజ్ యొక్క ఇన్ఫ్యూషన్తో కరిగించింది, దీనిలో పైన్ మరియు యూకలిప్టస్ యొక్క గమనికలు ఉన్నాయి.

'నాలుకపై, ఇది అధికంగా లేదు ఎందుకంటే ఆర్చర్డ్ పండు యొక్క మౌత్ ఫీల్ గుండ్రంగా మరియు లోతుగా ఉంటుంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'కానీ సువాసన విషయానికి వస్తే, age షి మిమ్మల్ని ముఖంలోకి గుద్దుతాడు ... మంచి మార్గంలో.'

టీ కూడా ఉపయోగకరమైన సాధనం. 'గొప్ప వైన్ లేదా కాక్టెయిల్ కలిగి ఉండటం ఆనందంలో భాగం, ఇది మీ అంగిలిని ఆరబెట్టి, మిమ్మల్ని తిరిగి ఆకర్షిస్తుంది' అని చెటియవర్దన చెప్పారు. ది టానిన్లు కొన్ని టీలలో అదే పని చేస్తుంది.

అదనంగా, టీ ప్రపంచంలో పరిధి ఉంది. వుడీ పు-ఎర్హ్ మీకు కాంతి, పూల చమోమిలే నుండి భిన్నమైనదాన్ని ఇస్తుంది. మీరు నిటారుగా ఉన్న సమయాలతో కూడా ఆడవచ్చు.

సుగంధ ద్రవ్యాలు, కాయలు, వెనిగర్, చక్కెరలు, నారింజ వికసించిన నీరు లేదా రోజ్ వాటర్ అన్నీ పానీయాలలో వాడవచ్చు, కాబట్టి సృజనాత్మకతను పొందండి. చివర్లో ఒక చిటికెడు ఉప్పు అన్నింటినీ కట్టివేస్తుంది.

పర్ఫెక్ట్ మోక్‌టెయిల్స్ తయారీకి సీక్రెట్ ఫార్ములా

భయం లేదు

'ఇది ఒక నిర్దిష్ట నైపుణ్యం సమితి కంటే విశ్వాసం గురించి ఎక్కువ' అని చెటియవర్దన చెప్పారు. 'మీ స్వంత అభిరుచితో సౌకర్యంగా ఉండండి.'

ప్రజలు బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లలో ఎంపికలను నమూనా చేయాలని మరియు పదార్థాలు మరియు ఇంటి ట్రయల్స్‌లో పెట్టుబడులు పెట్టడానికి ముందు వాటిని రుచి చూడాలని ఆయన సిఫార్సు చేస్తున్నారు.

'వృత్తిపరమైన ప్రదేశాలు మీ కంఫర్ట్ జోన్‌ను దాటిపోతాయి మరియు మీ అంగిలిని ట్యూన్ చేయడంలో మీకు సహాయపడతాయి' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు సుమాక్ ను ప్రేమిస్తున్నారని మీరు గ్రహించి, కొంబుచా మిమ్మల్ని ఆన్ చేస్తుంది.'

అప్పుడు, ఆ పదార్ధాలను టీ లేదా మీకు నచ్చిన ఇతర పానీయాలలో మడవటం ద్వారా ఆడుకోండి.

బహుశా మరీ ముఖ్యంగా, “ఇది మద్యపానరహితమనే ఆలోచనలో మొగ్గు చూపండి” అని చెటియవర్దన చెప్పారు. “ఇది పానీయం మైనస్ బూజ్ తయారు చేయడం గురించి కాదు, మీరు పానీయం తయారు చేస్తున్నారు. బూజ్ కలిగి ఉండకూడదు. '