గట్టి పళ్లరసం తప్పనిసరిగా ఉంది పులిసిన యాపిల్ జ్యూస్, కానీ ఈ సాధారణ నిర్వచనం సంక్లిష్టత కోసం దాని విస్తారమైన సంభావ్యతను తప్పుపట్టింది. యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు గ్రేట్ బ్రిటన్‌లలో ఎక్కువగా వినియోగించబడే చాలా హార్డ్ సైడర్‌లు, అవి అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి, చక్కెర, సోడా-వంటి కార్బోనేటేడ్ రూపాన్ని తీసుకుంటాయని అంగీకరించాలి. కానీ నిజమైన పళ్లరసం శతాబ్దాల నాటి వారసత్వంతో చాలా సూక్ష్మమైన మరియు లేయర్డ్ అంగిలిని అందిస్తుంది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఈ పాత వెర్షన్‌లను వాటి అసలు, తక్కువ సాచరిన్ స్థితిలో తిరిగి మార్కెట్‌కి తీసుకురావడానికి ఒక ధోరణి ఉంది.

మంచి పళ్లరసం తయారీదారు మంచి వైన్ తయారీదారుని పోలి ఉంటుంది. వారు ఆపిల్-పెరుగుతున్న జ్ఞానాన్ని కలిగి ఉండాలి నేల రకాలు నుండి యాపిల్ రకాలు, అలాగే పళ్లరసం తయారీ ప్రక్రియలోని ప్రతి అంశానికి సంబంధించిన అంతర్దృష్టులు, కోత నుండి మరియు పులియబెట్టడానికి కలపడం మరియు బాటిలింగ్. పళ్లరసాల తయారీదారు నుండి పళ్లరసం మేకర్ వరకు కొన్ని ఉత్పత్తి పద్ధతులు మారవచ్చు, అయితే ఈ ప్రక్రియ బోర్డు అంతటా చాలా ప్రామాణికమైనది. వాణిజ్య పళ్లరసాలను ఎలా తయారు చేస్తారు అనేదానికి కిందిది సాధారణ గైడ్.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: హార్డ్ పళ్లరసం పెరుగుతోంది-ఇక్కడ ప్రయత్నించడానికి 10 అద్భుతమైనవి ఉన్నాయి

హార్వెస్ట్ తర్వాత మొదటి దశలు

చెట్టు నుండి నేరుగా తీయబడిన యాపిల్స్ పళ్లరసం కోసం వెంటనే ఒత్తిడి చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండవు. చెమట నుండి పండు బాగా ప్రయోజనం పొందుతుంది-ఆపిల్స్ శుభ్రమైన ఉపరితలంపై నిల్వ చేయబడతాయి కాబట్టి వాటి మధ్య గాలి స్వేచ్ఛగా ప్రవహిస్తుంది. ఇది పండు దాని తేమలో కొంత భాగాన్ని కోల్పోయేలా చేస్తుంది, ఇది చక్కెరలను కేంద్రీకరిస్తుంది మరియు పండు యొక్క ఆకృతిని మృదువుగా చేస్తుంది. గ్రౌండింగ్ ప్రక్రియలో ఇది బాగా సహాయపడుతుంది. ఆదర్శవంతంగా, యాపిల్స్ తగినంత మృదువుగా ఉంటాయి, వేలు నుండి గట్టిగా నొక్కడం మాంసాన్ని ఇండెంట్ చేయగలదు.

రసం తయారు చేసే ముందు, పళ్లరసాల తయారీదారులు ముందుగా తమ పరికరాలను మరియు యాపిల్‌లను స్వయంగా శుభ్రపరుస్తారు. పండ్లతో నిండిన ప్యాలెట్లు మరియు పరికరాలపై బ్లీచ్ మరియు వాటర్ లేదా నాన్-టాక్సిక్ క్లెన్సర్ యొక్క సాధారణ, బలహీనమైన పరిష్కారం ఉపయోగించబడుతుంది మరియు తర్వాత శుభ్రమైన నీటితో కడిగివేయబడుతుంది. ఆపిల్ల తర్వాత తీయబడతాయి; కొమ్మలు, ఆకులు మరియు ఇతర సేంద్రియ పదార్ధాలతో పాటు ఏదైనా బూజు పట్టిన లేదా కుళ్ళిన నమూనాలు తీసివేయబడతాయి. అప్పుడు వారు స్వచ్ఛమైన నీటితో హృదయపూర్వక షవర్ పొందుతారు.

పెద్ద కార్యకలాపాలు ధూళి మరియు ఇతర అవాంఛిత కలుషితాలను తొలగించడానికి అధిక శక్తితో కూడిన స్ప్రే నాజిల్‌లతో కన్వేయర్ సిస్టమ్‌లను ఉపయోగిస్తాయి. చిన్న ఆపరేషన్లు, మరోవైపు, ఆపిల్‌లను డంక్ చేయడానికి ట్యాంకులు లేదా టబ్‌లను ఉపయోగించవచ్చు, పండ్లు ఉపరితలంపై ఉండేలా చూసుకోవచ్చు. అది దిగువకు పడిపోతే, ఇది సాధారణంగా పాడైపోవడానికి సంకేతం మరియు సాధారణంగా కంపోస్ట్ కోసం విస్మరించబడుతుంది.

మిశ్రమాన్ని ఎంచుకోవడం

ప్రక్రియ యొక్క ఈ దశలోనే పళ్లరసం తయారీదారు కావలసిన రుచి కలయికను సృష్టించడానికి వివిధ ఆపిల్ రకాలను మిళితం చేస్తుంది. బ్రిటీష్ వారు పళ్లరసం ఆపిల్లను వర్గీకరించారు నాలుగు వర్గాలు తీపి (గాలా మరియు హనీక్రిస్ప్ వంటివి), బిట్టర్‌స్వీట్ (యార్లింగ్టన్ మిల్ వంటివి), షార్ప్ (క్రిమ్సన్ కింగ్ మరియు హారిసన్) మరియు బిట్టర్‌షార్ప్ (కింగ్‌స్టోన్ బ్లాక్ మరియు స్టోక్ రెడ్) ఉన్నాయి. ఈ రకాల్లో కొన్ని ద్వంద్వ ప్రయోజనాన్ని అందిస్తాయి-అవి రెండూ పళ్లరసాల ఉత్పత్తికి మరియు పచ్చిగా తినడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి-ఇంకొన్ని ప్రత్యేకంగా పళ్లరసం తయారు చేయడం కోసం పెంచబడతాయి. పళ్లరసాల తయారీదారులు ప్రతి ఆపిల్ రకానికి చెందిన శాతాన్ని ఎంచుకుని, ఆ రకాలను కలపడానికి మరియు గ్రైండ్ చేయడానికి ముందు చివరి బాటిల్ పళ్లరసాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

పోమాస్ గ్రైండింగ్ మరియు నొక్కడం

పళ్లరసాల తయారీదారులు చాలా కాలం క్రితం ఆపిల్‌లను గుజ్జుగా రుబ్బడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాన్ని కనుగొన్నారు, దీనిని పోమాస్ అని పిలుస్తారు. అవి చెమట పట్టిన తర్వాత కూడా, యాపిల్స్ తరచుగా మందంగా ఉంటాయి మరియు పూర్తిగా ఉన్నప్పుడు నొక్కడం కష్టం. యాపిల్ గ్రైండర్ పేరు సూచించినట్లుగానే చేస్తుంది: మొత్తం యాపిల్స్-విత్తనాలు మరియు పైప్స్‌తో సహా-ఒక షాఫ్ట్‌లో తినిపిస్తారు, ఇక్కడ స్టెయిన్‌లెస్-స్టీల్ బ్లేడ్‌లు, కత్తులు మరియు ప్రాంగ్‌లు ముక్కలు, పాచికలు మరియు పండ్లను ఏకరీతి ముక్కలుగా చేస్తాయి. ఈ ప్రక్రియను మిల్లింగ్ లేదా క్రషింగ్ అని కూడా అంటారు.

గ్రౌండింగ్ తరువాత, పోమాస్ ప్రెస్కు తరలించబడుతుంది. కొన్ని సైడర్‌లు వెంటనే పళ్లరసాన్ని నొక్కుతాయి, మరికొందరు తక్కువ సమయం-కనీసం 15 నిమిషాలు వేచి ఉండడాన్ని ఎంచుకుంటారు, కానీ కొన్ని ఇంగ్లీష్ లేదా ఫ్రెంచ్ వంటకాల విషయంలో ఒక రోజు వరకు-పోమాస్ ఆక్సీకరణం చెందడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. ముదురు రంగులోకి మారడానికి. ఇది తరువాత పూర్తయిన, ప్యాక్ చేయబడిన ఉత్పత్తి యొక్క రంగుకు అనువదిస్తుంది. అప్పుడు పోమాస్ నొక్కినప్పుడు, ఘనపదార్థాల నుండి ద్రవ రసాన్ని-తరచుగా తప్పనిసరిగా సూచించబడుతుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ర్యాకింగ్

తాజాగా నొక్కిన పళ్లరసం గట్టి పళ్లరసంగా మారదు ఈస్ట్ దాని చక్కెరలను తినే మరియు వాటిని ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి అవకాశం ఉంది. పళ్లరసం నొక్కిన తర్వాత మరియు తయారీదారు యొక్క నిర్దేశాలకు వయస్సు వచ్చిన తర్వాత, ఇది సంభవించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ నాళాలకు బదిలీ చేయబడుతుంది.

పెద్ద కార్యకలాపాలు బారెల్ పరిమాణంతో కొలవబడే స్టెయిన్‌లెస్-స్టీల్ కిణ్వ ప్రక్రియ నాళాలను ఉపయోగిస్తాయి. చిన్న ఆపరేషన్లు ప్లాస్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ నాళాలు లేదా కూడా ఉపయోగించవచ్చు కార్బోయ్లు, నీటి కూలర్ బాటిళ్లను పోలి ఉండే గాజు కూజాలు. అవి మెడ వద్ద కార్బన్ డయాక్సైడ్ (ఈస్ట్ ఉప ఉత్పత్తి) తప్పించుకోవడానికి అనుమతించే ముద్రను కలిగి ఉంటాయి.

కొంతమంది నిర్మాతలు ఎంచుకుంటారు బారెల్-వయస్సు వాటి పళ్లరసాలు, ఇది చెక్క యొక్క రుచి మరియు వాసనతో సమర్పణలను నింపుతుంది. బారెల్స్ ఒకసారి విస్కీని పట్టుకున్నట్లయితే, ఆ ఆహ్లాదకరమైన రుచులు కూడా తుది ఉత్పత్తిలో భాగమవుతాయి.

రసాన్ని చల్లగా, తగిన ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకువచ్చిన తర్వాత, గట్టి పళ్లరసాన్ని సృష్టించడానికి ఈస్ట్ జోడించబడుతుంది. Saccharomyces cerevisiae అనేది ఈస్ట్ యొక్క జాతి, ఇది చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మార్చడంలో అత్యంత ప్రభావవంతమైనదిగా నిరూపించబడింది. పళ్లరసాల తయారీదారులు ఎ నుండి ఎంచుకోవచ్చు విశాలమైన లైబ్రరీ చాలా తరచుగా బీర్ లేదా వైన్ తయారీకి ఉపయోగించే Saccharomyces cerevisiae, కానీ పళ్లరసాలతో బాగా పని చేస్తుంది.

ఇవన్నీ పూర్తయిన తర్వాత, పళ్లరసం రాక్ అవుతుంది. పదం ' ర్యాకింగ్ ” అంటే వేరే చోట ఉంచడం. పళ్లరసం దాని ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియను పూర్తి చేసిన తర్వాత, పాత్ర (లీస్) దిగువన సేకరించిన అవక్షేపం ద్రవం నుండి దూరంగా ఉంటుంది మరియు మరొక పాత్రకు బదిలీ చేయబడుతుంది. ఇది బాటిల్, సెకండరీ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్ లేదా నిల్వ కంటైనర్ కావచ్చు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: పళ్లరసానికి దాని స్వంత గుర్తింపు అవసరం. ఒకే రకమైన సీసాలు సహాయపడతాయి.

వడపోత మరియు కార్బొనేషన్

అయినప్పటికీ చదవండి సాధారణంగా ఎల్లప్పుడూ ద్రవం నుండి తీసివేయబడతాయి, పళ్లరసం ఇప్పటికీ సహజంగా మబ్బుగా ఉంటుంది. ఈ రోజుల్లో మరింత తరచుగా, మీరు సహజంగా కనుగొంటారు మబ్బుగా పళ్లరసాలు అమ్మకానికి. అయినప్పటికీ, చాలా మంది పళ్లరసాల తయారీదారులు-మరియు వినియోగదారులు-గ్లాస్ దిగువ నుండి బుడగలు పైకి కనిపించే స్పష్టమైన పానీయాన్ని ఇష్టపడతారు.

ఈ రూపాన్ని సాధించడానికి, పళ్లరసం తప్పనిసరిగా ఫిల్టర్ చేయబడాలి. సైడర్ తయారీదారులకు అనేక విభిన్న ఎంపికలు అందుబాటులో ఉన్నాయి, ఇందులో సైక్లోన్ ఫిల్ట్రేషన్, డయాటోమాసియస్ ఎర్త్ లేదా నేచురల్ ఫిల్ట్రేషన్ వంటి మాధ్యమాలను ఉపయోగిస్తుంది. అవక్షేపం ఒక నౌక దిగువన సేకరించడానికి. స్పష్టం చేయబడిన పళ్లరసం మిగిలిపోయిన సేంద్రీయ పదార్థానికి భంగం కలిగించకుండా తొలగించబడుతుంది.

కార్బొనేషన్ కొరకు? ఈస్ట్ నిజానికి సృష్టిస్తుంది CO2 కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉప ఉత్పత్తిగా, ఇది చాలా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు చాలా మంది పళ్లరసాలలో (లేదా బీర్, లేదా షాంపైన్ ) సెకండరీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ప్యాకేజింగ్‌కు ముందు, చాలా మంది పళ్లరసాల తయారీదారులు కార్బోనేట్‌ను బలవంతం చేస్తారు, ఇందులో CO2ను ద్రవంలోకి బలవంతంగా ఉంచుతారు.

దీన్ని మార్కెట్‌కి సిద్ధం చేస్తోంది

ఈ రోజుల్లో ప్యాకేజింగ్ అనేక రూపాల్లో రావచ్చు. సీసాలు సహజమైన ఎంపిక, అయితే డ్రాఫ్ట్ పళ్లరసం U.S.లో సర్వసాధారణంగా మారుతోంది కాబట్టి క్యాన్డ్ పళ్లరసం, క్రాఫ్ట్ బీర్ కదలికకు చాలా ధన్యవాదాలు.

ఖచ్చితంగా, వినియోగదారు ఎంపికల కోసం బాధించరు. ఈ రోజుల్లో, ఇది తీపి మరియు బబ్లీ కొత్త-స్కూల్ పళ్లరసం అయినా లేదా పురాతన సంప్రదాయాలకు తిరిగి వచ్చేది అయినా, సిద్ధంగా ఉన్న ఎంపికలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. కొన్నింటిని ఎంచుకోవడానికి ఆసక్తి ఉందా? మా వాటిలో కొన్ని ఇక్కడ ఉన్నాయి ప్రస్తుతం త్రాగడానికి ఇష్టమైన పళ్లరసాలు .