జానీ హెర్నాండెజ్, చెఫ్ / యజమాని కీర్తి టెక్సాస్‌లోని శాన్ ఆంటోనియోలోని రెస్టారెంట్ తన తినుబండార ఉన్నత స్థాయి బార్‌బాకోవా (మెక్సికన్ బార్బెక్యూ) వద్ద రెగ్యులర్‌లను అందించడంలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది, గొప్ప మూలికా రుచులతో నింపబడిన మాంసం-కేంద్రీకృత వంటకాలను సృష్టిస్తుంది.

'ఉత్తమ రుచి కలిగిన బార్బాకోవా గొడ్డు మాంసం తలల నుండి తయారవుతుంది, కాని ఈ రోజు మొత్తం గొడ్డు మాంసం తలని ఉపయోగించుకునే వారిని కనుగొనడం దాదాపు అసాధ్యం, మరియు చాలా రెస్టారెంట్లు కేవలం బుగ్గలను కొనడానికి మారాయి' అని హెర్నాండెజ్ చెప్పారు.

ఈ లేత గొడ్డు మాంసం-చెంపల వంటకం సాంప్రదాయకంగా మొక్కజొన్న లేదా పిండి టోర్టిల్లాలతో అల్పాహారం కోసం తింటారు, హెర్నాండెజ్ దీనిని ప్రధాన కోర్సుగా అందిస్తుంది.

ఉత్తర బార్బెక్యూ

రెసిపీ మర్యాద జానీ హెర్నాండెజ్, చెఫ్ / యజమాని కీర్తి రెస్టారెంట్, శాన్ ఆంటోనియో, టెక్సాస్

5 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
1 తెల్ల ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు క్వార్టర్డ్, ప్లస్ 1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన ఉల్లిపాయ, అలంకరించు కోసం
2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన వెల్లుల్లి
2 మొలకలు థైమ్
2 మొలకలు ఒరేగానో
2 మొలకలు ఎపాజోట్ (మెక్సికన్ హెర్బ్ చాలా మెక్సికన్ కిరాణా వద్ద లభిస్తుంది)
¼ బంచ్ పార్స్లీ
4 ఎండిన అవోకాడో ఆకులు
3 అరటి ఆకులు
ఎండిన కొత్తిమీర, రుచికి, అలంకరించుటకు
1 సున్నం, క్వార్టర్డ్, అలంకరించు కోసం

ఓవెన్‌ను 350ºF కు వేడి చేయండి.

గొడ్డు మాంసం బుగ్గలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుద్దండి మరియు పెద్ద కుండలో ఉంచండి. కుండలో fill నింపడానికి తగినంత నీరు వేసి, ఆపై క్వార్టర్డ్ ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, థైమ్, ఒరేగానో, ఎపాజోట్, పార్స్లీ, అవోకాడో ఆకులు మరియు అరటి ఆకులను జోడించండి. కుండను ఒక మూతతో కప్పండి మరియు ఓవెన్లో ఉంచండి. గొడ్డు మాంసం బుగ్గలు ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 3 గంటలు.

ఉడికిన తర్వాత, మొత్తం మూలికలను తొలగించండి. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మాంసం, మరియు ప్లేట్ ముక్కలు లేదా ముక్కలు చేయండి. తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర మరియు సున్నం ముక్కలతో అలంకరించండి.

వైన్ సిఫార్సు:
హెర్నాండెజ్ ఈ గొడ్డు మాంసం చెంపల వంటకాన్ని స్పెయిన్లోని కాలాటయూడ్ నుండి 2009 లాస్ రోకాస్ గార్నాచాతో జత చేశాడు. దీని ఫల రుచులు మరియు అధిక ఆమ్లత్వం డిష్‌లోని మూలికలను పూర్తి చేస్తాయి. రెండవ ఎంపికగా, అతను మెక్సికోలోని కోహుయిలాకు చెందిన కాసా మాడెరో షిరాజ్ అనే తన రెస్టారెంట్‌లో హౌస్ వైన్‌ను సూచించాడు.