మీరు ఏమీ మాట్లాడరు. మీరు తిరుగుతారు-ఇప్పటికీ ఏమీ లేదు. మీరు సిప్-రుచి లేదు. కానీ సంతోషకరమైన మౌత్ ఫీల్, కొంచెం సమర్థత గమనించండి. అది మెగ్నీషియం నోట్? కాల్షియం యొక్క సూపన్? కొంచెం బైకార్బోనేట్? ఈ విచిత్రమైన రిఫ్రెష్ పానీయం యొక్క టెర్రోయిర్ అయిన మూలాన్ని తనిఖీ చేయడానికి మీరు సొగసైన బాటిల్‌ను తీయండి.

బహుశా ఇది కెనడాలోని హిమానీనదం నుండి వచ్చింది. లేదా టాస్మానియాలో ఒక వసంత. లేదా అండీస్‌లో మంచు కరగడం నుండి. లేదా ఒరెగాన్‌లో వర్షం మెల్లగా పడుతోంది. లేదా అది పట్టణంలోని బాట్లింగ్ ప్లాంట్ నుండి కావచ్చు. ఇది కేవలం నీరు మాత్రమే.

పానీయాల యొక్క తాజా ధోరణికి స్వాగతం: నీటి వ్యసనపరుడు.

పారిస్ నుండి టోక్యో వరకు, న్యూయార్క్లోని సబర్బన్ వెస్ట్‌చెస్టర్ కౌంటీ వరకు, రెస్టారెంట్లు తమ వైన్ సెల్లార్ల వలె జాగ్రత్తగా తమ వాటర్ బార్‌లను నిల్వ చేస్తున్నాయి, సాధారణ మెరిసే, స్టిల్ లేదా ట్యాప్‌కు మించి ఎంపికలను అందిస్తున్నాయి. మార్కెట్లో 3,000 కి పైగా జలాలతో, వాసన లేని, రుచిలేని ద్రవాలు ఎంచుకోవడానికి ఉన్నాయి: ఎవియన్, ఫిజి, శాన్ పెల్లెగ్రినో, బాడోయిట్, సరతోగా, వోల్విక్, టై నాంట్…

వాటిని వేరుగా చెప్పలేదా? క్రొత్త పుస్తకం, ఫైన్ వాటర్స్, ఎ కానాయిజర్ గైడ్ టు ది వరల్డ్స్ మోస్ట్ డిస్టింక్టివ్ బాటిల్ వాటర్స్ (క్విర్క్ బుక్స్, $ 24.95), కోరుకునే సూక్ష్మ లక్షణాలను గుర్తిస్తుంది. రచయిత మైఖేల్ మాస్చా ప్రకారం, మొత్తం కరిగిన ఘనపదార్థాలు (టిడిఎస్) - నీటిలోని ఖనిజాలు-పిహెచ్ మరియు కాఠిన్యం వలె ఒక పాత్ర పోషిస్తాయి. కార్బోనేషన్ అతిపెద్ద కారకం: జలాల మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం అవి మీ నోటిలో ఎలా అనిపిస్తాయి.

ఇంకొక అసంపూర్తిగా ఉండే రుచి నీటి “వెనుక కథ”. గత వారం వర్షం లేదా గత మంచు యుగం నుండి స్తంభింపచేసిన నీటిని తాగడానికి ఒక నిర్దిష్ట విజ్ఞప్తి ఉంది.

పెరియర్ యొక్క సుపరిచితమైన గ్రీన్ బాటిల్ నుండి ఓవర్ ది టాప్ బ్లింగ్ వరకు ఆకర్షణీయమైన ప్యాకేజింగ్ కూడా ఉంది, దీని $ 40 + బాటిల్ స్వరోవ్స్కీ స్ఫటికాలలో నిండి ఉంది మరియు కార్క్ తో మూసివేయబడుతుంది, అంతిమంగా స్పష్టమైన వినియోగం కోసం.

ఇంకా మింగడం లేదా? మునిసిపల్ ప్రవాహంతో వెళ్లండి. సామూహిక-మార్కెట్ జలాలు చాలావరకు ఏమైనప్పటికీ శుద్ధి చేసిన పంపు నీరు. సమాచారం కోసం, www.finewaters.com .
Et బెట్టీ టెల్లర్

చాలా మంది ఆసియా ఆహార ప్రియులు బియ్యం వైన్ గురించి బాగా తెలుసు, కానీ ఈ ప్రసిద్ధ పానీయం యొక్క మెరిసే వెర్షన్ దేశవ్యాప్తంగా ఎంపిక చేసిన సుషీ రెస్టారెంట్లు మరియు మద్యం దుకాణాలలో పాపప్ అవ్వడం ప్రారంభించింది.

రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో పుట్టిన బుడగలు ఈ వడకట్టని పానీయాలను మసకబారిన, ఆకృతీకరించిన మరియు మేఘావృతమైన రూపాన్ని ఇస్తాయి. వారు షాంపైన్ వేణువులో ఉత్తమంగా ప్రదర్శిస్తారు మరియు భోజనానికి అద్భుతమైన స్టార్టర్. కొన్ని సజీవమైనవి, ఫలవంతమైనవి మరియు మెరిసే వైన్‌తో సమానంగా ఉంటాయి, మరికొన్ని మట్టి బియ్యం రుచులను అందిస్తాయి.

జపాన్ యొక్క ఇబారాకి ప్రిఫెక్చర్‌లోని సుడో హోంకే, జపాన్ యొక్క పురాతన క్రియాశీల కురా (సారాయి సారాయి) నుండి మెరిసే-ఉత్పత్తిని గుర్తించవచ్చు. కురా 1146 A.D లో స్థాపించబడింది మరియు ప్రస్తుత యజమాని యోషియాసు సుడో తన 50 ల చివరలో మరియు 55 వ తరం యజమాని, తన తాత వాణిజ్యపరంగా బబుల్లీ పానీయాలను తయారు చేస్తున్నట్లు గుర్తుచేసుకున్నాడు.
శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని ట్రూ సేక్ యజమాని మరియు సాక్ (క్రానికల్ బుక్స్) రచయిత బ్యూ టిమ్కెన్ ఎనిమిది సంవత్సరాల క్రితం జపాన్లో తన మొట్టమొదటి మెరిసే కోసమే జరిగాయి మరియు కట్టిపడేశాడు. అతను ఇప్పుడు తన దుకాణంలో అనేక రకాలను కలిగి ఉన్నాడు.

టిమ్కెన్ ఈ 'క్రొత్త-పాఠశాల సాక్స్' అని పిలుస్తాడు, ఇది యువ తాగుబోతులు మరియు పానీయాల అభిమానులను తేలికపాటి స్పర్శతో కోర్టుకు రూపొందించబడింది. జపాన్లోని పాత తరాలకు, మరియు చాలామంది అమెరికన్లకు తెలిసిన సాంప్రదాయక సామాన్యాలకు వారు ప్రత్యామ్నాయాన్ని అందిస్తున్నారని ఆయన చెప్పారు.

“వారు నిజంగా‘ నా తండ్రి కోసమే ’మరియు ఈ రోజు ప్రజలు ఏమి కోరుకుంటున్నారో విభజించడానికి సహాయం చేస్తున్నారు,” అని ఆయన చెప్పారు.

మరిన్ని వివరములకు, www.truesake.com .

ప్రయత్నించడానికి మెరిసే సాక్స్:

హౌ హౌ ఎన్వి షు మెరిసే సాక్ (మారుమోటో బ్రూవరీ): సెమీ-స్వీట్ ఆపిల్ నోట్స్‌తో సిరపీ. “హౌ హౌ” జపనీస్ భాషలో “బబుల్ బబుల్” అని అనువదిస్తుంది.
__________________________________________________
పూచి-పూచి ఎన్వి మెరిసే నిగోరి సేక్: “పూచి, పూచి” బుడగలు ధ్వనిని అనుకరిస్తుంది. బలమైన బియ్యం టోనాలిటీలు మరియు ఆవిరి-బియ్యం రుచితో. (8% ఆల్కహాల్, 330 మి.లీ)
__________________________________________________
సుకినో కట్సురా “డైగింజో నిగోరి” సేక్: పాశ్చరైజ్డ్, అన్‌డిల్యూటెడ్ మరియు ఫిల్టర్ చేయని, ఇది పచ్చి రూపం. ఎలివేటెడ్ ఆమ్లత స్థాయి, స్ఫుటత మరియు జలదరింపుతో.
__________________________________________________
హరుషికా “టోకిమెకి” మెరిసే సేక్: ప్రకాశవంతంగా మరియు భయంకరంగా, మరియు సెమిస్వీట్ పియర్ నోట్స్‌తో చక్కగా సమతుల్యం.

క్రిస్టిన్ హాన్సెన్

మీరు ఏదైనా వైన్ స్టోర్ లేదా రెస్టారెంట్‌లోకి వెళ్లి, కేవలం ఒక పదంతో, ఎనిమిది దేశాల నుండి ఒక వైన్ మరియు డజన్ల కొద్దీ విజ్ఞప్తులను ఎంచుకుని, మీరు అధిక నాణ్యతతో పాటు మంచి విలువను కూడా పొందుతున్నారనే నమ్మకంతో ఉంటే? వ్యవస్థాపకుడు జాన్ హంట్ నుండి కొత్త గ్లోబల్ లేబుల్ అయిన ఓరియల్ యొక్క వాగ్దానం ఇది.

ఓరియల్‌కు ద్రాక్షతోటలు లేవు, వైనరీ లేదు మరియు బాట్లింగ్ లైన్ లేదు, కానీ ఆ స్పష్టమైన లోపాలు ఆస్తులుగా కనిపిస్తాయి. ఇప్పటికే పనిచేస్తున్న వైన్ తయారీదారులతో సంబంధాలను ఏర్పరచుకోవడం ద్వారా, హంట్ అనేక చిన్న చిన్న స్థలాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఆల్-స్టార్ బృందాన్ని (పెన్‌ఫోల్డ్స్ గ్రాంజ్ మరియు చాటే డి'క్వెమ్ వంటి ప్రకాశవంతమైన బ్రాండ్‌లతో అనుబంధించిన వింటర్‌లతో సహా) సమావేశపరిచాడు-ప్రస్తుత సంఖ్య 29 వేర్వేరు వైన్లు మరియు పెరుగుతోంది, ప్రతి జారీ ఎక్కడైనా 50 నుండి 3,900 కేసులు - మరియు వాటిని ఒకే లేబుల్ క్రింద సరసమైన ధరలకు అమ్మేవి, ఓవర్ హెడ్ పంచుకోవడం. చాలా ఓరియల్ రిటైల్ $ 15 మరియు $ 30 మధ్య ఉంటుంది, అయితే ఆస్ట్రేలియా నుండి ఒక కాబెర్నెట్ / షిరాజ్ మిశ్రమం $ 100 కు వెళుతుంది.

హంట్ ఓరియల్ కోసం ఒక ప్రత్యేక వైన్ సృష్టించడానికి ఇష్టపడే వైన్ తయారీదారులను అడుగుతాడు, మరియు ప్రతి ఒక్కరూ దాని ఇంటి సంప్రదాయాలను మరియు టెర్రోయిర్‌ను స్వీకరిస్తారు. వెనుక లేబుల్ పంట తేదీ మరియు రకరకాల కూర్పు నుండి రుచి నోట్స్ మరియు వైన్ తయారీదారు పేరు మరియు సంతకం వరకు సమాచారాన్ని అందిస్తుంది.

హంట్ తన లేబుల్‌ను ట్రావెల్ బిజినెస్‌లో ఒక మోడల్‌తో పోల్చాడు: “ఫోర్ సీజన్స్ వంటి బ్రాండ్‌తో” అతను వివరించాడు, “మీరు మిలన్, న్యూయార్క్ లేదా ఇతర నగరాలకు వెళ్లి మీరు సంతృప్తి చెందుతారనే నమ్మకంతో ఉండండి.” నాపా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటి తెలిసిన వస్తువుతో లేదా ఆస్ట్రియాలోని ఫాల్కెన్‌స్టెయిన్ నుండి గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ వంటి తక్కువ తెలిసిన రకాలు మరియు ప్రాంతాలతో అయినా బాటిల్‌పై ఉన్న ఓరియల్ లేబుల్ వినియోగదారుపై ఇలాంటి విశ్వాసాన్ని కలిగిస్తుందని అతను ఆశిస్తున్నాడు.

గతంలో కాఫీ మరియు హోటల్ వ్యాపారాలలో పాల్గొన్న ఒక స్వీయ-వర్ణన “సీరియల్ వ్యవస్థాపకుడు”, హంట్ ఇప్పుడు పూర్తిగా వైన్‌లో పాల్గొన్నాడు, ప్రియరాట్‌లో గ్రాన్ క్లోస్ వైనరీని కలిగి ఉన్నాడు మరియు ఓరియల్ వెంచర్‌తో పాటు ఆస్ట్రేలియాలోని సాంగ్‌లైన్స్ ఎస్టేట్స్‌లో భాగస్వామ్యం పొందాడు.

చిల్లర వ్యాపారులు మరియు సొమెలియర్‌లు ఈ ప్రాజెక్టును స్వీకరించారు: న్యూయార్క్‌లోని క్రూ మరియు బోస్టన్‌లోని టోస్కా ఓరియల్ యొక్క సమర్పణలకు పూర్తి పేజీలను అంకితం చేశాయి మరియు మాన్హాటన్లోని సోథెబైస్ కేఫ్ ప్రత్యేకంగా లేబుల్ నుండి సీసాలను అందిస్తుంది.

లేబుల్ యొక్క వైన్ క్లబ్, ఆర్బిట్ సభ్యులు నెలకు రెండు నుండి నాలుగు సీసాలు $ 79 కు అందుకుంటారు. సమాచారం కోసం www.orielwine.com .

క్రిస్ రూబిన్

సేంద్రీయ బార్టెండర్లు అగ్ర పదార్ధాలతో బంగారం కోసం వెళతారు.

రైతు మార్కెట్ ఫీల్డ్ ఆకుకూరల సలాడ్‌లో బేకన్-రుచిగల బిట్‌లను మీరు కోరుకోరు. అయినప్పటికీ, దేశంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లలో కాక్టెయిల్స్‌ను ఆర్డర్ చేసినప్పుడు చాలా మంది ద్రవ సమానమైన వాటి కోసం స్థిరపడతారు.

'మీరు అన్ని రకాల సేంద్రీయ పదార్ధాలతో అద్భుతమైన ఆహారాన్ని తయారుచేసే మరియు అద్భుతమైన వైన్ జాబితాలను కలిగి ఉన్న ప్రపంచ స్థాయి రెస్టారెంట్లలోకి ఎలా వెళ్ళవచ్చో నేను ఆశ్చర్యపోతున్నాను, కానీ మీరు బార్‌కి వెళ్ళినప్పుడు అదే పాత మాస్-ప్రొడక్ట్ ఆల్కహాల్స్, అదే ప్రీ-ఫ్యాబ్ (కాక్టెయిల్) మిక్సర్లు మరియు తయారుగా ఉన్న రసాలు ”అని స్పిరిట్స్ ప్రపంచంలో తాజా అభిరుచికి బలమైన మద్దతుదారు బార్టెండర్ స్కాట్ బీటీ (చిత్రపటం) చెప్పారు: సేంద్రీయ పదార్థాలు. ఆ మనస్తత్వాన్ని వారి హైబాల్ గ్లాసులకు విస్తరించడానికి సేంద్రీయ విషయాలన్నింటికీ బోఫో అయిన ప్రజలకు నేర్పించడమే లక్ష్యం.

'ప్రజలు ఇకపై మధ్యస్థమైన ఆహారం లేదా వైన్ కోసం స్థిరపడరు' అని ఆయన చెప్పారు. 'మధ్యస్థ కాక్టెయిల్స్ కోసం ఎందుకు స్థిరపడాలి?'

బీటీ హీల్డ్స్‌బర్గ్, కాలిఫోర్నియా రెస్టారెంట్ సైరస్ కోసం బార్‌ను కలిగి ఉంటాడు, ఇక్కడ అతని నిబద్ధతలో కెంటకీ యొక్క సున్నపురాయి నేలల ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడిన మృదువైన, కాల్షియం అధికంగా ఉండే నీటి నుండి మాత్రమే మంచును సేకరించడం వంటి ప్రయత్నాలు ఉన్నాయి. ఒక బీటీ “క్లెర్మాంట్ మాన్హాటన్” వనిల్లా బీన్స్ మరియు చేతితో నిండిన నిమ్మ తొక్కలతో నిండిన బోర్బన్‌తో నిర్మించబడింది మరియు ఇటలీలోని బోలోగ్నా మరియు మోడెనా చుట్టూ పెరిగిన సున్నితమైన, టార్ట్ పండ్లైన అమరేనా చెర్రీస్‌తో నిర్మించబడింది. మారస్చినోస్‌ను బీటీకి కూడా ప్రస్తావించవద్దు.

శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని కొత్త భారతీయ ఫ్యూజన్ రెస్టారెంట్ అయిన ప్రాణాలో, బార్టెండర్ అలిసన్ హార్పర్ తన స్వంత ఆర్టిసానల్ ఆల్కెమీని పని చేస్తున్నాడు, అన్ని రకాల కాలానుగుణ సేంద్రీయ పండ్లు మరియు హెర్బ్ ప్యూరీలతో అసలు సమ్మేళనాలు చేస్తున్నాడు. ప్రమాణాలలో ఆమె బ్లడీ కృష్ణ: మిరపకాయ, కొత్తిమీర మరియు కరివేపాకుతో కూడిన వోడ్కా, బోల్ట్ హౌస్ పొలాలు కూరగాయల రసం, సున్నం, తాజా గుర్రపుముల్లంగి మరియు కాల్చిన జీలకర్ర మరియు ఇంగ్లీష్ రోజ్, గజిబిజి ఇంగ్లీష్ దోసకాయ, హెన్డ్రిక్స్ జిన్, గులాబీ సారాంశం, తాజా పుదీనా మరియు పిమ్స్ యొక్క స్ప్లాష్.

'మీరు నైట్‌క్లబ్బింగ్‌కు వెళుతున్నందున మీరు ఆరోగ్యంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు' అని హార్పర్ చమత్కరించాడు.

కాక్టెయిల్-ఇండస్ట్రియల్ కాంప్లెక్స్‌లోని డిస్టిలరీలు మరియు ఇతరులు కూడా శ్రద్ధ చూపుతున్నారు. స్క్వేర్ వన్ సేంద్రీయ స్పిరిట్స్ సేంద్రీయంగా పెరిగిన మరియు పులియబెట్టిన రై వోడ్కా యొక్క నిర్మాత, మరియు మోడ్మిక్స్ ఇటీవల సిట్రస్ మార్గరీట, లావెండర్ నిమ్మకాయ డ్రాప్ మరియు దానిమ్మ కాస్మోపాలిటన్ వంటి రుచి కాంబోలలో సేంద్రీయ కాక్టెయిల్ మిక్సర్ల శ్రేణిని ప్రారంభించింది.

సేంద్రీయ పట్ల ఈ ఆసక్తి అంతా నిజంగా సగటు వినియోగదారునికి ఆరోగ్యం గురించి ఉందా? హార్పర్ దాని కంటే సరళమైనది అని చెప్పారు.

'మంచి సేంద్రీయ పదార్ధాలతో తయారు చేసిన కాక్టెయిల్స్ బాగా రుచి చూస్తాయి.'

-పాల్ అబెర్క్రోమ్బీ