మీరు బహుశా ఎదుర్కొన్నారు బీర్లు ఇది ఫ్రూట్ ప్యూరీల నుండి ఇటాలియన్ రెయిన్‌బో కుకీల వరకు ప్రతిదీ కలిగి ఉంటుంది. కానీ ఈ ధోరణి కావాల్సిన రుచులు మరియు సుగంధాలను సృష్టించే ఏకైక పద్ధతికి దూరంగా ఉంది.

వాస్తవానికి, దాని సహజ మూలంతో రుచిని కల్పించడం అనేది చాలా మంది నిర్మాతలు పూర్తిగా వదులుకునే వ్యూహం. శతాబ్దాలుగా బ్రూవర్లు తమ బ్రూలలో-కారామెల్ నుండి నిమ్మకాయ వరకు సంక్లిష్టమైన రుచులను సాధించారు. కాఫీ -లేకుండా నిజానికి ఆ పదార్థాలను ఉపయోగించడం.

మాల్ట్ యొక్క సాధారణ కలయిక నుండి వందలాది విభిన్న రుచులు మరియు సువాసనలను పొందడం వెనుక సైన్స్ యొక్క విచ్ఛిన్నం ఇక్కడ ఉంది, హోప్స్ మరియు ఈస్ట్ .

మెలనోయిడిన్స్

మాల్ట్‌స్టర్లు మాల్ట్‌ను వేడి చేసినప్పుడు లేదా కాల్చినప్పుడు, అది ప్రేరేపిస్తుంది మెల్లర్డ్ ప్రతిచర్య . మెలనోయిడిన్స్ అనే కొత్త అణువులను సృష్టించడానికి చక్కెరలు మరియు ప్రోటీన్లు బంధించినప్పుడు ఇది జరుగుతుంది. (ఈ ప్రతిచర్య కూడా బాధ్యత వహిస్తుంది కాల్చిన మాంసం యొక్క కాల్చిన రుచులు మరియు కాల్చిన రొట్టెలో కాల్చిన నోట్స్.)

'బీర్‌లోని మెయిలార్డ్ రుచుల గురించి మాట్లాడటం గమ్మత్తైనది ఎందుకంటే కారామెలైజేషన్ రుచులతో చాలా అతివ్యాప్తి ఉంటుంది' అని చెప్పారు మాక్స్ ఫైనాన్స్ , ఒక అధునాతన సిసిరోన్ మరియు విద్య మరియు శిక్షణ యొక్క సీనియర్ మేనేజర్ ఆర్టిసానల్ బ్రూయింగ్ వెంచర్స్ . “పదాలు పరస్పరం, తప్పుగా, కొన్నిసార్లు ఉపయోగించబడతాయి. అవి విభిన్న రసాయన ప్రతిచర్యలు.'

IPA యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన 12 స్టైల్స్, వివరించబడ్డాయి

మెలనోయిడిన్ రుచులు 'బ్రూవర్ ధాన్యాలపై చేతికి రాకముందే మాల్టింగ్ ప్రక్రియలో సర్వసాధారణంగా అభివృద్ధి చెందుతాయి. మ్యూనిచ్ మాల్ట్ , కానీ a లో కూడా అభివృద్ధి చేయవచ్చు కషాయాలను గుజ్జు లేదా మరుగులో,” ఫైనాన్స్ జతచేస్తుంది.

సాధారణంగా, మాల్ట్ ముదురు రంగులో ఉంటుంది, పూర్తయిన బీర్‌లో మెలనోయిడిన్ పాత్ర అంత ఎక్కువగా ఉంటుంది. నిర్దిష్ట రకాల పాత్రలు మారవచ్చు. మ్యూనిచ్ మరియు వియన్నా మాల్ట్‌లలోని మెలనోయిడిన్‌లు, ఉదాహరణకు, తరచుగా కాషాయం మరియు ఎరుపు రంగులను సృష్టిస్తాయి. వారు గ్రాహం క్రాకర్, టోస్ట్ మరియు పంచదార పాకం యొక్క గమనికలను కూడా జోడిస్తారు.

ఇంతలో, చాక్లెట్ లేదా కరాఫా మాల్ట్స్ , స్టౌట్‌లు మరియు పోర్టర్‌లు, కాఫీ, ఎస్ప్రెస్సో మరియు కాల్చిన రుచి నోట్లను అందించే మెలనోయిడిన్‌లను కలిగి ఉంటాయి.

టెర్పెనెస్

బీర్ ఉత్పత్తిలో హాప్‌లు కీలకమైన అంశం. బీర్ రుచి మరియు వాసన ఎలా ఉంటుందో నిర్ణయించడంలో సహాయపడే రసాయన సమ్మేళనాలు అయిన టెర్పెన్‌లను కలిగి ఉండటం ఒక కారణం.

ఇక్కడ ఎనిమిది టెర్పెన్ రకాలు మరియు ఉత్పన్నాలు ఉన్నాయి:

ఆల్ఫా ఆమ్లాలు : ఇవి హాప్‌లలోని ప్రధాన చేదు సమ్మేళనాలు, వీటిని హ్యూమలోన్స్ అని కూడా పిలుస్తారు. ఆల్ఫా ఆమ్లాలు దాదాపు ప్రతి బీరులో వివిధ స్థాయిలలో కనిపిస్తాయి.

మైర్సీన్ : ఇది టెర్పెన్ యొక్క అత్యంత సాధారణ రకాల్లో ఒకటి, గంజాయిలో కూడా కనుగొనబడింది . ఇది హాప్స్ మరియు రెండింటికీ సాధారణమైన ఆ డ్యాంక్ పాత్రను సృష్టిస్తుంది గంజాయి . మైర్సీన్ కొన్ని బీర్లకు ఘాటైన, మట్టి, గడ్డి మరియు వృక్ష లక్షణాలను ఇస్తుంది. ఇది సాధారణంగా కనుగొనబడింది IPAలు , ముఖ్యంగా డ్రై-హాప్డ్ వెర్షన్లు.

బీటా-పినేన్ : బీటా-పినెన్ చెక్క, స్పైసి, మట్టి మరియు మూలికా. ఇది తులసి మరియు పార్స్లీ నుండి దేవదారు మరియు పైన్ వరకు ప్రతిదీ గురించి ఆలోచించేలా చేస్తుంది. ఇందులో రెండోది వెస్ట్ కోస్ట్ IPAలకు కీలకమైన లక్షణం.

కారియోఫిలీన్ : బీటా-పినేన్ లాగానే, ఈ టెర్పెన్ కూడా కారంగా మరియు కలపతో ఉంటుంది, అయితే ఇది కొంత తీపిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది నల్ల మిరియాలు, దాల్చినచెక్క, రోజ్మేరీ మరియు అత్తి పండ్లను ప్రేరేపిస్తుంది.

హుములీన్ : ఇది బీటా-పినేన్ మరియు కారియోఫిలీన్‌లను బాగా పూరిస్తుంది. ఇది అల్లం వంటి మూలికా మరియు కారంగా కూడా ఉంటుంది.

జెరానియోల్ : స్పెక్ట్రమ్ యొక్క తేలికైన వైపు, ఇది పూల పాత్రకు దోహదం చేస్తుంది. ఇది సున్నం మరియు నారింజ వంటి సిట్రస్‌తో ప్రకాశవంతంగా గులాబీ రంగులను కలిగి ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా IPAలు, పిల్స్నర్లు మరియు ఫామ్‌హౌస్ ఆలెస్‌లలో కనిపిస్తుంది.

లినాలూల్ : ఈ టెర్పెన్ పూల భాగాన్ని కొంచెం తీపితో ఒక అడుగు ముందుకు వేస్తుంది. ఇది లావెండర్, పుదీనా మరియు సిట్రస్ యొక్క గమనికలను కలిగి ఉంటుంది.

లిమోనెన్ : నారింజ మరియు ద్రాక్షపండు తొక్క వంటి సిట్రస్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన, చేదు సహకారంతో-ఈ టెర్పెన్‌లో కారవే మరియు ఫెన్నెల్ సీడ్ వంటి కొన్ని మసాలాలు కూడా ఉన్నాయి.

ఎస్టర్స్

ఎస్టర్స్ బీర్‌లో కనిపించే ఫల రుచులను సృష్టించే రసాయన సమ్మేళనాలు. అవి ఆల్కహాల్ మరియు యాసిడ్ యొక్క పరస్పర చర్య యొక్క ఫలితం, తరచుగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఈస్ట్ ద్వారా నడపబడుతుంది, ఈ ప్రక్రియను ఎస్టెరిఫికేషన్ అంటారు.

అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు ఏ రకాలు ఉన్నాయి. వివిధ ఈస్ట్ జాతులు వివిధ స్థాయిలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఆలే జాతులు, లేదా సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా, లాగర్ జాతులు లేదా సాక్రోరోమైసెస్ పాస్టోరియానస్ కంటే ఎక్కువ ఈస్టర్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తాయని భావిస్తున్నారు.

కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత ఈస్టర్లను ఎక్కువగా ప్రభావితం చేస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ఎంత వెచ్చగా ఉంటే అంత ఎక్కువ ఈస్టర్లు ఉత్పత్తి అవుతాయి.

ఇక్కడ సాధారణ ఈస్టర్లు ఉన్నాయి:

ఐసోమిల్ అసిటేట్ : ఐసోమిల్ అసిటేట్ బీర్ యొక్క ఫల సువాసనలు మరియు రుచులకు దోహదం చేస్తుంది. నటల్య వాట్సన్ ప్రకారం, ఒక అధునాతన సిసిరో , రచయిత మరియు విద్యావేత్త, బెల్జియన్ గోల్డెన్ స్ట్రాంగ్ ఆలేలో దాని ఉనికి తరచుగా పియర్-డ్రాప్ నోట్‌గా గుర్తించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, జర్మన్ వీస్‌బియర్‌లో, ఇది అరటిపండులాగా ఉంటుంది.

ఇథైల్ ఆక్టానోయేట్ (అకా ఇథైల్ క్యాప్రిలేట్) : ఫల మరియు పూల, ఈ ఎస్టర్ నేరేడు పండు యొక్క గమనికలను కలిగి ఉంటుంది.

ఇథైల్ అసిటేట్ : ఈ ఫల సమ్మేళనం బీర్‌లో అత్యధికంగా లభించే ఈస్టర్. బీర్‌లోని ప్రాథమిక ఆల్కహాల్ అయిన ఇథనాల్ ఎసిటిక్ యాసిడ్‌తో చర్య జరిపినప్పుడు ఇది సృష్టించబడుతుంది.

ఇథైల్ కాప్రోట్ : ఇది సోంపు లాంటి పాత్రను కలిగి ఉంటుంది.

ఫెనిలిథైల్ అసిటేట్ : ఈ ఎస్టర్ గులాబీ మరియు తేనెతో కూడిన తీపి మరియు పూలతో ఉంటుంది.

ఐసోమిల్ ఫార్మేట్ : ఇది ప్లం నోట్స్‌తో స్పెక్ట్రం యొక్క ముదురు పండ్ల చివరను సూచిస్తుంది.

హెప్టానాల్ బ్యూటిరేట్ : అలాగే ముదురు పండ్ల, ఇది నల్ల ఎండుద్రాక్ష పాత్రను కలిగి ఉంటుంది.

ఫినాల్స్

ఫినాల్స్ అనేవి హైడ్రాక్సిల్ (ఆక్సిజన్ మరియు హైడ్రోజన్) మరియు ' సుగంధ హైడ్రోకార్బన్ రింగ్ 'హైడ్రోజన్ మరియు కార్బన్ అణువుల. అవి ప్రకృతిలో ప్రబలంగా ఉన్నాయి మరియు బీర్‌లో వాటి ఉనికిని హాప్స్, మాల్ట్, నీరు మరియు/లేదా ఈస్ట్‌కు ఆపాదించవచ్చు.

'బీర్‌లో అనేక రకాల ఫినోలిక్ రుచులు కనిపిస్తాయి, వాటిలో కొన్ని తెల్ల మిరియాలు, లవంగాలు మరియు మసాలా పొడి వంటివి అనుకూలమైనవిగా పరిగణించబడతాయి' అని జెన్ బ్లెయిర్ చెప్పారు, ఒక అధునాతన సిసిరోన్, బీర్ న్యాయమూర్తి మరియు విద్యావేత్త . “మరియు కొన్ని దగ్గు మందులు, [కట్టులు] మరియు క్లోరిన్ వంటి అననుకూలమైనవిగా పరిగణించబడతాయి. అడవి బీర్లలో కనిపించే బార్న్యార్డ్, గుర్రపు దుప్పటి మరియు 'ఫంకీ' రుచులకు కూడా ఫినాల్స్ కారణమవుతాయి.

IPA యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన 12 స్టైల్స్, వివరించబడ్డాయి

కావాల్సిన ఫినాల్స్ ప్రధానంగా ఈస్ట్-ఉత్పన్నం. కొన్ని ఈస్ట్ జాతులు ఈస్టర్‌ల వలె కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉప ఉత్పత్తిగా ఫినాల్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి మరియు అవి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూడా వాటిని ఉత్పత్తి చేయగలవు. ఎస్టర్లు ఫినాల్స్ యొక్క అవగాహనను ప్రభావితం చేస్తాయి, బ్లెయిర్ చెప్పారు. '[ఫినాల్ స్థాయి] బీర్‌లో ఒకే విధంగా ఉంటుంది, కానీ సృష్టించిన ఈస్టర్‌ల ఆధారంగా వాటి అవగాహన మారుతూ ఉంటుంది.'

ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ రకాల ఫినాల్స్ ఉన్నాయి:

4-వినైల్ గుయాకోల్ : బ్లెయిర్ ప్రకారం, ఇది బీరులో సర్వసాధారణమైన ఫినాల్ మరియు ఇది లవంగం రుచిని ఇస్తుంది. మీరు హెఫ్వీజెన్‌ని కలిగి ఉన్నట్లయితే, మీరు దానిని అనుభవించారు.

4-ఇథైల్ ఫినాల్ : కొందరు దీనిని ఆహ్లాదకరంగా భావించినప్పటికీ, చాలా మంది 4-ఇథైల్ ఫినాల్‌ను ఒక ఆఫ్-ఫ్లేవర్‌గా భావిస్తారు. ఇది అడవి ఈస్ట్ నుండి వస్తుంది బ్రెట్టనోమైసెస్ మరియు బెల్జియన్ లాంబిక్స్ వంటి బార్‌న్యార్డ్ లక్షణంతో బీర్‌లను ఆకృతి చేయడంలో సహాయపడుతుంది. కానీ 4-ఇథైల్ ఫినాల్ కూడా ఔషధంగా ఉంటుంది మరియు ఇతర బీర్ శైలులలో ఇది ఇష్టపడదు.

గ్వానియాకోల్ మరియు సిరంజి : ఇవి పొగబెట్టిన బీర్‌లకు వాటి లక్షణమైన క్యాంప్‌ఫైర్ వాసనను అందిస్తాయి. అవి జర్మన్ రౌచ్‌బియర్‌ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే రౌచ్‌మాల్ట్ వంటి పొగబెట్టిన మాల్ట్‌ల నుండి వచ్చాయి.

టానిన్లు , వైన్‌లో కూడా లభిస్తుంది, బ్రూ యొక్క మాల్ట్ మరియు హాప్‌లలోని పాలీఫెనాల్ సమ్మేళనాలు. బ్రూవర్లు ఎప్పుడు జాగ్రత్త వహించడం ముఖ్యం sparging లేదా మాష్ ధాన్యం మంచం ప్రక్షాళన. లేకపోతే, టానిన్లు బీరులోకి ప్రవేశించి అసహ్యకరమైన ఆస్ట్రింజెన్సీని కలిగిస్తాయి.

అయినప్పటికీ, హాప్‌లలో కనిపించే పాలీఫెనాల్స్ కొన్నిసార్లు తక్కువ స్థాయిలో స్వాగతం పలుకుతాయి. ఇవి నిర్దిష్ట IPAలకు వారి క్లాసిక్ చేదు కాటును అందించగలవు. వారి ఉనికి పెరిగేకొద్దీ, బీర్ యొక్క కఠినత్వం మరియు ఆకుపచ్చ, వృక్షసంపద కూడా పెరుగుతుంది.

కాబట్టి, ఈ సైన్స్ అంతా నేర్చుకోవడం ఎందుకు?

బీర్ యొక్క రుచులు మరియు సుగంధాల మూలాలను అర్థం చేసుకోవడం తాగుబోతులు వారు ఆనందించే శైలులను బాగా గుర్తించడంలో సహాయపడుతుంది. బీర్ దాని శైలికి ఉత్తమ ఉదాహరణ కాదని సూచించే అనుచితమైన గమనికలను గుర్తించడంలో కూడా ఇది సహాయపడుతుంది. ఉదాహరణకు, పిల్స్‌నర్‌కు ఎప్పుడూ ఫల ఈస్టర్లు లేదా మసాలా ఫినాల్స్ ఉండకూడదు.

ఇది చాలా తక్కువ పదార్థాలతో సృష్టించగల రుచులు మరియు సుగంధాల బ్రూవర్‌ల యొక్క విస్తృత శ్రేణికి ప్రశంసలను పెంపొందించడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.