ది బ్రేక్ ఫాస్ట్ క్లబ్, సిక్స్‌టీన్ కాండిల్స్ మరియు ప్రెట్టీ ఇన్ పింక్ వంటి ‘80 ల కల్ట్ క్లాసిక్స్’లో ప్రధాన పాత్రలతో, మోలీ రింగ్‌వాల్డ్ టీన్ మూవీ కళా ప్రక్రియ యొక్క అసలు తారలలో ఒకరు. నటి, గాయని, నర్తకి మరియు ముగ్గురు తల్లి తన మొదటి పుస్తకం గెట్టింగ్ ది ప్రెట్టీ బ్యాక్: ఫ్రెండ్షిప్, ఫ్యామిలీ అండ్ ఫైండింగ్ ది పర్ఫెక్ట్ లిప్‌స్టిక్‌ను విడుదల చేసింది. కౌమారదశలో ఉన్న జీవిత సవాళ్లను నావిగేట్ చేయడానికి ఒక మహిళ యొక్క గైడ్, గెట్టింగ్ ది ప్రెట్టీ బ్యాక్ అందం మరియు మాతృత్వం నుండి ఇంటి వంట మరియు వినోదం వరకు ప్రతిదానిపై కథలు మరియు చిట్కాలను కలిగి ఉంది, రింగ్వాల్డ్ ఫ్రాన్స్‌లో గడిపిన నాలుగు సంవత్సరాల నుండి ఉద్భవించింది. కింది హోస్టెస్సింగ్ చిట్కాలు మరియు రెసిపీ ప్రస్తుతం అందుబాటులో ఉన్న మోలీ పుస్తకం నుండి సంగ్రహించబడ్డాయి మరియు పునర్ముద్రించబడ్డాయి amazon.com. ~ KM

1.) ముందు రోజు రాత్రి మీరు చేయగలిగే ప్రతిదాన్ని సిద్ధం చేయండి.

2.) మీ అతిథులు రాకముందే మిమ్మల్ని మీరు కలవడానికి తగిన సమయాన్ని కేటాయించండి.

3.) “నేను సహాయం చేయడానికి ఏదైనా చేయగలనా?” అని అడిగినప్పుడు మర్యాదగా తిరస్కరించండి.

4.) మీ సౌండ్‌ట్రాక్‌ను తెలివిగా ఎంచుకోండి.

5.) ఖచ్చితంగా సరిపోయే ప్రతి దాని గురించి చింతించకండి. విషయాలు సరిపోలకపోతే అది మనోహరంగా ఉంటుంది. ఇది ప్రతిదీ తక్కువ ఉద్దేశపూర్వకంగా, తక్కువ విలువైనదిగా కనిపిస్తుంది. మరొకరి ఇంటికి ఆహ్వానించడం గురించి అద్భుతమైన విషయం ఏమిటంటే: ఇది మరొకరి ఇల్లు.

బౌలాబాయిస్సే రెసిపీ

పారిస్‌లోని రిట్జ్ ఎస్కోఫియర్‌లో ఉన్నప్పుడు నేను నేర్చుకున్న బౌలాబాయిస్సే రెసిపీతో ఏమీ పోల్చలేనని అనుకున్నాను. అప్పుడు నేను న్యూయార్క్ వెళ్లి ఒక అందమైన మాజీ ఒపెరా సింగర్ / గార్డెన్ డిజైనర్ మరియు పిచ్చి చెఫ్ మేరీ విల్జోయెన్‌తో స్నేహం చేసాను. ఇది ఆమె సంస్థ కావచ్చు, లేదా ఆమె చిన్న మనోహరమైన బ్రూక్లిన్ అపార్ట్మెంట్ కావచ్చు (ఆమె గురించి విస్తృతంగా బ్లాగు చేస్తుంది 66 చదరపు అడుగులు ఆమె టెర్రస్ తోట యొక్క కొలతలు ఖచ్చితంగా ఉన్నాయి). చాలావరకు నేను భావిస్తున్నాను అది సరైనది కావడానికి ఆమె అంకితభావం మరియు ఎంత సమయం పడుతుంది అనే దాని గురించి పట్టించుకోలేదు. ఇది ఖచ్చితంగా తయారీ గురించి ఒక వంటకం! మేరీ యొక్క మాస్టర్ పీస్ రెసిపీ ఇక్కడ ఉంది: (మోలీ పుస్తకం నుండి తిరిగి ముద్రించిన రెసిపీ, ప్రెట్టీ బ్యాక్ పొందడం: స్నేహం, కుటుంబం మరియు ఖచ్చితమైన లిప్‌స్టిక్‌ను కనుగొనడం)

ఇది ప్రామాణికమైన బౌలాబాయిస్సే కాదు. ఒక ప్రామాణికమైన బౌలాబాయిస్సే ఉండకపోవచ్చు, కానీ ఇది నిశ్చయంగా నాది. మీకు ఉచిత రోజు ఉంటే, మీరు దీన్ని ఒక రోజు లేదా సగం లో తయారు చేసుకోవచ్చు, ఎందుకంటే మీరు అదే రోజు చేపలను కొనుగోలు చేయాలి. కాకపోతే, స్టాక్‌ను ముందుకు సాగండి మరియు స్తంభింపజేయండి లేదా మరుసటి రోజు మళ్ళీ ప్రారంభించండి.

6 పనిచేస్తుంది

తలలు, ఎముకలు మొదలైన వాటితో మూడు రకాల చేపలలో ప్రతి ఒక్కటి శుభ్రం, స్కేల్ మరియు సుమారుగా తరిగినవి (ఉదాహరణకు, స్నాపర్, జాన్ డోరీ, రౌగెట్, బ్రాంజినో). మీరు ఈ చేపలను ఫిల్లెట్ చేయవచ్చు మరియు తరువాత సూప్‌లో చేర్చడానికి ఫిల్లెట్లను సేవ్ చేయవచ్చు, కాని మీరు అదే రోజు మొత్తం తయారు చేయాలి.

రొయ్యల 1 ½ పౌండ్లు, గుండ్లు, మరియు తలలు. రొయ్యలను షెల్ చేసి శుభ్రపరచండి, సూప్ కోసం తోకలు ఉంచండి మరియు స్టాక్ కోసం రిజర్వ్ షెల్స్.
మీరు ధనవంతులైతే ఎండ్రకాయలు, రెండు మీకు డైవర్ తెలిస్తే. తోక మాంసాన్ని రిజర్వ్ చేసి, తరిగిన శరీరం మరియు తల ఉంచండి. లేదు, ఆకుపచ్చ అంశాలు అసంబద్ధం కాదు, మంచిది. ఇది టోమల్లీ. కాలేయం, సరేనా? ఉంచుకో. ఇసుకతో కూడిన శాక్‌ను విసిరేయండి (మీరు చింతించలేరు). చనిపోయిన మనిషి యొక్క వేళ్లు కూడా (s పిరితిత్తులు, బ్లీగ్ .. సరే, కొంచెం చిందరవందరగా).
3 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, మెత్తగా తరిగిన
వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల (లవంగం కాదు, తల), మెత్తగా తరిగినది
2 బల్బుల సోపు, మెత్తగా తరిగిన
6 టమోటాలు, చర్మం, తరిగిన, మెత్తగా కాదు
2 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
మంచి వైట్ వైన్ యొక్క 2 సీసాలు, చెక్కతో కాదు, కొద్దిగా ఫలవంతమైనవి, కానీ పొడిగా ఉంటాయి. ఇది మీరు త్రాగే వైన్ అయి ఉండాలి (మరియు మీరు త్రాగే వైన్ అయితే చాలా బాగుంటుంది ...)
3 బే ఆకులు
3 మొలకలు థైమ్
1 బంచ్ పార్స్లీ
10 మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
ఉ ప్పు

స్టాక్ ఎలా తయారు చేయాలి (లేదా సూప్ యొక్క “ఆత్మ”):

ఆరోగ్యకరమైన స్ప్లాష్ ఆలివ్ నూనెను పెద్ద కుండలో పోయాలి. అపారదర్శక వరకు ఉల్లిపాయలు, తరువాత వెల్లుల్లి, మీడియం నుండి తక్కువ వేడి వరకు ఐదు నిమిషాలు వేయండి. కనీసం మాధ్యమానికి వేడిని పెంచండి మరియు ఫెన్నెల్ వేసి మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. బర్న్ చేయకుండా కదిలించు. తరిగిన చేపల తలలు మరియు ఎముకలు, మరియు రొయ్యలు మరియు ఎండ్రకాయల గుండ్లు జోడించండి. ప్రతిదీ చక్కగా కదిలించు, తద్వారా వారందరూ వేడితో సంబంధం కలిగి ఉంటారు. టమోటాలు మరియు టమోటా పేస్ట్ వేసి, మళ్ళీ కదిలించు. మూలికలు మరియు మిరియాలు మరియు చక్కెర జోడించండి. రెండు సీసాల వైన్‌లో లేదా ప్రతిదీ కప్పే వరకు టాసు చేయండి. అవసరమైతే నీరు జోడించండి. ఇది బహుశా అవసరం అవుతుంది. ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి మరియు తగ్గించండి, తద్వారా అది ఉడకబెట్టడం (చాలా ఆవిరి, ఉపరితలం వణుకుతోంది), మరియు పెరుగుతున్న ఏవైనా ఒట్టు నుండి బయటపడండి. వంట గది ని శుభ్రం చెయ్యి.

స్టాక్ సుమారు గంటసేపు ఉడికించాలి. ఈ సమయంలో రుచి మరియు ఉప్పు జోడించండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా, అన్ని స్టాక్లను పెద్ద గిన్నెలో పోయాలి. జల్లెడ బిట్స్‌తో నిండినందున మీరు దీన్ని బ్యాచ్‌లలో చేయాల్సి ఉంటుంది. ప్రతి చిన్న బిందువును పొందడానికి మెష్‌కు వ్యతిరేకంగా ఈ బిట్‌లన్నింటినీ చాలా గట్టిగా నొక్కండి. నా విపరీతమైన క్షణాలలో నేను బిట్లను బ్లెండర్లో ఉంచాను. నేను బ్లెండర్ను కూడా విరిచాను-కాని ప్రతి oun న్సు మంచితనాన్ని బిట్స్ నుండి పొందాలనే ఆలోచన ఉంది.

సరే - ఇప్పుడు మీకు బౌల్‌ఫుల్ స్టాక్ ఉంది. ఈ సమయంలో నేను మరొక మతవిశ్వాశానికి పాల్పడుతున్నాను. నేను దానిని తగ్గిస్తాను. ఐదవ వంతు. అంటే మీరు దానిని పెద్ద, ఇప్పుడు శుభ్రంగా ఉన్న కుండలో వేసి, అధిక వేడి మీద తిరిగి ఉడకబెట్టండి, తరువాత తీవ్రమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు ముప్పై ఐదు నిమిషాలు అలా చేయనివ్వండి.

ప్రత్యామ్నాయం ఉంది, నేను ఇప్పటికే నరకానికి వెళుతున్నాను కాబట్టి, నేను మీకు చెప్పగలను. ఇది. . .చికెన్ స్టాక్. రియల్ ఉత్తమమైనది. . . కానీ సి-సి-సి-క్యూబ్ అద్భుతాలు చేస్తుంది. ఓహ్, నాకు భారం లేదు. కొన్ని కారణాల వల్ల స్టాక్ సరైన రుచి చూడనప్పుడు నేను 33.3 శాతం సమయం చేశానని చెప్తాను.

పూర్తయిన బౌలాబాయిస్సే కోసం:

కుంకుమపువ్వు పెద్ద చిటికెడు జోడించండి. పై చేపల మాదిరిగా రెండు లేదా మూడు రకాల తెల్ల చేపల నుండి ఫిల్లెట్లను జోడించండి. వాటిని చక్కగా కాని ఏకరీతి బిట్స్‌గా ముక్కలు చేయాలి. అతి పెద్ద ముక్కలు ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుందని మరియు చిన్న ముక్కల కంటే కొంచెం ముందే జోడించబడుతుందని గుర్తుంచుకోండి. వ్యక్తిగతంగా, నేను చర్మం ఆఫ్ ఇష్టపడతాను. ఉడికించిన చేపల చర్మం. Brrrr.

రొయ్యలు లేదా రొయ్యలను షెల్, శుభ్రం చేసిన లేదా నగ్న శరీరాలు లేదా మొత్తంగా తలతో కలపండి (ఈ చివరిది మీరు సూప్ కోసం అదనపు రుచికరమైనదాన్ని జోడిస్తుంది, మీరు దాని కోసం వెళితే. ఎన్ని రొయ్యలు లేదా రొయ్యలను అంచనా వేయడం ద్వారా పరిమాణం పని చేస్తుంది ప్రతి వ్యక్తి తినడానికి ఇష్టపడవచ్చు.మీరు చిందరవందరగా మరియు లాంగోస్టెస్ కొనుగోలు చేస్తే, ఒక్కొక్కటి, పులి రొయ్యలు, ఒకటి లేదా రెండు చొప్పున పొందండి.

మీరు ఎండ్రకాయలు కలిగి ఉంటే, ఎండ్రకాయలు పంజాలు ఉన్న చోట మీరు నివసిస్తుంటే తోక మాంసం మరియు పంజా మాంసాన్ని జోడించండి. సూపర్‌డెలక్స్ వెర్షన్ కోసం, డంగెనెస్ పీత పంజాలు మరియు చాలా తాజా ముద్ద క్రాబ్‌మీట్ జోడించండి. పది నిమిషాలు మంచినీటిలో నానబెట్టడం ద్వారా 1½ పౌండ్ల కాకిల్స్ లేదా చాలా తక్కువ క్లామ్స్ జోడించండి.

అదే మరియు డి-గడ్డం గల మస్సెల్స్ జోడించండి మరియు మీకు సూపర్-నమ్మదగిన చేప వ్యక్తి లేదా స్థానిక టైడల్ రాక్ ఉంటే మాత్రమే. మస్సెల్స్ నన్ను ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు అనారోగ్యానికి గురి చేశాయి (కాని నా సొంత బౌలాబాయిస్సే నుండి ఎప్పుడూ!).

ఇప్పుడు మీరు చివరి దశను ప్రారంభించడానికి ముందు, కొన్ని ఉపయోగకరమైన సూచనలు:

మీరు నిజంగా విందు చేయడానికి ఇష్టపడే వ్యక్తులను ఆహ్వానించారని నిర్ధారించుకోండి. మీరు పగుళ్లు కావాల్సిన షెల్స్‌తో వస్తువులను కలిగి ఉంటే, పంజా క్రాకర్లను కొనండి. మీకు పంజా క్రాకర్లు లేకపోతే షెల్స్‌తో విషయాలు లేవు. చాలా పెద్ద రుమాలు కలిగి ఉండండి, అందంగా డిష్‌క్లాత్ రకానికి చెందినవి. వారు మరకలు పొందుతారు. చాలా మంచి బ్రెడ్ కలిగి ఉండండి. దీన్ని టోస్ట్‌లుగా చేసుకోండి. ఐయోలి, లేదా మంచిది, రౌల్లె.

కాబట్టి, మీకు స్టాక్ ఉంది. మీకు అందమైన చేపలు ఉన్నాయి. మిగతావన్నీ సిద్ధంగా ఉన్నాయి. మీ వైన్ చల్లగా ఉంది, తరువాత లేదా మీకు ముందు గ్రీన్ సలాడ్ ఉంది, మరియు మీ సీజన్‌ను బట్టి డెజర్ట్ కోసం బేరి చేసిన బేరి లేదా కాల్చిన పీచు.

మీ స్టాక్‌ను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మీ పెద్ద చిటికెడు కుంకుమపువ్వు జోడించండి. మొదట పెద్దదిగా కనిపించే చేపల ముక్కలను జోడించండి. అప్పుడు చిన్న కుర్రాళ్ళు. చివరిగా కాకిల్స్ మరియు మస్సెల్స్ జోడించండి * (మీరు ఇలా చేస్తున్నప్పుడు, వేడిని పెంచండి, ఎందుకంటే చల్లని చేప కుండ నుండి వేడిని తీసివేస్తుంది మరియు ప్రతిదీ నెమ్మదిస్తుంది). ఈ షెల్ఫిష్‌లు తెరిచినప్పుడు, అది సిద్ధంగా ఉంది. మూసివేయబడిందని మీరు చూసిన దాన్ని విసిరేయండి.

విస్తృత గిన్నెలలో సర్వ్ చేయండి, ప్రతి ఒక్కరికీ ప్రతిదీ కొంచెం ఇస్తుంది. డంక్ బ్రెడ్. స్లాథర్ రౌయిల్ లేదా అయోలి (కొన్నిసార్లు నేను రొట్టె మీద కొన్నింటిని ఇంకా ఎక్కువ మతవిశ్వాసాన్ని కదిలించాను). మంచుతో కూడిన వైట్ వైన్ తాగండి. మీకు నచ్చిన వ్యక్తులతో దీన్ని తినడం చాలా సంతోషంగా ఉండండి.

* మీకు చిన్న రొయ్యలు లేదా ఎండ్రకాయల తోక ఉంటే, వాటిని ముక్కలుగా చేసి, చివరి వాటిని చేర్చండి.