ఉత్తర కాలిఫోర్నియా పట్టణ గిడ్డంగి వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటైన పెరిస్కోప్ సెల్లార్స్ వద్ద వైన్ తయారీదారు బ్రెండన్ ఎలిసన్, అతను కళాశాలలో ఉన్నప్పుడు పారిశ్రామిక రూపకల్పన మరియు ప్యాకేజింగ్ అధ్యయనం చేశాడు. 'నాకు వైన్ పట్ల ఆసక్తి వచ్చినప్పుడు, ప్యాకేజింగ్ 300 సంవత్సరాల వయస్సు ఉందని నేను ఆశ్చర్యపోయాను. భూమిపై అలాంటి ఉత్పత్తి మరొకటి లేదు. ”

20 సంవత్సరాల క్రితం వరకు, వైన్ బాటిల్‌ను మూసివేయడానికి నిజంగా ఒకే ఒక మార్గం ఉంది: దానిలో ఒక కార్క్ ఉంచండి you మీరు స్క్రూక్యాప్‌ను ఉపయోగించాలనుకుంటే మరియు స్కిడ్ రో మార్కెట్‌ను లక్ష్యంగా చేసుకోవాలనుకుంటే తప్ప. ఆ సాధారణ రోజులు ఇప్పుడు రాతి ఆంఫోరాలో నిల్వ చేసిన వైన్ యుగానికి దూరంగా ఉన్నాయి.

కొనసాగుతున్న మూసివేత చర్చ వైన్ ప్రపంచంలో అత్యంత వివాదాస్పద సమస్య. సహజమైన కార్క్‌లు, సింథటిక్స్, స్క్రూక్యాప్‌లు మరియు ఇతర బాటిల్-టాపర్‌ల యొక్క అర్హతలు మరియు లోపాలపై దావాలు మరియు కౌంటర్-క్లెయిమ్‌లు ఉన్నాయి. పరిశోధనలకు నిధులు సమకూర్చడానికి, ప్రజల అభిప్రాయాలను ప్రభావితం చేయడానికి, మార్కెట్ వాటాను పొందటానికి మరియు మనోహరమైన జర్నలిస్టులకు పెద్ద డబ్బు విసిరివేయబడుతోంది. అన్ని మూసివేత రకాలు ప్రయోజనాలు మరియు పరిమితులను కలిగి ఉన్నాయి, తీవ్రమైన పోటీ ఒత్తిడిలో, మెరుగవుతున్నాయి మరియు వాటిలో ఏవైనా ఇప్పటికీ, అయ్యో, మీ విందు నుండి ఆనందించండి. మూసివేత యుద్ధాలకు ఫీల్డ్ గైడ్ ఇక్కడ ఉంది.

TCA ఫంక్

1980 ల చివరలో, వైన్ కోసం ప్రపంచవ్యాప్తంగా పెరుగుతున్న డిమాండ్ కార్క్ ఉత్పత్తిదారులను ఉత్పత్తిని పెంచడానికి మరియు ప్రమాణాలను తగ్గించటానికి దారితీసింది, ఫలితంగా చెడు కార్కులు మరియు అధ్వాన్నమైన ప్రెస్ ఏర్పడింది. అపరాధిని TCA (2–4–6 ట్రైక్లోరోనిసోల్) గా గుర్తించారు, ఇది అసహ్యకరమైన రసాయన బంధువుల ముసిముసి నవ్వుతో పాటు, వైన్‌కు అచ్చు, ఫంకీ పాత్రను ఇస్తుంది, అది అసంపూర్తిగా ఉంటుంది. తక్కువ స్థాయిలో, టిసిఎ కేవలం వైన్ మస్టీ మరియు బోరింగ్ చేస్తుంది. మరియు TCA చాలా సీసాలకు ఇలా చేస్తోంది-సహస్రాబ్ది ప్రారంభంలో 5-10% గా అంచనా వేయబడింది-ప్రపంచంలోని కొన్ని ఉత్తమ వైన్లతో సహా.

వర్చువల్ గుత్తాధిపత్యాన్ని అనుభవిస్తున్న కార్క్ నిర్మాతలు మొదట్లో సమస్య ఉందని ఖండించారు. 'పరిశ్రమలోని వ్యక్తుల కోసం, అమోరిమ్ కార్క్ అమెరికా జనరల్ మేనేజర్ డారిల్ ఎక్లండ్ ఇలా అన్నారు,' ఇది పెద్ద మనస్తత్వ మార్పును తీసుకుంది. ' మీ మార్కెట్లో మూడవ వంతును కోల్పోవడం వంటి మనస్తత్వాన్ని ఏదీ మార్చదు, ఇది 1990 లలో సింథటిక్ కార్క్‌ల పెరుగుదలతో జరిగింది.

ఆ అనాగరిక మేల్కొలుపు నుండి, కార్క్ నాణ్యత గణనీయంగా మెరుగుపడింది. ప్రధాన కార్క్ కంపెనీలు, ముఖ్యంగా పోర్చుగల్‌లో, ఉత్పత్తి ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి దశను రీటూల్ చేయడానికి పదిలక్షల డాలర్లు ఖర్చు చేశాయి. గ్రౌండ్ కార్క్ నుండి తయారైన సాలిడ్-బాడీ కార్క్స్ మరియు అగ్లోమీరేట్ వెర్షన్ల కోసం, అగ్రశ్రేణి నిర్మాతలు CSI లోని ప్రయోగశాల నుండి నేరుగా హైటెక్ విశ్లేషణాత్మక పద్ధతులను ఉపయోగించి పరీక్షించి మళ్ళీ పరీక్షిస్తారు. U.S. లో, కార్క్ క్వాలిటీ కౌన్సిల్, ఏడు ప్రధాన కార్క్ ఉత్పత్తిదారుల నాపా ఆధారిత కన్సార్టియం, దేశంలోకి వచ్చే ప్రతి బ్యాచ్ కార్క్‌లను నమూనా చేయడానికి ETS ప్రయోగశాలలతో కలిసి పనిచేస్తుంది. CQC యొక్క పీటర్ వెబెర్ 2001 లో స్క్రీనింగ్ ప్రారంభమైనప్పటి నుండి పోర్చుగల్ నుండి సరుకు రవాణాలో 91% తగ్గుదల ఉందని చెప్పారు.
పర్డ్యూ విశ్వవిద్యాలయ ఎనోలజిస్ట్ క్రిస్టియన్ బట్జ్కే, దీర్ఘకాల కార్క్ / టిసిఎ విమర్శకుడు, మే, 2009 లో 'వైన్ తయారీదారు మరియు రెండింటి నుండి'
వినియోగదారుల దృక్పథంలో, TCA ఇకపై అమెరికన్ వైన్ పరిశ్రమకు పెద్ద సమస్య కాదు. ”

ప్లాస్టిక్ అద్భుతమైన స్టాపర్స్

సహజమైన కార్క్ నుండి కాటు తీయడానికి మొదటి ప్రత్యామ్నాయం ప్లాస్టిక్ మూసివేతలు-సహజమైన కార్క్ ఆకారంలో ఉంటుంది, కానీ సింథటిక్ పాలిమర్ల నుండి తయారవుతుంది. 1990 లలో సింథటిక్స్ యొక్క అనేక రుచులు మార్కెట్లోకి వచ్చాయి-అచ్చుపోసిన సంస్కరణలు, వెలికితీసిన సంస్కరణలు, బాహ్య స్లీవ్లతో లేదా లేకుండా స్టాపర్లు, డే-గ్లో రెయిన్బో యొక్క ప్రతి రంగులో స్టాపర్లు-మరియు త్వరగా అనుచరులను పొందాయి. సింథటిక్స్ అంతర్గతంగా TCA రహితమైనవి మరియు ఇంకా మంచివి, సహజమైన కార్కుల కన్నా చాలా చౌకైనవి, భారీ ఆర్థిక డ్రైవర్.

సింథటిక్స్, అయితే, త్వరలోనే వారి స్వంత సమస్యలను ప్రదర్శించింది. చిరాకు వైపు, చాలామంది కొన్ని నెలలు లేదా సంవత్సరాల నిల్వ తర్వాత బాటిల్ మెడకు అతుక్కుపోయారు, తొలగించడం దాదాపు అసాధ్యం. మొట్టమొదటి ప్రధాన కాలిఫోర్నియా సింథటిక్స్ స్వీకర్త సోనోమా కౌంటీలోని సెయింట్ ఫ్రాన్సిస్ వైనరీ 1995 లో వైన్ తయారీదారు టామ్ మాకీ చెప్పినట్లుగా స్టాపర్స్ నిలిచిపోయినందున సరఫరాదారులను మార్చారు, “కార్క్ కళంకం సంభవం సున్నా, కానీ మీరు దాన్ని బయటకు తీయలేకపోతే బాటిల్, తాత్విక చర్చలో ప్రయోజనం లేదు. ' ప్రముఖ సింథటిక్ నిర్మాతలు ఇప్పుడు 'పట్టు' యొక్క సమస్యను పరిష్కరించారని పేర్కొన్నారు, కాని ముద్ర కొనసాగుతుంది.

ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ (AWRI) నిర్వహించిన వృద్ధాప్య పరీక్షలతో సహా నియంత్రిత అధ్యయనాలలో మరింత తీవ్రమైన సమస్య తలెత్తింది: ఆక్సీకరణ. ఒక సంవత్సరం లేదా పద్దెనిమిది నెలల తరువాత, సింథటిక్ మూసివేతలతో కూడిన వైన్లు క్రమం తప్పకుండా ఎక్కువ ఆక్సిజన్ యొక్క చెడు ప్రభావాలను చూపించాయి, స్టాపర్స్ చుట్టూ కాకుండా, చుట్టుముట్టాయి. బాట్లింగ్ చేసిన వెంటనే వినియోగించే వైన్ల కోసం, ఈ బలహీనత చాలా ముఖ్యమైనది కాదు. కానీ వైన్ల కోసం, ముఖ్యంగా వృద్ధాప్య సంభావ్యత కలిగిన ఎరుపురంగు, సమస్యలు ఇబ్బందికరంగా ఉన్నాయి. సెయింట్ ఫ్రాన్సిస్ వద్ద, దాని ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం సింథటిక్ చికిత్స పొందుతుంది, కాని ఐదు నుండి పదిహేను సంవత్సరాల వరకు ఎక్కడైనా వయస్సు వచ్చే వైన్లు సహజమైన కార్క్‌లను కలిగి ఉంటాయి.

సింథటిక్స్ నిర్మాతలు పారగమ్యతను తగ్గించడానికి వారి పదార్థాలను సంస్కరించారు, మరియు వేర్వేరు నమూనాలు ఇప్పుడు మూడు సంవత్సరాల స్టాపర్లు, ఐదేళ్ల స్టాపర్లు మరియు మొదలైనవిగా రేట్ చేయబడ్డాయి. సింథటిక్స్ యొక్క ప్రముఖ నిర్మాత అయిన నోమాకోర్క్ యొక్క పరిశోధనా డైరెక్టర్ ఒలావ్ అగార్డ్, వారు ఇప్పుడు 'వైన్లోకి వెళ్ళే ఆక్సిజన్ మొత్తాన్ని ట్యూన్ చేయగలుగుతారు, తద్వారా ఆదర్శవంతమైన మూసివేత / వైన్ పరిణామ కలయికను సాధించవచ్చు' అని చెప్పారు. నోమాకోర్క్ అనేక అంతర్జాతీయ వైన్ పరిశోధన కేంద్రాలతో కలిసి ఆక్సిజన్ మరియు వైన్ వృద్ధాప్య పనులపై బహుళ సంవత్సరాల అధ్యయనం చేస్తోంది, ఇప్పటివరకు సీసాలో ఆక్సిజన్ యొక్క పాత్ర మరియు ప్రాముఖ్యతను నొక్కిచెప్పింది మరియు ఖచ్చితమైన ఆక్సిజన్ కొలత కోసం అధునాతన కొత్త పద్ధతులను తయారు చేసింది.

స్క్రూక్యాప్ ట్విస్ట్

స్క్రూక్యాప్స్ సింథటిక్ కార్క్ల కంటే చాలా పొడవుగా ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా స్పిరిట్స్ ప్యాకేజింగ్ మరియు పెద్ద-ఫార్మాట్ జగ్ వైన్ల కోసం. 1970 లలో ఆస్ట్రేలియన్లు ప్రీమియం వైన్‌పై స్క్రూక్యాప్‌లు పెట్టడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు, వినియోగదారులు ప్రతిఘటించారు. కానీ డిఫెన్సివ్ మీద కార్క్ తో, గత దశాబ్దంలో స్క్రూక్యాప్ స్వీకరణలు వేగంగా వచ్చాయి. మొత్తం జాతీయ వైన్ పరిశ్రమలు కార్క్ ను వదలివేసాయి: న్యూజిలాండ్ ఇప్పుడు దాని వైన్లలో 90% పైగా స్క్రూక్యాప్, ఆస్ట్రేలియా 80% కింద ఉంచుతుంది. గ్లామర్ లేకపోవటానికి వారి బేరం ధర ఎక్కువ.
రివర్స్ స్నోబరీ ద్వారా, దిగువ స్థాయి నుండి ఉన్నత స్థాయికి స్క్రూక్యాప్‌ల వలసలు చాలా సంచలనాలను సృష్టించాయి. రాండాల్ గ్రాహం తన బోనీ డూన్ వైన్ల కోసం స్క్రూక్యాప్‌ల కోసం సింథటిక్స్‌ను వదులుకున్నప్పుడు, ప్లంప్‌జాక్ వైనరీ దాని $ 100 రిజర్వ్ క్యాబెర్నెట్‌లో సగం బాటిల్‌ను స్టెల్విన్ మూసివేతలలో, డిట్టోలో ప్రారంభించినప్పుడు ప్రజలు గమనించారు.

స్క్రూ క్యాప్స్, అయ్యో, అకిలెస్ మడమ కూడా ఉంది: తగినంత ఆక్సిజన్ వైన్‌కు రాదు. పునరావృత ప్రయత్నాలలో, స్క్రూక్యాప్ కింద ఉన్న వైన్లలో కొంత భాగం సల్ఫర్-సంబంధిత వాసనలు గుర్తించదగిన స్థాయిలో అభివృద్ధి చెందాయి, సుగంధ లక్షణాలు వైన్ తయారీదారులు సమిష్టిగా తగ్గింపుగా సూచిస్తారు. చెత్త కేసు, వైన్లు కుళ్ళిన గుడ్లు మరియు తక్కువ సాంద్రతలో రబ్బరును కాల్చడం, సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు పండును కప్పివేస్తాయి. ఈ సల్ఫైడ్‌లను అదుపులో ఉంచడానికి ఆక్సిజన్ అవసరం-ఉత్తమమైన సహజమైన కార్క్‌ల ద్వారా ఆక్సిజన్‌ను అనుమతించడం. హాస్యాస్పదంగా, స్క్రూక్యాప్ తగ్గింపుపై ఎక్కువగా మాట్లాడే విమర్శకుడు అలన్ లిమ్మెర్, స్క్రూక్యాప్-హ్యాపీ న్యూజిలాండ్‌లో ప్రముఖ రసాయన శాస్త్రవేత్త మరియు వైన్ తయారీదారు.

బాట్లింగ్ చేసిన వెంటనే తినే వైన్లకు స్క్రూక్యాప్ తగ్గింపు పట్టింపు లేదు-చాలా వైన్. కార్క్ టిసిఎ వైన్‌ను కలుషితం చేసే విధంగా స్క్రూక్యాప్ వల్ల ఏదైనా ఆఫ్ సుగంధాలు సంభవించవని న్యాయవాదులు అభిప్రాయపడుతున్నారు-కాని వైన్ యొక్క సల్ఫర్ కెమిస్ట్రీ నుండి ఉత్పన్నమవుతారు. జాగ్రత్తగా వైన్ తయారీ, స్క్రూకాపర్లు వాదిస్తున్నారు, బాట్లింగ్ సంశయవాదులు అస్సలు ఒప్పించకముందే సంభావ్య సమస్యలను పరిష్కరించగలరు. స్క్రూక్యాప్ నిర్మాతలు బయటి, అల్యూమినియం షెల్ లోపలికి వెళ్ళే వివిధ లైనర్‌లతో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు, వివిధ రకాల ఆక్సిజన్‌ను అనుమతిస్తుంది. అతిపెద్ద స్క్రూక్యాప్ నిర్మాత స్టెల్విన్ యొక్క మార్కెటింగ్ డైరెక్టర్ బ్రూనో డి సైజియు, కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లలో కొంచెం తగ్గింపును ఇష్టపడతారని, మరికొందరు ఇష్టపడరని, అందువల్ల అతని సంస్థ యొక్క లక్ష్యం ఆక్సిజన్ నిర్వహణ కోసం అనేక రకాల ఎంపికలను అందించడం.

పరిపూర్ణత కోసం వేచి ఉంది

కానీ వేచి ఉండండి: ఇంకా చాలా ఉన్నాయి. సహజ కార్క్ / టిసిఎ సమస్య తగ్గడంతో, మూసివేత యుద్ధాలలో రెండు కొత్త ఫ్రంట్‌లు తెరవబడ్డాయి: పర్యావరణ సారథి మరియు బాటిల్ వైవిధ్యం.

ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద కార్క్ ఉత్పత్తిదారు అమోరిమ్ నేతృత్వంలో, సహజ కార్కర్లు తమ స్టాపర్లు కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ట్రాప్ చేసే, వ్యవసాయ వినియోగంలో భూమిని ఉంచే, ఐబీరియన్ ప్రకృతి దృశ్యం యొక్క ఎడారీకరణను నిరోధించే మరియు సాంప్రదాయ జీవన విధానానికి మద్దతు ఇచ్చే స్థిరమైన వనరులు-అడవుల నుండి వచ్చాయి. . మరోవైపు సింథటిక్ కార్క్స్ మరియు స్క్రూ క్యాప్స్ ప్రధానంగా పెట్రోలియం మరియు అల్యూమినియం నుండి తయారవుతాయి. రెయిన్ ఫారెస్ట్ అలయన్స్ అమోరిమ్‌ను అటవీ సంరక్షణలో తన పాత్రకు గుర్తించింది మరియు అదేవిధంగా ఒరెగాన్ యొక్క విల్లమెట్టే వ్యాలీ వైన్‌యార్డ్స్‌ను అమోరిమ్ యొక్క కార్క్‌లను మాత్రమే ఉపయోగించుకున్నప్పుడు ప్రశంసించింది. అమోరిమ్ సహజ కార్క్‌లను సేకరించి రీసైకిల్ చేసే ప్రోగ్రాం అయిన రేకార్క్ అమెరికాను కూడా ప్రారంభించింది. కార్క్ కంపెనీలు ఈ విషయాన్ని మార్చడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాయా? వాస్తవానికి-కాని వారికి ఇంకా ఒక పాయింట్ ఉండవచ్చు.

కార్క్ విమర్శకులు ఈ విషయాన్ని బాటిల్ వైవిధ్యం యొక్క సమస్యకు మార్చాలనుకుంటున్నారు. సింథటిక్ కార్కులు మరియు స్క్రూక్యాప్‌లు, ఇంజనీరింగ్ ఉత్పత్తులు, వాగ్దానం నిలకడ, సహజమైన కార్క్‌లు ఎప్పటికీ బట్వాడా చేయలేవు: వాటి “సహజత్వం” అంటే ఇచ్చిన వైన్ యొక్క కొన్ని సీసాలు కాలక్రమేణా కొంచెం ఎక్కువ ఆక్సిజన్‌ను పొందుతాయి, మరికొన్ని తక్కువ, సుగంధంలో తేడాలు సృష్టిస్తాయి మరియు రుచి. సగటు వైన్ వినియోగదారునికి ఈ సంభావ్య వైవిధ్యం ఎంత ముఖ్యమో ఇంకా చూపించలేదు.

కార్క్ సప్లై యుఎస్ఎ మైదానాన్ని పోషిస్తుంది, సహజ పోర్చుగీస్ కార్కులు, నోమాకోర్క్ సింథటిక్స్ మరియు SAVin స్క్రూక్యాప్లను విక్రయిస్తుంది. మార్కెటింగ్ మేనేజర్ రాన్ గ్లోట్జెర్ మాట్లాడుతూ, యు.ఎస్ లో సహజమైన కార్కులు ఇప్పటికీ అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయని వారి పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి, ఇప్పటికీ వైన్ మార్కెట్ సింథటిక్స్లో సగం 40% కంటే ఎక్కువ స్క్రూక్యాప్లు 8% వరకు ఉన్నాయి. స్క్రూక్యాప్ అమ్మకాలు పెరుగుతున్నట్లు అతను చూస్తున్నప్పుడు, సహజ కార్క్ ఇప్పటికీ సంప్రదాయం, శృంగారం మరియు నాణ్యతతో ముడిపడి ఉన్న బలమైన వినియోగదారు ప్రాధాన్యతను ఆదేశిస్తుంది.

ఇంతలో, ఎలియసన్, వైన్ తయారీదారు మరియు ప్యాకేజింగ్ విద్యార్థి, తన వైన్లన్నింటినీ స్క్రూక్యాప్ కింద మూసివేస్తాడు, అసలు సమస్య వైన్ ను సీసాలలో పెట్టడం కావచ్చు. బాటిల్స్ వారు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వాటిని రవాణా చేసే వైన్ యొక్క భారీ బరువును కలిగి ఉంటాయి మరియు బాటిల్ తెరిచి ఆక్సిజన్‌కు గురైన వెంటనే, దాని విషయాలు క్షీణించడం ప్రారంభమవుతాయి. చాలా వైన్, అతను మ్యూజ్ చేస్తాడు, బ్యాగ్-ఇన్-బాక్సులలో ఉంచాలి, ఇది ప్రతి లెక్కన మెరుగ్గా పనిచేస్తుంది.

మూసివేత యుద్ధాలు సుదీర్ఘ జీవితకాలం ఉంటుందని హామీ ఇస్తున్నాయి.
.