చాప్‌స్టిక్స్ & క్రిస్టల్: పెయిరింగ్ వైన్ మరియు చైనీస్ ఫుడ్
చైనీస్ ఆహారంతో నా ప్రేమ వ్యవహారం వైన్‌తో నా ప్రేమ వ్యవహారానికి ముందే ఉంటుంది. నేను చిన్నతనంలో, చైనీస్ ఆహారం అన్యదేశంగా ఉంది, చైనాటౌన్‌లోని ఆసక్తికరమైన రెస్టారెంట్లలో ఆనందించాను, షిర్లీ టెంపుల్‌ను గొడుగుతో సిప్ చేస్తూ, నాన్న తన ఓరియంటల్ బీరు తాగాడు. కళాశాలలో, ఇప్పటికే ప్రయోగాత్మక చెఫ్, నేను గ్రేస్ చు యొక్క బైబిల్, ది ప్లెషర్స్ ఆఫ్ చైనీస్ వంటను కనుగొన్నాను మరియు నా అమెరికన్లకు ఆమె అమెరికన్ చేసిన గుడ్డు ఫూ యుంగ్ మరియు తీపి మరియు పుల్లని చికెన్‌లను విందు చేశాను. మేము దానితో బీరు తాగాము, ఎందుకంటే అది ఎక్కువగా మేము తాగాము, మరియు మాటియస్ రోసే, ఎందుకంటే మనకు తెలుసు, మరియు అది చెడుగా వెళ్ళలేదు.
దాదాపు పదేళ్ల క్రితం, హోటల్ కాన్రాడ్ హాంకాంగ్ ప్రారంభ విందులో, వైన్లు ఫ్రెంచ్ మరియు మొదటి తరగతి: ఎరుపు మరియు తెలుపు బుర్గుండిలు, ఎరుపు మరియు తెలుపు బోర్డియక్స్. పాము రక్తం వంటి పదార్ధాలతో కాక్టెయిల్స్, షాంపైన్ మరియు అన్యదేశ వస్తువుల 12 కోర్సులు కూడా ఉన్నాయి, కాబట్టి కొంచెం అస్పష్టంగా మారింది. ఇదంతా రుచికరమైనది. కానీ ఇంట్లో చైనీస్ రెస్టారెంట్లలో, వైన్ ఎంపికలు చాలా అరుదుగా ఆహారాన్ని మెరుగుపరుస్తాయని లేదా దాని నుండి బయటపడ్డాయని నేను కనుగొన్నాను.
ఇటీవల, నేను న్యూయార్క్ యొక్క చైనాటౌన్ నడిబొడ్డున ఉన్న మోట్ స్ట్రీట్‌లోని మాండరిన్ కోర్ట్ రెస్టారెంట్‌లో తొమ్మిది-కోర్సుల విందుకు హాజరయ్యాను, ఇక్కడ 12 వైట్ వైన్లు-ఎక్కువగా ఫ్రెంచ్-ప్రధానంగా సీఫుడ్ మెనూకు వ్యతిరేకంగా రుచి చూసేందుకు ఉన్నాయి. లైట్, ఫల, ఆమ్ల వైన్లు మరియు ఆఫ్-డ్రై వైన్లు చాలా కోర్సులకు గెలిచాయి, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (ఆస్ట్రేలియన్), సాన్సెరె మరియు రైస్లింగ్ ఈ ప్యాక్‌కు నాయకత్వం వహించారు. ఇంకా మేము అల్లం మరియు స్కాలియన్లతో కాల్చిన ఎండ్రకాయలతో ఒక గ్రేవ్స్ మరియు ప్రోవెంసాల్ వైట్‌ను ఇష్టపడ్డాము మరియు సీఫుడ్ ఫ్రైడ్ రైస్‌తో పులిగ్ని-మాంట్రాచెట్ ఇష్టపడే ఎంపిక.
చైనీస్ ఆహారంలో ఉపయోగించే అల్లికలు, రుచులు, సాస్, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వంట శైలుల కలయిక కారణంగా, ఈ వంటకాలతో వైన్ జత చేయడం ఆసక్తికరమైన సవాలు. జతచేయడం యొక్క ప్రాథమిక నియమాలు వర్తిస్తాయి, కానీ మిళితం చేయాలి. ఉదాహరణకు, సాస్‌లో తీపి మరియు / లేదా పండ్లతో కూడిన వంటకాలు వైన్ రుచి చేదుగా, పుల్లగా లేదా సన్నగా తయారవుతాయి మరియు వైన్‌లోని పండ్ల రుచులను ముంచెత్తుతాయి, కాబట్టి వైన్ కనీసం వంటకం వలె తీపిగా ఉండాలి. ఆహారంలో ఉప్పు లేదా పుల్లని రుచులు, మరోవైపు, ఒక వైన్‌లో పండ్ల రుచులను బయటకు తెస్తాయి మరియు సాధారణం కంటే తక్కువ పొడి రుచిని కలిగిస్తాయి. రుచికరమైన రుచులు వైన్‌ను మెరుగుపరుస్తాయి, దీని రుచులు మరియు ఆల్కహాల్ బలంగా కనిపిస్తాయి. వేడి ఒక ముఖ్యమైన అంశం (డీప్ ఫ్రైడ్ లేదా స్పైసి) ఉన్న ఆహారాలు స్ఫుటమైన మరియు చల్లగా ఉంటాయి.
చాలా చైనీస్ ఆహారం ఆకృతిని నొక్కి చెబుతుంది, సాధారణంగా మీరు వైన్ యొక్క ఆకృతిని నొక్కి చెప్పవచ్చు. ఉడికించిన వంటకాలతో వైన్ జత చేయడం చాలా కష్టం కాదు, కానీ మరింత క్లిష్టమైన ఆసియా వంటకాల మసాలాతో సరిపోలడానికి స్పైసియర్ వైన్ అని పిలుస్తారు.
ఒకటి లేదా మరొక చైనీస్ వంటకాలతో వెళ్ళే వైన్లలో పోర్చుగల్‌కు చెందిన విన్హో వెర్డే, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (రకరకాల లేబుల్, లేదా ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన సాన్సెరె లేదా పౌలి-ఫ్యూమ్), రైస్లింగ్, చెనిన్ బ్లాంక్, గెవార్జ్‌ట్రామినర్, మస్కట్, ఉడికించని లేదా తేలికగా కాల్చిన చార్డోన్నేస్, , గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్, బ్యూజోలాయిస్ మరియు కోట్స్-డు-రోన్. మీ మసాలా దినుసులలో మీకు నచ్చిన అగ్ని స్థాయిని బట్టి, మీరు ఉపయోగించే పదార్థాలు (చాలా చైనీస్ వంటలలో సీఫుడ్, చికెన్, పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం నటించిన సంస్కరణలు ఉన్నాయి) మరియు రంగు మరియు క్రంచ్ కోసం మీరు ఎంచుకున్న కూరగాయలు, ఇతర వైన్లు కూడా పని చేయవచ్చు. ఇది ట్రయల్ మరియు ఎర్రర్, కానీ చైనీస్ ఆహారంతో బాగా పనిచేసే వైన్లు చాలా అరుదుగా ఖరీదైనవి కాబట్టి, మీకు ఇష్టమైన ఆహారాలకు సరైన జతలను కనుగొనడం సరసమైన ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది.
తేనె వెల్లుల్లి రొయ్యలు
వెల్లుల్లి ఈ వంటకం యొక్క సాదా మాధుర్యాన్ని పూడ్చడానికి సహాయపడుతుంది, సాస్‌లో పండు లేకపోవడం ఫల వైన్‌తో పనిచేయడానికి అనుమతిస్తుంది. ఐచ్ఛిక నువ్వులు అదనపు ఆకృతిని జోడిస్తాయి.
వైన్ సూచనలు: ఆశ్చర్యకరంగా, ఈ వంటకం న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది. మరింత సాంప్రదాయిక జతచేయడం డిష్ యొక్క మాధుర్యాన్ని దాని స్థానంలో ఉంచడానికి తగినంత అవశేష చక్కెరతో రైస్లింగ్ అవుతుంది.
1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు
8 టీస్పూన్లు మొక్కజొన్న
6 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు
10 జంబో రొయ్యలు, షెల్డ్
2 కప్పుల కూరగాయల నూనె
3 టీస్పూన్లు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
2 టీస్పూన్లు చక్కెర
2 టీస్పూన్లు తేనె
1/2 టీస్పూన్ చిల్లి సాస్
3/4 కప్పుల చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
1 టీస్పూన్ నువ్వులు (ఐచ్ఛికం)
ఉప్పు, 6 టీస్పూన్లు కార్న్ స్టార్చ్, మరియు నీరు కలపండి. రొయ్యలను పిండిలో బాగా పూత వరకు కదిలించు. డీప్-ఫ్రైయర్ లేదా వోక్‌లో, వేయించడానికి ఉష్ణోగ్రతకు నూనె వేడి చేయండి. రొయ్యలను సుమారు 3 నిమిషాలు, బంగారు రంగు వరకు వేయించాలి.
సాస్ చేయడానికి, వెల్లుల్లి, చక్కెర, తేనె, మిరప సాస్ మరియు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును మీడియం సాస్పాన్లో కలపండి. 2 టీస్పూన్ల కార్న్‌స్టార్చ్‌తో మందపాటి సాస్. రొయ్యలతో సాస్ కలపండి తెలుపు బియ్యం మీద పళ్ళెం లేదా వ్యక్తిగత పలకలపై అమర్చండి. నువ్వుల గింజలతో చల్లుకోండి. 2 పనిచేస్తుంది.
బిచ్చగాడి చికెన్
ఇది చాలా సులభమైన వంటకం, మరియు స్వీకరించిన రెసిపీ ఇంట్లో తయారుచేయడం సులభం. మీరు ప్రతిష్టాత్మకంగా భావిస్తే, అదనపు పేస్ట్రీ నుండి ఆకు ఆకారాలను కత్తిరించండి మరియు పైన తామర పూల రూపకల్పన చేయండి.
వైన్ సూచనలు: తెలుపు బుర్గుండి లేదా ఆఫ్-డ్రై రోస్‌తో దీన్ని ప్రయత్నించండి.
1 మొత్తం చికెన్, సుమారు 3 1/2 పౌండ్లు
4 టీస్పూన్లు సోయాబీన్ పేస్ట్
2 టీస్పూన్లు రోస్
1 oun న్స్ డైస్డ్ డ్రై స్కాలియన్స్
1/2 oun న్స్ డైస్డ్ లెమోన్గ్రాస్
1/2 oun న్స్ తరిగిన కొత్తిమీర
2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
1/2 టీస్పూన్ తెలుపు మిరియాలు
1 షీట్ పఫ్ పేస్ట్రీ డౌ
చికెన్ కడిగి ఆరబెట్టండి, కుహరం నుండి ఏదైనా విషయాలు తొలగించబడతాయి. 350 ఎఫ్ వరకు ఓవెన్ వేడి చేయండి.
ఒక చిన్న గిన్నెలో, సోయాబీన్ పేస్ట్, రోస్, స్కాల్లియన్స్, లెమోన్గ్రాస్ మరియు కొత్తిమీర కలపాలి. మిశ్రమాన్ని చికెన్ లోపల ఉంచండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చికెన్ చర్మం రుద్దండి. పేస్ట్రీ డౌలో చికెన్ కింద అంచుల సమావేశంతో కట్టుకోండి, మీరు పైభాగాన్ని అలంకరించాలని ప్లాన్ చేస్తే, లేదా పైన పేపర్-బ్యాగ్ ప్రభావంలో పిండిని సేకరించండి. పిండితో చుట్టబడిన చికెన్‌ను బేకింగ్ పాన్‌లో ఉంచి 1 గంట 15 నిమిషాలు కాల్చండి. 4-6 పనిచేస్తుంది.
