యూదు మతంలో సంవత్సరంలో పవిత్రమైన రోజులలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతున్న రోష్ హషనా-ఇది యామిమ్ నోరైమ్ (“విస్మయపు రోజులు”) లేదా హై హాలిడేస్ యొక్క ప్రారంభాన్ని సూచిస్తుంది-రేపు, సెప్టెంబర్ 28, సూర్యోదయంలో ప్రారంభమవుతుంది మరియు రాత్రిపూట ముగుస్తుంది సెప్టెంబర్ 30, న్యూ ఇయర్ 5772 ను సూచిస్తుంది.

ఈ సెలవుదినం పాపాలకు పశ్చాత్తాపం చెందడానికి మరియు సయోధ్య కోసం ప్రయత్నిస్తున్న సమయం, దేవునికి “పుస్తకాలు” ఉన్నాయనే నమ్మకం ఆధారంగా, వచ్చే సంవత్సరంలో ప్రజలకు ఏమి జరుగుతుందో దాని గురించి వ్రాస్తాడు. ఒక వ్యక్తి teshivah (పశ్చాత్తాపం), టెఫిలా (ప్రార్థన) మరియు tzedakah (మంచి పనులు, అనగా దాతృత్వం) ఈ ఉత్తర్వులను 10 రోజుల తరువాత, యోమ్ కిప్పూర్‌పై సీలు చేయడానికి ముందు మార్చవచ్చు.

ఇది గతాన్ని తీవ్రంగా పరిశీలించి భవిష్యత్తు కోసం ప్రణాళిక వేసే సమయం అయితే, ఇది రుచికరమైన, సాంప్రదాయ భోజనంతో సేకరించి జరుపుకునే సమయం కూడా. WE ఇజ్రాయెల్-జన్మించిన మరియు జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న చెఫ్, మైఖేల్ సోలమోనోవ్ వైపు తిరిగింది జహవ్ రెస్టారెంట్ ఫిలడెల్ఫియాలో, నూతన సంవత్సరంలో రింగింగ్ చేయడానికి అనువైన మాతృభూమి నుండి వైన్లతో జత చేసిన వంటకాల కోసం.

'ఇజ్రాయెల్ వైన్స్, వారి గొప్ప పండు మరియు గుల్మకాండ పాత్రతో, మా ఆధునిక ఇజ్రాయెల్ వంటకాల యొక్క మోటైన రుచులతో అందంగా వివాహం చేసుకోవడం నాకు చాలా ఇష్టం' అని సోలమోనోవ్ చెప్పారు. 'సిరా, కారిగ్నన్ మరియు పెటిట్ సిరా వంటి వైవిధ్యాలు ఇజ్రాయెల్ అంతటా అడవిగా పెరిగే అడవి రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు సేజ్ చేత ప్రభావితమవుతాయి మరియు పెర్షియన్ రైస్‌తో మా లాంబ్ షోల్డర్ వంటి మధ్యప్రాచ్య వంటకాలను పూర్తిచేస్తాయి.'

L’shanah Tovah! మంచి సంవత్సరానికి!

దానిమ్మ మరియు పెర్షియన్ రైస్‌తో మైఖేల్ సోలమోనోవ్ యొక్క మొత్తం కాల్చిన గొర్రె భుజం

ఇంటి ఉప్పునీరు కోసం:
1½ గ్యాలన్ల నీరు
1 పౌండ్ కోషర్ ఉప్పు
5 oun న్సుల చక్కెర
½ పౌండ్ మొత్తం వెల్లుల్లి, తలలు సగానికి కట్
¼ కప్ మొత్తం మసాలా
¼ కప్ నల్ల మిరియాలు
¼ కప్ ఫెన్నెల్ సీడ్
1 బంచ్ పార్స్లీ
1 బంచ్ రుచికరమైన

గొర్రె భుజం కోసం:
1 మొత్తం గొర్రె భుజం, ఎముక-ఇన్, సుమారు 6 పౌండ్లు
మొత్తం భాగం హౌస్ ఉప్పునీరు (రెసిపీ చూడండి)
5 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన, జెర్మ్ తొలగించబడింది
3 మొత్తం క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు సుమారుగా తరిగిన
2 స్పానిష్ ఉల్లిపాయలు, ఒలిచిన మరియు సుమారుగా తరిగిన
2 కప్పుల ఎండిన చిక్‌పీస్, 1 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడాతో రాత్రిపూట నీటిలో నానబెట్టి, పారుతుంది
16 oun న్సులు తాజాగా పిండిన దానిమ్మ రసం
4 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
2 పుదీనా మొలకలు
¼ కప్ ఇటాలియన్ పార్స్లీ, సుమారుగా తరిగిన

పెర్షియన్ బియ్యం కోసం:
4 కప్పులు ప్లస్ ¼ కప్ నీరు
2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ పసుపు
2 టీస్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
1 చిటికెడు కుంకుమ (సుమారు 10 దారాలు)
1 కప్పు పెర్షియన్ లేదా ఈజిప్షియన్ బియ్యం (మధ్యప్రాచ్య కిరాణా వద్ద లభిస్తుంది)
కప్ కూరగాయల నూనె
¼ కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి: ఒక పెద్ద కుండలో అన్ని పదార్థాలను కలపండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. ఉడకబెట్టిన తర్వాత, వేడి నుండి తీసివేసి, ఉపయోగించే ముందు బాగా చల్లాలి.

గొర్రెను సిద్ధం చేయడానికి: ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించి, అన్ని వైపులా గొర్రె భుజానికి పంక్చర్ చేయండి, ప్రతి చీలికకు ½ అంగుళాల దూరంలో ఉంటుంది. గొర్రెపిల్ల పూర్తిగా మునిగిపోయేలా చూసుకోవటానికి అవసరమైతే బరువును ఉపయోగించి 48 గంటలు గొర్రెను ఉప్పునీరులో ముంచండి. ఉప్పునీరు నుండి గొర్రె భుజం తొలగించి పొడిగా ఉంచండి.

బొగ్గు మంటను సిద్ధం చేసి, గొర్రె భుజాన్ని పరోక్ష వేడి మీద ప్రతి వైపు సుమారు 45 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి, చినుకులు కొవ్వు నుండి మంటలను నివారించడానికి జాగ్రత్తగా ఉండండి.

పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి. గ్రిల్ నుండి గొర్రెను తీసివేసి లోతైన వేయించు పాన్లో ఉంచండి. గొర్రెపిల్లకి వెల్లుల్లి, క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు, చిక్‌పీస్ మరియు దానిమ్మ రసం కలపండి. గొర్రెపిల్లని కప్పడానికి తగినంత చికెన్ స్టాక్ జోడించండి. వేయించిన పాన్ ను రేకు యొక్క రెండు పొరలతో కప్పండి మరియు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి. గొర్రెను సుమారు ఐదు గంటలు పొయ్యిలో కట్టుకోండి, లేదా మాంసం ఎముక నుండి తేలికగా వేరు అయ్యే వరకు, గొర్రెను గంటకు ఒక్కసారైనా బ్రేజింగ్ ద్రవంతో కరిగించేలా చూసుకోండి.

పొయ్యి నుండి గొర్రెపిల్లని తీసివేసి, ఒక గంట పాటు బ్రేసింగ్ ద్రవంలో చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

వేయించే పాన్ నుండి గొర్రెపిల్లని తీసివేసి, బ్రేసింగ్ ద్రవ మరియు కూరగాయలను పెద్ద సాస్పాట్కు బదిలీ చేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ద్రవాన్ని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అదనపు కొవ్వును తొలగించడానికి క్రమం తప్పకుండా స్కిమ్ చేయండి. బ్రేజింగ్ ద్రవాన్ని ఒక చెంచా వెనుక భాగంలో పూత-సుమారు 4 కప్పుల ద్రవాన్ని ఇస్తుంది-దానిని వేడి నుండి తీసివేసి పుదీనా మొలకలు మరియు పార్స్లీలో కదిలించు.

పొయ్యి ఉష్ణోగ్రత 450 ° F కి పెంచండి. గొర్రెను వేయించు పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు గొర్రె పైన రిజర్వు చేసిన బ్రేసింగ్ ద్రవంలో ఒక కప్పు చెంచా. వేయించే పాన్ ను ఓవెన్లో సుమారు 5 నిమిషాలు లేదా గొర్రె యొక్క ఉపరితలం పంచదార పాకం అయ్యే వరకు ఉంచండి.
గొర్రెను వెచ్చని పళ్ళెంకు తొలగించండి. గొర్రె పైన తగ్గించిన బ్రేసింగ్ ద్రవ మరియు చిక్పీస్ చెంచా మరియు పెర్షియన్ బియ్యం ఒక వైపు వడ్డించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

పెర్షియన్ బియ్యం సిద్ధం చేయడానికి: ఉప్పు, కణితి, నల్ల మిరియాలు, జీలకర్ర మరియు కుంకుమపువ్వుతో మీడియం సాస్ కుండలో 4 కప్పుల నీటిని మరిగించాలి. బియ్యం వేసి నీటిని మరిగించాలి. సుమారు 7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి లేదా బియ్యం కేవలం అల్ డెంటె అయ్యే వరకు. బియ్యాన్ని ఒక కోలాండర్లో తీసివేసి, చెక్క చెంచాతో జాగ్రత్తగా కదిలించి బియ్యాన్ని చల్లబరుస్తుంది మరియు అదనపు నీటిని తొలగించండి.

కాగితపు టవల్ తో సాస్పాట్ నుండి మిగిలిన తేమను తొలగించండి. కుండను తక్కువ మంటకు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు పారుదల బియ్యం జోడించండి.

ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఆలివ్ నూనె మరియు ¼ కప్పు నీరు మరియు బియ్యం మీద సమానంగా చినుకులు వేయండి. సాస్పాట్ యొక్క మూతను శుభ్రమైన టీ టవల్ తో కట్టుకోండి మరియు రబ్బరు బ్యాండ్ తో హ్యాండిల్ కు భద్రపరచండి. సాస్పాట్ మీద మూత ఉంచండి మరియు సాధ్యమైనంత తక్కువ వేడి మీద ఒక గంట ఉడికించాలి.
వేడి నుండి కుండను తీసివేసి, 20 నిమిషాలు, కప్పబడి, నిలబడనివ్వండి. బియ్యాన్ని విడుదల చేయడానికి మూత తీసి, వడ్డించే పళ్ళెం మీద కుండ విలోమం చేయండి. బియ్యం పైభాగం బంగారు గోధుమరంగు మరియు మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉండాలి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు:

90 కార్మెల్ 2007 మధ్యధరా కోషర్ రెడ్ (షోమ్రాన్) $ 60: 37% కారిగ్నన్, 26% షిరాజ్, 20% పెటిట్ వెర్డోట్, 15% పెటిట్ సిరా మరియు 2% వియొగ్నియర్‌ల ఆసక్తికరమైన మిశ్రమం, ఇది టన్నుల సంక్లిష్టత మరియు లక్షణాలను అందించే సంతోషకరమైన ఎరుపు. బ్లాక్ ప్లం, చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష పండ్ల రుచులు గంధపు చెక్క, సిగార్ మసాలా మరియు లైకోరైస్ రూట్ యొక్క మూలికా నోట్లతో కలిసి ఉంటాయి. రౌండ్ మరియు పూర్తి కాని గ్రిప్పింగ్ టానిన్లు మరియు సమతుల్య ఆమ్లత్వంతో మరియు లాంగ్ ఫినిష్ ద్వారా మోసే ప్రతిదీ. 2014 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్. –ఎల్.బి.

90 బిన్యామినా 2007 రిజర్వ్ కోషర్ షిరాజ్ (ఎగువ గెలీలీ) $ 25 : బ్లాక్ టీ, సిగార్ పొగాకు మరియు టాన్డ్ హైడ్ యొక్క ఆసక్తికరమైన నోట్స్‌తో చాలా ఆకర్షణీయమైన మరియు క్షీణించిన వాసన గల షిరాజ్ గొప్ప పండిన పండ్ల సుగంధాలలో. బ్లాక్ రాస్ప్బెర్రీ మరియు చెర్రీ మాంసం అంగిలిని నింపుతాయి, పిండిచేసిన వెల్వెట్ ఆకృతి నోటిని జయించి దగ్గరగా ఉంటుంది. పొగబెట్టిన మాంసం యొక్క సూచన ముగింపు ముగింపులో విప్పుతుంది. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్. –ఎల్.బి.

మరిన్ని ఇజ్రాయెల్ వైన్ సమీక్షల కోసం, buyguide.www.winemag.com ని సందర్శించండి