ఎఫ్లేదా చాలా కుటుంబాలు, సెలవులు టేబుల్ వద్ద సంప్రదాయాన్ని జరుపుకునే సమయం, మరియు కాలిఫోర్నియాలోని హీల్డ్స్‌బర్గ్‌లోని డ్రై క్రీక్ డిలెక్టబుల్స్ సహ యజమాని చెఫ్ గియా పసలాక్వా, ఆమె అంగీకరించిన మొదటి వ్యక్తి అని చెప్పారు.

'సంవత్సరానికి ఒకసారి మీ సంప్రదాయాలను బయటకు తీసుకురావడానికి సెలవులు సరైన సమయం' అని ఆమె చెప్పింది, కానీ 'కొత్త మలుపులను ప్రయత్నించడానికి మరియు కొత్త సంప్రదాయాలను సృష్టించడానికి ఇది కూడా ఒక ఆహ్లాదకరమైన సమయం.'

వ్యక్తిగత మరియు వృత్తిపరమైన చెఫ్‌గా, స్థానిక పదార్ధాలను సోర్సింగ్ చేయడం పట్ల పసలాక్వాకు మక్కువ ఉంది-ఈ తత్వశాస్త్రం ఇప్పుడు వెస్ట్ కోస్ట్ పట్టికలకు మించి దేశవ్యాప్తంగా వంటశాలలకు విస్తరించింది. 'మీ వంటకాలు రుచిగా, తాజాగా ఉంటాయి మరియు మీరు స్థానిక రైతులు మరియు పరిశుభ్రతదారులకు మద్దతు ఇస్తున్నందున ఇది సమాజాన్ని కూడా నిర్మిస్తుంది' అని ఆమె వివరిస్తుంది. 'మీరు స్థానికంగా ప్రతిదాన్ని మూలం చేయలేకపోవచ్చు, కానీ ఒకటి లేదా రెండు విషయాలతో ప్రారంభించండి.' మీ ముందు లేదా వెనుక తోటలో తాజా మూలికలను పెంచాలని కూడా ఆమె సిఫార్సు చేస్తుంది, లేదా “మీరు అపార్ట్మెంట్ లేదా చిన్న ప్రదేశంలో ఉంటే కిటికీలో కూడా. అది కూడా మీ ఆహార రుచులలో పెద్ద తేడాను కలిగిస్తుంది. ”

పాసలక్వా యొక్క బోయిసెట్ / గాల్లో విందు తయారీకి ఆజ్యం పోసిన గత ఉత్పత్తుల-ప్రస్తుత పాక విధానాలు మరియు స్థానిక ఉత్పత్తులపై దృష్టి పెట్టడం (పేజీ 52 చూడండి) - ఈ ప్రయత్నాలు ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీ యొక్క ఐకానిక్ ఆహారాలను సూచిస్తున్నాయనే దానికి మించి ప్రత్యేక అర్ధాన్ని కలిగి ఉన్నాయని ఆమె చెప్పింది. 'గినా మరియు నేను వంట చేయడానికి ఇష్టపడతాము మరియు మంచి స్నేహితులు, మరియు వారు నాకు పంపిన వంటకాలు ఆమెకు మరియు జీన్ చార్లెస్ హృదయాలకు దగ్గరగా ఉన్నాయని నాకు తెలుసు' అని పసలాక్వా వివరిస్తుంది.

మెను యొక్క వైవిధ్యం-తేలికైన, సరళంగా, మరింత ఆహ్లాదకరమైన వంటకాలతో జతచేయబడిన ఛార్జీలు-విభిన్నమైన అంగిలి, అభిరుచులు మరియు యుగాలకు కూడా విజ్ఞప్తి చేసే భోజనం కోసం తయారుచేస్తుంది, ఆమె గినాలో మరియు పెద్ద సమావేశాల కోసం ప్రతిబింబిస్తుంది. జీన్ చార్లెస్ పెరుగుతున్న సమయం.

అతిథులకు ఆహ్లాదకరమైన, కుటుంబ-స్నేహపూర్వక మెనూను అందించడంతో పాటు, పరిసరాలను కూడా పరిశీలించమని పసలక్వా చెప్పారు. శీతాకాలపు సెలవు సమావేశాల కోసం, వంటలలో మాత్రమే కాకుండా, మీ అలంకరణలో కూడా “సీజన్‌లో ఉన్నదాన్ని పరిగణించండి”. 'కాలానుగుణ బహిరంగ ప్రదేశాన్ని లోపలికి తీసుకురావడం ద్వారా మీ పట్టికను సెట్ చేయండి' అని పాసలక్వా చెప్పారు. అది ఆకులు, కొమ్మలు, బెర్రీలు లేదా పండ్ల రూపంలో ఉంటుంది. 'మీరు సృష్టించిన వాతావరణం చాలా ముఖ్యమైనది మరియు ఇది మీరు అందిస్తున్న ఆహారం మరియు వైన్ ని పూర్తి చేస్తుంది.'

సీజన్లో ఉన్నప్పుడు మిరియాలు మరియు కూరగాయలను పిక్లింగ్ చేయడం ద్వారా మీ హాలిడే టేబుల్ వద్ద వేసవి రుచికరమైన రుచులను సంగ్రహించాలని పాసలక్వా సూచిస్తుంది. 'నేను నా నిచ్చెనను ఉపయోగిస్తాను, తద్వారా నేను ఎండిన బీన్స్, సన్డ్రైడ్ టమోటాలు మరియు ఫెన్నెల్ పుప్పొడిని కూడా వంటకాల కోసం ఏడాది పొడవునా కలిగి ఉన్నాను' అని ఆమె చెప్పింది. వెచ్చని వాతావరణ కూరగాయల యొక్క కొత్తదనం పండుగ పార్టీకి లేదా విందుకు ఆలోచనాత్మకమైన నైపుణ్యాన్ని జోడిస్తుంది.

సెలవు భోజనం కోసం వంట చేయడం విధి కాదు, చెఫ్ ఎత్తి చూపాడు. వంట యొక్క సహకార స్వభావం కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో బంధానికి గొప్ప మార్గం. ప్రతి సంవత్సరం పసలాక్వా మరియు ఆమె తండ్రి టోర్టెల్లి- ఒక సగ్గుబియ్యిన పాస్తాగా తయారుచేస్తారు, దీని రెసిపీ ఆమె లిగురియన్ తాత నుండి పంపబడింది-క్రిస్మస్ ఉదయం కాఫీతో తినడానికి.

'నా కుటుంబంలో, క్రిస్మస్ సమయం మా సీజన్లో ఎత్తైన ప్రదేశం మరియు మేము ప్రతిదీ మనమే చేసుకుంటాము' అని ఆమె చెప్పింది. 'పాస్తా, టేబుల్‌టాప్ నింపడానికి గొర్రె, కుకీలు మరియు మిఠాయిలు… .కానీ మనమందరం వండడానికి ఇష్టపడతాము కాబట్టి ఇది భారం కాదు, వేడుక.'

ఒత్తిడి లేకుండా సమృద్ధిగా సెలవు భోజనం సృష్టించడానికి ఆసక్తి ఉన్న ఎవరికైనా, ప్రారంభ తయారీ ముఖ్యమని పసలక్వా చెప్పారు. 'మీరు ప్రక్రియను ఆస్వాదించగల వాతావరణాన్ని సృష్టించండి.'

శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని బోయిసెట్ / గాల్లో ఇంటి వద్ద విసిరిన సాంప్రదాయ సెలవు భోజనం కోసం జీన్-చార్లెస్, గినా మరియు గియా ఈ క్రింది వంటకాలను ఎంచుకున్నారు.

బాబ్ గాల్లో కాల్చిన బాదం

'మా కుటుంబంలోని ప్రతి ఒక్కరూ తండ్రి పొడి కాల్చిన బాదంపప్పులను ఇష్టపడతారు' అని గినా చెప్పారు. 'వారు అతిథులు గదిలో కొన్ని వేర్వేరు ప్రదేశాలలో చిన్న గిన్నెలలో సంపూర్ణంగా ఉంటారు, వచ్చినప్పుడు అతిథులు అపెరిటిఫ్ తో ఉండటానికి మరియు వంటగది నుండి ఆకలి పుట్టించే ముందు. ఈ రోజు, మీరు మా లైబ్రరీ గదిలో నా తండ్రి బాదంపప్పును ఎల్లప్పుడూ కనుగొంటారు, అక్కడ మేము అన్ని సందర్భాల్లో సేకరిస్తాము. ”

32 oun న్సుల బాదం
1 కప్పు నీరు
కప్పు ఉప్పు

260 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. కుకీ షీట్లో ఒకే పొరలో బాదంపప్పును విస్తరించండి బాదంపప్పును 50 నిమిషాలు వేయించు. ఉప్పు మరియు నీరు కలపండి. పొయ్యి నుండి బాదంపప్పును తీసి బాదం మీద మిశ్రమాన్ని పోయాలి. అన్ని బాదంపప్పు కోట్ చేయడానికి కుకీ షీట్ కదిలించండి.

బాదంపప్పును 50 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. ఉప్పు మరియు నీరు కలపండి. పొయ్యి నుండి బాదంపప్పును తీసి బాదం మీద మిశ్రమాన్ని పోయాలి. అన్ని బాదంపప్పు కోట్ చేయడానికి కుకీ షీట్ కదిలించండి. బాదంపప్పును ఓవెన్లో మరో గంట వేయించుకోవాలి. పొయ్యి నుండి కుకీ షీట్ తొలగించి బాదం చల్లబరచండి. 2 పౌండ్ల దిగుబడి వస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: NV లూయిస్ బాయిలోట్ గ్రాండే రిజర్వ్ క్రెమాంట్ డి బౌర్గోగ్నేతో బాదంపప్పును జత చేసేటప్పుడు ఉప్పు మరియు సజీవ ఆమ్లం తాజా మరియు రుచికరమైన సమతుల్యతను తాకుతుంది.

గ్రాండ్ ఐలీన్ గాల్లో యొక్క ఆమ్లెట్

'ఈ రెసిపీ ఖచ్చితంగా నా అమ్మమ్మ ఐలీన్ వంటగదిలో నా బాల్యానికి తిరిగి తీసుకువెళుతుంది' అని గినా చెప్పారు. 'ఆమె తన వంటకాలన్నిటితో చేసినట్లుగా ఈ రెసిపీని తయారు చేయడంలో ఆమె తీసుకున్న గొప్ప గర్వం నాకు గుర్తుంది. మా సెలవు భోజనానికి ముందు ఫ్రిటాటాను ఎల్లప్పుడూ ఆకలిగా చేర్చారు. ఈ రోజు నేను మా తోట నుండి తాజా కూరగాయలను చేర్చడానికి రెసిపీలో కూరగాయలను తరచుగా ప్రత్యామ్నాయం చేసాను. ”

12 కప్పుల ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, ఆలివ్ నూనెలో ముక్కలు చేసి, కలుపుతారు *
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా ఒరేగానో, తరిగిన
1½ కప్పులు తాజా ఆస్పరాగస్ లేదా స్ట్రింగ్ బీన్స్, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసి ఆవిరిలో వేయాలి
5 మీడియం గుమ్మడికాయ, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి ఆవిరితో
2 కప్పులు స్విస్ చార్డ్ కాడలు, ఆవిరితో ఆపై తరిగినవి *
3½ కప్పులు స్విస్ చార్డ్, ఆవిరి మరియు తరువాత తరిగిన *
12 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఉడికించి నొక్కినప్పుడు
2 టీస్పూన్లు. నల్ల మిరియాలు
2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
2 కప్పుల పిమెంటోలు, తరిగిన
20 గుడ్లు
4 కప్పుల పర్మేసన్ జున్ను, తురిమిన
* కావాలనుకుంటే చిటికెడు ఉప్పు కలపండి.

350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఆలివ్ నూనెలో ఉల్లిపాయలను ఉడికించి, వేడి నుండి తీసివేసి ఒరేగానో జోడించండి. కూరగాయలను కొద్దిగా ఉప్పుతో ఉంచి వాటిని కత్తిరించండి-కత్తిరించే ముందు స్విస్ చార్డ్ నుండి నీటిని పిండి వేయండి. మీడియం వేడి మీద, వెల్లుల్లి వేయండి మరియు నొక్కండి. పక్కన ఉడికించిన కూరగాయలు, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు, పిమెంటోలు, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలను కలపండి.

రెండు పెద్ద గిన్నెలలో, గుడ్లు కొట్టండి. కొట్టిన గుడ్ల 2 గిన్నెలలో కూరగాయల మిశ్రమాన్ని సమానంగా ఉంచండి మరియు కలిసి కదిలించు. పర్మేసన్ జున్ను వేసి, మళ్ళీ కదిలించు. మిశ్రమాన్ని 2 మీడియం గ్లాస్ బేకింగ్ వంటలలో (9 × 13) మరియు 1 చిన్న గ్లాస్ బేకింగ్ డిష్ (11 × 7) 20 నిమిషాలు లేదా గట్టిగా ఉండే వరకు కాల్చండి. దృ When ంగా ఉన్నప్పుడు, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు కొన్ని నిమిషాలు బ్రాయిల్ చేయండి. 36 కాటు-పరిమాణ ముక్కలను ఇస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: పండు మరియు ఖనిజ సమతుల్యతతో, 2009 మాక్‌ముర్రే రాంచ్ పినోట్ గ్రిస్ ప్రారంభ ఫ్రిటాటా డిష్‌కు తోడుగా ఉంది. స్ఫుటమైన కానీ వ్యక్తీకరణ, ఇది తాజా మూలికా నోట్స్‌తో పాటు డిష్‌లోని ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు జున్నుతో బాగా వివాహం చేసుకుంటుంది.

క్లాడైన్ బోయిసెట్స్ కంట్రీ టెర్రైన్

'ఇది నా తల్లి క్లాడిన్ నుండి దట్టమైన మరియు సుగంధ వంటకం.' జీన్ చార్లెస్ చెప్పారు. 'ఇది రాబోయే వాటికి అంగిలిని సిద్ధం చేస్తుంది మరియు ఆమె దానిని తయారు చేయడాన్ని నేను ఆరాధించాను.' మీ పార్టీకి ముందు రోజు ఈ భూభాగాన్ని తయారు చేయడం మంచిది.

2⁄3 కప్పు ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు 2 లో అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి
టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
2 పౌండ్ల (4 కప్పులు) కుందేలు, కొంత కొవ్వుతో, భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి
పౌండ్ (1 కప్పు) కాలేయం
1 కప్పు తేలికగా నొక్కిన రొట్టె ముక్కలు
1 పెద్ద గుడ్డు
1⁄3 కప్పు క్రీమ్ చీజ్ లేదా మేక చీజ్
1 మీడియం లవంగం వెల్లుల్లి, శుద్ధి
2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఇ అండ్ జె బ్రాందీ
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
As టీస్పూన్ మసాలా
టీస్పూన్ థైమ్
టీస్పూన్ గ్రౌండ్ బే ఆకు
¼ టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్

అన్ని పదార్ధాలను కలిసి పూరీ చేయండి కు ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా చక్కటి బ్లేడ్ మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఉంచండి, తరువాత కలపడానికి పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో కొట్టండి. మసాలాను తనిఖీ చేయడానికి, ఒక చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్లో ఒక స్పూన్ ఫుల్ ను ఉడికించి, చల్లబరచండి మరియు అవసరమైనంతవరకు రుచి చూసుకోండి, పేట్స్ చల్లగా వడ్డిస్తారు కాబట్టి రుచులను అతిశయోక్తి చేయండి.

350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. బాగా వెన్న రొట్టె పాన్లో పదార్థాలను ప్యాక్ చేయండి, వెన్న మైనపు కాగితంతో కప్పండి, తరువాత రేకుతో, 1 అంగుళాల ఓవర్‌హాంగ్‌ను మాత్రమే అనుమతిస్తుంది. 11⁄4 నుండి 11⁄2 గంటలు బెయిన్-మేరీలో (రొట్టె పాన్ వేడి వేడి నీటిలో కూర్చుని) లేదా మాంసం నొక్కినప్పుడు 162 ° F of యొక్క మాంసం థర్మామీటర్ పఠనం వద్ద కాల్చండి, రసాలు లేతగా ఉంటాయి గులాబీ రంగు యొక్క జాడతో పసుపు.

పూర్తయినప్పుడు, ఒక గంట పాటు చల్లబరచండి, ఆపై జంట పాన్ లేదా బోర్డు మరియు 5-పౌండ్ల బరువుతో బరువు తగ్గించండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, కవర్ చేసి అతిశీతలపరచు. వడ్డించే ముందు రాత్రిపూట పాటే మెలో చేయనివ్వండి.

పాటేను విప్పుటకు కొన్ని సెకన్ల పాటు భూభాగాన్ని వేడి మీద ఉంచండి, కొవ్వు మరియు రసాలను పోయాలి, మరియు పాటేను ఒక పళ్ళెం మీద వేయండి. ఉపరితలం గీరి తుడిచివేయండి, పైభాగాన్ని పార్స్లీ, పిమింటో స్ట్రిప్స్ లేదా తగినదిగా అలంకరించండి. 6–8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: తాజా, సిల్కీ, చాబ్లిస్-శైలి 2008 గాల్లో ఫ్యామిలీ వైన్యార్డ్స్ టూ రాక్ చార్డోన్నే బరువు మరియు సంక్లిష్టతను ఒక వెన్నెముకతో అందిస్తుంది.

గియా పసలాక్వా యొక్క పోర్సినీ రావియోలీ

సువాసన మరియు రుచితో పగిలిపోవడం, పినాలాక్వా యొక్క రావియోలీ, గినా తల్లి మేరీ యొక్క టొమాటో సాస్‌తో తయారు చేయబడింది, ఇది రుచికరమైన సైడ్ డిష్ లేదా ఎంట్రీ కోసం చేస్తుంది.

నింపడం కోసం:
1 oun న్స్ పోర్సినీ పుట్టగొడుగులు
1 స్టిక్ వెన్న (8 టేబుల్ స్పూన్లు)
6 లోహాలు, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా వేయాలి
6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా వేయాలి
½ కప్ ఇటాలియన్ పార్స్లీ, తరిగిన, విభజించబడింది
1 పౌండ్ల అడవి పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్ వంటివి తాజాగా ఉంటాయి
పోర్సినీ, నల్ల బాకాలు లేదా తాజా క్రెమిని
ఉ ప్పు
½ కప్ గాల్లో ఫ్యామిలీ టూ రాక్ చార్డోన్నే
కప్ మొత్తం పాలు రికోటా
1⁄3 కప్పు తురిమిన పార్మిగియానో ​​జున్ను
2 గుడ్డు సొనలు
అలంకరించు కోసం పార్మిగియానో ​​తురిమిన
పాస్తా కోసం:
3 కప్పులు అన్ని ప్రయోజన పిండి
4.5 పెద్ద గుడ్లు
మేరీ గాల్లో టమోటా సాస్ కోసం
1 క్వార్ట్ ఇంట్లో తయారుగా, తరిగిన టమోటాలు
1 ఒలిచిన పసుపు ఉల్లిపాయ, సగం కట్
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
రుచికి ఉప్పు
1⁄3 కప్పు క్రీమ్

నింపడం సిద్ధం: పోర్సినీ పుట్టగొడుగులను నీటిలో ముంచి అరగంట రిజర్వ్ ద్రవంలో నానబెట్టండి. కాగితపు టవల్ ద్వారా నానబెట్టిన ద్రవాన్ని పొడి మరియు మెత్తగా కత్తిరించండి. అడవి పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి, తరువాత సన్నగా ముక్కలు చేసి ముతకగా కోయాలి. పక్కన పెట్టండి.

ఒక సాటి పాన్లో వెన్న, తరిగిన అలోట్స్ మరియు వెల్లుల్లి ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద ఉంచండి మరియు లోహాలు అపారదర్శకమయ్యే వరకు మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, సుమారు 8 నిమిషాలు. సగం తరిగిన పార్స్లీ మరియు మెత్తగా తరిగిన పోర్సినీ జోడించండి. 30 సెకన్ల పాటు కదిలించు, ఆపై రిజర్వు చేసిన పోర్సినీ నానబెట్టిన ద్రవాన్ని వేసి వేడిని అధికంగా మార్చండి. అన్ని ద్రవ ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించి, అడవి పుట్టగొడుగులను జోడించండి. ఉదార చిటికెడు ఉప్పు జోడించండి. అన్ని ద్రవ ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించి, ఆపై వైట్ వైన్ జోడించండి. గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. వైన్ ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించి వేడి నుండి తొలగించండి.

పాన్ నుండి పదార్థాలను గిన్నెలోకి గీసి చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తాయి. చల్లబడిన తర్వాత, తరిగిన పార్స్లీ, రికోటా, పార్మిగియానో ​​మరియు గుడ్డు సొనలు మిగిలినవి జోడించండి. బాగా కదిలించు మరియు ఉప్పు రుచి.

పాస్తా తయారు చేయండి: బోర్డు లేదా కౌంటర్ వంటి పెద్ద పని ఉపరితలం మధ్యలో పిండిని మట్టిదిబ్బ వేయండి. మధ్యలో బావి తయారు చేసి గుడ్లు జోడించండి. శాంతముగా గుడ్లు కొట్టండి. బావి లోపలి అంచు నుండి పిండిని గుడ్లలో చేర్చడం ప్రారంభించండి. పిండి కలిసి రావడం ప్రారంభమవుతుంది. పిండిని కలుపుకునే వరకు పిండిని పని చేయండి.

పిండి అంతా కలిపిన తర్వాత, పిండి ద్రవ్యరాశి పూర్తిగా మృదువైనంత వరకు పిండిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండిని మైనపు కాగితం లేదా ప్లాస్టిక్‌తో కట్టుకోండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

పిండిని 4 భాగాలుగా విభజించండి. పిండి యొక్క ఒక ముక్కతో ఒక సమయంలో పని చేయండి మరియు మిగిలిన వాటిని చుట్టి ఉంచండి. పాస్తా యంత్రాన్ని మరియు డౌ యొక్క ఒక భాగాన్ని ఉపయోగించి, పాస్తాను సన్నని అమరికకు వెళ్లండి మరియు తేలికగా పిండిన ఉపరితలంపై ఉంచండి. షీట్‌ను 2 అంగుళాలు 1 అంగుళాలు దీర్ఘచతురస్రాల్లో కత్తిరించండి. ఫిల్లింగ్ యొక్క పెద్ద టీస్పూన్ దీర్ఘచతురస్రం మధ్యలో ఉంచి, పాస్తాను మడతపెట్టి అస్క్వేర్ ఏర్పరుస్తుంది, అంచులను ముద్ర వేయడానికి నొక్కండి. పిండి లేదా కూరటానికి పూర్తయింది.

సాస్ సిద్ధం: మధ్య తరహా కుండలో టమోటాలు, ఉల్లిపాయ, వెన్న మరియు ఉప్పు కలపండి. ఉల్లిపాయ మృదువైనంత వరకు మీడియం వరకు వేడిని తిప్పి 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయను విస్మరించండి మరియు క్రీమ్ జోడించండి the సాస్ పింక్ చేయడానికి సరిపోతుంది. మరో 10 నిమిషాలు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టవద్దు. ఉప్పు రుచి. ఫుడ్ మిల్లు ద్వారా సాస్ ఉంచండి.

డిష్ ముగించు: ఒక పెద్ద కుండ నీరు (సుమారు 10 క్వార్ట్స్) ఒక మరుగులోకి తీసుకుని 6 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు కలపండి. రావియోలీని లోపలికి వదలండి మరియు టెండర్ వరకు ఉడికించాలి. ఇంతలో, టొమాటో సాస్‌ను ఒక సాటి పాన్‌లో ఉంచి, మీడియం ఎత్తుకు వేడిని ప్రారంభించండి. రావియోలీని హరించడం, మరియు వంట నీటిలో సగం కప్పు రిజర్వ్ చేసి సాస్కు జోడించండి. పాన్లో రావియోలీని వేసి కొన్ని సార్లు టాసు చేయండి. ఒకేసారి వడ్డించండి మరియు తురిమిన పార్మిగియానోతో అలంకరించండి. 6-8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: 2008 మాక్ ముర్రే రాంచ్ రష్యన్ రివర్ పినోట్ నోయిర్ లేదా 2007 డిలోచ్ వైన్యార్డ్స్ రష్యన్ రివర్ పినోట్ నోయిర్ వారి సాంద్రీకృత ఎరుపు మరియు నలుపు పండ్ల రుచులు మరియు ఆహార-స్నేహపూర్వక ఖనిజాలను పరిగణించండి.

ఆవపిండితో క్లాడిన్ బోయిసెట్ యొక్క బ్రైజ్డ్ రాబిట్

'నా తల్లి నుండి, ఈ వంటకం పినోట్ నోయిర్‌తో కూడా అద్భుతంగా ఉంది' అని జీన్-చార్లెస్ చెప్పారు. 'ఇది ఒక క్రీము సాస్ కలిగి ఉంది, కానీ ఇంకా తేలికగా ఉంది మరియు చాలా నింపలేదు.'

సుమారు 2.5 పౌండ్ల కుందేలు, * ముక్కలుగా కట్
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
కప్పు పిండి, లేదా ముక్కలు కోట్ చేయడానికి సరిపోతుంది
కుందేలు
¾ కప్ డిజోన్ ఆవాలు
2 నుండి 3 లోహాలు, ముక్కలు
లారెల్
థైమ్
రోజ్మేరీ
ఉప్పు కారాలు
డొమైన్ డి లా వోగెరై క్లోస్ బ్లాంక్ డి
Vougeot (లేదా రష్యన్ నది
చార్డోన్నే)
5 టేబుల్ స్పూన్లు క్రీం ఫ్రాచే (బంగారం
సోర్ క్రీం ప్రత్యామ్నాయం)
పార్స్లీ, తరిగిన

* ద్వారా లభిస్తుంది డెవిల్స్ గల్చ్ రాంచ్

డచ్ ఓవెన్లో, ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. పిండితో కుందేలు ముక్కలను తేలికగా కోటు చేసి, ఆవపిండితో మందంగా వేయండి.

డచ్ ఓవెన్లో ముక్కలు బ్రౌన్ చేయండి, కొన్ని ఒకేసారి అవి సమానంగా గోధుమ రంగులో ఉన్నాయని మరియు రద్దీగా ఉండవని నిర్ధారించుకోండి. అవి మండిపోకుండా తరచుగా తిరగండి. అన్నీ బ్రౌన్ అయ్యాక, అవన్నీ డచ్ ఓవెన్‌లో ఉంచి, ముక్కలు చేసిన లోహాలను జోడించండి. మూలికలను జోడించండి (మరియు అవసరమైతే ఉప్పు మరియు మిరియాలు). కొంచెం నీరు కలపండి, తద్వారా అది మండిపోదు.

ఉడికించి, కప్పబడి, సుమారు 20 నిమిషాలు ఆపై కుందేలు ముక్కలను సున్నితంగా తనిఖీ చేయండి. మీరు కోరుకుంటే కొంచెం వైట్ వైన్ జోడించండి, కానీ కుందేలు కడిగి తెల్లగా మారుతుంది. 15 నిముషాల పాటు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు వెచ్చగా ఉండటానికి కుందేలును వెచ్చని డిష్ కవర్లో తొలగించండి. డచ్ ఓవెన్‌లోని బిందువులకు నెమ్మదిగా క్రీమ్‌ను జోడించి, సాస్‌ను సృష్టించడానికి కదిలించు. వడ్డించే ముందు కుందేలు మీద లాస్ సాస్. తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: సున్నితమైన కానీ లేయర్డ్, ఈ వంటకం పినోట్ నోయిర్ లేదా 2005 గాల్లో ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా 2005 రేమండ్ వైన్యార్డ్స్ జనరేషన్స్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటి పెద్ద వైన్లతో జత చేస్తుంది.

గినా మరియు జీన్-చార్లెస్ నుటెల్లా క్రీప్స్ ఫ్లాంబే E & J బ్రాందీతో

ఈ డైనమిక్ డెజర్ట్ జీన్-చార్లెస్ యొక్క ఫ్రెంచ్ వారసత్వంతో గాల్లో కుటుంబం ప్రసిద్ధి చెందిన బ్రాందీతో కలుస్తుంది మరియు సజీవ పార్టీకి తగిన ముగింపుని ఇస్తుంది.

1½ కప్పులు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు అన్ని ప్రయోజన పిండిని జల్లెడ
టీస్పూన్ ఉప్పు
3 గుడ్లు, తేలికగా కొట్టబడతాయి
2 కప్పుల పాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు కరిగించిన వెన్న
2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ వైట్ షుగర్
1 టీస్పూన్ స్వచ్ఛమైన వనిల్లా సారం
నుటెల్లా
కప్పు ఇ అండ్ జె గాల్లో బ్రాందీ

ఒక పెద్ద గిన్నెలో పిండి మరియు ఉప్పు కలిపి. మధ్యలో బావిని తయారు చేసి, గుడ్లు వేసి, కలపడానికి కొట్టండి. బాగా కలిసే వరకు పాలు నెమ్మదిగా, ఒక సమయంలో 1⁄4 కప్పు జోడించండి. వెన్న, 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర, వనిల్లా కదిలించు. పిండి సన్నగా ఉంటుంది. పక్కన పెట్టి 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

మీడియం వేడి మీద నాన్ స్టిక్ పాన్ ఉంచండి. పిండిలో లాడిల్, ఒక సమయంలో 1⁄4 కప్పు, మరియు సన్నని పాన్కేక్ లోకి తిప్పండి. 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తరువాత తిప్పండి మరియు మరొక వైపు పునరావృతం చేయండి. ప్రతి ముడతలు వేయబడినప్పుడు, మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ నుటెల్లా వేసి, చెంచా వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి, ముడతలుగల నుటెల్లా కూడా, ఒక ట్యూబ్ ఆకారంలోకి వెళ్లండి మరియు వేడి-ప్రూఫ్ సర్వింగ్ డిష్ మీద ఉంచండి.

మరొక చిన్న సాస్పాన్లో, అంచు చుట్టూ చిన్న బుడగలు ఏర్పడే వరకు E & J గాల్లో బ్రాందీని వేడి చేయండి. (ఉడకబెట్టవద్దు లేదా మద్యం ఉడకబెట్టదు, మరియు అది మంటగా ఉండదు.) దీర్ఘకాలంగా నిర్వహించబడే తేలికైన లేదా పొయ్యి మ్యాచ్‌తో లిక్కర్‌ను మండించి, టేబుల్ వద్ద ఉన్న క్రీప్‌లపై జ్వలించే E & J గాల్లో బ్రాందీని పోయాలి. 6–8 పనిచేస్తుంది.

మిగ్నోనెట్ సాస్‌తో హాఫ్ షెల్‌లో తమల్స్ బే ఓస్టర్స్

2 మీడియం లోహాలు, మెత్తగా తరిగిన
¼ కప్ వైట్ వైన్ వెనిగర్
2 టీస్పూన్లు ముతక గ్రౌండ్ పెప్పర్
½ కప్ NV లూయిస్ బౌలోట్ గ్రాండే
షెల్స్‌లో 48 గుల్లలు, బాగా చల్లగా ఉంటాయి

మిగ్నోనెట్ సాస్ చేయడానికి: ఒక చిన్న గిన్నెలో, లోహాలు, వెనిగర్ మరియు మిరియాలు కలపండి. రుచులను వివాహం చేసుకోవడానికి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 గంటలు నిలబడనివ్వండి. వడ్డించే ముందు, షాంపైన్లో పోయాలి.

లైవ్ ఓస్టర్‌లను శుభ్రం చేయడానికి, గట్టి బ్రష్‌ను ఉపయోగించి, చల్లటి నీటితో షెల్స్‌ను పూర్తిగా స్క్రబ్ చేయండి. కాగితపు తువ్వాళ్లపై, పైన ఉన్న ఫ్లాట్ షెల్‌తో నిటారుగా షెల్స్‌ను హరించండి. గుల్లలు తినడానికి ముందు వాటిని తెరవడం మంచిది, కాని వాటిని వడ్డించడానికి 30 నిమిషాల ముందు తెరవవచ్చు.

సర్వ్ చేయడానికి, ప్రతి గుల్లలు సగం షెల్ మీద సర్వింగ్ ప్లేట్ మీద అమర్చండి. మిగ్నోనెట్ సాస్‌తో సర్వ్ చేయాలి. 8 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

వెన్న, వెల్లుల్లి మరియు పార్స్లీతో డంగెనెస్ పీత కాళ్ళు

1 పౌండ్ డంగెనెస్ పీత కాళ్ళు, అవసరమైతే కరిగించబడతాయి
కప్ వెన్న
1 లవంగం వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1½ టీస్పూన్లు ఎండిన పార్స్లీ
1/8 టీస్పూన్ ఉప్పు
టీస్పూన్ ఫ్రెష్-గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

ప్రతి పీత ముక్క యొక్క షెల్ లోకి ఒక చీలిక, పొడవు వారీగా కత్తిరించండి. మీడియం వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో వెన్నని కరిగించి, ఆపై వెల్లుల్లిలో వెల్లుల్లిని అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి. పార్స్లీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో కదిలించు. బబ్లింగ్ వరకు మిశ్రమాన్ని వేడి చేయడం కొనసాగించండి. 5 నుండి 6 నిమిషాల వరకు పూర్తిగా వేడిచేసే వరకు వెన్న మిశ్రమంలో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు పీత కాళ్ళను వేసి కోటుకు టాసు చేయండి. 6 పనిచేస్తుంది.

కాక్టెయిల్ సాస్‌తో వైల్డ్ కోలోసల్ రొయ్యలు మరియు బే రొయ్యలు

½ కప్ మిరప సాస్
½ కప్ కెచప్
1 నిమ్మ
షెల్ లో 2 పౌండ్ల పెద్ద రొయ్యలు (సుమారు 30)
3 టేబుల్ స్పూన్లు గుర్రపుముల్లంగి సిద్ధం
2 టీస్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం
½ టీస్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
టీస్పూన్ హాట్ సాస్

కాక్టెయిల్ సాస్ చేయడానికి: మిరప సాస్, కెచప్, గుర్రపుముల్లంగి, నిమ్మరసం, వోర్సెస్టర్షైర్ మరియు వేడి సాస్ కలపండి. రొయ్యలతో సర్వ్ చేయండి. 5 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

రొయ్యలను సిద్ధం చేయడానికి: నిమ్మకాయను సగానికి కట్ చేసి ఉడికించిన ఉప్పునీరు పెద్ద కుండలో కలపండి. రొయ్యలను వేసి ఉడికించి, 3 నిమిషాలు మాత్రమే, రొయ్యలను ఉడికించాలి. చల్లటి నీటి గిన్నెకు స్లాట్డ్ చెంచాతో తొలగించండి. రొయ్యలు నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని పై తొక్క మరియు డీవిన్ చేయండి. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు చల్లగా ఉంచండి.

జీన్-చార్లెస్ బోయిసెట్ కప్పలు కాళ్ళు

12 కప్ప కాళ్ళు
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 టేబుల్ స్పూన్ పార్స్లీ
½ కర్ర వెన్న
1 కప్పు డొమైన్ డి లా వోగెరై క్లోస్ బ్లాంక్ డి వోజియోట్ (లేదా రష్యన్ నది చార్డోన్నే)
ఉప్పు కారాలు

బబ్లింగ్‌కు వెన్న కరుగు. వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు జోడించండి. కప్పల కాళ్ళు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు సౌట్ చేయండి. వైన్ వేసి, ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, ఆపై మంటలను తగ్గించి, టెండర్ వరకు కప్పబడి, సుమారు 10 నిమిషాలు. పార్స్లీతో గార్నిష్ చేసి వేడెక్కిన క్యాస్రోల్ డిష్‌లో వడ్డించండి. 6 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

తండ్రి లూయిస్ డెస్చాంప్స్ ఎస్కార్గోట్

6 స్కాలియన్లు, మెత్తగా తరిగిన
కప్ వెన్న, మృదువుగా
4 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ
4 లవంగాలు మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి
ఉ ప్పు
2 (4 న్స్) పెద్ద నత్తలను చేయగలదు
48 నత్త గుండ్లు
2 కప్పు వైట్ వైన్, విభజించబడింది
బ్రెడ్ ముక్కలు

స్కాల్లియన్స్, వెన్న, పార్స్లీ, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు కలపండి, తరువాత వెన్న మిశ్రమంతో నత్త షెల్ను మూసివేయండి. నత్తలను కడగాలి. ప్రతి నత్త షెల్‌లో కొద్ది మొత్తంలో సాటిస్డ్ ఉల్లిపాయలు మరియు బటర్ మిక్స్ ఉంచండి మరియు ఒక నత్తను జోడించండి. మిగిలిన స్థలాన్ని ఎక్కువ వెల్లుల్లి వెన్న మిశ్రమంతో నింపండి. ఎస్కార్గోట్ పాన్లో షెల్స్ ఉంచండి. ప్రతి పాన్ కు 1 టేబుల్ స్పూన్ వైన్ వేసి బ్రెడ్ ముక్కలతో షెల్స్ తేలికగా చల్లుకోండి. వేడిచేసిన 400 ° F ఓవెన్లో 10 నిమిషాలు కాల్చండి.

తాజా ఫ్రెంచ్ రొట్టెతో (వెన్నను నానబెట్టడానికి) వెంటనే సర్వ్ చేయండి. ఇది చాలా గంటలు ముందుగానే తయారుచేయవచ్చు, వేడి చేయడానికి ముందు వైన్ మరియు బ్రెడ్ ముక్కలను కలుపుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ప్రదేశంతో తేలికగా కప్పండి. 8 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

టర్కీ కోసం గ్రాండ్ ఐలీన్ గాల్లో బ్రెడ్ స్టఫింగ్

రొట్టెలు నింపడానికి రెండు రోజుల ముందు మరియు సెలవు భోజనానికి మూడు రోజుల ముందు కొనాలి. కూరటానికి ముందు రోజు సిద్ధం చేయాలి.

అదనపు పుల్లని పొడవైన ఫ్రెంచ్ రొట్టె యొక్క 5 రొట్టెలు
4 లేదా 5 హెడ్స్ సెలెరీ, పరిమాణాన్ని బట్టి, 12 కప్పులు తయారు చేస్తుంది
5 లవంగాలు వెల్లుల్లి
1½ పౌండ్లు. వెన్న
10 కప్పులు తరిగిన ఉల్లిపాయలు
1 టీస్పూన్లు పౌల్ట్రీ మసాలా
3 టీస్పూన్లు సేజ్
3 టీస్పూన్లు థైమ్
3 టీస్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
5 టీస్పూన్లు ఉప్పు
4½ కప్పులు చాలా మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ

రొట్టె యొక్క దిగువ లేదా ముగింపు క్రస్ట్ కత్తిరించండి (మరియు ఉపయోగించవద్దు). ప్రతి రొట్టెను ¼ అంగుళాల కన్నా మందంగా ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ¼- అంగుళాల క్యూబ్స్ రొట్టెలను తయారు చేయడానికి, మీరు ముక్కలుగా చేసి, ఆపై పొడవుగా స్టాక్‌లను కత్తిరించండి, తిరగండి మరియు క్రాస్‌వైస్‌గా కత్తిరించండి. సెలెరీలో నీళ్ళు వద్దు కాబట్టి డ్రెస్సింగ్ తయారుచేసే ముందు సెలెరీని కడిగి ఆరబెట్టడానికి అనుమతించాలి. ముక్కలు చేయడానికి సెలెరీని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచి, ఆపై బ్లేడ్ మార్చండి మరియు చక్కగా కత్తిరించండి, రసం మరియు విస్మరించండి. ఉల్లిపాయలను అదే ముక్కలుగా చేసి, ఫుడ్ ఛాపర్ ద్వారా ఉంచండి, రసం మరియు విస్మరించండి.

ఒక పెద్ద పాన్లో, వెన్నను కరిగించి, వెల్లుల్లి లవంగాలను 1½ పౌండ్ల వెన్నలో నెమ్మదిగా ఉడికించి బర్నర్ ఆపివేసి, అతి తక్కువ వేడితో వెన్నను కాల్చకుండా ఉంచండి. వెల్లుల్లి అపారదర్శకంగా ఉన్నప్పుడు, పాన్ తొలగించండి. అన్ని తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, ఆపై పొడి తరిగిన సెలెరీని ఒక సమయంలో కొద్దిగా జోడించండి. ఇవి అపారదర్శక తరువాత, కూరగాయల మీద తేలికగా చల్లి, మిశ్రమ మసాలా జోడించండి.

* చక్కటి వెల్లుల్లి ప్రెస్ ద్వారా సాటెడ్ వెల్లుల్లిని నొక్కండి. సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయలతో బాగా కలపండి. వేడిని చాలా కనిష్టానికి మార్చండి. ఒక సమయంలో రొట్టె 2 లేదా 3 చేతితో కలపండి, మీరు సలాడ్ చేసేటప్పుడు పొడవైన నాలుకతో కూడిన ఫోర్కులతో సున్నితంగా విసిరేయండి. అన్ని రొట్టెలు కలిసే వరకు కొనసాగించండి మరియు తేలికగా టాసు చేయడం గుర్తుంచుకోండి కాబట్టి డ్రెస్సింగ్ చాలా భారీగా ఉండదు. (డ్రెస్సింగ్ రాత్రిపూట కూర్చున్నప్పుడు రుచి మరింత బలంగా వస్తుంది కాబట్టి తేలికపాటి చేతితో సీజన్ వస్తుంది. మీ కుండ తగినంత పెద్దది కాకపోతే, మీరు ఉల్లిపాయ మరియు సెలెరీని చాలా తక్కువ వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద వేయించు పాన్ కు బదిలీ చేసి బ్రెడ్ జోడించండి చేతితో, చాలా సున్నితంగా టాసు చేయడాన్ని గుర్తుంచుకోవాలి.) 4 ½ కప్పులను మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీని సమానంగా పంపిణీ చేసి, మెత్తగా టాసు చేయండి. ప్యాకింగ్ లేకుండా పక్షిని చాలా తేలికగా నింపండి. 24 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.