వెస్ట్ కోస్ట్‌లో 15 ఏళ్లకు పైగా పానీయాలు కలలు కంటున్న మార్జన్ సిమోవిక్స్, 35, తన స్లీవ్ పైకి కొన్ని ఉపాయాలు కలిగి ఉన్నాడు. అతను San శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలో ఒక బార్‌ను నిర్వహించడం కవరును నెట్టడం అవసరం. ఇది కాక్టెయిల్ వ్యసనపరులతో నిండిన కస్టమర్ బేస్ను కలిగి ఉన్న మిక్సాలజీ దృశ్యం.

పానీయం మెనుని సంబంధితంగా ఉంచడానికి, కాక్టెయిల్స్ త్రైమాసికంలో తిరుగుతాయి మరియు సిమోవిక్స్ ఎల్లప్పుడూ క్రొత్త అంశాలను పొందుపరచడానికి వెతుకుతూనే ఉంటుంది.

'సెయింట్ జార్జ్ స్పిరిట్స్ రాసిన టెర్రోయిర్ జిన్ వంటి బే ఏరియాలో లభించే పదార్థాలు మరియు అన్యదేశ చిన్న-బ్యాచ్ ఆత్మల నుండి నేను ప్రేరణ పొందాను' అని ఆయన చెప్పారు. “నా కాక్టెయిల్స్ చాలా‘ ఫార్మ్ టు బార్. ’”

సిమోవిక్స్ ఒక ప్రయోగాత్మక పరంపరను కలిగి ఉంది the సరిహద్దు-సాగతీత, స్క్విడ్-ఇంక్-ఆధారిత ఆక్టోపస్ గార్డెన్‌ను పరిగణించండి.

'స్క్విడ్ సిరా బహుశా నేను కాక్టెయిల్‌లో ఉపయోగించిన అసాధారణ పదార్ధం' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది ఆ సమయంలో కొంచెం విపరీతమైనదిగా అనిపించింది, కానీ దాని సెలైన్ పాత్ర ఈ టేకిలా- మరియు అమారో-ఆధారిత కాక్టెయిల్‌కి గొప్ప పూరకంగా మారింది.' రూట్ ఫర్ బ్రూట్ కాక్టెయిల్‌లో, స్పైసి ముల్లంగి, బ్రూట్ షాంపైన్ మరియు అన్‌గేజ్డ్ విస్కీలతో తయారు చేసినట్లుగా సిమోవిక్స్ ముల్లంగికి మారిపోయింది-కాని అతను ప్రస్తుతం వినెగార్‌ను ప్రేమిస్తున్నాడు.

'[వినెగార్] గురించి విప్లవాత్మకమైనది ఏమీ లేనందున, వినెగార్లు ఉపయోగించబడవు, సిట్రస్ ఆధారిత కాక్టెయిల్‌కు అవి ఎంత గొప్పగా ఉంటాయో పరిశీలిస్తుంది' అని సిమోవిక్స్ చెప్పారు. 'ఇది నిమ్మకాయ లేదా సున్నం కంటే ఎక్కువ లోతు మరియు రుచి కలిగిన వేరే రకం ఆమ్లం.'

అసాధారణమైన పదార్థాలు కస్టమర్ల ఉత్సుకతను రేకెత్తిస్తుండగా, సిమోవిక్స్ కూడా సాంప్రదాయక ధోరణిని ఆనందిస్తుంది.

'సాధ్యమైనంత తక్కువ పదార్థాలను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు లేయర్డ్ ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌తో చక్కని సమతుల్య పానీయాలను సృష్టించడంలో నాకు చాలా ఆనందం ఉంది, ఇది బార్టెండింగ్‌కు‘ ఈస్ట్ కోస్ట్ స్టైల్ ’విధానంగా పరిగణించబడుతుంది,” అని ఆయన చెప్పారు.

బోర్బన్ & బెర్రీ

సౌజన్యంతో మార్జన్ సిమోవిక్స్, శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని బి బార్ ఎస్ఎఫ్ యొక్క బార్ మేనేజర్ / పానీయాల డైరెక్టర్

'బౌర్బన్ & బెర్రీతో నా లక్ష్యం శరదృతువు ప్రారంభ రుచులను ప్రదర్శించడం, అయితే బేస్ స్పిరిట్-ఈ సందర్భంలో రై-నడిచే బౌర్బన్-సిరా యొక్క బెర్రీ లాంటి పాత్రతో అధికారాన్ని పొందదు' అని సిమోవిక్స్ చెప్పారు. కాక్టెయిల్‌లో సిమోవిక్స్ యొక్క గో-టు పదార్థాలలో ఒకటి వినెగార్ కూడా ఉంది.

1½ oun న్సుల బుల్లెట్ బోర్బన్
½ oun న్స్ పెటిట్ సిరా
బోనల్ జెంటియాన్-క్వినా కోసం un న్స్
½ న్సు సున్నం రసం
1⁄3 oun న్స్ మాపుల్ సిరప్
3 డాష్లు అంగోస్టూరా బిట్టర్స్
1 డాష్ పేచౌడ్ యొక్క బిట్టర్స్
12 చుక్కలు బిగ్ పా మిషన్ అంజీర్
బాల్సమిక్ వెనిగర్ (వద్ద లభిస్తుంది bigpawgrub.com )
తాజా పుదీనా ఆకు, అలంకరించు కోసం

పుదీనా ఆకు మినహా మిగతా అన్ని పదార్థాలను మంచు మీద కాక్టెయిల్ షేకర్‌లో కలిపి 20 సార్లు కదిలించండి. చల్లటి కూపే గ్లాస్‌లో మిశ్రమాన్ని రెండుసార్లు వడకట్టి, తాజా పుదీనా ఆకుతో అలంకరించండి.