మాంసాహారులకు ఉత్తమ రెస్టారెంట్లు
కాన్లిస్
సీటెల్
ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ జాసన్ ఫ్రేనీ యొక్క 14 రోజుల పొడి-వయస్సు గల ముస్కోవి బాతు కోసం ప్రతి సీజన్లో ఒక నవీకరణ లభిస్తుంది, అయితే ఈ సీటెల్ సూపర్ స్టార్ వద్ద ఈ వంటకం ఒక అధునాతన ప్రధానమైనదిగా మిగిలిపోయింది. 'డక్ ట్రెండింగ్ కాదు, ఇది కలకాలం ఉంటుంది' అని రెస్టారెంట్ యజమాని మార్క్ కాన్లిస్ చెప్పారు. “ఏదో క్లాసిక్ అయినందున అది అసంబద్ధం అని కాదు, ముఖ్యంగా చెఫ్ జాసన్ ఫ్రేనీ చేతిలో. గతంలోని అతని అవగాహన మరియు ఆధునిక అనువాదం ఈ వంటకాన్ని ఈ రోజు బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ”
రెసిపీ రెస్టారెంట్ రహస్యంగా మిగిలిపోయినప్పటికీ, ఫ్రానీ హోమ్ చెఫ్ కోసం ఈ క్రమబద్ధీకరించిన సంస్కరణను సృష్టించాడు-చాలా మంది కసాయి పొడి-వయస్సు గల బాతును స్టాక్‌లో ఉంచుతున్నారని పేర్కొంది మరియు ఖచ్చితమైన వైన్ జతచేయడం కూడా ఉంది.
1 పొడి-వయస్సు గల ముస్కోవి బాతు
వైల్డ్ క్లోవర్ తేనె, రుచి చూడటానికి
ఉప్పు, రుచి
మిరియాలు, రుచి
తేనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో బాతు రుద్దండి. ఓవెన్లో 450˚F వద్ద 17 నిమిషాలు వేయించు. చెక్కిన ముందు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
వైన్ సిఫార్సు:
వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ డైరెక్టర్ నెల్సన్ డాక్విప్ రెయోజా నుండి ఆర్. లోపెజ్ డి హెరెడియా యొక్క 2001 వియా టోండోనియా రిజర్వాను రెసిపీకి సరిపోలమని సిఫార్సు చేశారు. 'రుచికరమైన ఎండిన మూలికలు మరియు శుద్ధి చేసిన టానిన్ల జతల యొక్క పరస్పర చర్య బాతు యొక్క గామిని మరియు డిష్ యొక్క భూసంబంధంతో బాగా ఉంటుంది' అని డాక్విప్ చెప్పారు.
బుతువు
శాన్ ఫ్రాన్సిస్కొ
శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని సైసన్ వద్ద, పిన్‌టైల్ బాతు చెర్రీ-వుడ్ ఎంబర్‌లపై వేయించి, ఎండిన చెర్రీ, చెర్రీ ఆకు మరియు చెర్రీ వికసిస్తుంది. సోమెలియర్ మరియు భాగస్వామి మార్క్ బ్రైట్ ఈ డిష్ కోసం ఇష్టపడే జత డొమైన్ డి మాంటిల్లె యొక్క 2006 లెస్ రుజియన్స్ ప్రీమియర్ క్రూ పోమ్మార్డ్.
'బాతు కోసం నా జతలలో తరచుగా ఎరుపు బుర్గుండి మరియు దేశీయ చల్లని-వాతావరణ పినోట్ నోయిర్స్ ఉన్నాయి' అని బ్రైట్ చెప్పారు, 'డిష్ యొక్క భూసంబంధమైన గొప్పతనాన్ని బట్టి, నేను పాత ఉత్తర రోన్స్, కోట్ రీటీస్ కూడా చేయాలనుకుంటున్నాను. ఆమ్లత్వంతో. '
Momofuku Má Pêche
న్యూయార్క్ నగరం
'బాతు పునరుజ్జీవనం సాధిస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను ఎందుకంటే ఇది ఎంత రుచికరమైనదో ఎక్కువ మంది ప్రజలు గ్రహిస్తున్నారు' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ పాల్ కార్మైచెల్ చెప్పారు, అతను మాన్హాటన్ యొక్క మోమోఫుకు Má Pêche వద్ద భోజనం మరియు విందు మెనుల్లో రెండింటిలోనూ బాతును అందిస్తున్నాడు.
'ప్రజలు ఎంత రుచిగా ఉన్నారో అలాగే దాని పాండిత్యమును గుర్తిస్తున్నారు. అలాగే, మంచిగా పెళుసైన బాతు చర్మాన్ని ఎవరు అడ్డుకోగలరు? ”
ఆరెంజ్, పిస్తా మరియు రుటాబాగా డిష్ ఉన్న బాతు కోసం, కార్మైచెల్ “క్లాసిక్ డక్ ఎ చక్కని మలుపు” అని పిలుస్తుంది, వైన్ డైరెక్టర్ జోర్డాన్ సాల్సిటో బుర్గుండి నుండి డొమైన్ మార్క్విస్ డి’అంజర్విల్లే 2007 టెయిల్‌పీడ్స్ ప్రీమియర్ క్రూ వోల్నేను సిఫారసు చేశాడు.
'టెయిల్‌పీడ్స్ టార్ట్ చెర్రీ, బ్లడ్ ఆరెంజ్ యొక్క సూచనలు, లోతైన ఖనిజత్వం మరియు స్వల్ప మూలికా టోన్‌ల యొక్క గమనికలను తెస్తుంది, ఇవి పాల్ యొక్క తియ్యని బాతుతో అందమైన భాగస్వామ్యాన్ని ఏర్పరుస్తాయి' అని సాల్సిటో చెప్పారు. 'రుచులు సంపూర్ణ సామరస్యంతో ఉంటాయి, మరియు వైన్ యొక్క సహజ ప్రకాశం బాతుకు మనోహరమైన రేకును జోడిస్తుంది.'
ఆభరణాలు
పొడవైన దీవి
'బాతును వైన్తో జత చేసేటప్పుడు మీరు కొవ్వు మరియు ముదురు, గామి రుచులను పరిగణించాలి' అని లాంగ్ ఐలాండ్‌లోని జ్యువెల్ యొక్క చెఫ్ / యజమాని టామ్ షాడెల్ చెప్పారు. “నేను ఎప్పుడూ మొదట పినోట్ నోయిర్ వైపు మొగ్గుచూపుతాను, మరియు బుర్గుండి మరియు లాంగ్ ఐలాండ్ పినోట్‌లను వారి భూమ్మీద, సొగసైన పండు మరియు కొద్దిగా పొగ లక్షణాల కోసం ఇష్టపడతాను. చల్లని వాతావరణంలో నేను చీకటి బెర్రీ మరియు మిరియాలు సూచనల కోసం కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్స్ మరియు దక్షిణ రోన్ వైన్ల వైపు మొగ్గు చూపుతున్నాను. ”
అప్పుడప్పుడు తెల్ల జత చేయడం నుండి షాడెల్ సిగ్గుపడడు.
'శ్వేతజాతీయులు, జాగ్రత్తగా ఎన్నుకుంటే, బాతుతో బాగా వివాహం చేసుకోవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు. 'మాంసం కొద్దిగా తీపి మరియు తీపి మరియు పుల్లని సాస్‌లను నిర్వహించగలదు, కాబట్టి అల్సాస్ లేదా జర్మనీ నుండి ఆఫ్-డ్రై రైస్‌లింగ్ చాలా చక్కగా సరిపోతుంది.'
పార్స్నిప్ పురీ, డక్ ఫ్రైడ్ రైస్ మరియు కాండిడ్ కుమ్క్వాట్స్‌తో మిసో-గ్లేజ్డ్ క్రెసెంట్ ఫార్మ్స్ డక్ బ్రెస్ట్
రెసిపీ మర్యాద టామ్ షాడెల్, చెఫ్ యజమాని, జ్యువెల్ రెస్టారెంట్
బాతు రొమ్ము కోసం
4 డక్ బ్రెస్ట్స్, స్కిన్ ఆన్ మరియు ఫ్యాట్ ట్రిమ్
మెరీనాడ్ కోసం
½ కప్ సోయా సాస్
¼ కప్పు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా అల్లం, ముక్కలు
1 టీస్పూన్ సోపు గింజలు
2 కప్పులు బ్రౌన్ షుగర్
As టీస్పూన్ మిరప రేకులు
½ కప్పు ముక్కలు చేసిన తులసి ఆకులు
½ కప్పు ముక్కలు చేసిన కొత్తిమీర ఆకులు
ఉ ప్పు
½ కప్ కాచు కాఫీ
ఒక గిన్నెలో కాఫీతో సోయా సాస్, వెల్లుల్లి, మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపండి. బాతు రొమ్ములను 6 గంటలు లేదా రాత్రిపూట మిశ్రమంలో మెరినేట్ చేయండి. డ్రెయిన్ మరియు పాట్ డ్రై. వేడి పాన్లో వేయండి, చక్కగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు చర్మం వైపు డౌన్. రొమ్ములను తిరగండి, ఓవెన్లో పాన్ ఉంచండి మరియు మీడియం అరుదైన వరకు 5 నిమిషాలు 400 ° F వద్ద వంట కొనసాగించండి. పాన్ నుండి బాతు తొలగించి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. మిసో గ్లేజ్, పార్స్నిప్ పురీ, డక్ ఫ్రైడ్ రైస్ మరియు క్యాండీడ్ కుమ్క్వాట్స్‌తో ముక్కలు చేసి సర్వ్ చేయండి.
మిసో గ్లేజ్ కోసం
1 కప్పులు మిరిన్
2/3 కప్పు చక్కెర
1½ టేబుల్ స్పూన్ అల్లం
1½ కాండాలు నిమ్మకాయ
⅓ కప్ సోయా సాస్
1½ కప్పులు మిసో
మీరిన్, షుగర్ మరియు లెమోన్‌గ్రాస్‌లను మీడియం-అధిక వేడి మీద సాస్ పాట్‌లో కలపండి, 1/3 తగ్గించి, వడకట్టండి. తగ్గిన పదార్ధాలలో సోయా సాస్ మరియు మిసో కలపండి.
పార్స్నిప్ పురీ కోసం
1 పౌండ్ పార్స్నిప్స్, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు
ఉ ప్పు
2 కప్పుల హెవీ క్రీమ్
2 మొలకలు తాజా థైమ్
4 oun న్సులు ఉప్పు లేని వెన్న
ఒక కుండలో పార్స్నిప్స్ ఉంచండి, ఉప్పుతో సీజన్ మరియు నీటితో కప్పండి. మీడియం వేడి మీద ఉంచండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. టెండర్ వరకు ఉడికించాలి: పార్రింగ్ కత్తి యొక్క కొన సుమారు 15 నిమిషాలు, ప్రతిఘటన లేకుండా సులభంగా వెళ్ళాలి. మీడియం సాస్పాన్లో, క్రీమ్ మరియు థైమ్ మొలకలను తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పార్స్నిప్స్ మరియు రిజర్వ్ వంట ద్రవాన్ని హరించడం. పార్స్నిప్‌లను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో వెన్నతో మరియు రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల రిజర్వు చేసిన వంట ద్రవంలో ఉంచండి. ప్రాసెస్ చేయడానికి ప్రారంభించండి మరియు వడకట్టిన హెవీ క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచి, మరియు పురీ చాలా మృదువైన వరకు సీజన్.
వేయించిన బియ్యం కోసం
5 టేబుల్ స్పూన్లు సోయా ఆయిల్
2 లోహాలు, సన్నగా ముక్కలు
2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
1 2-అంగుళాల ముక్క తాజా అల్లం, ఒలిచిన మరియు తురిమిన
8 oun న్సుల పుట్టగొడుగులు, సాటిస్డ్ మరియు చల్లబరుస్తుంది
½ కప్ ఎడమామే
1 ఉదార చిటికెడు కోషర్ ఉప్పు
2 పెద్ద గుడ్లు, తేలికగా కొట్టబడతాయి
1 పింట్ వండిన పొడవైన ధాన్యం తెలుపు బియ్యం
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఓస్టెర్ సాస్
3 టేబుల్ స్పూన్లు సోయా సాస్
1 కప్పు వండిన బాతు కాన్ఫిట్ లేదా బాతు మాంసం, ముక్కలుగా కట్
తాజా కొత్తిమీర ఆకులు
3 టేబుల్ స్పూన్ల సోయా నూనెను వోక్ లేదా పెద్ద నాన్ స్టిక్ స్కిల్లెట్ లో మీడియం-హై మంట మీద వేడి చేసి, తరువాత లోహాలు, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వేసి సువాసన వచ్చేవరకు 1 నిమిషం కదిలించు. ఒక చిటికెడు ఉప్పుతో పుట్టగొడుగులు, మరియు ఎడామామ్, 3 నిమిషాలు మరియు సీజన్లో కదిలించు. కూరగాయలను ఒక పక్క పళ్ళెంలో తీసివేసి, వోక్ ను తుడిచివేయండి.
మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెతో పాన్ ను వేడి మరియు కోటు మీద తిరిగి ఉంచండి. నూనె వేడిగా ఉన్నప్పుడు, పాన్ మధ్యలో గుడ్లు పోయాలి. గుడ్డును తేలికగా పెనుగులాట చేసి, కదిలించకుండా సెట్ చేయనివ్వండి, తద్వారా అది పెద్ద ముక్కలుగా ఉంటుంది. బియ్యం మడతపెట్టి, గుడ్డుతో బాగా కలపడానికి టాసు చేయండి, ఒక గరిటెలాంటి వెనుక భాగంలో బియ్యం గుబ్బలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. సాన్ చేసిన కూరగాయలను పాన్ కు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు సోయా మరియు ఓస్టెర్ సాస్ తో తేమ. బాతు మరియు కొత్తిమీర వేసి అన్నింటినీ కలిపి వేడెక్కడానికి మరియు మసాలాను తనిఖీ చేయండి.
వైన్ సిఫార్సు
'ఈ వంటకంతో నాకు ఇష్టమైన జతచేయడం 2007 వాటర్స్ క్రెస్ట్' గ్రాండ్ విన్ 'కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్' అని వైన్ డైరెక్టర్ కోర్ట్నీ షాడెల్ చెప్పారు. 'పొగ, ముదురు చెర్రీ నోట్స్ మరియు మిరియాలు యొక్క సూచనలు కాఫీ నుండి బాగా ఆడతాయి, మరియు బాతు యొక్క సోయా రుచులు మరియు వైన్ మరియు బాతు రెండూ ఒకదానికొకటి ఐదు మైళ్ళ కన్నా తక్కువ దూరంలో పెరిగాయి.'
