న్యూయార్క్ నగరం యొక్క పురాణ '21' క్లబ్ 82 వ సంవత్సరంలో '21' వెస్ట్ 52 వ వీధిలో ఉంది, ఇక్కడ ఇది రైడ్-ప్రూఫ్ ఇంజనీరింగ్-అలారంలు, చూట్స్, సీక్రెట్ రూమ్స్ మరియు డంప్ చేయడానికి బార్ వెనుక ఒక లివర్‌తో పునర్వినియోగపరచబడిన ఇంట్లో నిషేధ సమయంలో ప్రారంభమైంది. దాని విషయాలు మురుగులోకి. వైన్ డైరెక్టర్ ఫిల్ ప్రాట్ ఉత్సాహంగా మరియు అనుకవగలవాడు, గత సంవత్సరం సున్నితమైన పునర్నిర్మాణం నుండి ‘21’ యొక్క పునరుద్ధరించిన శక్తిని సూచిస్తుంది. ఒక దశాబ్దం క్రితం జట్టులో చేరినప్పటి నుండి, ప్రాట్ రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రసిద్ధ వైన్ జాబితాను 15 సంవత్సరాల క్రితం 350 వైన్లకు కుదించాడు-1,300 విభిన్న సీసాలకు పెరిగింది.

టాక్ షాప్ చేయడానికి ప్రాట్‌తో వైన్ ఉత్సాహవంతుడు పట్టుబడ్డాడు.

వైన్ H త్సాహికుడు: ఈ వైన్ సెల్లార్ అందంగా ఉంది మరియు నిజంగా ఒక సెల్లార్. దాని గురించి మాకు చెప్పండి.
ఫిల్ ప్రాట్: 1930 లో నిషేధ సమయంలో ఈ ప్రదేశంలో [‘21’ క్లబ్] తెరిచినప్పుడు సెల్లార్ నిర్మించబడింది మరియు దాడుల నుండి వైన్‌ను సురక్షితంగా ఉంచడానికి [వారు] అవసరం. ఇది ఇటుక పునాదికి సరిపోయేలా రెండు టన్నుల తలుపుతో నిర్మించిన ప్రక్కనే ఉన్న ఇంటి నేలమాళిగ, కాబట్టి అది కొట్టినప్పుడు బోలు శబ్దం ఉండదు. ఇటుకలో విసుగు చెందిన అనేక చిన్న రంధ్రాలలో ఒక కోణంలో చొప్పించిన మెటల్ స్కేవర్‌తో ఇది తెరవబడుతుంది. తాళం విఫలమైతే, ఇల్లు తప్పనిసరిగా కూల్చివేయవలసి ఉంటుంది. అదృష్టవశాత్తూ అది ఎప్పుడూ లేదు.

W.E. : ‘ఎలిజబెత్ టేలర్’ అని లేబుల్ చేయబడిన సీసాలో ఏమిటి?
పిపి: మన దగ్గర ఇంకా చాలా చారిత్రాత్మక సీసాలు ఉన్నాయి: 1825 మదీరా, 1919 నుండి బూట్లెగ్ జిన్, సుంటరీ విస్కీ బాటిల్ కూడా 1941 లో జపనీస్ నావికాదళంలో ఒక అడ్మిరల్ చేత [‘21’ క్లబ్‌కు] బహుమతిగా ఇచ్చారు.

సుమారు 15 సంవత్సరాల క్రితం వరకు, మాకు ఒక ప్రైవేట్ స్టాక్ ప్రోగ్రాం ఉంది, ఇక్కడ విఐపిలు మా జాబితా నుండి వైన్లను పరిమాణంలో కొనుగోలు చేసి, వాటిని సెల్లార్లో నిల్వ చేయవచ్చు. లిజ్ టేలర్, జోన్ క్రాఫోర్డ్, జెరాల్డ్ ఫోర్డ్, ఎవా గాబోర్, ఇంకా చాలా ఎక్కువ సీసాలు మన వద్ద ఉన్నాయి. దీన్ని చదివిన ఏ కుటుంబమైనా, దయచేసి వాటిని క్లెయిమ్ చేయండి, చాలా మంది వారి ప్రధానతను దాటిపోయారు మరియు మేము వాటిని చెత్త వేయడాన్ని ద్వేషిస్తాము! సామి డేవిస్ జూనియర్ కుమార్తె ఇటీవల ఆమె తండ్రి బాటిళ్లు ఏమైనా ఉన్నాయా అని అడిగారు, మరియు ఆమె చాలా హత్తుకుంది.

ప్రజలు తమ పిల్లల కోసం మాకు ఉంచడానికి ఒక బాటిల్ కొనవచ్చు, వారు '21' గా మారినప్పుడు తెరవడానికి క్లింటన్స్ వారు 1994 లో వచ్చినప్పుడు చెల్సియా కోసం ఒకదాన్ని ఉంచారు. బాటిళ్ల కోసం మేము ఒక గ్రాబ్ బ్యాగ్ ప్రోగ్రాంను కలిగి ఉన్నాము, దీని లేబుల్స్ పడిపోయి క్యాన్ గుర్తించబడలేదు-పెన్నీల కోసం మీరు లాఫైట్ లేదా సాధారణ చియాంటిని పొందవచ్చు.

W.E. : సంవత్సరాలుగా వైన్ జాబితా ఎలా మారిపోయింది మరియు ఇది మీ ఖాతాదారుల మారుతున్న అభిరుచులను ఎలా ప్రతిబింబిస్తుంది?
పిపి: మా పాత వైన్ జాబితాలు ఆర్కైవ్‌లో ఉన్నాయి. ఎల్లప్పుడూ బోర్డియక్స్ మరియు బుర్గుండి చాలా ఉన్నాయి, చాలా జర్మన్ [వైన్లు], పోర్ట్ మరియు సౌటర్నెస్ కూడా ఉన్నాయి. 1930 లలో యు.ఎస్. వైన్లలో వెంటే బ్రదర్స్, మార్టిని మరియు కోర్బెల్ లతో సంభావ్యతను చూసిన మొదటి వారిలో ‘21’ క్లబ్ కూడా ఒకటి. నేను ఆ సంప్రదాయాన్ని ఉంచడానికి ప్రయత్నించాను, ఇప్పుడు మన దగ్గర 300 కి పైగా కాలిఫోర్నియా వైన్లు ఉన్నాయి.

ఈ రోజుల్లో ప్రజలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా ఎక్కువ పినోట్ నోయిర్‌లను ఆర్డర్ చేస్తున్నారు, ఎక్కువ ఇటాలియన్ వైన్లు-దక్షిణ అర్ధగోళం, అంతగా లేదు. మేము ఎక్కువగా నడిపించకూడదని ప్రయత్నిస్తాము, కాని నేను గ్రీకు వైన్లను చూడటానికి ప్రజలను ప్రయత్నిస్తున్నాను.

W.E. : మీ జాబితా చాలా మంచి ధరతో కూడుకున్నది, బాగా మడమ తిరిగినవారికి కొన్ని సాపేక్ష బేరసారాలు కూడా - 1970 వేగా సిసిలియా ఓనికో $ 1,200 కు, 1985 డొమైన్ డి లా రోమనీ-కాంటికి, 6 8,600.
పిపి: మేము సంవత్సరాల క్రితం చేసినదానికంటే చాలా తక్కువ మార్కప్ కలిగి ఉన్నాము. మనకు ప్రపంచంలోని కొన్ని ఉత్తమ వైన్లు ఉన్నాయి, మరియు వాటిని ఆస్వాదించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము, అందరికీ మంచి ఎంపికలు కూడా ఉన్నాయి. మాకు $ 60 లోపు 100 వైన్లు మరియు అదనపు మార్క్‌డౌన్లతో తిరిగే ‘అవకాశాలు’ జాబితా ఉన్నాయి.

W.E. : మీరు రెస్టారెంట్‌ను అప్‌డేట్ చేసారు, ముఖ్యంగా కొత్త, మరింత సాధారణం, ప్రవేశద్వారం దగ్గర బార్ ‘‘ 21 ’‘, కానీ ఇది దశాబ్దాల క్రితం మాదిరిగానే అనిపిస్తుంది.
పిపి: చాలా మంది రెగ్యులర్లు వచ్చి, ‘మేము పునర్నిర్మాణాన్ని ప్రేమిస్తున్నాము, మీరు ఒక విషయం మార్చలేదనిపిస్తోంది.’ బార్ రూమ్‌లో భోజనం చేయడం ఎప్పటిలాగే అనిపిస్తుంది. కొంతకాలం క్రితం, మేము పుట్టినరోజు డెజర్ట్‌ను ఒక టేబుల్ కోసం ఉంచాము, మరియు తరువాతి టేబుల్ వద్ద ఉన్న ఒక మహిళ ‘హ్యాపీ బర్త్ డే’ గా విరిగింది. ఇది లిజా మినెల్లి.

---

వాల్ స్ట్రీట్ (1987) చిత్రంలో, మైఖేల్ డగ్లస్ చార్లీ షీన్‌ను ‘21’ క్లబ్‌లో (ముడి పిట్ట గుడ్డుతో పూసిన) ఆఫ్-మెనూ స్టీక్ టార్టేర్‌తో మంచి జీవితానికి పరిచయం చేశాడు. ఆశ్చర్యకరంగా రిఫ్రెష్ చేసే ఈ వంటకాన్ని ఆస్వాదించడానికి మీరు గోర్డాన్ గెక్కో కానవసరం లేదు, అయినప్పటికీ ఇది రెస్టారెంట్ మెనూలో తయారు చేయబడిన ఆర్డర్ ఫిక్చర్, మరియు ఇంట్లో కలిసి ఉంచడం చాలా సులభం.

స్టీక్ టార్టేర్

రెసిపీ మర్యాద జాన్ గ్రీలీ, న్యూయార్క్ నగరంలోని ‘21’ క్లబ్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్

8 oun న్సుల తాజా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం (లేదా ఇతర చాలా సన్నని కట్)
1 నిమ్మ, రసం
1 ముడి గుడ్డు పచ్చసొన (ఐచ్ఛికం)
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
టీస్పూన్ ఆంకోవీ, పేస్ట్ కు ముక్కలు
1 టీస్పూన్ తాజా చివ్స్, ముక్కలు
1 టీస్పూన్ స్పైసీ కోల్మన్ ఇంగ్లీష్ ఆవాలు
4 చుక్కలు టాబాస్కో
2 డాష్లు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
1 టీస్పూన్ కేపర్లు
1 టీస్పూన్ హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్డు తెలుపు, తురిమిన
1 టీస్పూన్ హార్డ్-ఉడికించిన గుడ్డు పచ్చసొన, తురిమిన
1 టీస్పూన్ పార్స్లీ
ఉప్పు మరియు తాజా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచికి

ఒక పెద్ద గిన్నెలో, అన్ని పదార్థాలను కలపండి. అవి బాగా కలిసే వరకు ఒక ఫోర్క్ తో కలపండి. అవసరమైతే ఆమ్లత్వం మరియు మసాలా రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి. ధరించిన ఆకుకూరలు లేదా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌తో వడ్డించాలని చెఫ్ సిఫార్సు చేస్తున్నారు.

వైన్ సిఫార్సు: 'నేను ఈ వంటకం మీద పాత పాఠశాల, కాబట్టి నేను బోర్డియక్స్ను సిఫార్సు చేస్తున్నాను మరియు నేను సోసియాండో-మాలెట్ 2007 ను ఉపయోగించాను' అని ప్రాట్ చెప్పారు. “వంటకం చాలా గొప్పగా ఉన్నందున, దాని నిర్మాణం కోసం నేను దీన్ని ఇష్టపడుతున్నాను, మరియు‘ బోర్డియక్స్‌నెస్ ’మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చక్కగా ఆడుతుంది. అయితే, ఈ వంటకానికి గొప్ప తోడుగా నేను ఇటీవల పినోట్ నోయిర్‌గా మార్చాను. పినోట్‌లోని ఆమ్లత్వం బోర్డియక్స్‌లోని నిర్మాణం మరియు టానిన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, అయితే వైన్ యొక్క తాజాదనం మరియు ప్రకాశవంతమైన పండు ఈ వంటకాన్ని కలిసి తెస్తాయి. నేను ఒరెగాన్ లోని విల్లమెట్టే లోయ నుండి క్లీ పినోట్ నోయిర్ 2010 ని సిఫార్సు చేస్తున్నాను. ”