రై విస్కీ , దాని బలం మరియు మసాలా కోసం ప్రసిద్ధి చెందింది, ఆరోహణలో ఉంది. రైనే-కనీసం 51% రై ధాన్యంతో తయారు చేయబడిన విస్కీగా నిర్వచించబడినప్పటికీ- శతాబ్దాలుగా చాలా వైవిధ్యాలు మరియు వ్యక్తీకరణలు అందుబాటులో లేవు. నేడు, ఇది ప్రతిసారీ అనిపిస్తుంది డిస్టిలరీ చారిత్రాత్మకంగా దాని స్వంత స్పిన్ ఉంది ఆత్మ , వారసత్వ ధాన్యాల ఉపయోగం నుండి అసాధారణమైన పేటిక ముగింపుల వరకు.

మొక్కజొన్న ఆధారితంగా కాకుండా బోర్బన్ , లో మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు U.S ., రైస్ ఎక్కడైనా తయారు చేసుకోవచ్చు. దాని నుండి తయారైన ధాన్యం మరియు విస్కీ రెండూ గ్లోబ్-స్పానింగ్ మూలాలను కలిగి ఉంటాయి. మధ్య యుగాల నుండి, రై ధాన్యం మధ్య మరియు తూర్పు ప్రాంతాలలో సాగు చేయబడింది యూరప్ , రొట్టెలో ఇది ఒక మూలవస్తువుగా విలువైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, కార్లో డెవిటో తన 2021 పుస్తకంలో వ్రాశాడు ది స్పిరిట్ ఆఫ్ రై . అక్కడ నుండి, హార్డీ ధాన్యం, ఇది వర్ధిల్లుతుంది చల్లని వాతావరణం , బ్రిటీష్ దీవులకు మరియు ఇప్పుడు స్కాండినేవియాకు దారితీసింది మరియు U.S.కు వలసవాదులచే తీసుకురాబడింది.

'ఇది ఒక ప్రసిద్ధ ధాన్యం ఎందుకంటే ఇది పెరగడం సులభం మరియు లోపల రాష్ట్రాలకు నమ్మదగిన శీతాకాలపు నగదు పంట న్యూ ఇంగ్లాండ్ అలాగే న్యూయార్క్ , పెన్సిల్వేనియా , మేరీల్యాండ్ , డకోటాస్, మిన్నెసోటా మరియు మిచిగాన్ ,” డెవిటో చెప్పారు-ఇప్పుడు ప్రాంతీయ రై విస్కీ వారసత్వాన్ని కలిగి ఉన్న అన్ని ప్రాంతాలు. 'మేరీల్యాండ్, న్యూయార్క్ మరియు పెన్సిల్వేనియాలోని అనేక మొదటి డిస్టిలరీలు ప్రధానంగా రై విస్కీలను ఉత్పత్తి చేయడంలో ఆశ్చర్యం లేదు.'

1820ల నాటికి, రై విస్కీ బ్యారెల్-వయస్సు ఉత్పత్తిగా మారింది. కానీ ఒక దశాబ్దం తరువాత, ఎప్పుడు నిషేధం అమలులోకి వచ్చింది, అనేక U.S. డిస్టిలరీలు నిలిపివేయబడ్డాయి లేదా కార్యకలాపాలు తగ్గించాయి మరియు అమెరికన్ రై కొనుగోలు చేయడం కష్టతరమైంది. రైతో సహా కెనడియన్ విస్కీ నిషేధ సమయంలో U.S.కి బూట్‌లెగ్గింగ్ చేయడంలో ప్రముఖంగా ఉంది.

రై నిజంగా నిషేధం నుండి కోలుకోలేదు; రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తర్వాత కూడా, విస్కీ నుండి కెనడా , ఐర్లాండ్ మరియు స్కాట్లాండ్ బద్దకాన్ని చేపట్టింది. అమెరికన్ డిస్టిలరీలు కార్యకలాపాలను పునఃప్రారంభించడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు, బోర్బన్ మొదట ముందుకు సాగింది. 1990ల చివరలో కాక్‌టైల్ పునరుజ్జీవనం మరియు అమెరికన్ రై కోసం డిమాండ్ తిరిగి వచ్చే వరకు ఇది లేదు: లీన్, స్పైసీ విస్కీ మిక్స్డ్ డ్రింక్స్‌లో బాగా ఆడుతుంది మరియు అనేక క్లాసిక్ వంటకాల్లో ప్రత్యేకంగా పిలవబడింది.

చారిత్రాత్మకంగా ఖచ్చితత్వంతో కలపాలని కోరుకునే బార్టెండర్లచే నడపబడుతుంది కాక్టెయిల్స్ , రై కోసం తాజా మరియు అత్యంత డైనమిక్ అధ్యాయం అప్పుడే ప్రారంభమైంది.

రైస్ ఎక్కడ పండించినా అది ముఖ్యమా?

అలెన్ కాట్జ్, డిస్టిలర్ మరియు సహ వ్యవస్థాపకుడు న్యూయార్క్ డిస్టిలింగ్ కంపెనీ , రై కోసం డిమాండ్ పెరగడం ప్రారంభించినప్పుడు సన్నివేశంలో ఉంది. 'ఇది కాక్టెయిల్ తాగేవారి తరానికి దగ్గరగా అభివృద్ధి చెందుతున్న పునరుజ్జీవనం,' అని అతను గుర్తుచేసుకున్నాడు. “మీరు అంత దూరం లేని గతానికి తిరిగి వెళితే, మీరు రై అడిగితే మాన్హాటన్ బహుశా కెనడియన్ రై అనే ఒకే ఒక సమర్పణ ఉండవచ్చు.

అతని బ్రూక్లిన్ క్రాఫ్ట్ డిస్టిలరీ 2011లో ప్రారంభించబడింది. ఇది ఏదైనా స్పిరిట్‌పై దృష్టి పెట్టగలిగినప్పటికీ, రై దాని లక్షణాలలో ఒకటిగా మారింది. డిస్టిల్లర్ దృక్కోణం నుండి, కాట్జ్ నోట్స్, బోర్బన్ అప్పటికే సంతృప్త మార్కెట్‌గా ఉంది: “నేను బోర్బన్‌ను ప్రేమిస్తున్నాను, కానీ డిస్టిలర్‌గా, నేను సంభాషణకు జోడించగలిగేది చాలా లేదు. ఇది ఇప్పటికే స్టాల్వార్ట్ బ్రాండ్‌లచే కవర్ చేయబడింది కెంటుకీ మరియు మరెక్కడా, 'అతను వివరించాడు. 'అన్వేషించడానికి అందుబాటులో ఉన్నది రై.'

పరిచయం చేశాడు రాగ్‌టైమ్ రై , 2015లో న్యూయార్క్ రాష్ట్రంలో పండించిన గింజలతో తయారు చేయబడిన శక్తివంతమైన, 'కాక్‌టెయిల్-ఫోకస్డ్ రై'. రెండు సంవత్సరాల తర్వాత, NYDC స్థాపించిన డిస్టిల్లర్‌లలో ఒకటిగా మారింది. ఎంపైర్ రై , న్యూయార్క్ రాష్ట్ర విస్కీ అప్పీల్.

వైన్ ఉత్సాహి పోడ్‌కాస్ట్: ది క్రాఫ్ట్‌స్‌మ్యాన్‌షిప్ ఆఫ్ విస్కీ డిస్టిల్లింగ్

కెంటుకీ రై లాగా లేదా టేనస్సీ విస్కీ, పెరుగుతున్న రై ఉత్పత్తిదారులు తమ రైపై ప్రాంతీయ ముద్ర వేయాలని కోరుతున్నారు. మేరీల్యాండ్ మరియు పెన్సిల్వేనియా రైతో పాటు-ఒకప్పుడు రై ఉత్పత్తిపై పాలించిన రెండు రాష్ట్రాలకు పేరు పెట్టబడిన శైలులు-అధికారిక హోదాలలో ఇప్పుడు న్యూయార్క్ సామ్రాజ్యం మరియు 2021 నాటికి ఉన్నాయి. ఇండియానా రై.

రై ఎక్కడ పండించబడుతుందనేది నిజంగా ముఖ్యమా? అవుననే అంటున్నారు న్యాయవాదులు. ఇది కేవలం స్థానిక వ్యవసాయ అహంకారానికి సంబంధించిన విషయం కాదు; పూర్తి చేసిన విస్కీ రుచి ఎలా ఉంటుందో దానిలో తేడా ఉంటుంది.

'మేము దీన్ని 13 సంవత్సరాలుగా చేస్తున్నాము' అని సహ వ్యవస్థాపకుడు స్కాట్ హారిస్ చెప్పారు కాటోక్టిన్ క్రీక్ , పర్సెల్‌విల్లే, VAలోని క్రాఫ్ట్ డిస్టిలరీ. అతను తన డిస్టిలరీ యొక్క రై యొక్క నమూనాలను వాణిజ్య ప్రదర్శనలకు తీసుకువెళ్ళాడని గుర్తుచేసుకున్నాడు, అక్కడ ప్రజలు కాటోక్టిన్ యొక్క 'నట్టి' రై నుండి సేకరించిన రై నుండి భిన్నమైన రుచిని గమనించారు. MGP , ఇండియానాలో ఒక పెద్ద వాణిజ్య డిస్టిలరీ. 'మొదట నేను బాధపడ్డాను,' అతను గుర్తుచేసుకున్నాడు. “మేము మాట్లాడుతున్నామని గ్రహించడానికి నా మందపాటి తల చాలా సమయం పట్టింది టెర్రోయిర్ …  రై నుండి వర్జీనియా కెంటుకీ లేదా ఇండియానా నుండి వచ్చిన రై నుండి భిన్నమైన రుచి ఉంటుంది.

ది ఫైన్ వైన్ ఆఫ్ విస్కీ

రై అనేది విస్కీలోని చక్కటి వైన్ లాంటిదని మైఖేల్ స్వాన్సన్ అభిప్రాయపడ్డారు మిన్నెసోటా యొక్క ఫార్ నార్త్ స్పిరిట్స్ . ద్రాక్ష రకం వైన్ రుచిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో, రై రకాలు కూడా ప్రత్యేకంగా వ్యక్తీకరించబడతాయి, అతను వివరించాడు. 2021 లో, అతను ఆ విషయాన్ని నిరూపించడానికి 15 రకాల రైస్ యొక్క అధ్యయనాన్ని విడుదల చేశాడు.

'అన్ని విషయాలు సమానంగా ఉంటాయి, వివిధ రకాల రై మాత్రమే విస్కీ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది' అని స్వాన్సన్ చెప్పారు. ఒకసారి విస్కీలో స్వేదనం చేసిన 'మేము ఒకదానికొకటి చాలా భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉన్న వివిధ రకాలను కలిగి ఉన్నాము.' బారెల్-వృద్ధాప్యం తన ట్రయల్స్‌లో ఆ తేడాలను విస్తరించాడు. ద్వారా అందించిన కాల్చిన ధాన్యం నోట్లతో పోలిస్తే హాజ్లెట్ , ఫార్ నార్త్ దాని విస్కీని తయారు చేయడానికి సాధారణంగా ఉపయోగించే రకం, ఇతర రకాల నుండి స్వేదనం చేయబడిన రై మరింత వృక్ష లేదా పూల (అరూస్టోక్, డైలాన్ రకాలు); ఫల లేదా తీపి ( రైమిన్ , స్పూనర్), లేదా మసాలా ( వీలర్ )

అతని అధ్యయనం ప్రధాన స్రవంతి రకాలపై దృష్టి కేంద్రీకరించినప్పటికీ, అతని తదుపరి ప్రాజెక్ట్ 'విత్తన ఖజానా'పై దృష్టి పెడుతుంది, ఇందులో కొన్ని అరుదైన మరియు వారసత్వ రైస్-ఆశ్చర్యకరమైన ఫలితాలను ఇస్తుంది.

గమనించదగినది, ఓక్లాన్ వింటర్ రై ఈ సంవత్సరం దృష్టి కేంద్రీకరించబడింది. ఇది పెరగడం మరియు పులియబెట్టడం సవాలుగా ఉన్నప్పటికీ, స్వాన్సన్ నోట్స్, మరియు స్టిల్ నుండి నేరుగా రావడం చాలా రుచికరమైనది కాదు, బారెల్-వృద్ధాప్య సమయం తర్వాత “ఏదో మాయాజాలం జరిగింది”: “ఇది మీకు స్పైసైడ్ స్కాచ్‌ని గుర్తుచేసే గమనికలను కలిగి ఉంది, ' అతను చెప్తున్నాడు. తదుపరి: రోసెన్ రై , స్వాన్సన్ ప్రకారం, 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో పెన్సిల్వేనియాలో పెంచబడిన ఒక వారసత్వ రకం కానీ మిన్నెసోటాలో 'బహుశా 100 సంవత్సరాలుగా' పెంచబడలేదు. 'ఇది ఇక్కడ ఎలా ఉంటుందో మేము చూడబోతున్నాం.'

రై డయల్‌ను 11కి మార్చడం

నిర్వచనం ప్రకారం, రై విస్కీలో కనీసం 51% రై ధాన్యం ఉండాలి. కొంతమంది నిర్మాతలు ఇతర గింజలతో రై కాటును తగ్గించాలని కోరుకుంటారు, మరికొందరు గరిష్టంగా మొత్తాన్ని జిప్ చేయడాన్ని ఎంచుకుంటారు.

'మాది 100% రై' అని కోఫౌండర్ మరియు 'విస్కీ రైతు' కాల్బీ ఫ్రే చెప్పారు. నెవాడా యొక్క ఫ్రే రాంచ్ డిస్టిలరీ - ప్రత్యేకంగా, ముందు , ఒక మధురమైన కెనడియన్ రకం.

వాస్తవానికి, అన్ని డిస్టిల్లర్లు 100% రైను తయారు చేయడానికి ఇష్టపడరు: మాష్‌లో ఎక్కువ రై, దానితో పని చేయడానికి స్టిక్కర్ మరియు ట్రిక్కర్ అని నిర్మాతలు చెప్పారు: ఇది మంచి కారణంతో ఆలస్యంగా విస్కీ నిపుణుడు డేవ్ పికెరెల్ రై అని సూచించాడు. 'విస్కీ గింజల బ్రాట్.'

అయినప్పటికీ, రై పూర్తి విస్ఫోటనం మాత్రమే మార్గమని ఫ్రే చెప్పాడు. 'మేము రుచిని ప్రభావితం చేసే ఇతర ధాన్యాల నుండి ఎటువంటి ప్రభావాలను కోరుకోనందున మేము అలా చేసాము' అని అతను వివరించాడు. 'మేము 2006లో ప్రారంభించాము మరియు రై 100% వద్ద ఎంత అందంగా మరియు గొప్పగా ఉందో గ్రహించాము. మేము దానితో ప్రేమలో పడ్డాము.

చూడు అమ్మ, చేతులు లేవు

మేము ఇంకా శిఖర స్థాయికి చేరుకున్నామా? బహుశా కాకపోవచ్చు.

కానీ మనం చేరుకునే ఒక సంకేతం: సెలబ్రిటీ మరియు 'స్టంట్' రైస్‌లో పెరుగుదల. పూర్వం బాబ్ డైలాన్ ( స్వర్గపు తలుపు ) మరియు బ్రెయిన్‌విల్లే వంటి కొల్లాబ్‌లు ( కొన్ని విస్కీ + మండుతున్న పెదవులు ) మరియు రాగ్నరోక్ (కాటోక్టిన్ క్రీక్ + హబ్బబ్ ) రెండోది అగ్రికోల్ రమ్ నుండి అసాధారణమైన పేటిక ముగింపులను కలిగి ఉంది ( బారెల్స్ సీగ్రాస్ మాపుల్ సిరప్ బారెల్స్‌కు ( నాన్న టోపీ )-నీటికి బదులుగా ఊలాంగ్ టీతో రై కట్ వంటి జిమ్మిక్కులకు ( ఫ్యూయెస్ ఇమ్మోర్టల్ 8 ) లేదా ఫైబొనాక్సీ సీక్వెన్స్ ఆధారంగా రై మిశ్రమం (స్టెల్లమ్ కొత్తది ఫైబొనాక్సీ బ్లెండ్ #1 ) అదృష్టవశాత్తూ, కొన్నిసార్లు ఈ అటెన్షన్ క్యాచర్‌లు కేవలం జిమ్మిక్కుల కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, కాటోక్టిన్ యొక్క తాజా రాగ్నారోక్ బాట్లింగ్ అసాధారణ అడవులతో ఉన్న రైపై దృష్టి పెట్టింది. చీఫ్ డిస్టిలర్ బెక్కీ హారిస్ వృద్ధాప్యాన్ని పర్యవేక్షించిన తర్వాత, GWAR బృందం అన్ని వైవిధ్యాలను శాంపిల్ చేసింది. 'వారు తమ రాగ్నారోక్ ఎలా ఉండాలని వారు నిర్ణయించుకున్నారు,' స్కాట్ హారిస్ చెప్పారు. 'అవి షుగర్ మాపుల్ మరియు చెర్రీవుడ్‌తో ముగిశాయి,' మరియు సున్నితమైన వనిల్లా మరియు హాజెల్‌నట్ టోన్‌లను చూపించే బాటిలింగ్.

పూర్తి (పంట) సర్కిల్

ఆసక్తికరంగా, రై-మరియు దాని నుండి చేసిన విస్కీ-పూర్తి వృత్తం వచ్చినట్లు కనిపిస్తోంది. యూరప్ నుండి U.S.కి తీసుకురాబడిన అదే ధాన్యం ఇప్పుడు యూరప్ మరియు వెలుపల తిరిగి వచ్చింది, అమెరికన్ రై యొక్క జగ్గర్నాట్ ద్వారా ముందుకు వచ్చింది.

'నేను దీనిని ఊహించలేదు,' కాట్జ్ చెప్పారు. 'రైపై ఆసక్తి కేవలం U.S. కంటే పెరిగింది. నేను గ్రేట్ బ్రిటన్, స్కాండినేవియా, ఆస్ట్రేలియా నుండి నిజంగా ఆసక్తికరమైన రై విస్కీని చూస్తున్నాను. వరి పండు ఎదగడానికి చాలా కష్టమైన ధాన్యం కాబట్టి, దానిపై ఆసక్తి మరింత పెరుగుతోంది. రై విస్తృతితో నేను సంతోషిస్తున్నాను.'

హాస్పిటాలిటీ ప్రోస్ న్యూ యార్క్ స్వేదన పునరుజ్జీవనం మధ్య ఉత్పత్తికి పివట్

వాస్తవానికి, రై యొక్క సరిహద్దులను నెట్టడం అమెరికా పూర్తి కాలేదు. ఉదాహరణకు, గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా కాట్జ్ 1800లలో ప్రసిద్ధి చెందిన హార్టన్ రై అనే హెరిటేజ్ ధాన్యంతో పని చేస్తున్నారు, ఇది దాదాపుగా కోల్పోయింది.

నుండి సేకరించిన 10 రై విత్తనాల చిన్న ప్యాకెట్ నుండి పంట ప్రారంభమైంది నేషనల్ సీడ్ రిపోజిటరీ ఇడాహోలో మరియు ల్యాబ్ లైట్ల క్రింద పెంచబడింది కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయం యొక్క వ్యవసాయ పాఠశాల . 2015 నాటికి, న్యూయార్క్ స్వేదనం వారి మొదటి బ్యాచ్‌ను స్వేదనం చేయడానికి సరిపోతుంది; 2017 నాటికి, 100 బారెల్స్ చేయడానికి సరిపోతుంది. 2023లో, దాదాపు ఏడు సంవత్సరాల వయస్సులో, ఇది డిస్టిలరీ లైనప్‌కు 'ముఖ్యమైన మరియు సంతోషకరమైన' అదనంగా విడుదల చేయబడుతుంది.

'ఈ రోజు సజీవంగా ఉన్న మానవ పెదవులను ఈ విస్కీ ఎప్పుడూ తాకలేదు మరియు అది ఆశ్చర్యకరంగా ఉత్తేజకరమైనది' అని కాట్జ్ చెప్పారు. ఈ వారసత్వ ధాన్యం యొక్క మూలాలు ఏమిటి? 'ఇది మొదట అభివృద్ధి చేయబడింది-మీకు తెలియదా? - ప్రస్తుత రై, న్యూయార్క్ అంటే ఏమిటి.

ఈ కథనం వాస్తవానికి నవంబర్ 2022 సంచికలో కనిపించింది వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!