శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క అధునాతన ట్వంటీ ఫైవ్ లస్క్ రెస్టారెంట్‌లో వైన్ డైరెక్టర్ సెజార్ కుసిక్ కస్టమర్లతో “ఛాలెంజ్ గేమ్” ఆడటానికి ఇష్టపడతారు.

“వారు something హించదగినదాన్ని అడిగితే,‘ క్రొత్తదాన్ని ప్రయత్నించండి you మీకు నచ్చకపోతే, మీకు అలవాటుపడినదాన్ని నేను మీకు ఇస్తాను. ’& Thinsp”

అతని పాత కస్టమర్‌లు, “వారు మార్చలేని అలవాట్లు ఉన్నవారు” తరచుగా ఓకీ కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నెస్‌తో, “స్టీక్‌తో కూడా” ఉంటారు.
ఫాక్సెన్ యొక్క 2011 ఎర్నెస్టో వికెండెన్ ఓల్డ్ వైన్స్ చెనిన్ బ్లాంక్ వలె అన్యదేశంగా ఉన్నప్పటికీ, యువ పోషకులు అతని సిఫార్సులను దాదాపు ఎల్లప్పుడూ స్వీకరిస్తారు.

'నేను మాట్లాడే రిటైల్ కస్టమర్లు ఈ తాజా, ఆసక్తికరమైన వైన్లను ఇష్టపడతారు' అని బెవ్మో చెప్పారు! సెల్లార్ మాస్టర్ విల్ఫ్రెడ్ వాంగ్, అల్బారినో, చెనిన్ బ్లాంక్ మరియు వెర్మెంటినో వంటి రకాలను సూచిస్తుంది. 'వారు చార్డోన్నే గతంతో ముడిపడి లేరు.'

క్రొత్త అభిమానులు విమర్శకుల ద్వారా లేదా అతని స్వంత స్టోర్ సిఫార్సుల ద్వారా కూడా వెళ్లరు, వాంగ్ చెప్పారు.

'వారు Pinterest లేదా Twitter లో ఉన్నారు మరియు వారు వెంటనే తాగగలిగే వైన్లతో ఆనందించాలని కోరుకుంటారు, అది చాలా అందంగా లేదు మరియు $ 20 లేదా అంతకంటే తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది.'

ఈ భూకంప మార్పును వైన్ తయారీదారులు గమనిస్తున్నారు. కాలిఫోర్నియాలోని వైట్ వైన్ మార్కెట్ ఇప్పటికీ చార్డోన్నే, పినోట్ గ్రిస్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఆధిపత్యంలో ఉంది.

కానీ ప్రత్యామ్నాయ శ్వేతజాతీయులు బలంగా వస్తున్నారు, మరియు వేసవి రాకతో, ఈ కాంతి, స్ఫుటమైన వైన్లు వాటిలోకి వస్తాయి.

ఈ వైన్లు సాధారణంగా పంచుకునేవి మితమైన ఆల్కహాల్ స్థాయిలు, ఓక్ లేదా న్యూట్రల్ ఓక్ మరియు మౌత్వాటరింగ్ ఆమ్లత్వం. చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు మాలిక్ ఆమ్లాలను కాపాడటానికి మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించవచ్చు, ఇవి వైన్లను జింగీగా మరియు రిఫ్రెష్గా చేస్తాయి.

ఓక్ బారెల్స్ ఉపయోగించినట్లయితే, అవి ఇంతకుముందు ఉపయోగించబడ్డాయి, కాబట్టి అవి తక్కువ లేదా చెక్క పాత్రను ఇవ్వవు, తాగడానికి లేదా గుండ్రంగా ఉండటానికి కొంచెం సూచన. కానీ ఎక్కువగా, ఈ వైన్లు ఓక్ యొక్క పొయ్యిని ఎప్పుడూ చూడవు.

బదులుగా, అవి స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ ట్యాంకులలో పులియబెట్టబడతాయి, కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు క్రీము నోట్స్ మరియు సంక్లిష్టతను ఇవ్వడానికి ట్యాంక్‌లో ఉన్నప్పుడు లీస్‌పై (గడిపిన ఈస్ట్ కణాలు) బ్యాచ్‌లను విశ్రాంతి తీసుకుంటారు. బాటమ్ లైన్ ఏమిటంటే, ఈ వైన్లలో ఎక్కువ భాగం శీతాకాలం చివరిలో లేదా వసంతకాలంలో, పంట కోసిన కొద్ది నెలలకే, ప్రతి రకం యొక్క తాజాదనాన్ని కాపాడటానికి.

కొత్త వేవ్, కానీ పాత మూలాలు

సంవత్సరాల క్రితం పినోట్ గ్రిజియో / గ్రిస్‌ను సూపర్‌స్టార్డమ్‌కు ప్రారంభించినప్పుడు చార్డోన్నే కాని శ్వేతజాతీయుల పట్ల తమకు అభిరుచి ఉందని అమెరికన్ వినియోగదారులు నిరూపించారు. మరియు ABC- “ఏదైనా కానీ చార్డోన్నే” కదలికను గుర్తుంచుకోవాలా?

ఇటీవల, వినియోగదారులు తీపి, మస్కట్ ఆధారిత వైన్ల పట్ల ఆకర్షణను పెంచుకున్నారు, అయితే రైస్లింగ్ వారి ప్రేమ కోసం చాలాకాలంగా పోటీ పడ్డారు. కానీ వెయ్యేళ్ళ తరం ఈ ప్రత్యామ్నాయ శ్వేతజాతీయులకు ప్రయాణాన్ని ఇచ్చింది, మరియు ధోరణి, ఇక్కడే ఉంది.

రుజువు కాలిఫోర్నియా యొక్క వైన్ మొక్కల పెంపకంలో ఉంది. కాలిఫోర్నియా వ్యవసాయ శాఖ సౌజన్యంతో, ప్రసిద్ధ ప్రత్యామ్నాయ తెలుపు రకాల్లో ఏడు (పినోట్ గ్రిజియో, రైస్‌లింగ్ మరియు మస్కట్‌లకు ప్రత్యేకమైనవి) గణాంకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి, వాటి ఎకరాల విస్తీర్ణం 2003–2011 నుండి ఎలా విస్తరించిందో చూపిస్తుంది.

అల్బారినో: కొత్త మొక్కల పెంపకం చాలా మాంటెరే మరియు శాన్ లూయిస్ ఒబిస్పో కౌంటీలలో ఉన్నాయి.

చెనిన్ బ్లాంక్: గణనీయమైన మార్పు లేదు. సెంట్రల్ వ్యాలీ ఎకరాల విస్తీర్ణం స్థిరంగా ఉన్నప్పటికీ, సెంట్రల్ కోస్ట్ నుండి పొడి, స్ఫుటమైన శైలులపై ఆసక్తి పెరిగింది.

గెవార్జ్‌ట్రామినర్: పసిఫిక్ తీరం వెంబడి కొత్త తీగలతో, వింట్నర్స్ రకాన్ని తేలికైన, ఆకట్టుకునే శైలిలో ఎలా తయారు చేయాలో కొత్తగా చూస్తున్నారు.

గ్రీన్ వాల్టెల్లినా: 0 ఎకరాల నుండి 266 వరకు. ఇది ఇప్పటికీ చాలా లేదు, కానీ పెరుగుతున్న డిమాండ్‌కు ప్రతిస్పందనగా ఈ ద్రాక్ష ధర పెరుగుతోంది. మరిన్ని మొక్కల పెంపకాన్ని ఆశిస్తారు.

మాల్వాసియా బియాంకా: నిరాడంబరంగా మాత్రమే. సింహభాగం సెంట్రల్ వ్యాలీలో పెరుగుతుంది, కాని తీరప్రాంత సాగుదారులు దానితో ప్రధానంగా మునిగిపోతున్నారు, ప్రధానంగా మాంటెరే కౌంటీలో. పొడి శైలిలో తయారు చేసినప్పుడు, ఇది చాలా మంది సొమెలియర్‌లకు విజ్ఞప్తి చేస్తుంది.

పినోట్ బ్లాంక్: ఈ రకం 1980 లలో తిరిగి వచ్చింది, తరువాత అది ఉపేక్షలో మునిగిపోయింది, సోనోమా మరియు శాంటా బార్బరాలలో మొక్కల పెంపకం వాస్తవంగా కనుమరుగైంది. కానీ సాగుదారులు కొత్త రూపాన్ని తీసుకుంటున్నారు, ముఖ్యంగా మాంటెరీలో, చల్లని వాతావరణం రకరకాల స్వచ్ఛతను మరియు స్ఫుటతను పెంచడానికి సహాయపడుతుంది.

వెర్మెంటినో: తెలియదు, కానీ పెద్దది. కాలిఫోర్నియా యొక్క ఆహార మరియు వ్యవసాయ విభాగం ఈ రకాన్ని విడిగా విడదీయదు, బదులుగా దీనిని 'ఇతర తెలుపు' విభాగంలో చేర్చండి, ఇది 486% పెరిగింది.

ప్రత్యామ్నాయ మిశ్రమాలు

1990 లో, కేమస్ వైన్యార్డ్స్ వారు కొన్ండ్రం అని పిలిచే 1989 పాతకాలపు నుండి ఒక విప్లవాత్మక వైన్‌ను ప్రవేశపెట్టారు, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, మస్కట్ కానెల్లి, వియొగ్నియర్ మరియు చార్డోన్నే వంటి తెల్ల రకాలను ఇంతకు ముందెన్నడూ కలపలేదు.

సాంప్రదాయ చర్యల ద్వారా, ఇది పని చేయకూడదు, కానీ అది పని చేసింది. ఇతర వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కోన్డ్రమ్ విజయాన్ని అనుకరించటానికి నెమ్మదిగా ఉన్నాయి. మార్కెటింగ్ మరియు అమ్మకపు ప్రజలు అలాంటి ఆఫ్‌బీట్ మిశ్రమం దానితో జతచేయబడిన మేజిక్ కేమస్ పేరు లేకుండా కష్టపడుతుందని వాదించారు. బహుశా వారు సరిగ్గా ఉండవచ్చు.

ఈ రోజుల్లో, ప్రత్యామ్నాయ వైట్ వైన్లను స్వీకరించడానికి ఇష్టపడే అదే తరం వారి వైన్లు కూడా వైవిధ్యమైన పేరును మొదటి స్థానంలో కలిగి ఉన్నాయో కూడా పట్టించుకోవు.

2009 లో, పాసో రోబుల్స్ వింట్నర్స్ అసాధారణమైన ఎరుపు మిశ్రమాలతో ఎలా మునిగిపోతున్నాయో మరియు ఆ వైన్ల యొక్క అధిక నాణ్యత గురించి నేను వ్రాసాను. కానీ ఇది పాసోలో మరియు వెలుపల సృజనాత్మకంగా మిళితం చేయబడిన ఎరుపు రంగు మాత్రమే కాదు.

వియోగ్నియర్, వెర్మెంటినో, వెర్డెల్హో మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నుండి తయారైన వినా రోబిల్స్ 2011 వైట్ 4 వంటి వైన్లను అంగీకరించడానికి కొంత ఓపెన్ మైండెన్స్ అవసరం. కానీ, షెల్ బీచ్ యొక్క డాల్ఫిన్ బే రిసార్ట్‌లోని లిడో రెస్టారెంట్ కోసం ఆహార మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ టాడ్ బ్రౌన్ ఇలా అంటాడు, “యువ కస్టమర్లు దీనికి సిద్ధంగా ఉన్నారు, ప్రత్యేకించి వారు మంచి, సమ్మరీ, స్ఫుటమైన వైట్ వైన్ కావాలనుకుంటే.”

ఈ లేత తెలుపు వైన్ల కోసం కొత్త ప్రాధాన్యత 40 ఏళ్లలోపు వారికి మాత్రమే పరిమితం కానవసరం లేదు, అయినప్పటికీ జోస్ (తరచుగా వెనిస్ బీచ్‌లోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ అని పిలుస్తారు) తో సహా మూడు LA- ఏరియా రెస్టారెంట్లకు వైన్ కన్సల్టెంట్ క్రిస్ కెల్లెర్ ఒక యువ తరం అంగీకరిస్తాడు ముఖ్యంగా వారికి తెరిచి ఉంటుంది.

'వారు తమ ప్రాధాన్యతలలో సాంప్రదాయ మార్గాన్ని అనుసరించరు' అని కెల్లర్ చెప్పారు. 'వారి సమాచార పూల్ సోషల్ మీడియా ద్వారా ఎక్కువ.'
కానీ, అతను ఇలా అంటాడు, “నేను అల్బారినో, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ [మరియు] వెర్మెంటినోలను అడుగుతున్న పాత తరంలో ఎక్కువ మందిని చూస్తున్నాను. వారు పాత రుచులతో అలసిపోతున్నారు.

శక్తివంతమైన శ్వేతజాతీయుల కొత్త తరంగాన్ని ఆయన సిఫారసు చేసినప్పుడు, కెల్లెర్ ఇలా అంటాడు, “విజయ నిష్పత్తి ఎక్కువగా ఉంది. నా కస్టమర్‌లు ఇలా అంటారు: ‘వావ్, నేను ఇంతకు ముందెన్నడూ వినని ఈ వైన్‌ను ప్రయత్నించాను, ఇప్పుడు మళ్లీ ప్రయత్నించడానికి నేను వేచి ఉండలేను.’ & Thinsp ”

మాల్వాసియా బియాంకా	గ్రీన్ వాల్టెల్లినా	వైట్ మిశ్రమాలు	అల్బారినో
బిరిచినో భాగస్వాములు జాన్ లోకే మరియు అలెక్స్ క్రాస్ ఇద్దరూ మాల్వాసియా బియాంకాను ప్రేమిస్తున్న రాండాల్ గ్రాహమ్‌తో కలిసి బోనీ డూన్‌లో పనిచేశారు. కాబట్టి వారు బిరిచినోను ప్రారంభించినప్పుడు మరియు సాలినాస్ లోయ నుండి పండ్లు అందుబాటులోకి వచ్చినప్పుడు, వారు అవకాశం వద్దకు దూకుతారు. బిరిచినో యొక్క 2012 మాల్వాసియా బియాంకా (90 పాయింట్లు, $ 16) నారింజ మరియు తేనె యొక్క స్పష్టమైన సూచనలను కలిగి ఉంది, శుభ్రమైన, పొడి ముగింపుతో. చికెన్ కర్రీతో ప్రయత్నించండి.	2000 ల ప్రారంభంలో, ఆస్ట్రియాకు చెందిన గ్రెనర్స్ అమెరికాలో గొప్ప విజయాన్ని సాధించినప్పుడు, రూడీ వాన్ స్ట్రాస్సర్ డైమండ్ పర్వతంపై కొన్ని మొక్కలను నాటాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. అతని మొదటి పాతకాలపు, 2006, పెద్ద స్కోరు సాధించింది. చాలా లాభం కోసం కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ పెరిగే భూమి నుండి అతని 2012 (90 పాయింట్లు, $ 35) ప్రయత్నించండి. వైన్ శాస్త్రీయంగా పొడిగా ఉంటుంది, ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఖనిజంగా ఉంటుంది, ఆమ్లత్వంతో ఉంటుంది. ఓక్ లేదు, మాలో లేదు fresh ఇది తాజా గుల్లలు లేదా వేసవి కాల్చిన రొయ్యలతో ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.	వైవిధ్యంగా లేబుల్ చేయబడిన వైట్ వైన్ల పట్ల వినియోగదారులు తమ అభిమానాన్ని పొందగలిగితే, ఎక్కువ మంది వైన్ తయారీదారులు వినా రోబిల్స్ యొక్క 2011 వైట్ 4 (91 పాయింట్లు, $ 16) వంటి సమర్పణలను చేస్తారు. అది మంచి విషయం. పాసో రోబిల్స్ నుండి వచ్చిన ఈ వియోగ్నియర్, వెర్మెంటినో, వెర్డెల్హో మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మిశ్రమం కొన్ని నెలలు దాని లీస్‌పై విశ్రాంతి తీసుకుంది, దీనికి క్రీమ్‌నెస్ యొక్క సూచనను ఇచ్చింది. చాలా క్లిష్టమైనది, ఇది ట్యూనా టార్టేర్ వంటి గొప్ప మత్స్యతో సంపూర్ణంగా ఉంటుంది.	నేను సమీక్షించిన దాదాపు అన్ని కాలిఫోర్నియా అల్బారినోస్‌ను నేను ఇష్టపడ్డాను. వారు ఎప్పుడూ గొప్పవారు కాదు, కానీ వారు ఉండటానికి ప్రయత్నించరు. వారి పొడి, సుగంధ స్ఫుటత వాటిని మత్స్యతో రుచికరంగా చేస్తుంది. శాంటా మారియా లోయ నుండి కెన్నెత్ వోల్క్ యొక్క 2011 రివర్‌బెంచ్ వైన్యార్డ్ అల్బారినో (90 పాయింట్లు, $ 24) పాఠ్య పుస్తకం. లోయ యొక్క చల్లని వాతావరణం ఆమ్లాలను బయటకు తీస్తుందని వోల్క్ చెప్పారు. ఇది ఓక్ చూడలేదు మరియు 15% మాలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా మాత్రమే వెళ్ళింది.

వెర్మెంటినో	పినోట్ బ్లాంక్	గెవార్జ్‌ట్రామినర్	చెనిన్ బ్లాంక్
పాల్ వైస్ ఇటలీలో నివసిస్తున్నప్పుడు ఈ రకంతో ప్రేమలో పడ్డాడు, కాబట్టి అతను తన సోదరుడు బ్రయాన్‌తో కలిసి బైలివిక్ వైన్స్ ప్రారంభించినప్పుడు, వారు వెర్మెంటినో వద్ద తమ చేతిని ప్రయత్నించారు. వారి 2011 (90 పాయింట్లు, $ 18) క్లియర్ లేక్ మరియు పాసో రోబుల్స్ నుండి వచ్చింది, రెండు వెచ్చని వాతావరణం, కానీ వైన్ రుచి శుభ్రంగా, స్ఫుటమైన మరియు పొడిగా ఉంటుంది. పినోట్ గ్రిజియోకు ప్రత్యామ్నాయంగా దీన్ని ప్రయత్నించండి, ఇలాంటి ఛార్జీలతో: రుచికరమైన తపస్, స్పైసి చికెన్ టాకో లేదా గ్రిల్డ్ సీ బాస్.	కాలిఫోర్నియాలో మంచి పినోట్ బ్లాంక్ లేదు, కానీ క్లారిస్సా నాగి ఉత్తమమైన వాటిలో ఒకటి ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఆమె నాగి 2011 బీన్ నాసిడో వైన్యార్డ్ పినోట్ బ్లాంక్ (91 పాయింట్లు, $ 24) ఇక్కడ ప్రొఫైల్ చేసిన ఇతర వైన్ల కంటే ఆల్కహాల్‌లో కొంచెం ఎక్కువ. అయినప్పటికీ, ఇది క్లాస్సి శాంటా మారియా వ్యాలీ ఆమ్లతను చూపిస్తుంది మరియు భారీగా ఉండకుండా గొప్పగా అనిపిస్తుంది. వైన్ బాట్లింగ్ ముందు ఆరు నెలలు తటస్థ బారెల్స్లో ఉండేది. నాగి పంది మిలనీస్‌తో జత చేయాలని సిఫారసు చేసింది.	కాలిఫోర్నియాలో గెవార్జ్ అసాధారణం, కానీ సరిగ్గా చేసినప్పుడు, ఈ కారంగా, తక్కువ ఆల్కహాల్ వైన్ ఆసియా ఛార్జీలతో త్రాగటం చాలా ఆనందంగా ఉంది. కోర్ట్నీ బెన్హామ్ 2011, రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ (90 పాయింట్లు, $ 16) నుండి, రకరకాల విజ్ఞప్తిని సరసమైన ధర వద్ద చూపిస్తుంది. ఆల్కహాల్ వాల్యూమ్ ద్వారా నిరాడంబరంగా 12.9%, మరియు ముగింపులో ఆమ్లతను సమతుల్యం చేయడానికి తగినంత తీపి ఉంటుంది. వైన్ తయారీదారు బిల్ బాట్చెలర్ దీనిని 'వైన్ తయారీదారుల వైన్' అని పిలుస్తారు, కానీ ఇది సంతోషకరమైన వైన్ ప్రేమికుల వైన్ కూడా.	చెనిన్ గమ్మత్తైనది-కొన్నిసార్లు ఉదాహరణలు చాలా తీపిగా ఉంటాయి, మరికొన్ని నీరు మరియు సరళమైనవి-కాని ఫాక్సెన్ స్థిరంగా దాన్ని సరిగ్గా పొందుతుంది. దాని 2011 ఎర్నెస్టో వికెండెన్ ఓల్డ్ వైన్స్ చెనిన్ బ్లాంక్ (89 పాయింట్లు, $ 25) చల్లని శాంటా మారియా లోయ నుండి వచ్చింది, ఇది రిఫ్రెష్ స్ఫుటతను ఇస్తుంది. తటస్థ ఓక్ యొక్క డాష్ దాల్చిన చెక్క మరియు కుంకుమపువ్వుతో పొగబెట్టిన చేప వంటి సువాసనగల వంటకాలను పూర్తి చేస్తుంది.